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パイナップルなしで再現した鳳梨苦瓜小羔羊
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最初は素通りしたお店入口
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店内
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光あふれる窓際の席
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照明もおしゃれ
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激しい仕入れ
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赤ワイン１
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赤ワイン２（お店のおごり）
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前菜ディスプレイ１
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前菜ディスプレイ２
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厨房
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タケノコ煮の冷製
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柚子大根（お店のおごり）
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豚ミンチのゼリー
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鳳梨苦瓜小羔羊
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老菜秋耳燜絲瓜
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時蔬清燉牛尾
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オックステールアップ
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店番その１
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店番その２
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２階
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白い金魚が・・
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男子トイレに
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2人では初めての台灣旅游⑯
非常にうれしいこと。香港中華の師匠と仰ぐＫＣ先生がこのお店に来訪されたようです。
http://gourmetkc.blogspot.jp/2016/11/tua.html#more
どれもおいしそうな料理ばかり。機会があれば再訪したいですね。
前日の富錦樹さんに続いて、ランチは予約して少し遠出、新派台湾菜をワインとともに、という企画です。
ちょっと迷ってしまいましたが何とか見つけて入店は12時すぎ。
ほんとに隠れ家。窓際の席に案内されて、前を通る人々、誰一人ここが中華料理店、いや、何かのお店だと認識していない様子。中には店の玄関に座り込んで買って来た弁当を食べ始める母子も。（さすがにお店の人に追い払われましたけど）
少しボトルはお高めだったので、グラスで頼むことにしました。
あまりランチタイムのメニューは多くなく、迷わずに以下の3品を選択。
鳳梨苦瓜小羔羊 パイナップルとゴーヤのラムソテー NT$650
老菜秋耳燜絲瓜 キクラゲとヘチマと冬蟲夏草炒め NT$480
時蔬清燉牛尾 季節野菜とオックステールスープ煮 NT$750
それに加えて、冷たい前菜が厨房前に出されているので、それらから2品、竹の子煮の冷製と豚ミンチのゼリーを連れが選びました。
と、違うお皿を男性スタッフがもってきて、これ頼んでませんよ、というと「じゃあせっかくだしこれも食べてよ」とお店にごちそうになってしまいましたのが柚子大根。
ワインは赤白4種くらいを並べてもらい、赤白を1種ずつ選んだのですが、あとから女性スタッフが、「御免なさい、さっき私が白といった物は赤だったのよ。だからこれはお店のおごりで飲んでね。」
なんだか立て続けにOn the Houseになってしまい申し訳ないようなうれしいような。
というわけで頂いたのはいずれもスペインの赤ワイン
Alceño Premium 50 Barricas Syrah 2012 NT$400
酸味が強いためにタンニンが渋く感じてしまう。時間をかけたら良くなるか。
Gran Frontal Vendimia Seleccionada 2011
ごちそうになりました。青みがかった赤色、草の香、なめらかなタンニン、いい感じに冷やされて料理と合う。
前菜、どれも快い冷たさでおいしいんですが、次々に主菜が来てしまい、少し残して持ち帰りに。とくにタケノコは味が滲みわたっておいしい。
ラムソテー、なるほど苦瓜と合わせて羊の臭みを吹き飛ばしましたね。コクのあるスープをゴーヤが吸い込んでうまい。これ、日本に帰って真似してみました。
キクラゲ、ヘチマ、そして冬蟲夏草、蛾の幼虫に寄生するキノコの一種。漢方薬や、中華の薬膳料理の素材として珍重されます。乾燥させたゆえの旨みが凝縮しており、やはりこの冬蟲夏草がお皿全体のおいしさをぎゅっと濃厚に押し上げて。ヘチマのさくさくした歯応えもいいです。
そして、オックステール。好物ですが食べにくいもの、のはずがとにかくでかい。太い。ゼラチン部分が分厚い。骨からするっと外れてくれます。肉厚の椎茸、ブロッコリ、そしてこのスープが絶品としかいいようのないうまさ。尻尾の肉にはマスタードをつけてさらに風味アップ。
サービスは人懐っこい女性の方が英語で、5月末に大阪旅行においでになるそうで。とにかくフレンドリーで来てよかったと思わせてくれます。お店の入口には小鳥と猫が文字通りお店番をしていて可愛い。
いや、良かったですこの店。伝統を踏まえつつ大胆な現代風のアレンジが、あざとさを感じさせない仕上がりに。こういうレストランが少しずつ増えると、台湾の中華もよりいっそう楽しみになりますね。
CREA Traveller 2016年春号 『特集 美麗なる台湾』「ワインと、シャンパンと創作台湾料理」 文藝春秋社 98－99頁
トイレ 男女別で2階に、男子用には驚きのアルビノの金魚がいてはります。