本場山西省伝来の刀削麺は、栄養満点の蕃茄入り。
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蕃茄牛肉麵(NTD130) 夏のスタミナ源、トマトたっぷり。
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太く削られた、本格刀削麵です。
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清掃も行き届いてクーラーも効いています。
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肉絲蛋炒飯(NTD85)
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短粒米でパラリとした、日本人も好きそうなチャーハンです。
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民生西路、ピロティに沿ってお店があります。
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高くて旨いは当たり前
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
山西蕃茄牛肉刀削麵（山西蕃茄牛肉刀削面）
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|---|---|
| ジャンル | 刀削麺、餃子、中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+886) 225671661 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
台湾台北市中山區民生西路12號 |
| 交通手段 |
台北捷運(MRT)雙連站から徒歩約２分。出口1から民生西路を東へ歩いて100ｍほど。馬偕紀念医院の向かい側、中山北路交差点よりも西。 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
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| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 駐車場 |
無 |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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左手に麵玉を抱え、右手で麵包丁を器用に操りながら、ぐらぐらと沸き立つ湯に向かい、シュッシュッと削り、泳がせていくのが、おなじみ「刀削麵」ですね。
日本にも旨い店はありますが、台北の名店はどんな感じなのか。
捷運淡水線の雙連站から民生路のピロティを歩いて、「山西(サンシー)刀削麺」さんを訪ねます。
台北の街にはありふれた、いたって庶民的な麺食堂ですが、店内は清潔で、冷房もしっかり効いています。
調理場で麺を削るのは、寡黙な感じのご主人。
我々を察すると、すぐに日本語併記のメニューを渡してくれました。
台北では、小さな食堂でも、日本語メニューが置いてあるお店は多いもの。
訳がところどころぎこちないから、日本語の判る知り合いにでも頼んで、作ってもらったのかもしれませんね。
しかし不思議なのは、店に入って一言も発していないうちから日本人と判られたこと。
台湾に行くと、こういう経験は、結構頻繁にあるものです。
我々が逆に台湾人の来訪を受けても、こんなに瞬時には気づかないものですが、さすがですね。
メニューを指差し、ご主人に蕃茄牛肉麵(NTD130)と肉絲蛋炒飯(NTD85)を頼みます。
調理場を遠巻きに見ていると、やはり、シュッシュッと麵玉を削っていますね。
かたや、炒め鍋に火を入れて、チャーハンの炒めと、一人二役で大忙しです。
まず、「蕃茄牛肉麵」を。
スープとともに煮込み、火を通した蕃茄(トマト)が、少し厚みを持たせてスライスした牛肉の赤身とともに、たっぷり１個分入っています。
ちなみに牛肉麺というと、まさに台北の名物的存在でもありますね。
トマトは少し青いところも残っていますが、酸味も穏やかで甘みもあり、食べやすい。
日本で見かける刀削麺には、トマト入りなんてあまりお目にかからないように思うのですが、本場山西省の刀削麺は本来、蕃茄入りが基本なのだそう。
白菜も少し入っていて、シャキシャキ感が少し残る茹で加減が良いですね。
肝心の麵は太く、噛むたびにモチモチ感がありますね。
麵玉はある程度寝かせているのでしょうから、その間に熟成され、コシも旨みも増してくるのでしょう。
麵には小麦の甘みや旨みがあるので、トマトの甘み、酸味とも繊細なハーモニーを見せてくれます。
この豊かな味わい、日本の手打ちうどん文化に、どこか相通じるところがありそうです。
細切り牛肉と卵のチャーハン。
価格はお手頃ですが、量はしっかり１人分以上あります。
短粒米を使い、キャベツなどの野菜もところどころ顔をだしますが、パラッと水分が飛んでいて、なかなかの味わいですね。
こういうチャーハン、日本人は誰でも好きなのではないかと思います。
ほかにも、お店手作りの水餃や数々の小菜が大人気。
刀削麺は勿論大陸由来のものながら、その位置付けは台湾小吃と呼ぶに相応しいもの。
お店の数は限られるのですが、この奥深い中華麺独自の文化、是非ともじっくり堪能してみたいものですね。