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定例の鮨あらい。
今夜はやま幸の定置の鮪。
定置の鮪は柔らかくて香りがいい。
最近やっと違いが分かってきた・・・
新井さんのマエストロぶりも板についてきました。
そういえば
少し太ってきたような・・・
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ほぼ２か月振りのあらいさん。
年内はあと何回いけるんだろうか。
今回のネタ凄いのはやはり鮪は、
やま幸から仕入れたのは佐渡の定置。
このクラスのまぐろを仕入れるのは、
鮨さいとう、野じま、関内・なか條、館林・おばなぐらいでしょう。
やっと最近分かってきたのだが、延縄より定置の方が断然美味い。
鮪本来の風味も濃いし、大トロのスジのところが柔らくて甘い。
そして夏の鮪にしかない味わいがあります。
ますます進化していく鮨あらい・・・・
ますます予約が取れないですね。
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少しお久しぶりの新井さん。
東京では鮨さいとう、すぎたに次ぐところじゃないでしょうか。
やま幸のマグロを味方につけ、工夫を凝らしたつまみ。
たっぷりのホスピタリティに笑顔。
もう言うことないけどもっと頻繁に行きたいです（涙）
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定期訪問。今回は貸し切りで。
毎回、毎回、楽しませてくれます。
カウンターの上に直置きだとにぎりが映えないので
専用のお皿においてもらった。
直置きよりもちょっとましな映りか（笑）
味は相変わらず、美味い！
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赤身
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砂刷り
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血合い
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いくら
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定例訪問。
開店当初に比べてカウンターが黄色くなったこと、
それに連れてにぎりもかなり進化した。
私の中ではかなり好きなにぎりです。
シャベりも顔も面白いし。
これからもよろしくお願いいたします。
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止まらない”進化”
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初めて訪問してから2年以上、この進化ぶりどうだ？
シャリも2種類から赤酢のみに、
マグロも2貫から4貫に。
塩を効かせた赤酢のシャリはネタにドンピシャ。
能書きも好調で自信自信に満ち溢れている。
まさにこれからの江戸前をリードするお店だと思う。
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久兵衛でもすし匠でもなく、新井流
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【再訪】知人が熱望するので貸し切りました。
この夜は二手に分かれての食事会でしたが、もう一方の握り手・渡部さんもなかなかでした。
新橋辺りに勤める友人からお誘いがあり年明け早々に訪問しました。
お店はかねさかの隣の真新しいビルの地階。
ＥＶで降りて行くと美しい店構えが現れ、真新しい白木のいい香りがします。
暖簾をくぐって中に入ると正面にカウンター７席、左手に個室があります。
店主の新井さんは久兵衛からすし匠と云わばすし職人のエリートコースを歩んできた人。
すし匠出身の方の握りはほとんど外れがないのでかなり期待してきました。
この日はお昼のお任せ握り14貫１０８００円。
友人たちの前評判では、にぎりは申し分なく美味いのだが”シャリが大きい”らしい。
握る直前に「シャリは大きさを加減できますがどうしますか？」と聞かれたが、
内心、いくら大きいといっても限度があるだろうと考えて普通の大きさでお願いした。
にぎりは鯛から始まり墨烏賊、赤身、中トロと続き、最後に追加した金目まで。
かなりスムーズに出てきました。
確かにシャリは大ぶりでお腹は一杯になりましたが、
シャリの塩加減も好きな感じだしネタの切りつけも良かった。
まったく久平衛らしくないし、ましてやすし匠でもない。
個人的には好きなにぎりです。
接客も卒なく、差し障りなく、スマート。
大将の語り口も嫌みがなくて、出しゃばらず、ほったらかしでもない。
夜は少し高い、という意見も耳にしますが、飲みでくればまた違った一面が見れておもしろいのかもしれない。
いろんな実力のある職人さんが出てきて、ますます楽しみです。
（ちなみに今夜も鮨あらいです）
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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鰤
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蛸
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春子
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店内
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赤貝
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穴子
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穴子
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店内
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店内
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 あらい
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
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2018年Silver受賞店
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2024年Gold受賞店
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2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
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2020年Gold受賞店
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2019年Silver受賞店
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2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6264-5855 |
| 予約可否 |
予約可 ・ご予約のお時間に一斉スタートとなります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ「銀座駅」A5出口から徒歩5～6分 東銀座駅から427m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室料金別途10,000円 4名～利用可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにパーキングがあります |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
お子さま連れはご来店をお断りさせていただいております。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年10月21日 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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1年ぶりなのか・・・・
何度か予約はあったのだが1年も来てなかったとは。
もう大間の鮪の季節だったが、
下手したら大間の鮪の季節は終わってしまうかも。
つまみの蛸と鯛の刺身は素材の味が濃かったね。
北寄貝の炙り焼きもパンチがあって美味い。
ねぎまもめっちゃ美味い。
こういったちょっとしたつまみが美味いのも新井さんです。
メインの鮪は怒涛の5貫。
まるでマグロの教科書の様です。
赤身から大トロ、中落までいろんな部位の食べ比べ。
まぁ、予約が取れないわけですね。