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②イカのタルト ポテトの薄皮
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③生ハム風に塩漬けスモークしたカジキマグロと赤肉メロン
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④自家製パン
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⑤赤パパイヤとキャビア ハマチの漬け(食べかけ御免！！)
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⑥英国ブラウンクラブ ポメロ アーモンド バラの香り
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⑦牡蠣のバーベキューとキングトランペット茸 チャイブオイル 酵母の泡
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⑦牡蠣のバーベキューとキングトランペット茸 チャイブオイル 酵母の泡
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⑧ヘイク(メルルーサの様な魚)の喉肉 生海老 チェンマイ産グリンピース 海老のビスク
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ハト
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⑨ヘイク(メルルーサの様な魚)の身とカリフラワー キャビア 日本酒のソース
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⑩大小の手長海老 黄色ズッキーニ サフランソースと黒ニンニクのソース レモングラスの香り
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⑪鳩肉の蒸し焼き キヌガサダケの頭 桑の実ソース 鳩肉のジュ
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⑫アップルジンジャーソルベ ピンクグァバのグラニテ チリパウダー
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⑬バニラパンナコッタ 青リンゴ タピオカ ココナッツクリーム
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⑭レモンタルトメレンゲマカロン
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⑮温かい一口ドーナツ キャラメルクリームサンド パイナップルシュークリーム
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⑯追加：カフェアメリカーノ180バーツ
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南フランスにあるミシュラン３つ星「Mirazur(ミラズール)」のシェフマウロ・コラグレコ氏がバンコクにオープンしたフレンチレストラン。
現在ミシュラン２つ星を獲得し、「Asia’s best restaurant」では93位に輝いています。
「The World's 50 Best Hotels」の１位に輝く「Capella Bangkok」という美しいホテルの2階にお店がありました。
ガラス窓の向こうには雄大なチャオプラヤー川が流れる素晴らしい景色。
早速コースが始まりました。
カルテ・ブランシェ6500バーツ+ドリンク820バーツ+コーヒー180バーツ+サービス料750バーツ+税578バーツ＝8828バーツ≒40,146円
①レアなツナのタコス 紫蘇の香り(写真失念)
②イカのタルト ポテトの薄皮
③生ハム風に塩漬けスモークしたカジキマグロと赤肉メロン
④自家製パン
⑤赤パパイヤとキャビア ハマチの漬け(食べかけ御免！！)
⑥英国ブラウンクラブ ポメロ アーモンド バラの香り
⑦牡蠣のバーベキューとキングトランペット茸 チャイブオイル 酵母の泡
⑧ヘイク(メルルーサの様な魚)の喉肉 生海老 チェンマイ産グリンピース 海老のビスク
⑨ヘイク(メルルーサの様な魚)の身とカリフラワー キャビア 日本酒のソース
⑩大小の手長海老 黄色ズッキーニ サフランソースと黒ニンニクのソース レモングラスの香り
⑪鳩肉の蒸し焼き キヌガサダケの頭 桑の実ソース 鳩肉のジュ
⑫アップルジンジャーソルベ ピンクグァバのグラニテ チリパウダー
⑬バニラパンナコッタ 青リンゴ タピオカ ココナッツクリーム
⑭レモンタルトメレンゲマカロン
⑮温かい一口ドーナツ キャラメルクリームサンド パイナップルシュークリーム
⑯追加：コーヒー180バーツ
繊細ですね～。タイでこんな繊細なフレンチを食べられるとは思ってませんでした。野菜や魚は地物を使っているそうです。珍しい素材と言えば「ヘイク」「キングトランペット茸」ぐらいで、その他はなじみ深いものがほとんど。にもかかわらず細工が細かく、味と香りの調和が見事なのでとても美味しいですね。自分にとってのスペシャリテはラングスティーヌ。かなり大きくて立派なものを使っていますね。何といってもたっぷりかかっているソースが素晴らしい♪ サフランと黒ニンニクのダブルソースはお互いに主張の強い香りですが、見事に融合していました。メインのハトも抜群の火入れでキヌガサ茸の頭の部分だけを使った贅沢なガロ二。桑の実のソースもちょっとした変化球ですね。デザートから小菓子までどれをとっても繊細な細工が施され、小さいながらも色々な香りが楽しめます。
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日本は海の幸や山の幸など食が豊かな国と思っている人が多いと思います。しかし日本の食料自給率は３８％で食料を輸入に頼っている事が問題視されています。もし戦争でも起きて食料が入ってこなくなったら我々は生きていけないからです。一方でタイの自給率は、なんと１６０％と言われています。やはり南国という事もあって、そこら中にマンゴーやらココナッツやらマンゴスチンを始めとする南国フルーツが自生しているので食べる事に困らない国なのです。日本では考えられませんが、まともな仕事をせずに人の家でご飯を食べ歩いて生きている人たちがいるんです！実際私はそういう人に会った事があります。「あの人は何をしている人なの？」と聞いても「良く分からないけどたまに来て一緒にご飯食べるよ」「え？！仕事してないの？」「うん、多分してない。」となりの家に行っても同じ回答。もちろんお金なんか払いません。ちょっとした家の手伝いなんかを一緒にしてくれて便利ではあるんですけど、実はちゃんとした仕事していない。それでも生きていけるって凄いですね。日本ではそんな良く分からない人が家に上がり込んでご飯を食べるなんてことは許さない。ご飯食べ終わったら一緒にテレビでサッカーを見ながらギャーギャー騒いでいる。「友達？」「ん～、ってわけでも無いけどね良く来るんだよ。」え？どういう事なんだろう？少々頭が混乱しました。後に他のタイ人から聞いた話ですが、そういう人って一定数いるらしい。微笑みの国タイ人の心の広さに感服するばかりです。