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至高のランチ!お昼から日本橋蛎殻町すぎたへ
20250625 昼(omakaseから予約)
2日前にomakaseの空席枠を運よくゲットして二度目のすぎたへ伺いました。
初めて伺った3ヶ月前はとても緊張していたのですが、本日は贅沢にも親方の真正面でお鮨と所作を堪能しました⭐️
切付けから握るテンポ、表情などこれが日本一の鮨 職人なんだと感嘆しながらいただきました。
お食事は最初はおつまみから始まり、途中あん肝のところだけワンポイントのペアリング日本酒を!
とても美味しく幸せの一品(逸品)でした。
握りはすぎたの代名詞、コハダからスタートです。
驚くほど手間のかかった下処理をされているのでしょう。
臭みが皆無で旨味のお祭りの一握りが格別でした!
その後も隠し包丁の入ったイカなど、一時が万事手が気持ちがこもっていました。
予約を取ることだけが難題ですが、それさえクリアできるなら毎月でも伺いたいお店です。
必ずまたお邪魔します!
ご馳走様でした。
江戸前鮨の雄、日本橋蛎殻町すぎたへ!
2025/3/21昼(omakaseゴールド枠から予約)
一昨日偶然にもomakaseから予約が取れて初めてお邪魔しました。
玄関前の石畳には打ち水がされ、入店するとほのかな酢飯の香り。
白木のカウンターはとても綺麗であり、大将の後ろの柱は歴史を感じさせるように少し飴色ととても素敵な雰囲気でした。
柔和な笑顔の大将のご挨拶からお食事(おつまみ)スタートしました。
初めてにもかかわらず正面のお席をご用意いただいたのでおつまみをいただきながら、大将が切付けしたりするのを凝視してとても幸せな時間でした。
大将の使う包丁は包丁というより日本刀という気配で切れること切れること(笑)
昨今、ネタごとにシャリを変えたり、温度に気を配ったりと様々な創意工夫を凝らしているお店がたくさんある中で、すぎたでは、ある意味昔のお寿司屋さんのような感じ(語弊があるかもしれませんが)
大きな藤籠に酢飯が入っており、小分けで手元に持ってきて握る。よって昨今の温度管理という観点とは無縁。
にもかかわらず、まぁ美味しいこと!
なぜなんでしょうね(苦笑)
技術によって極限まで伝統を昇華させると、温度管理という概念に打ち勝つのでしょうか。
難しいことはもはや分かりませんが、笑ってしまうくらい美味しいです✨
酢飯は程よい硬さとも程よい柔らかさともいえる絶妙な塩梅で、ネタは少し厚めの切付けで食べ応えは十分!
大将は全てのお客様に要所要所でお腹の具合を聞いて調整をするきめの細かさでした。
ネタに関してはきっと下ごしらえが丁寧なのでしょう。
代名詞のコハダといい、青臭さなどの感じは皆無でした。
もちろんお値段もかなりの部類に入りますが(5万円を超えれば)一度は味わってみたいお店です。
予約はomakaseからですが、予約争奪戦争は激戦です。
人のことは言えませんがいつも見ている人がたくさんいるんですね(笑)
次回予約はomakaseからとの事でしたので、また争奪戦を頑張りましょう!
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ともっち0609
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| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Gold受賞店
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The Tabelog Award 受賞歴
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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から93m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
¥40,000~¥49,999 ¥40,000~¥49,999 |
| 予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥60,000~¥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
| 席数 |
9席 (個室カウンターあり) |
|---|---|
| 個室 |
有 (2人可、4人可) |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
**職人募集** |
| 初投稿者 |
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2026年1月
今年初めての 日本橋蛎殻町 すぎた。
席に着いた瞬間から、余計な言葉がいらない場所だと、あらためて感じさせられます。つまみと握りが出るたびに、ただ「やはり美味しい」と素直に思える、その確かさ。
技巧や演出で驚かせるのではなく、江戸前鮨として何を積み重ねてきたのかが、一貫ごとに静かに伝わってきます。
シャリと種の関係、温度、間合い。そのすべてが極めて自然で、けれど決して凡庸ではない。長年磨かれてきた仕事が、少しの揺らぎもなく皿の上に現れていることに、ただ感嘆するばかりでした。
流行や評価軸とは無縁の場所で、江戸前鮨の本質を真っ直ぐに体現し続けている存在。その姿勢こそが、この店を特別なものにしているのだと思います。
食後には満足感と同時に、背筋がすっと伸びるような余韻が残りました。これぞ江戸前鮨の極み。今年の始まりに、この一軒を味わえたことに、素直に感謝です。ご馳走様でした✨