The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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Alexandria
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店舗基本情報
| 店名 |
さわ田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
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寿司 百名店 2022 選出店
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寿司 百名店 2021 選出店
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The Tabelog Award 受賞歴
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3571-4711 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ「銀座駅」A5出口より徒歩1分（東銀座駅からも至近） 銀座駅から186m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席のみ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 2人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
20歳以上 |
| オープン日 |
2004年12月 |
| 備考 |
2019年12月よりOMAKASEからの予約受付に変更 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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網代天井。檜一枚板のカウンターと付台。大きな木製氷式冷蔵庫、銅釜。御釜から湯を汲んで煎茶を淹れて下さいます。生姜甘酢漬。熱い御手拭。サンタさんの膝掛。
サントリー ザプレミアムモルツ。
小手返し。大き目な種に、小さ目の酢飯。御女郎に成らず。綺麗な流線型。箸を使わず、指で抓んで頂きます。
熟成種は水分が抜けて旨味が濃厚。爽やかさが減りジットリに。好嫌。でも切捨てる部分が不憫です。
新潟棚田のコシヒカリ米を固目に炊いた寿司飯。米酢と塩が心地好く利いて、味が強いです。固い種には固く握り、柔い種には柔く。温度を掌で調整します。白身には冷目、赤身には温目、車海老には茹冷ました温度に揃えます。脂が多い種にはタップリ山葵。香るけど辛く無いです。
昼は原則握りのみです。殆どに煮切りを刷いてます。
頂きます。
・鮃 朝〆。塩を振って水分を抜いてます。シコシコ。
・墨烏賊 1週間熟成。サックリネットリ。甘味が濃いです。
・細魚昆布〆。
・赤貝 プリプリと肉厚で、快い鉄の匂い。
・鰤 腹身を 1週間熟成。氷見定置網。脂が芳香。
・茹蛸 甘い煮汁で炊いた蕩ける真蛸。
・イクラ醤油漬 軍艦 溢れんばかり否溢れてます。皮が柔らかくて旨いです。
・本鮪赤身漬 鮪の美味しい季節です。背中を 10日間熟成。大間一本釣。天身。ネットリ蕩り。湯引してから醤油と味醂に漬ける鶴八さんと同じスタイルです。小刃が利いて握が巻爪に成ってます。
・本鮪中トロ背トロ 肌理細かくシットリしてます。
・本鮪小トロ分身 此れが醍醐味。心地好い酸味が残ります。
・本鮪中大トロ腹上 2週間熟成。大間一本釣。霜降。山葵をタップリ。
・本鮪大トロ蛇腹 備長炭で上から炙って、筋膜が溶出します。山葵を蓊欝と盛ります。
・小鰭酢〆 芝海老と車海老の甘い朧挟。〆て 7日目と。
・貝柱掴漬 軍艦 青柳 7粒 備長炭で焼いた丸山海苔店さんの極上こんとび。
・蒸車海老 小柴産。周りがプッツと固まって、内が半熟蕩々。甘いです。
・鯖酢〆 三枚重。〆て 3日目と。
・鰹叩 迷鰹。藁で炙。生姜で。脂が乗ってます。
・剣先烏賊印籠詰 胡麻と刻海苔と干瓢入り烏賊飯。煮詰。
・鮪鎌下 炙。網に挟んだ焼けた備長炭を握の上から近づけて炙ります。
べったら漬 中川屋皮無。
・馬糞雲丹 軍艦 溢れてます。
・煮真穴子 山葵塩 煮穴子を炙って山葵塩で。芳ばしくフワフワ蕩々です。
・煮真穴子 詰め 煮穴子を炙って煮詰で。
玉子焼 山芋と芝海老と車海老入。フックラシットリ仄に甘いです。
デザートに酸漿。
追加で、御腹一杯だけど、
・全部巻 赤身漬 小トロ 中トロ 蛇腹の鮪太巻。山葵タップリ。空気を含んで丁度の巻き具合です。
粉茶。
御腹が弾切れます。
御馳走様でした。以前は背中だけだった様に思うけど、腹上に切代えて来てるのでしょうか。
Mar. ’23. 目新しい物が、、桜の膝掛。青柳、鰆、煮蛤 詰、紫海胆、茹白魚 蕗薹朧、桜鯛、海松食 酢橘、プチトマト etc. です。御馳走様でした。
Oct. ’25. 兎の膝掛。旭酒造の純米大吟醸 45 にごりスパークリング 獺祭。新烏賊、疣鯛昆布〆、茹子持蝦蛄 詰、煮蝦夷鮑、鳥貝、干瓢巻 山葵抜。梨 檸檬漬 etc. 御馳走様でした。