台南随一の高級ホテル「大億麗緻」内の本格港式飲茶餐廳。 : 尚軒中餐廳

台南訪問の目的は、この街の熱気の中で、台南小吃(シャオチー)を思いっきり食べ歩くこと。
だけど、せっかく日本よりは物価水準が安いご当地に来たからには、普段日本でもあまり行くことのない、ちょっと良い中華料理屋さんにも、当然食指が動こうというものです。

涼しいところで昼飯(午餐)をゆっくり食べて行こうということもあって、台南站から少し南西に離れた「大億麗緻酒店」(ターイーランディスホテル)へ。
広い通りに沿って斬新で立派な建物が立ち、新光三越も隣接しています。
さすがは台南随一の高級ホテルで、立派な車寄せ、それに吹き抜けロビーの解放感と贅沢な廻り階段が印象的ですね。
ここの二階にあるのが、本格港式飲茶を売り物にした「尚軒中餐廳」さんです。

まだ施設そのものに新しさがあって、広々としたフロアには隅々まで清潔感が。
装飾も中華料理店にありがちな派手さが抑えられ、とても落ち着いた空間です。
奥様方が子供連れで集まって、飲茶を楽しむ光景、それにご家族で個室に入って優雅な午餐を決め込む、ご当地の皆さんも。
テーブルいっぱいに料理を注文して、ちゃんと食べきれるのかな？と、こちらが心配してしまうほど・・・

港式飲茶の「港式」とは、もちろん香港式のこと。
ちなみに「日式」は言うまでもなく日本式のことですね。
香港飲茶と言えば、ガヤガヤとした朝の店内でおばちゃんが引くワゴンから、好きなものを選ぶ香港の朝食を想像しますが、遠く離れた台南の、しかもこういう空間でそれを望むのはさすがに無理な話。
メニューからこれとこれ・・と指し示してオーダーするやり方です。
ちなみにメニューは写真付きで、日本語、英語が併記されています。

蝦球焼賣(海老シュウマイNTD135)
鮮度の良い海老を使っているとみえて、プリップリの食感がとにかく素晴らしい！
キメ細かな肉餡は、肉の食感も風味も抜群です。
やはりこれ、香港飲茶の王様ですね。

白玉鮮蝦翡翠餃(海老翡翠餃子NTD135)
小口に刻まれてなおプリッとした食感を醸してくれるたっぷりの海老。
海老とともに包まれているのは、食感の良い根菜類や数々の野菜、鮮肉。
薄くともしっかりしたコシのある皮は透明感があって、旨さをしっかり包み込んでいます。

福州炒飯(NTD280)
具だくさんでパラパラに仕上がった、短粒米のチャーハン、日本人好みですね・・・
サイズは中くらいのにしましたが、三人で取り分けて十分な量がありました。
本当はインディカが食べたかったのですが、もちろんこれはこれで上出来です。

東坡肉(トンポーロー、価格失念)
小さな陶器に入れられた、おなじみプルプルの豚角煮です。
豚バラ肉の旨みとコラーゲンが凝縮した東坡肉は、いろいろな香辛料や薬効成分とともにじっくり仕上げます。
手間と時間をかけなければ味わえない、中華料理の「薬食同源」の精神を体現する料理ですね。

清炒素蟹(蟹肉とアスパラ炒めNTD280)
シャキシャキのアスパラとたっぷりの蟹肉。
あまり日本ではお目にかからない感じの蟹肉は、ふんわりとした口当たり。
塩ベースのあっさりした味付けで、しっかりした蟹の風味が際立ちます。

廣東炒麵(広東焼きそばNTD420)
平打ちの香港麺は、ふんわり、しっとり。
中華醤油のシンプルな味付けですが、香ばしさが全体に回っていて、麵そのものの旨さを引き立ててくれます。
焼きそばと言って日本人が想像する凡庸な中華麺のものとはかなり違う、この香港焼きそば。
本場を彷彿させる、とても上品な焼きそばですね

芒果爽心糕(マンゴとココナツのサンドプリンNTD75)
ココナツのふんわり甘い香ばしいコクと、マンゴーの爽やかな甘さ。
これがふわっとプリンになって、交互に層になっています。
一口一口、繊細な風味をしっかり味わいます。

楊枝甘露(ヨンジーガムロ NTD85)
さすが香港点心が売り物のお店、これが出てきましたか・・・
香港スイーツとして、マンゴープリンとともに良く知られる存在です。
新鮮マンゴーがたっぷり、甘さも丁度良いですね。
ココナツミルクと出会った、ご当地マンゴーの説明不要な旨さ。
それに南方系柑橘だというポメロのシャキシャキとした口当たりと爽やかな酸味。
そして、プリプリしたタピオカの食感、今回の締めに相応しい、贅沢なデザートでした。

食後は、たっぷりの烏龍茶を何度もお替わりして、のんびり。
暑い国の街歩きは体力も消耗しがち。
時折こういう空間でゆっくりするのも、実に賢い選択ですね。