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花生、圓仔、紅豆、みんな入った冬の風物詩。
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花生、圓仔、紅豆湯(TWD40)
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ご夫婦のんびり、店を切り盛りされています。
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花生湯。要は落花生を柔らかく煮た、台湾スイーツの必需品。
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圓仔。もちもちプルプルです！
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左營第二市場の左奥です。
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麺茶づくり
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手工麺茶(時価)
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麺茶を散らしてくれました。優しい甘さです。
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ご主人、奥様(撮影・掲載ともご了解)
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SHOP CARD(2015/02)
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冬の台湾スイーツで欠かせないのが、日本の「ぜんざい」をゆるくしたような、「紅豆湯」(ホンドウタン)。
もちろん小豆(あずき)だけじゃない、落花生、緑豆などを柔らかく煮て、白玉などをあしらって飲む、温かくお手軽なスイーツが、どこの街に行っても人気なのですね。
高雄・左營第二公有市場への潜入を続けていると、奥の一角で、何やら粉を煎る仕事をなさっているご主人を発見。
何を煎っているのか、片言の日本語も交えて一生懸命説明してくれるのですが、なかなかこちらの理解が覚束ない・・・
どうやらこれは「麺茶」(ミィデェ)と呼ばれる香ばしく甘い粉で、小麦粉、砂糖、胡麻等々を３時間もの長時間、根気強く煎り付けて作るのだと。
台湾懐かしの甘味ながら、手間がかかる故か、今では殆ど見かけなくなった貴重品らしいのです。
さて、このご主人のお店は「阿美冰店」さんと言って、この左營の市場でも老舗中の老舗。
市場創建からの営業で、もうすぐ「80年老店」を名乗るという老舗なのだそう。
什器を並べただけの簡単なお店が集まるこの市場ですが、一つ一つのお店の歴史は、本当に大変なものですね。
簡単な椅子に腰掛け、おかみさんに「花生、圓仔、紅豆湯」(小・TWD40)というのを頼みます。
要は、台湾で言う「綜合」(ゾンハー)、このお店の甘味の「全部入り」ですね。
カウンターに上げられた鍋には、小豆や落花生がことことと煮詰められていて、それを少しずつ器に入れ、圓仔(白玉)をあしらって、さあ出来上がり・・・・
スプーンで少しずつ掬いながら・・・・
花生は完全に柔らかく、あれだけ硬く脂肪を含む筈の豆が、悉くふんわりと優しい口当たりになっています。
小豆は正直なところ、日本の十勝のものなどの方が、豆の味そのものの濃厚さなどやはり比べ物にならないとは思います。
ただ、白玉のツルンとした優しいモチモチ感と相俟って、これらの素朴な風味と言ったら、これは格別ですね。
汁は汁で、日本のぜんざいのような甘さはなく、すーっと飲めてしまいます。
ご主人が、先ほどまで煎っていた「麺茶」をスプーンで掬って、パサッと加えてくれました。
飲んでみると、何とも香ばしく、そして優しい甘さと香り・・・
なんだか幼いころに味わったような感じもして、郷愁を誘います。
この麺茶、これはこれで濃厚に溶かして飲めば何とも言えない旨さなのでしょうね。
ご主人も奥様も、のんびりマイペースで。
時おり、近所の子供も小遣いを持ってやってきて、好きなものを飲んで行きます。
毎日毎日、決まったペースでゆっくり・・・・
写真に収まった、お二人の笑顔が素晴らしい。
若い頃からのご苦労あっての、今のご商売なのでしょうが、なんだかとても羨ましく思いました。