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高くて旨いは当たり前口コミ3,255件フォロワー6,874人

3.6

～￥9991人

料理・味3.6
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.7
酒・ドリンク-

2017/07訪問1回目

3.6

料理・味3.6
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.7
酒・ドリンク-

～￥9991人

ふわふわもちっ！何処の夜市でも、葱抓餅(ツォンジュアピン)にはついつい手が出る。

台北・通化街夜市(臨江街夜市)。
何故この夜市の名前が、カッコ書きのダブルネームなのか？
何のことはない、通化街と臨江街が交わる交差点を中心に、両方の通りに夜市が延びているから。
此処もまた、大勢の台北市民が繰り出す、小吃(シャオツー)の色合いが濃い夜市です。

夜市の東寄りの一角で見つけた「北平葱抓餅」の看板。
立ち止まって拝見していると、屋台に設えた熱々の鉄板に溶き玉子を流し、生地を流し、葱を散らして次々と焼き上げていきます。
葱抓餅を見るたびに、食べたい衝動が抑えられません。
ここのスタンダードは「原味蛋」(TWD35)。
頼んだ傍から、さっそく焼きにかかってくれました。

永康街の有名な屋台など、最近ではあまりの人気を捌ききれずに半製品を堆く積み上げて、最後の焼きだけをやっているのを見て、聊か興ざめ。
半製品でないまでも、葱を混ぜ込んだ生地を丸めて包んでおく風景にもよく出会います。
この場合、寝かせることで旨さを増すので敢えて、ということなのかもしれませんが。
その点此処は、生地を溶いて流して焼き上げています。

ほぼ焼きあがったところで、鏝でカチカチ！とリズミカルに生地を叩き、ふわりと全体を持ち上げながら空気を含ませる。
これが、葱「抓」餅の所以であり、ふわふわした旨さを実現してくれるのです。
空き上げた玉子を包み上げて、簡単な紙袋に包んで、白胡椒なのかササッとスパイスをかけて。

その場で齧ると、アチチッ！うまうまっ！
レンガ色のソース「甜酸辣醤」は、あえてかけないのが好き。
油のコクとほんのり塩コショウの味わいが一番です。

台灣の夜市で葱抓餅あるいは葱油餅を見かけると、いつもついつい食べてしまう。
粉もの好きにはたまらない、これぞ本場の旨さ。
食べるたびに本当に幸せな気分になります。

74

葱抓餅(TWD35)

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68

箆でカチカチと掻きあげてふわふわに！

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63

独特な青菜が生地に入ります。

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59

ふっくら焼けてきた。

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31

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34

香ばしくて旨い！

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30

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店舗基本情報

店名	北平葱抓餅
ジャンル	台湾料理、肉まん
予約・お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否
住所	台湾台北市大安區臨江街観光夜市大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算（口コミ集計）