伝統的タイ料理を高めたレストラン : Paste

10年くらい前にバンコクのタイ宮廷料理を出すレストランを数店舗巡った事があります。

その経験から言いますと、こちらのお店は根底に宮廷料理の流れをくんでいる感じがしました。

「Asia's 50 Best Restaurants」のベスト女性シェフに選ばれたこともあるそうです。

しかし他のモダンタイ料理やイノベーティブタイ料理店とは少々育ちが違うのではないかと思うのです。

実は日本にコロナが入ってきた直後に、仕事上でバンコク出張が決まっており、こちらのお店を予約していました。

しかしコロナが想像以上にヤバそうだという事になり、バンコク出張と共にキャンセルとなってしまいました。

１週間前にもかかわらずキャンセル料も取られなかったため、次回バンコクへ来たときは必ず訪問しようと決めていたのです。

BTSチットローム駅のすぐそばにある「Gaysorn Tower」の3階にお店があります。

テイスティングメニュー4800バーツ+ドリンク1050バーツ+サービス料585バーツ+税450バーツ＝6885バーツ≒31,704円
①自家製ウェルカムドリンク
②ポメロ、海老、ココナッツジャムの一口タルト
③カニのサラダ、プリザーブドレモン、スネークビーンズ、蓮の種
④酸味のある生地にココナッツオイルを添えたカリカリの海老ミンチ
⑤赤ハタのシーフードカレースフレ「ホーモック」
⑥北海道産ホタテ ロンガン 雲丹 若いココナッツのトムヤム・メー
⑦オールドスタイルのトムヤムスープ カリカリの豚足 ジャックフルーツの種 スモーキーな鶏の出汁
⑧タイ式ビーフサラダ レモングラス フレッシュミント ぶどう マンゴー スターフルーツ
⑨アロマティックローストダックのカレー ロンガン フェンネルシード しぼりたてのココナッツミルク
⑩ジャスミンライスと黒米
⑪レタスの茎の揚げ蒸し 椎茸 ナーン県産の栗 オクラ 銀杏 アヒルのパウダー炒め
⑫ジャスミンキャンドルスモークココナッツムース パッションフルーツ チェンライのパイナップル「プーレー」
⑬小菓子４種
どの料理も新しい食材を取り入れた挑戦的な一面も持ちながら、タイ料理の軸をしっかりと保っているので、驚きと共に程よい安心感もあります。オールドスタイルトムヤムは日本で食べるトムヤムクンとはちょっと違って透明スープで辛さもありません。これはこれでなかなか美味しいです。ホーモックは個人的にかなり好きな料理なのですが、今まで食べたものの中では一番美味しく、クオリティが高いです。ホタテにロンガンを合せてしまうところは挑戦的ですね。メインは「オーストラリア熟成ビーフ」「ローストダック」「ブラックペッパー＆タマリンドの海老」の３種からのチョイスで「ローストダック」にしましたが、これが大ハマりでした。ローストダックの皮目がパリッと焼きあがり、ジューシーな肉。更にカレー風味のクリーミーソースがホントに素晴らしく美味しい。デザートと小菓子も想像以上に美味しいです。最初から最後まで全ての料理が一定以上の高いクオリティをキープしていた印象でした。とても良いお店でしたね。

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あくまで一般論として聞いて頂きたい話ですが、タイの男性は女性と比べて地道に働く事が苦手な方が多いようです。もちろんそうでない人もいるんですが、一般的に男性よりも女性の方がしっかり働くと言われています。実は私の知り合いの南部に住むタイ人男性やそのお友達などは本当にウワサ通りというか、真面目に仕事しているように見えても、突然フラッと家に戻ってこなくなって数ヵ月後にギャンブルでお金を使い果たして戻ってくるとか、結局家計を女性がしっかりと守っている事で成り立っている家族も多いように見えました。日本企業がタイに支店を置く場合、信頼が置ける人は女性が多いというのは良く知られた話です。更に一歩進むと女性の心を持った男性、いわゆるＬＧＢＴＱの人こそ最も真剣に働くそうですね。というのも、日本よりも圧倒的に多様性に寛容なタイであってもＬＧＢＴＱの人が劣等感を感じる場面はまだある様ですから、女性にも負けたくないという気持ちが強いようです。