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tv-yocchan 口コミ86件フォロワー45人

5.0

￥50,000～￥59,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

2025/11訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

￥50,000～￥59,9991人

脳がトロける史上最高の和食

僕は京味さんに行ったことはなく、弁当らしきものをつまんだだけ。「京味に行けなかったことが一生の不運」と思わせてくれたのが貴山さん。

貴山の金森大将は「京味と同じ味を再現したい」とのこと。目指すのはオリジナルではなく、完璧で忠実な再現。つまり復活だ。

だから細部に京味が染み込んでいる。お皿に棚、木の色味、調理器具まで京味から持ってきている。「椅子だけ店舗に合わせるために6cm削りました」と寂しさを覗かせる姿から京味愛が滲む。

「この時期のハモが好きだったんです」
「飲めるソースを目指せと指導されました」
「この九条ネギが美味しいんです」
「くずきりは必ず大将の仕事でした」
京味を知ることが出来なかった僕にとって、金森大将と清水さんは京味・西大将の生き様を事細かに教えてくれる。西大将の生ける伝記だった。

技術？食材？
良い意味で、何がすごいのか全くわからない。想像が出来ない。きっと驚くべき工夫と血の滲む努力が凝らされてるが、遥か遠くの境地にあるとすぐ気付くお店だった。

「大将の料理は16年かけないと学べませんでした、努力して完璧に再現したいです」と金森大将。
伝説の名店・京味に行けなかったことが一生の不運だったが、何とかまた再訪出来るよう精進したい。
金森大将、清水さん、本当にありがとうございました。

①カマスのお鮨、ばちこ(生と半焼き？)など
②松茸の焼き物
③いちじく田楽がけ
④秋のハモ
⑤鮑の揚げ物
⑥タイの白子
⑦明石のタイ(塩昆布巻きとお造り)
⑧松茸とハモのお吸い物
⑨真魚鰹の西京焼
⑩九条ネギとお肉のすき焼き風
⑪くずきり

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	貴山（きざん）
受賞・選出歴	2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3527-9120
予約可否	予約可
住所	東京都中央区日本橋室町1-11-8 神茂ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	三越前駅より徒歩2分新日本橋駅より徒歩5分人形町駅より徒歩9分三越前駅から135m
営業時間	17:00 - 23:00 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可