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③サバのピクルスをゼリーでコーティングした酸味のあるタルト
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④チキンクリームとトリュフのタルト
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⑤１０年熟成させたドイツの酢
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⑤１０年熟成させたドイツの酢
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⑥自家製エンレタ(フォアグラとヘーゼルナッツのワッフルクッキーサンド)
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⑥自家製エンレタ(フォアグラとヘーゼルナッツのワッフルクッキーサンド)
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⑦帆立貝と台湾ガザミ(ワタリガニの様なカニ) トマト タラゴンオイル 昆布
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⑧自家製パン
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自家製酵母
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⑧自家製パン
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⑨シンメンタール種ビーフとフランクフルターグリーンソーベ(フランクフルトの冷製ハーブソース)
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⑩北極イワナのバターポーチ カリフラワー アーモンド レモンペッパー
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⑪サーモンイクラタルト
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アトランティックヒラメ
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アトランティックヒラメのカット＆サーブ
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⑫アトランティックヒラメの骨付きローストフリカッセ ダイコクオオミゾ貝と緑豆の乳化ソース キャビア
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⑬追加：自家製パスタ「シュペッツレ」＆オーストラリア産黒トリュフ アルゴイ山のチーズとクリスピーオニオン1800バーツ
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⑬追加：自家製パスタ「シュペッツレ」＆オーストラリア産黒トリュフ アルゴイ山のチーズとクリスピーオニオン1800バーツ
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ナイフのチョイス
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熟成アヒル
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⑭アヒルの10日間熟成 プラム カカオニブ バニラの香り
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⑮エポワチーズ(ウォッシュタイプ)のチーズフォンデュとフォーティファイドワイン(酒精強化ワイン)+800バーツ
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⑯シーバックソーンのソルベ 月桂樹オイルとピンクペッパー
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⑰黒い森のケーキ72％ダークチョコレートチェリーソルベとチェリーフィルム
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⑱不明なタルト
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⑲ファインチョコレートセレクション
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⑲ファインチョコレートセレクション 源泉したプラリネ
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⑳ドイツ流玉子酒(子供の頃に風邪を引いたらおばあちゃんが作ってくれたレシピを忠実に再現)
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いつも海外旅行に行くとほとんどその国の料理を食べているんですが、もう何度目かわからないほど来ているタイですし、今回のコンセプトはタイ料理よりもイノベーティブとしています。
こちらのお店はAsia's Best Restaurants 7位、ミシュラン２つ星、ルレエシャトーの称号まで持つイノベーティブドイツ料理。
ドイツ人の双子兄弟シェフによる一軒家レストランです。
まさかバンコクでドイツ料理を食べる日が来るとは思っても見ませんでした。
入店すると廊下を通って奥のテーブル席へと案内されました。
Suhring体験7皿コース7800円+追加パスタ1800バーツ+追加チーズ＆ワイン800バーツ+ドリンク850バーツ+サービス料1137バーツ+税875バーツ＝13,382バーツ≒60,467円
①ノンアルコールの甘い一口レモンビール(写真失念)
②プレッツェル(写真失念)
③サバのピクルスをゼリーでコーティングした酸味のあるタルト
④チキンクリームとトリュフのタルト
⑤１０年熟成させたドイツの酢
⑥自家製エンレタ(フォアグラとヘーゼルナッツのワッフルクッキーサンド)
⑦帆立貝と台湾ガザミ(ワタリガニの様なカニ) トマト タラゴンオイル 昆布
⑧自家製パン
⑨シンメンタール種ビーフとフランクフルターグリーンソーベ(フランクフルトの冷製ハーブソース)
⑩北極イワナのバターポーチ カリフラワー アーモンド レモンペッパー
⑪サーモンイクラタルト
⑫アトランティックヒラメの骨付きローストフリカッセ ダイコクオオミゾ貝と緑豆の乳化ソース キャビア
⑬追加：自家製パスタ「シュペッツレ」＆オーストラリア産黒トリュフ アルゴイ山のチーズとクリスピーオニオン1800バーツ
⑭アヒルの10日間熟成 プラム カカオニブ バニラの香り
⑮エポワチーズ(ウォッシュタイプ)のチーズフォンデュとフォーティファイドワイン(酒精強化ワイン)+800バーツ
⑯シーバックソーンのソルベ 月桂樹オイルとピンクペッパー
⑰黒い森のケーキ72％ダークチョコレートチェリーソルベとチェリーフィルム
⑱不明なタルト
⑲ファインチョコレートセレクション 源泉したプラリネ
⑳ドイツ流玉子酒(子供の頃に風邪を引いたらおばあちゃんが作ってくれたレシピを忠実に再現)
㉑追加：カフェアメリカーノ120バーツ
ドイツイノベーティブは初体験です。ドイツでは少ないながらも数店舗のレストランで食べたのですが、その内容とは全く違う未体験のコース料理でした。中でも印象的だったのが「⑨シンメンタール種ビーフとフランクフルターグリーンソーベ(フランクフルトの冷製ハーブソース)」の丁寧な調理と細工。牛脂とコンソメジュレのくちどけの良さを追求した適度な温度調整が繊細。追加のパスタは一見想像通りの味かと思いきや、ソースの出来が秀逸でトリュフの香りも良いですね。アヒルの火入れも相当レベル高いんですが、ちょっと前に食べた東京の「セザン」が凄すぎて、、、。いやでもとても美味しいですね。そしてデザートのソルベはシーバックソーン。海の近くに生息するオレンジ色のベリーです。存在こそ知っていましたが、味わうのは初めてで、強い酸味と独特な香りが個性的で美味しいです。最後の小菓子も自家製のこだわりプラリネチョコレート。多彩なバリエーションでありながら随所にドイツを感じさせるところもしっかりと考えられた内容であったと思います。最後の晩餐にふさわしいレストランでした。
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かれこれ６年ぶりになってしまった今回のバンコク旅行。物価の高騰も驚きでしたが、レストランのレベルもかなり上がっていると思います。今回のイノベーティブという角度から見たバンコクグルメはこれまでと全く違う側面を見る事ができました。インドイノベーティブもドイツイノベーティブもまだ日本には上陸していないジャンルだったので、わざわざバンコクまで来て食べる価値があると思います。それにしてもタイの食材は豊かですね。特に野菜、香草、果実の種類の多さには驚くばかりです。想像に過ぎませんが、まだまだジャングルの中には隠された未知の食材が眠っていると思います。ある程度食べ周ったと思っていたタイ。今回の旅で改めて懐の深さというか、食の魅力に気づかされました。