憧れの"Gaggan"はエンターテイメントキュイジーヌ♫ : Gaggan Anand

"Gaggan"

「知る人ぞ知る」どころのお話ではなく、世界的に有名なアジアベストレストランで4年連続1位＆ミシュラン2つ星に輝いた歴史を誇る『プログレッシヴ・インディアン・キュイジーヌ』インド料理×分子料理のレストランである"Gaggan"！

こちらのヘッドシェフを務めるのかその名の通りGagganシェフ♫そのGagganシェフとも親交が深いThailandの食べ友のお招きでのバンコク食べ歩きツアーの第一幕を飾るのは当然の事ながら"Gaggan" ですよね！

予約の時間の少し前にGagganに到着してお店のファサード含めてゆっくりと眺めた後に入店し、入口近くのバーでゆっくりしてからカウンターへ招かれます。

店内は赤の照明でL事のカウンターには総勢16名のゲストが着席！ゲストの多くはウエスタンで一部インディアンがいらしたかと…

ここからは音楽の音量か落とされて照明が変わりFabio Costaシェフのプレゼンテーション＆リクエストタイム(^^)会話は全て英語で繰り広げられました！フラッシュ炊かないや通話は外で等の5つのリクエストはまさに真っ当なリクエスト！ですが、強制ではなくリクエストでちゃんと物申すのは良いですね♫

では待望のGagganをエンジョイしましょう♫ドリンクは勿論ペアリングで！

⭐︎ロゼ スパークリングワイン

◉YOGURT THAT EXPLODES
ヨーグルトのベリーソース 海苔皿乗せ プチプチを忍ばせて
→海苔てお皿を造り、その上に固形炭酸粒子を置いてから黄身状のヨーグルトをトッピングして一口でパクリ♫ヨーグルトの甘味と酸味の中から炭酸がプチプチ弾けつつ、海苔を楽しむなんとも面白いお料理からスタート(^^)

◉HIBISCUS POLKA DOTTED PARADUM
2種のマンゴーのハイビスカスチップスサンド
→タイらしくハイビスカスを模したクラッカー で2種のマンゴーをサンドイッチ♫マンゴーの甘みと食感とチップスの食感のコントラストが楽しい一品！

⭐︎ホワイトワイン

◉I HATE BROCCOLI
100%ブロッコリークッキー
→乾燥させたブロッコリーパウダーを使ったクッキーなので、かなり柔らかいがブロッコリーの甘みを感じさせてくださいました(^^)

◉MUSHROOM PAPER CUT
スペシャルマッシュルームピザ
→味わい深いマッシュルームを薄くスライスしてクリスピー感のある春巻の皮の上にトッピング♫これも美味しい！

◉G.O.A.T HAS A BRAIN
山羊の脳みそのタルト
→マイルドなフォアグラのような味わいのブレインはやはりブレインの思わせる演出も…ゲストには一斉に一口で食べさせるのも一体感の一助かと(^-^)

◉GROWING AN ASPARAGUS SUNFLOWER&UNDERGROUND BEET SALAD
グリーンアスパラガス3層仕立てのパイ
→美しく彩られたグリーンアスパラガスを先端、中軸、そして根本とそれぞれに調理してパイの上にトッピング(^^)本当美しい一品ですね♫勿論味わいもかなりのものです！

⭐︎オレンジワイン

◉HISO SHIRO EBI SANDWICH
白海老の柚子胡椒とカボスアイスのリーフサンド
→ここで日本の食材が登場！やはりゴウさんとの関係性がここに現れているのでしょうね！白海老に柚子胡椒、そしてカボスアイスは日本では組み合わせてもカボスがアイスになる事はないですよね？やはり面白い！

◉MONKEYFISH MISO GHEWAR
味噌アイスと酒粕アイス とあん肝のタルト仕立て あん肝アイス削り掛け
→こちらはまさに日本テイストの一品(^^)とは言っても味噌と酒粕をアイスにしてあん肝に合わせるのは流石かと♫

◉FOIE COFFEE BELGIAN WAFFLE
コーヒーとフォワグラとワッフルサンド
→コーヒーにフォアグラって合うんですね(^^)勿論フォアグラの味わいがクリアだからですが…

⭐︎日置桜 生酛玉栄
→日本酒もペアリングで登場(^^)しかも日置桜とはちょっと驚き！

◉Special soup
コールドスープ
→ベリーや様々なエキスは沢山の素材を濾過した形で抽出した冷たいスープ仕立ての一品。面白いなぁ(^^)

◉BABY BANBOO SATAY
筍 串焼き セルビアオイル掛け
→筍って海外ではレアなんでしょうね(^^)

◆ブレイクタイム
ここまでが前菜のイメージかと。よって全てのお料理がフィンガーフードと言っても過言ではない。スープもスプーンではなく口をつけて楽しむ。フィンガーフードだからサンドイッチ仕立てやパイ、タルト仕立てが多いのでしょうね♪
ここで5-10分のブレイクタイム！スタッフも一旦厨房から離れて、ゲストも一旦カウンターから離れて…勿論残っていても問題なし！私は周りのゲストの皆様と暫しの歓談♪

⭐︎オレンジワイン

◉METHI MATAR MOMO
シャンピニオンマッシュルームモモ ガガン風インディアンスタイル
→ここからは第二部というところでしょうか？まずはモモ♪でもやっぱりGagganスタイルで、カレー風味！こちらも手で摘んでパクリと！マッシュルームジュースが溢れます(^^)

◉TURBOT BUCKWITE AT TACO
白身魚とフレッシュフェンネルサラダ ヨーグルトソースのロティタコス
→ロティを使ってタコスのように仕立てた一品(^^)メキシカンなタコスの要素たっぷりの本格派もタコスではなくロティというのが面白い♪

⭐︎赤ワイン

◉CHARCOAL KOREAN MEMOIR
鶏肉とトックの烏賊墨饅頭
→この夜のベストはこちら♡これは奈良屋町 青の一品目にも似ている？というよりもおそらくGagganがオリジナルかと。勿論青の饅頭は中身は大きく改良されていますが、オリジナルの鶏肉とトックも本当美味しいですね！

◉EGGPLANT&ITS BURNT SKIN
茄子のグリル 胡麻とピーナッツと蕪の3色ピューレを乗せて
→こちらも日本の味噌田楽テイストな一品(^^)こちらはナイフ＆フォークで楽しみました！

◉CRAB BENGALI MUSTARD PARCELS
蟹身の笹蒸し アジアンソース掛け
→こちらは中華風の蟹身の笹蒸し♪こちらもファイヤーの演出が面白い！

◉COOKOFF SALAD WARS
チキンハムサラダ 2ゲストメイドソース
→ゲストにドレッシングを作らせるのか…面白いなぁ(^^)勿論ちゃんと微調整はしていましたが…とは言ってもシェフの方もいらっしゃるので、問題なし！

⭐︎赤ワイン

◉CHILI "MOCHIPAV" BHAJI
インド風餅フライ カレーソースと共に
→これはお餅のフライのカレーソース添えですね！

◉RICE AND FISH OF THE DAY
白身魚とタイ米の炊き込みご飯 食べる辣油乗せて
→食事の最後は白身魚の炊き込みご飯に食べる辣油を乗せた一品(^^)これも日本風です。

◉MIKAN AND MILKAN
デコポン果肉のミルクアイスクリーム乗せ
→紅マドンナからデコポンに変えたとの事♪

◉LICKING A ROSE
ベリーとフルーツのローズディッシュアート
→最後はお皿を舐めて楽しむデザート♪発想が面白い！

こうして夢の"Gaggan"でのひと時が終焉に…お料理はスタッフと同じくまさにインディアンフュージョンかベースにした多国籍というよりはアジアン料理ですね！材料や調味料もかなり吟味されていると思います♪

何よりエンターテイメント要素が凄い！プレゼンテーションや照明、音楽を上手く使って盛り上げて、ゲストを一体化して皆んなで素敵な時間を作り上げるスタイルは日本ではなかなか見られないスタイルだと思います。またスタッフも活き活きとしているのも良いですね(^^)最後はスタッフ全員と握手をするのも素晴らしいと感じました！

ご馳走さまでしたm(_ _)m

そして憧れの"Gaggan"でのスペシャルな時間に心から感謝m(_ _)m