店頭サンプルから指差しで料理が頼める、台湾料理のエッセンスをギュッと詰め込んだ良店。 : 好記担仔麺

台北、吉林路(ジーリンルー)。
捷運松江南京(ソンジャンナンジン)站からは少し歩く一角ですが、宵の口のこの時間、大勢の人やクルマが行き交い、賑わっています。
この界隈きっての人気店と言えば「好記擔仔麵」さん。
ときおりタクシーがやってきて、連れ立って降りてくるのは決まって日本人客ですね。

店頭には、ずらり実物料理が並ぶ雛段が。
あるものは調理済み、あるものは半調理、あるいは素材の状態で並べられているのですが、内容やボリュームが実によくわかりますね。
大勢の客が立ち止まり、あれこれ談笑を交わしながら、楽しみながら指差しで料理を品定めしています。
台湾では、日本人にとっての固定観念で高そうだと思うものが得てして安かったりしますね。
あくまでも食材の価値に応じて値段が決まる合理的なところが強いのですが、此処でサンプルを見ていると、そのことが良くわかります。

店内はテーブル席が並んで広々。
ポスターやちょっとした備品類は、日治時期のものを中心に設えた懐古趣味。
大日本麦酒の美人画ポスターなど、日本の飲食店にありがちなレトロ内装で、遥々海を隔てたこの地でお目にかかるとは、なんだか不思議な感じがします。
古地図など史料的なものも多数掲示されていて興味深いですね。
全体的に醸し出される空気感が、半分日本、半分台湾とでも言うべきか、ちょっと不思議な空間です。

客層は、現地の人たちが半分、そして日本語を話す集団が半分という感じでしょうか。
ビジネス等々でやってきた日本人が、限られたスケジュールのなかで台湾人に連れられて、台湾料理を楽しみにやって来る、そんな使い方がなんとなく想像できます。

まずは、此処ではみんな必ず頼む「好記擔仔麵」(ハオツィータンツィーミェン)。
みなさん、お酒を飲む人たちは〆に頼むのでしょうが、我々は真っ先にこれを啜ります。
漁閑期に漁師が天秤棒を担いで売り歩いたという、おなじみ台南スタイルの擔仔麵(タンツィーミェン／ダイザイミェン)です。
サッと食べ終えてしまう少量の中華麺は中太で、天辺には滷味そぼろと小さなチャーシュー、尻尾付きの小海老。
汁は少し濁り、海老出汁は強く感じつつも、台南の有名店等に比べると出方が少し違って、動物的なコクが全体を纏めていますね。

中華の定番、紹興酔鶏。
つまには南国の花が飾られた、雰囲気満点の逸品。
ボリュームたっぷりの鶏腿肉を紹興酒で和えたもので、身も締まって旨いですね。
少しだけ小骨が気になりますが、これはむしろ本格的紹興鶏の調理法としては当然なのかもしれません。

見た目もきれいで鮮やかな、鵝肝捲のスライス。
ガチョウの肝とは、要はフォアグラのことで、これを赤身肉で巻いたハムです。
しっとりとしてコクがある鵝肝、そして周りの肉も丁度良い塩梅。
これがとにかく旨くて、此処に来ると必ず頼みます。

東坡肉(トンポゥロー)を頼んだら出てきた「滷味扣肉」。
しっかり醤油が染みていて、甘味は黒砂糖か。
蕩ける脂身、赤身もほろほろ。
ボリューム満点ですし、飯を思いっきりかきこみたくなりますね。

肉粽は、柔らかな花生が入っていて、しっとりもっちり。
飯の軟らかさは、台南テイストに近いと思います。
炒飯を頼まないで、敢えて此処では粽といきたいものですね。

招牌豆腐(好記豆腐)。
軽く揚げてある、客家料理屋でお目にかかるテイストですね。
ふんわり柔らかな豆腐はしっとりしていて少し甘みがあって、これは玉子豆腐でしょうか。
数人で分け合っても十分なボリュームです。

幼筍は、日本で言うところの姫竹。
とても一人では食べきれない、数十本の筍は、歯ごたえも小気味よい逸品です。
青葱と鷹の爪で和えてあって、味付けは台湾醤油とオイスターでしょうか。
これさえあれば、丼飯二杯はイケそうです。
台湾の自生筍とのことで、夏場にくれば大抵はありつけるのですが、時間が遅いと売り切れの憂き目も。

料理各々の価格はしっかり記録していないのですが、どれもだいたいTWD200程度だったかと。
だから、会計ではTWD2,000で少しお釣りも来たと思います。
台北の物価水準がずいぶん上がり、そして為替が円安に振れている昨今ですが、同行三人の会計としては、やはり安いものです。

全体的に味付けは日本人にもすんなり受け入れられるものですね。
しっとりとコクがあって、白い飯が欲しくなる、酒呑みであれば酒が進む、そんな料理が多いような気がします。
とは言え、日本でも幾らでも食べられるような平凡な中華料理ではなく、どれもしっかり台湾テイストを感じさせる味わいが憎いところ。
聊か入門編であるにせよ、特にグループで訪台したなら、是非立ち寄って欲しい。
みんなでわいわい楽しんで酒を飲む人にも満足してもらえる、そんな貴重な選択肢にもなりそうです。