この口コミは、高くて旨いは当たり前さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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高くて旨いは当たり前口コミ3,254件フォロワー6,871人

3.9

～￥9991人

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.7
CP3.8
酒・ドリンク-

3.9

－1人

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.7
CP3.8
酒・ドリンク-

2015/02訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.7
CP3.8
酒・ドリンク-

～￥9991人

3.9

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.7
CP3.8
酒・ドリンク-

捏ねて延ばしてまた捏ねて！幾重にも力を込める、渾身の麺づくり。

台湾で食べる中華麺というと、本場の筈なのにどうもイマイチ「コシ」が足りない、そんなイメージが。
あまりに有名な「麺線」(ミェンセン)は、あれはあれで柔らかくとも立派なコシの持ち主なのですが、そのほか牛肉麺など諸々の湯麺、汁なしの乾麵(ガンミェン)問わず、凡庸でヤワな麺が相対的に多いという印象がどうしてもありますね。
ちなみに「柔らか」と「ヤワ」は、根本的に違うわけです。

でも、高雄という街はちょっと事情が違う。
屋台小吃にしろ固定路面店にしろ、手打ちの伊麺や刀削麺など、個性的な自家製麺に拘る店が多くあります。
旨い中華麺を食べることに、皆さんかなり拘っている印象を受けますね。

捷運紅線の中央公園站から青年路へと折れ、家具屋街の騎楼を歩きながら、あまり繁華性のない路地裏の一角へ。
夕方の口あけとともに伺ったのが「姚家蘭州拉麺」さん。
台湾食堂にしては綺麗な店内で、日本のお店のようなこじんまりした雰囲気です。

蘭州拉麺というのは、中国甘粛省蘭州市のご当地麺のこと。
麵玉を棒状に延ばし、何度も何度も渾身の力を込めて引っ張って、徐々に細くしていく職人芸があまりにも有名です。
奥の調理場では、ご主人がまさにこれから作業を始めるところ。
写真許可の中国語を何とか筆談してみると、ニコニコとご了解。
打ちたての、一番旨いところを食べて行きな！と、嬉しいお言葉も。

それにしても壮観ですね。
捏ねて延ばしてまた捏ねて・・・・
そのたびに、グルテン結合がどんどん高まって、小麦本来が醸す食味が良くなるわけです。
写真を是非ご覧いただきたいわけですが、最後には、日本の細うどんくらいの麺径になって、そのままぐらぐら湧き立つ湯の中へ。

頼んでおいた「雪紅辣雞麺」(小・TWD90)が運ばれてきます。
鶏や唐辛子をフワッと白ゴマベースのタレで和え、どっさり青菜が添えられ、栄養バランスも良いですね。
青菜は、高菜や芥子菜に近い味。
盛りつけられた麺は、軽く締めてコシが増してはいるものの、麵自体、まだかなり温かさを保っています。

するすると手繰る麺。
素直に離れていくしなやかさとともに、口にすると柔らかくもしっかりとコシがある。
人の手を幾重にも加えて徹底的に旨さを引き出した、本当に旨い麺ですね。
小サイズにしておいたのですが、あっという間に食べ終えてしまいました。

冷蔵庫には、あれこれ小菜(各TWD20)も。
ポリポリと齧るピリ辛胡瓜、時々、真っ赤な唐辛子もそのまま齧って・・・
台湾食堂にはどこにでもある、定番不可欠な旨さです。
豆干は、味付けも上品で、丁寧に作ってある感じ。
珍しいところでは、コリコリ旨い、たぶん日本で言う「山クラゲ」のようなものも。

写真を撮らせてくれた礼を言い店を出るころには、夕方の客が次々訪れて、お店はほぼ満員御礼状態に。
店内で料理を待つ客のほかに目立つのは、外帯で麺料理を持ち帰る客。
写真もアップしておきましたが、汁ごとビニールに入れて縛り、持ち帰るわけです。
しかしこれじゃ、職人芸を駆使した絶妙なコシは果たして味わえるのか？
麺に拘っているようで、果たしてどうなのか・・・・
ご当地の皆さんの麺に対する考え方、やっぱり日本とはちょっと違うのかもしれませんね。

80

雪紅辣雞麺(小・TWD90)

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75

鶏や唐辛子をフワッと白ゴマベースのタレで和えています。

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72

職人渾身「蘭州拉麺」の引きの良さ。

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73

辛いタレ、ご自由に！

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41

渾身の麺作り。以下すべて撮影ご了解

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おかみが、高雄小吃の本に載ったのだと、たいそうご自慢で・・・撮影ご了解

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37

雄好呷2013/郭銘哲。同じ「雪紅辣雞麺」が載っていますね。

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小菜(豆干/TWD20)

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黄瓜

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豆干

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猪耳

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山くらげ？

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牛蒡

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こんなふうにして外帯にします・・・あんまり美味しそうじゃないですげと。

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	姚家蘭州手工現拉麵店
ジャンル	中華料理、台湾料理
予約・お問い合わせ	(+886) 072232789
予約可否
住所	台湾高雄市新興區青年一路176巷12號大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	高雄捷運橘線信義國小站から徒歩約12分、同紅線中央公園站から徒歩約14分。店舗の南「青年一路」を走る公車は11番で鹽埕(ヤンチェン)方面とを結ぶが、休日はかなり本数が減る。
営業時間	■営業時間 11:00～14:00 17:00～20:30 ■定休日無休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）

席・設備

個室	無

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜デート｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
備考	http://www.ipeen.com.tw/shop/12989-%E8%98%AD%E5%B7%9E%E6%8B%89%E9%BA%B5%E5%BA%97
初投稿者	高くて旨いは当たり前（6871）
最近の編集者	高くて旨いは当たり前（6871） ... 店舗情報（'15/03/25 20:57）編集履歴を詳しく見る