この口コミは、虎太郎がゆくさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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虎太郎がゆく口コミ1,206件フォロワー5,388人

4.8

￥40,000～￥49,9991人

料理・味5.0
サービス4.5
雰囲気4.5
CP3.5
酒・ドリンク4.0

2025/05訪問4回目

4.8

料理・味5.0
サービス4.5
雰囲気4.5
CP3.5
酒・ドリンク4.0

￥40,000～￥49,9991人

常連がいない銀座寿司

前日にOMAKASEで空き席を見つけたので即予約。恐らくですが、今は予約日の前日に席が開放されるようになっているみたい。開放される時間もその日によって違うみたいなので、マメにOMAKASEのページをチェックするしかありません。

鮨のうまさは相変わらず。お昼だと20貫以上出てきて、サイズもどちらかというと大きめなのになぜかするすると食べられてしまう（もちろん、帰り際には腹パンになってるけど）。店内の雰囲気の特殊性も相俟って、他では決して味わうことのできない文字通り唯一無二の寿司屋です。

【2025年5月のお昼のにぎり】
★真子鰈
★星鰈
★すみいか
★赤貝
★鱚昆布締め
★鰆藁焼きスダチ
★煮たこ甘いつめ
★赤身湯霜づけ
★中トロ
★中トロ大トロの間
★大トロ
★おぼろを噛ませた鯵酢締め
★とり貝巨大かぼす
★唐津赤うににぎり
★えび二つ切り
★しまあじ
★みる貝すだち
★鰹にんにく塩
★ケンサキイカ印籠詰め干瓢海苔胡麻
★箸休めトマト
★引網漁砂ずり炙り千葉勝浦
★口直し水なす塩揉み瀬戸内レモン
★歯舞バフンウニ軍艦巻き
★穴子塩
★穴子つめ
★玉子
★食用ほおづき

1

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2024/10訪問3回目

4.6

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

にぎり23貫

この日も至高のにぎり23貫を堪能。しっかり味があるのにぺろっと食べられてしまう。間違いなく当代最高のにぎり手の一人だと思います。

【2024年10月お昼のにぎり】
★ひらめ
★真鯛
★新いか
★赤貝
★えぼ鯛昆布締め
★しまあじ
★新いかげそ
★いくら
★赤身づけ
★中トロ
★中トロ
★大トロ
★こはだえびおぼろ
★蒸し鮑
★赤ウニ
★車海老
★〆サバ
★みる貝
★鰹にんにく
★ケンサキイカ印籠詰め
★炙り大トロ
★バフンウニ昆布森
★あなご塩/つめ
★ひもきゅう巻き（追加）
★玉子

0

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2024/06訪問2回目

4.7

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.5
CP4.0
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

孤高の職人

言わずと知れた銀座、いや東京を代表する鮨の名店。

数年前から同じ銀座の青空と並び次の三つ星最有力候補と思っていましたが、昨年のミシュラン東京で事実上星は返上。ただ、その人気は衰えるところを知らず、寧ろ以前より予約は難しくなった印象。

この日はお昼の予約。自分含め6席すべてが1人予約（最大予約人数は一応2名）、そして3名が海外からのお客さんでした。

お昼はにぎりのみの提供で、この日は23貫と玉子で税込41,800円。決して安くはないですが、内容と考えると適正価格どころか他と比べるとお得感すら感じられました。

沢田さんのお寿司はとにかく魚への手当てが完璧なこと。文字通り魚が最も旨くなる締め方、切り付け、飾り包丁などが施されています。概して魚の味が濃いです。

酢飯は酢も塩がしっかり効かせ、米は固めには炊くものの表面にはしっかり水分を残すタイプ。ドライな酢飯とは明らかに方向性が違います。あとは酢飯そのもののうまみが独特。しっかり手当を施された魚たちをしっかりと受け止めてくれます。

予約は中々難しいけど近いうちにまた行きたいなぁ

【2024年5月お昼のにぎり】
★星鰈昆布締め
★真子鰈
★アオリイカ
★赤貝
★鱚昆布締め
★鰆藁香
★煮たこツメ
★平貝
★赤身湯霜づけ
★中トロ血合いぎし
★中トロ腹
★大トロ
★水ナス塩もみ
★鯵おぼろ
★蒸し鮑
★とり貝
★車海老
★シマアジ
★みる貝
★鰹にんにく塩
★ケンサキイカの印籠詰め
★トマト
★大トロ炙り
★べったら漬け
★エゾバフンウニ（礼文島産）
★穴子塩とツメ
★おぼろ干瓢巻き（追加）
★玉子

1

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2018/04訪問1回目

4.6

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

孤高の寿司職人

もっと早く行けば良かった鮨屋。

ご主人が怖いとかお会計が怖いとか、そんな理由でずっと伺えずじまいになっていたこちら（中野坂上時代には一度伺ってますが…）。

このたび海外の友人の後押しにより初訪問。そして、その感想が冒頭の一文。

ご主人は見た目はやや強面ではあるものの、実は気さくで、色々話しかけてくれるし、こちらからの話しかけにも優しく応じてくれます。

決して安くはないけど、今や30,000円出しても泣きそうなる寿司や料理を出す店もあるので、この内容なら適正価格に感じられました。

以下、食後のメモを添付。

・びっくりするくらい高速な握り手。
・ネタはかなり厚く切りつけ。
・シャリのサイズは小さめ。やや大きめの方がバランスが良い（調節は可能）。
・米は固めに炊いて、酢が米に馴染む前に握っているよう。なので固いのに水分を纏った食感
・シャリの塩気は強め
・赤身は軽く湯引きをしてから漬けにする。鶴八と同じタイプのづけ。
・海老は天然物を必ず使用。茹でるのではなく蒸して提供。その方が海老の旨みが抜けないのだそ・う。
・雲丹は恐らく産地から直引き。ミョウバン不使用を徹底。
・ご主人は、つまみよりにぎりをたくさん食べてもらいたいタイプ。

必ず再訪します。

【2018年4月お昼のにぎり】
★ヒラメ
★墨烏賊
★サヨリ
★みる貝
★煮蛤
★鰆
★赤身
★中トロ
★大トロと中トロの中間
★大トロ
★こはだ
★エゾアワビ
★車海老
★とり貝
★ムラサキウニ
★鯛
★春子鯛
★鰹
★烏賊の印籠詰め
★カマトロ炙り
★馬糞雲丹
★穴子塩
★穴子つめ
★玉子

お会計：約27,000円

5

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店名	さわ田
受賞・選出歴	2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店百名店選出歴寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3571-4711
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ「銀座駅」A5出口より徒歩1分（東銀座駅からも至近）銀座駅から186m
営業時間	火・水・金 12:00 - 14:00 18:00 - 20:30 土・祝日 12:00 - 14:00 17:00 - 19:30 月・木・日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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駐車場	無
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メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
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