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優しいスープに、ゴロンと大きなワンタンが・・「餛飩湯」(TWD60)
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「餛飩湯麺」(TWD70)
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餛飩作り。撮影お許しいただきました。
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肉純度の高い肉餡ですね。
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お店へ続く路地はこの行列！
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生地を捏ね、どんどん皮を作っていきます。
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これを平たく延して、肉餡を詰めます。
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店頭で蒸します。
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「小龍包」(TWD75)
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ホクホク、むっちりした本格派です。ひとつ僅かTWD10足らず！
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二階席も満員御礼！
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撮影お許しいただきました。
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麺は鍋で丁寧に泳がせます。
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これぞ、本物・・・
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小菜は各TWD35
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猪耳朶頭皮
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小魚干
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猪血
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黄瓜
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古い街並みもまだ残っています。
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台北から台湾高鐡でひとっ飛び、台湾南部の港湾都市・高雄(カオシュン)へ。
高雄でも旧市街にあたる「鹽埕(ヤンチェン)區」を、昼飯がてら歩いてみることに。
高雄捷運(KRTS)橘線の「鹽埕埔」(ヤンチェンプー)站で降りてみると、街の匂いも、行き交う人々の表情も、台北とはどことなく違う。
南国らしい街のいたるところに、人なつこい空気が流れています。
オフィスビルや銀行の裏手に回り、路地を入ると、この街で大人気の「金温州餛飩(ワンタン)大王」さんのお店が。
このお店、あまりの人気ぶりに、平日はお昼の営業をせず、開店は14時から。
でも、休日であればお昼にもありつけるとあって、地元の人が路地にまで大行列しているのです。
店前で餛飩を包み、大鍋で麺を茹でるお店の皆さんをのんびり眺めながら、暫し行列に加わることに。
ひとつひとつ丁寧に作っている姿を見て、これは間違いなく旨いだろうな・・・と。
いくつも蒸篭が積み上げられ、蒸し上がった小籠包が次々と客席へ運ばれていく様子は圧巻ですね。
いよいよ順番が回ってきて、既に超満員の１階席を通り抜け、広々とした２階に上がると、これまた超満員・・・
案内されたテーブルに着き、餛飩湯麺、餛飩湯、それに小籠包とひととおり頼みます。
料理が出来上がるまで暫しの間、お店ご自慢の「小菜」(各TWD35)を楽しむのが、この手のお店のお約束。
冷蔵庫から、めいめい好きなものを持ってきます。
お替わりまでしてしまった「猪耳朶頭皮」(豚耳)は、コリコリとした歯ごたえの、まさにコラーゲンの塊。
青唐辛子、赤唐辛子、それにニンニクがたっぷり和えてあって、箸がとまりません。
チョコレートのような色・形をした「猪血」(ジューシュ/豚の血をもち米と固めたもの)は、われわれ日本人にはあまり馴染みのないものながら、食べてみると意外に受け入れられる旨さです。
そして胡瓜の和え物、これは文句なしに旨い・・・
さてさて、まずは「小龍包」(８個、TWD75)から。
ここの小籠包は、大ぶりで皮もしっかりしたタイプ。
言ってみれば、小ぶりの肉まんという感じの面持ちで、旨い肉餡がたっぷり。
ボリューム満点の蒸篭も、どんどん箸が進んで、たちまち空っぽに。
台北の某有名店のような、薄皮を破るとスープが・・というタイプではありませんが、むしろこちらの方が台湾小吃らしい庶民的な持ち味をストレートに表現した味。
謂わば、こちらが「本物」なのかもしれませんね。
続いて「餛飩湯」(TWD60)、それに「餛飩湯麺」(TWD70)。
あっさりしたスープに、文字通りでっかい餛飩！
挽肉たっぷりの肉餡が、いかにも肉団子！という感じにぎっしり詰まっています。
食べるために、チュルンとした心地よい口当たりとともに、旨さが溢れますね。
やっぱりこれは、地元のこれだけの人気も頷けようというもの。
これでこそ、餛飩大王の面目躍如という感じです。
中太ストレートの麺は、店頭の大鍋で茹でていて、茹であがった傍からどんどん配膳していきます。
程よい硬さが残っていて、喉越しも良い旨い麺ですね。
食べ終わってお店の外に出てもまだまだ行列が続いています。
ぶらぶらと歩いてみると、街並みは整然としているけれども、路地裏には生活の匂いがプンプン。
昔ながらのマーケットには、手軽な台湾スイーツの店があったりして、どこを歩いても楽しい・・・
この鹽埕區は、日本統治時代から「高雄站」があった街。
高雄港の船舶と連絡する大きな火車站で、たいそう街も賑わったのだと。
広い火車站の構内や線路跡は今でもそのまま残っていて、鉄道公園になっています。
鉄道を屏東(ベイトン)、そして台東(タイトン)へと南廻りに延ばすためには高雄站を今の位置に移すことが必要で、火車站とともに街の賑わいもいつしか移って行った、そんな街・・・
だから、我々旅行者が高雄のエッセンスを味わうには、是非とも訪れるべき街なのかもしれませんね。