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てりてりの香腸
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旨いよ！
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肉巻
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肉干
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肉條
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試食オッケー
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いろんな種類が
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香腸、肉巻
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台湾人御用達のソーセージ「香腸」。日本人には甘いです。
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台北北郊・淡水(ダンシュイ)の老街をぶらり。
清水街という細い路地を入っていくと、まさに朝市の真っ最中。
近隣の皆さんの食卓を賑わせる、生鮮食品や加工食品が、狭い路地の両側に、所狭しと並びます。
そんな一角に、ひときわ地元の人たちが集まるお店が。
店頭には、堆く「肉鬆」(肉でんぶ)や「香腸」を並べ、威勢よく商っておられます。
この肉鬆、台湾ではどこの家庭でも必需品で、ご飯やお粥にのせて食べるもの。
ホテルのモーニングなどでも、必ず置いてあるのですが、日本人にはなじみが薄いからついつい敬遠しがち。
でも、いろいろ味わいにもバラエティがあって、食べ慣れてくるとなかなか美味しいものなのです。
肉鬆(ローソー)は、繊維の短い、まさにそぼろ状のもの。
それに対して、肉脯(バーフー)は、まるで裂きイカみたいに繊維が長いもので、それぞれ区別しているわけです。
味見もさせてくれるようなので、遠慮なくお願いすると、ふわふわとして甘くて、まさに台湾の味。
脂をかなり抜いた豚肉を、砂糖、醤油、それに独特な香辛料などと炒め、煎り付けるわけです。
台湾人にとって、この肉鬆類は、日本でいうところの「でんぶ」というより、おかかや佃煮を一緒くたにしたような、そんな身近なのかも。
ご飯のお供のみならず、トーストや三明治(サンドウィッチ)にも使うというから、その愛され方がわかろうというものです。
そして、此処ご自慢の香腸類を。
店頭の番重でてりてりになっている奴と、色は淡いけど、柔らかそうな奴と、それぞれ一本ずつ買い求め、齧ってみます。
お代は、確かTWD20～30くらいだったか。
香腸(シャンツァン)と言えば、台湾料理にはしばしば登場するし、夜市などでもおなじみのもの。
中華圏のソーセージは、だいたい黒蔭油という、黒豆の醤油が味のベースなのですが、日本の腸詰めに比べるととにかく味が濃厚で、台湾のものは特に甘い。
肉は繊維が濃密な感じがして、脂分は比較的少なめかも。
この個性的な台湾の味覚。
是非土産に持ち帰りたいところだけれど、日本へは、検疫上ご法度。
ときおり、輸入食材店などでも見かけますから、チャーハン作りに最初に加え、炒めると、独特な風味がついておいしいですね。