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肉そのものを、薄く延ばしてワンタン皮に。福州起源の「肉燕」旨し！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
蔡澤記水晶餃
|
|---|---|
| ジャンル | 台湾料理、中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+886) 47745496 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
台湾彰化縣鹿港鎮民族路196號・第一公有零售市場内6號 |
| 交通手段 |
高鐡利用の場合は台中にて下車、新烏日站から台鐵を利用。 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
1884年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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鹿港(ルーガン)・第一公有零售市場。
古びたモルタル造りの公設市場で、一歩中に入ると食品や衣料雑貨など、生活のための店が顔を揃えています。
薄暗い中にも独特な懐かしさと活気が溢れる、台湾の地方都市では良く見かける風景ですね。
大明路に沿った入口から直ぐの、小さな食堂が並ぶ一角に、ほんの一間ほどの間口で店を構える「蔡澤記水晶餃」さん。
実はここ、100年老店の看板をとうの昔に掲げた、鹿港屈指の歴史ある、名物食堂なのです。
一人でお店を切り盛りするおかみは、ワンタン作りの真っ最中。
謙虚なご対応と満面の笑顔で迎えてくれました。
此処の名物は、豚肉を叩いて延ばして極薄にして、サツマイモ粉を塗した皮で包む、肉燕という変わり種のワンタンなのだと。
ワンタン皮と言えば、小麦粉を練るものと相場が決まっているわけですが、はたしてどんなものなのでしょうか。
おかみの傍に行ってワンタン作りの様子を眺めていたら、「はいはい、今できますよ！」みたいなニュアンスの表情を返してくれました。
アイドルタイムで、テーブルには空席が。
拵えたばかりのワンタンがサッと湯がかれ、ものの数分で出来上がり。
考えてみれば、具体的な注文は何もしていないのだけど、何故か目の前には旨そうな一杯が。
椀にはたっぷりのワンタン、それに澄んだスープに葱とセロリがたっぷりあしらわれています。
幾つも入っているワンタンは、普通の小麦の皮に包まれたものもあり、おそらくこれは、屋号にもなっている「水晶餃」なのでしょうか。
でも、明らかに水晶餃とは違う出で立ちの肉の色をしたワンタン、というより、肉団子風のものをガブリ！
これが肉燕なのですね・・・
やはり、薄い肉が皮なのだから、普通のワンタンとは微妙に違う食感で、ツルンとしていますが、小麦よりはざらつきがある。
さつま芋粉を使うからか、微妙な甘さも感じますね。
肉餡は臭みがなく、とてもジューシー。
水晶餃も同様ですが、餡のジューシーさは幾分小麦皮の方が勝っているか。
スープはセロリたっぷりで、あっさり。
台湾小吃では良く出会う味ですが、調味料系の旨みは抑えています。
少し胡椒をかけてみたら、とても良く合いますね。
肉燕はもともと、中国・福州(福建省)の料理。
この鹿港を拠点に、台湾と中国本土の交易が盛んだったころ、福州に何らかの所縁があって、お店が生まれたのでしょうね。
お店は1884年創建といいますから、清朝、日本、そして中華民国と、体制が移り変わる中、この鹿港の盛衰を目の当たりにしてきたわけです。