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鱔魚意麺(TWD80)
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伊麺(揚げ麺)
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揚げる前(生麵)
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茹で戻した状態
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豬排伊麺羹(TWD100)
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高雄・光華夜市(クアンファイエシー)の賑わいを歩きます。
此方高雄の麺と言えば欠かせないのが、何と言っても油で揚げた「伊麺」(意麺)と呼ばれるご当地麺。
日本の即席麺文化の、オリジナルにあたるものとも言われます。
光華夜市を歩いていても、この伊麺のお店が一軒、また一軒。
どのお店を覗いても、家路につく人々が次々立ち寄って、茹でた麺と鱔魚餡を別々にビニール袋に入れて外帯(持ち帰り)に。
光華街で一、二を争う人気の「王家」さん。
最初は、店頭で手早い調理に見入っていたのだけど、あまりに旨そうで、ついついここにも立ち寄っていくことに。
お願いしたのは、当然のごとく「鱔魚意(伊)麺」(TWD70)。
大笊に揚げられた伊麺を、都度茹で戻す。
これがまた、中華鍋に沸いた少しの湯に、数玉一度に放り込んで、かなり豪快。
それでもまあ、旨けりゃそれでいいのだけれど・・
少しふやけたくらいのタイミングで、すぐに湯切り。
平丼にこんもり盛って、鱔魚を炒め上げたとろみ餡をお玉でたっぷり、どかっ！と。
麺を持ち上げると、とろみ餡がたっぷりまとわりついて・・
うわあ！旨いなあ。
鱔魚は、プリっとした歯応えがちゃんと残っていて、とても美味しい。
それにも増して、油で揚げてある平打ち麺の、香ばしい風味、独特なフワッとしたコシのある食感の、なんと旨いことか！
台湾でも、台南や高雄で良く見かける、この「伊麺」の文化。
インスタントラーメンの国に生まれた我々には、何とも堪らないノスタルジックな旨さでもあります。
ご当地では本当に良く食べられている伊麺だけれど、ちょっと離れた嘉義にしろ台東にしろ、あまり食べない。
こんなに小さな島国にも、ちゃんとご当地食があるわけですね。
高雄や台南に出掛けたら、是非。