Xilaton
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2016/03訪問1回目
淡い味わいの潮州料理。この店の魅力は 一言で言ってしまえば「バランスの妙」でしょうか？
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みちのくっ子
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Xilaton（喜来登）
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+94) 112508887 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
スリランカNo.126 Havelock Road, Colombo - 5, Sri Lanka. |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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ちょっと前ですが、連休を利用して スリランカに旅行に行って来ました…
少なくとも 中央部〜南西部の観光地を巡る限り、
2009年まで続いたLTTEとの内戦の傷跡は ほとんど見いだせず
人々は素朴で人懐っこく「すれていない」♡
観光資源は豊かで、せめてタイ並みに もう少しインフラが整備されれば
今後 間違いなく「世界有数の観光大国になるんだろうなぁ」と 強いインパクトを受けました…
食べ物は スリランカ カレーも美味しかったのですが、
今回 旅行中に 私が訪れた店は イマイチ、口コミ報告には向かない店が多く
スリランカ料理ではなく 中華料理ですが、旅行中最も印象に残った当店を敢えて紹介してみます…
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今回訪れたレストランは『 Xilaton（喜来登）』
店は2006年5月のオープンのようですが
なかなか風格を感じるコロニアル風のファサードです
敷地にはベンツも停まっており、スリランカでは高級な部類の中華料理店でしょう
本日は ランチで 同行者の皆様方と 大皿料理をシェアして頂きました
●麻婆豆腐
小振りなサイの目にカットされた 絹ごし豆腐に、挽肉・椎茸・浅葱・人参・鷹の爪などを合わせています
味付けは中国醤油・オイスターソース・豆板醤が中心で、
甜麺醤っぽい甘味や 花椒の「麻」は ほとんどなく、辛味もそこそこですが、
椎茸のグアニル酸の旨味が濃厚で印象的です
味の素『CookDo』の分類に習えば（笑）「四川風」でなく「広東風」になるのでしょうか？
しかし何気に完成度は高いです
●鶏肉の甘辛味噌炒め
ジューシーな骨付きの鶏肉に、パプリカ・玉葱など をさっと炒めて、ソースを絡めて供されました
甘辛の味噌ダレには 鶏の骨髄の旨味も染みだし、コクがあり 旨味が濃厚ですが
いずれの味成分にも 尖ったところがなく、円やかで、塩気・甘味とも穏やかでバランスが良い
●甲烏賊とオクラの中華風炒め
甲烏賊は処理・火入れが巧いのか 驚くほど柔らかく、
オクラ特有の粘り気も絶妙で心地よいですね
味付けは中国醤油と 荒削りのモルジブフィッシュ（＝南アジアの鰹節のようなもの）とシンプルで
イノシン酸の旨味が利いていますが 旨味は化調っぽくなく自然で、決して刺々しくありません
中華料理ですが、特に日本人の口に合う味わいの一皿 かもしれませんね
●酢豚（古老肉）
具は 薄い衣を纏った ジューシーな豚バラ肉・パプリカ・トマト・ズッキーニ・玉葱など
甘酢ソースは、江蘇省鎮江の黒酢『鎮江香醋』のような 熟成した深みを感じるものではありませんが
トマトのフルーティーな酸味が爽やかで、上品な甘味に ほっとします
どこか 普通に 日本的？ 家庭的？な テイストですが、
円やかで 尖ったところがなく、これはこれでバランスの取れた味わいです
●中華風玉子焼き
具として、葱・野菜の微塵切りなどが入っていますし
日本の玉子焼きとは違って、甘味は抑制的な一方、鶏ガラの出汁が利いており
何気に これも私好みです
●青梗菜の塩炒め
青梗菜はシャキっとした食感で、塩ダレも旨味が濃厚です
油切れも良く、諄さは全くありません
シンプルな料理ですが、調理師の手堅い技量の裏付けを感じます
●炒飯
使用されているのは 日本米に代表される粘り気のある短粒米ではなく、
当然、タイ米に代表される長粒のインディカ米を使用しており
人参・浅葱などを絡めたシンプルな炒飯ですが、
米粒は油切れが完璧・理想的なパラパラで食感は良く、
塩気・旨味は淡いのですが、繊細で滋味深い
実に良い出来ですね♡
もし 近所にコレを出す店があったなら、週1ペースで通いそう（笑）
●中華スープ
若干の濁りがありますが、サラリとした飲み口の白湯ですが、
鶏ガラ主体の旨味は 円やかですが 濃密で 深みを感じます
日本でも これに匹敵する白湯スープには そうはお目にかかれません…
これは 正に絶品の域です
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
総じて、四川料理・広東料理など… 中国各地の料理の要素が混じった中華料理ですが、
3人在籍しているという調理師の べースは潮州料理なのでしょうか？
全体に薄塩で、油の使用は控えめで あっさりしており、
旨味も 決して化調に頼ったものではなく、淡いながらも 濃密で 深みがあり
シンプルな様でいて 複雑な味わいで、
レベルの高さが しっかり伺えました
さっぱりした味わいで、毎日 食べても、食べ飽きない味ですね
ただ、北京料理や四川料理のような、ガッツリ濃い目の味付けの中華料理が
お好きな方には、あるいは若干物足りないかも知れません…
この店の魅力を、文章で的確に表現するのは 難しいのですが
一言で言ってしまえば「バランスの妙」でしょうか？
今回の料理には 高級食材こそ 使われていませんでしたが、
食後の満足感は半端なく高かった♡