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有機黒豆醤油。
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黒豆です。
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粒選り。
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台湾で人気の丸荘ブランドです・
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工場の公開、ミュージアム化は日本以上かも？
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興味深い展示物
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即売も大人気。
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金品
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歴史的な甕。
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工場の中庭。
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現役です。
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昔の樽。
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黒豆麹。
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凄く旨味が深いのです。
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日本から来たというと、特別に案内してくれました。
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現役の施設です。
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延平老街に。
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台湾・雲林の小都市、西螺(シールォ)。
延平老街を歩いていくと、ひときわ観光客が集まる一角が。
店前に醤油瓶を模したオブジェが並ぶ、丸荘醤油さんの観光工廠です。
店内では、醤油づくりの歴史や伝統製法がモニターで流れ、興味津々。
傍らでは自社製品が売られ、次々と土産に買い求める人たち。
遥々日本へ持ち帰るには、少々重いのが難点ですが・・
日本の食品メーカーでも、最近では盛んにこういう取り組みがなされていますね。
醬油は西螺が誇る特産品で、台湾全土に知られます。
濁水溪の清冽な水と風土、そして職人の技量に育まれ、丸荘醤油は1909(明治42)年の操業開始以来、既に１世紀を優に超える歴史があります。
芳醇な黒豆醤油は、どうしても大量生産ができないようで、今でも工場には、水里という街で造る伝統の土甕が並び、麹の自然発酵によって熟成を待ちます。
製造工程は、時間を決めて見学させてもらえるのだけれど、あいにく次の時間はずいぶん後。
日本から来たとわかると、特別に甕を見せてもらえることに。
日本語も少しわかる社員の方に、日本の醤油と台湾黒豆醤油の違いを聞いてみます。
日本の量産醤油は、大豆や脱脂大豆を蒸し、炒めた小麦を麹床に入れ、僅か３日ほどで醤油麹を作ってしまうのだと。
それを大型のステンレスタンクに移し、短時間で発酵させていく。
ちなみに、日本式の醤油を、台湾では「豆麥醤油」と呼んで区別しているのだと。
黒豆醤油には小麦は使わず、蒸した黒豆を竹笊に七日間あげて作る豆麹と、台南産のにがり入り海塩を土甕へ入れ、４～６か月も熟成させます。
中庭には見学客に味見をさせるための甕が用意され、上澄みには結晶した食塩がびっしり。
熟成がほぼ済んだ醤油を小さな匙に付けて「味を見てみますか？」と。
僅かな量を舐めただけで、口の中にふくよかな味わいが広がります。
自然なコクと甘さが余韻で残るのが素晴らしいですね。
第二次大戦中は、総督府によって食料管制が敷かれたため、1941(昭和16)年「虎尾醬油工業統制株式會社」を創立、雲林縣唯一の大日本帝国政府公認の醤油生産会社として、醤油を作り続けることができたと。
戦後は再び、以前の丸荘醤油に戻るも「丸」の字が日本的だという誹りで、一時は「圓莊」と書いたのだそう。
でも、台湾の人たちはみな、昔の丸荘に親しみ、みんな丸荘としか書かないので、自然とまた「丸荘醤油」に戻って今に至っているのだとか。
台湾と日本の関わりが、いかに深いものであるか、考えさせられますね。