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豬腳
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滷味
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煙燻雞
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朝早くから、肩がぶつかるほどの人出で賑わう、台北北郊・淡水清水街の市場。
狭い曲線の路地裏で売られるのは、様々な食品、軽衣料、雑貨等々・・・
でも、主役はやはり、旨そうな食べ物の店です。
鮮魚、精肉、野菜等々の新鮮な生鮮食品が売られる一方、そのままで、あるいは簡単な調理で食べられる加工食品やおかずの類は、市場の中でも特に幅を利かせています。
台湾人は、日本人よりも出来合いの食材を上手に使うような気がします。
何故かと言えば、台北周辺に犇めくのは、たくさんの高層住宅。
煮炊きをするにも、小さなコンロや簡単な流しがあれば良いほうで、独身者が住む狭い部屋など、台所すらないのだと。
だから、食堂の外帯(持ち帰り)が大人気で、市場だって、こうしておかずの類がもてはやされるのかも。
右に左に、次々に旨そうな食品に目を奪われながら歩いていくと、「滷味」(ルーウェイ)のお店を発見。
お店の名前は「豬寶」さんと。
直訳すれば豚の宝、ということですが・・・
店頭には、豬血糕、豬皮、海帯、豆干等々、台湾ではお馴染みの滷味素材が勢ぞろい。
夜市や屋台でもお馴染みの滷味屋さんですが、店頭で食べて行くお店の場合、笊に自分で素材をとって、会計してから甘辛い汁で煮込んでもらうというパターン。
野菜やえのきだけなどと各種素材を如何にも台湾風味の汁で煮て、店先でそのまま食べる。
日本人にも慣れやすい味わいで実に旨いものなので、何れ近いうちに何軒かご紹介したいものです。
でも、此処はあくまでも市場のおかず滷味屋さんだから、あれこれと指名して買って帰り、自分の家でそのまま、あるいは煮て食べるということなのですね。
皆さん、お店の人と話しながら、必要に応じて刻んでもらったり、半分にしてもらったりしています。
そのほかにも、テリテリの煙燻雞、しっとりした塩水雞など、鶏肉の塊も。
そして、何と言っても旨そうで目を引いたのが、トロトロに煮込んだ「豬腳」(ジュージャオ/豚足)。
ステンレスの皿に盛られた、コロンとした豚足は、肉も皮もたっぷりついた、腿に近い部分か。
豬腳を煮上げた鍋から、未だ温かいうちに適量を盛りつけていて、これは少しだけでも食べてみたい。
ほんの少し食べたい！とジェスチャーで身ぶり手ぶり。
優しいおかみは、箸をつけて、店頭つまみ食いをさせてくれました。
齧り付くと、八角がほどよく効いた香りとともに、プルプルの食感。
コラーゲンたっぷり、とろーり柔らかく味が染みています。
骨離れも良いし、これは幾らでも食べられますね。
もうちょっと他のものも食べようかと思ったけれど、此処でストップするのが辛いところ。
幾らでも旨いものがある台湾の市場歩き。
胃袋が二つ欲しいですね。