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「鹹豆漿」(シェントウジャン、TWD22)
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「油条」(ヨウテャオ、TWD15)に「温豆漿」(ウェントウジャン、TWD16)
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何時もみなさん大忙しです。
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混ぜると固まります。
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焼餅(シェンピン)
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「肉包」(ロウバオ、TWD16)
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「小籠包」(シャオロンバオ、TWD28)
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「蛋餅」(ダンピン、TWD22)
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フワリ、玉子。
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皿にシートを敷いて皿洗い節約。考え方としては合理的ですけどね・・・
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こんな生活に身近なお店だからこそ、毎日ちゃんと手作りです。
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林森北路の最北端、ホテルリビエラのすぐ南です。
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臺北のみならず、臺灣のあちこちの街かどで良く見かける「豆漿(ドウジャン)店」。
多くの人たちがここで朝飯を食べ、外帯(ワイタイ)として揚げだての油条や豆乳、饅頭等々を買いこむ・・・・
朝だけでなく、小腹を満たしたい深夜にだって、人気の豆漿店にはひっきりなしにお客さんがやって来るのです。
よく宿泊する林森北路のホテルに近く、通りかかるたびに饅頭の生地を捏ねる光景を目にしていた「四海豆漿大王」さん。
臺北のあちこちにお店があって、それぞれ運営が異なるようですが、大抵のお店は夕方から夜通し営業して、翌日のお昼で店を閉める変則的な営業時間で、大都市臺北で働く皆さんのライフスタイルを反映していますね。
ホテルで朝食をとる場合だと、なかなかこの豆漿のお店に伺うチャンスがないもの。
ある日の夜、小腹がすいたのを見計らい、思い切ってお店に入ってみることに・・・・
店頭では、若者たちが饅頭や小籠包の生地を力を込めて捏ねています。
傍らでは、店のおかみなのか、手際よく指図しながら、肉餡を包み、仕上げていく。
厨房には滾った油鍋があって、油条をカラッと揚げています。
歩道には、ヘルメットを被ったままの客が、出来上がりを待っている・・・
臺北の豆漿店では必ず目にする光景ですね。
まずは、熱々揚げたての「油条」(ヨウテャオ、TWD15)に、「鹹豆漿」(シェントウジャン、TWD22)という、これだけは外せない組み合わせをいただきます。
カリッ、サクッと熱々の油条の旨さは、まさに説明不要。
これに、少し塩気のある鹹豆漿を浸してみると、なるほど丁度良い塩梅で、食感も少しずつふやけてきます。
最初は、普通の豆乳状でしたが、混ぜるほどにまるで「おぼろ豆腐」のように少しずつ固まってきます。
豆乳感と塩加減のハーモニーは、ひと口目は日本人にとって若干の戸惑いもあるかもしれませんが、慣れればやみつきになるかも。
馴染みのある普通の豆乳が良いというなら、温かい豆漿「温豆漿」(ウェントウジャン、TWD16)が用意されています。
隣に座った若者が旨そうに食べていた「蛋餅」(ダンピン、TWD22)を頼んでみます。
この蛋餅も、豆漿店には欠かせないキャスト。
ふわっとした卵と生地のバランスが良いですね。
唐辛子の乱切りに生姜を添えた醤油タレをかけてみると、味が豹変、楽しめました。
そして、蒸篭の「小籠包」(シャオロンバオ、TWD28)。
もちろん、某日本人向け有名店のような、薄皮で中身スケスケという職人技的感覚ではありません。
臺北の食堂で良く出てくる、水餃子のような適度な厚みのあるモチモチの皮で挽肉餡を包んだ、小ぶりの肉まん的なもの。
いかにも臺湾の庶民食堂らしい、普段着の味ですね。
蒸篭で蒸されたばかりの「肉包」(ロウバオ、TWD16)を。
ありふれて見える肉まんが、実はかなり旨いのが臺灣。
饅頭の生地自体、こういう食感がまず日本の普通の店でおいそれとお目にかかれるものじゃありません。
日本のコンビニ肉まんも、こんなものが売り出されたなら朝飯に最高なのですけどね・・・