これぞ江戸前鮨 : 日本橋蛎殻町 すぎた

公式

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2026年Gold受賞店

The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店

寿司TOKYO百名店2025選出店

食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店

この口コミは、ともっち0609さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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5.0

¥50,000~¥59,9991人
  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0

4.8

¥50,000~¥59,9991人
  • 料理・味5.0
  • サービス4.7
  • 雰囲気4.7
  • CP4.7
  • 酒・ドリンク4.7
2026/01訪問3回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥50,000~¥59,9991人

これぞ江戸前鮨

2026年1月
今年初めての 日本橋蛎殻町 すぎた。
席に着いた瞬間から、余計な言葉がいらない場所だと、あらためて感じさせられます。つまみと握りが出るたびに、ただ「やはり美味しい」と素直に思える、その確かさ。

技巧や演出で驚かせるのではなく、江戸前鮨として何を積み重ねてきたのかが、一貫ごとに静かに伝わってきます。

シャリと種の関係、温度、間合い。そのすべてが極めて自然で、けれど決して凡庸ではない。長年磨かれてきた仕事が、少しの揺らぎもなく皿の上に現れていることに、ただ感嘆するばかりでした。

流行や評価軸とは無縁の場所で、江戸前鮨の本質を真っ直ぐに体現し続けている存在。その姿勢こそが、この店を特別なものにしているのだと思います。

食後には満足感と同時に、背筋がすっと伸びるような余韻が残りました。これぞ江戸前鮨の極み。今年の始まりに、この一軒を味わえたことに、素直に感謝です。ご馳走様でした✨

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2025/06訪問2回目

4.8

  • 料理・味5.0
  • サービス4.7
  • 雰囲気4.7
  • CP4.7
  • 酒・ドリンク4.7
¥50,000~¥59,9991人

至高のランチ!お昼から日本橋蛎殻町すぎたへ

20250625 昼(omakaseから予約)

2日前にomakaseの空席枠を運よくゲットして二度目のすぎたへ伺いました。

初めて伺った3ヶ月前はとても緊張していたのですが、本日は贅沢にも親方の真正面でお鮨と所作を堪能しました⭐️

切付けから握るテンポ、表情などこれが日本一の鮨 職人なんだと感嘆しながらいただきました。

お食事は最初はおつまみから始まり、途中あん肝のところだけワンポイントのペアリング日本酒を!
とても美味しく幸せの一品(逸品)でした。

握りはすぎたの代名詞、コハダからスタートです。
驚くほど手間のかかった下処理をされているのでしょう。
臭みが皆無で旨味のお祭りの一握りが格別でした!
その後も隠し包丁の入ったイカなど、一時が万事手が気持ちがこもっていました。

予約を取ることだけが難題ですが、それさえクリアできるなら毎月でも伺いたいお店です。
必ずまたお邪魔します!

ご馳走様でした。

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2025/03訪問1回目

4.5

  • 料理・味4.5
  • サービス4.3
  • 雰囲気4.3
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.3
¥50,000~¥59,9991人

江戸前鮨の雄、日本橋蛎殻町すぎたへ!

2025/3/21昼(omakaseゴールド枠から予約)

一昨日偶然にもomakaseから予約が取れて初めてお邪魔しました。
玄関前の石畳には打ち水がされ、入店するとほのかな酢飯の香り。
白木のカウンターはとても綺麗であり、大将の後ろの柱は歴史を感じさせるように少し飴色ととても素敵な雰囲気でした。

柔和な笑顔の大将のご挨拶からお食事(おつまみ)スタートしました。
初めてにもかかわらず正面のお席をご用意いただいたのでおつまみをいただきながら、大将が切付けしたりするのを凝視してとても幸せな時間でした。
大将の使う包丁は包丁というより日本刀という気配で切れること切れること(笑)

昨今、ネタごとにシャリを変えたり、温度に気を配ったりと様々な創意工夫を凝らしているお店がたくさんある中で、すぎたでは、ある意味昔のお寿司屋さんのような感じ(語弊があるかもしれませんが)
大きな藤籠に酢飯が入っており、小分けで手元に持ってきて握る。よって昨今の温度管理という観点とは無縁。
にもかかわらず、まぁ美味しいこと!
なぜなんでしょうね(苦笑)
技術によって極限まで伝統を昇華させると、温度管理という概念に打ち勝つのでしょうか。
難しいことはもはや分かりませんが、笑ってしまうくらい美味しいです✨

酢飯は程よい硬さとも程よい柔らかさともいえる絶妙な塩梅で、ネタは少し厚めの切付けで食べ応えは十分!
大将は全てのお客様に要所要所でお腹の具合を聞いて調整をするきめの細かさでした。
ネタに関してはきっと下ごしらえが丁寧なのでしょう。
代名詞のコハダといい、青臭さなどの感じは皆無でした。

もちろんお値段もかなりの部類に入りますが(5万円を超えれば)一度は味わってみたいお店です。

予約はomakaseからですが、予約争奪戦争は激戦です。
人のことは言えませんがいつも見ている人がたくさんいるんですね(笑)
次回予約はomakaseからとの事でしたので、また争奪戦を頑張りましょう!

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
日本橋蛎殻町 すぎた
受賞・選出歴
2026年Gold受賞店

The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店

2025年Gold受賞店

The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店

2024年Gold受賞店

The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店

2023年Gold受賞店

The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店

2022年Gold受賞店

The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店

2021年Gold受賞店

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2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

2019年Gold受賞店

The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店

寿司 百名店 2025 選出店

食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店

寿司 百名店 2022 選出店

食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店

寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-3669-3855

予約可否

完全予約制

住所

東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

水天宮前駅4番出口から徒歩約2分

水天宮前駅から93m

営業時間
  • ■ 営業時間
    【水・金】
    昼:12:00~
    夜:17:30~、20:30~

    【木・土】
    夜:17:30~、20:30~

    【日】
    昼:12:00~
    夜:17:30~

    ■ 定休日
    月曜日(不定休日:火曜日)
予算

¥40,000~¥49,999

¥40,000~¥49,999

予算(口コミ集計)
¥50,000~¥59,999 ¥60,000~¥79,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

9席

(個室カウンターあり)

個室

(2人可、4人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

オープン日

2015年10月27日

備考

**職人募集**
学びたい思いのある人を募集しております。
経験・性別不問、一緒に未来をつくっていきましょう。
アルバイトさんも募集しております。深夜勤務も歓迎です。
ご連絡は店舗電話番号までお願いします。

瓶コーク提供店

初投稿者

saltsalt(1650)

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