Name: 貴山
Address: 日本橋室町1-11-8 神茂ビル 1F, 中央区, 東京都, 1030022, JP
Telephone: 03-3527-9120
Price range: ￥40,000～￥49,999
Rating: 4.38

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ingridb 口コミ2,042件フォロワー1,667人

4.8

￥50,000～￥59,9991人

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気5.0
CP4.7
酒・ドリンク4.8

2025/10訪問2回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気5.0
CP4.7
酒・ドリンク-

￥50,000～￥59,9991人

淀みなく。

神無月の貴山。

ばちこ　叺　茶豆

鱧

無花果

松茸

雲丹

鮑　新銀杏

真鯛

ぐじ　松茸

真魚鰹

松茸

御食事

くずきり

京味の頃からお世話になっている仕入先から食材を取り寄せて長年コンビを組まれていたかの様に金森さんと清水さんが淀みなく仕事をされていきます。
今の時期は松茸がメインとなるのですがこの日メインを凌駕したのは叺と鱧。
特に鱧の焼き霜造りは落としでは味わえない、鱧の身が持つ美味さに凄みが感じられました
(当然骨切りは完璧)。

派手な飾り気はないけど練り上げられた内容の料理と空気感が本当に素敵。
夜一回転で一斉スタートではなくお客さんの都合に合わせていただけるのはありがたい限り。
内装はほぼ京味に寄せているけど金森さんとしてはもう少し手を加えたいのだそう。

またよろしくお願いします。

6

ばちこ2種　叺棒寿司　茶豆

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6

鱧　焼き霜造りと落とし

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焼き松茸

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6

かりんとう鮑　新銀杏

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6

ぐじ　松茸

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無花果

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雲丹

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真鯛

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真魚鰹　味噌漬け焼き

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6

松茸フライ

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6

御食事

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6

鯛茶漬け

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くずきり

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6

くずきり

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6

外観

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2025/02訪問1回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.8
CP5.0
酒・ドリンク4.8

￥40,000～￥49,9991人

京味一門最後の大物。

日本橋三越本店と首都高江戸橋JCTとの間のエリアの一角に構える貴山。

京味で16年研鑽を積まれて西さんが逝去されてた後お店を閉じられるまで板場に立たれた、一門最後の大物とも言える金森さんがようやくご自身のお店を立ち上げられました。

シックな外観。
外に暖簾を掛けておらず引戸をあけると赤い暖簾。
京味へのオマージュでしょうかね。
内装も京味を彷彿させる造りに。
板場のどの位置からも見えるよう西さんの書、「造」が掲げられています。

今のところカウンターのみ使用(最大8席かな)。
個室は後々に。
椅子も京味時代に使われていて西さんが貫に書かれた番号も残っています
(この番号も同じ椅子の違う箇所に違う番号で書かれていたりするんですよね、と金森さん。確かにそうなっていた)。

先ずは大定番

天領飛切り
(特別純米　ひだほまれ100% 天領酒造　岐阜)

で。

粕汁

鮑　唐墨餅　菜の花

根芋

蟹

河豚

鯛

鮟肝

ぐじ

淀大根　京菊菜

鴨

御食事(鯛茶漬け)

くずきり

今回のメニュー、2017年2月に京味で出されたもの。
金森さんはノートに書き留められていて当時の構成を再現されたのだそう。
味もリアル京味。
京味には伺っておらず、出身者のお店から入った自分としてはこちらはしっかりした味(出汁をしっかり引いてその出汁に合うように食材の良さを引き出す)という印象。
明らかに違ったのは粕汁。
このタイプは初めてで酒粕の風味を存分に楽しめて少しとろみがあって余韻が長い、冬場ならではの味わい。
その他の料理も金森さんの解説でどんどん腹落ちしていきます。

最近、金森さんの右腕の清水さんが入られてよどみない、抜群のコンビネーションを見せてくれます。
「最初は1人で手が回らず大忙しでしたが清水が入って回るようになりました。でも逆に清水がバリバリ出来るのでやりたい事がどんどん増えて余計に忙しくなりました。」と嬉しそうに話されていましたよ。

今でも西さんのご家族の方がこちらへ食事をされに来られてますと気さくに話をされて京味時代の話をたくさんして下さり、オリジンを垣間見た如月の夜(礼)。
また伺います。

6

西さんが書かれた椅子の番号

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7

粕汁

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根芋

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鮟肝

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鯛の胡麻和えは大盛りで食べたい

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6

西さん最後の仕事がくずきりだったそう

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鮑　唐墨餅　菜の花

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河豚

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蟹

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鯛

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ぐじ

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淀大根　京菊菜

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鴨

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御食事

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くずきり

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お茶

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京味で使われていた椅子

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セッティング

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板場

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西さんによる書　金森さんが板場の何処にいても見られる場所にかけられたのだそう

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暖簾

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外観

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貴山

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	貴山（きざん）
受賞・選出歴	2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3527-9120
予約可否	予約可
住所	東京都中央区日本橋室町1-11-8 神茂ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	三越前駅より徒歩2分新日本橋駅より徒歩5分人形町駅より徒歩9分三越前駅から135m
営業時間	17:00 - 23:00 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可