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最高峰でお腹いっぱい
日本一のお鮨屋さん。定期訪問です。
すぎたさんのお人柄もそうだが、お客さんも良い人ばかり。
ツマミは一通り出た後に、もう少しツマむか握りに入るか選べます。
私は毎回ツマむ。お酒が進みます。
今日は一段と美味しく感じました。
定番のメヒカリ粕漬けや穴子は温かくて、皮もパリッとしてて、旨みが沁みます。
生牡蠣は普段感銘受けること無いですが、すぎたさんのはめちゃクリーミーで美味しかったなあ。
あん肝・ひのとりペアリングも定番のマリアージュです。
握りは小肌から始まるのが特徴。
大きく、旨みが溢れる締め方で美味いです。
かわはぎ、中トロ、こいわし、かすご、白甘鯛、穴子も最高でした。
追加も全部頼んでお腹いっぱい。満足。
また来ます。
■AUGUST BEER
◆ぎんなん
◆みるがい
◆まつかわがれい
◆メヒカリ粕漬け
◆生牡蠣
◆ホッキ貝焼き
■ひろとがわ
◆穴子の茶碗蒸し
■じこん
◆あん肝・ひのとりペアリング
◆数の子味噌漬け
◆イクラ味噌漬け
◆穴子白焼
◇小肌
◇すみいか
◇たい
◇かわはぎ
◇しまあじ
■ひがん
◇中トロ
◇こいわし
◇さわら
◇かすご
◇大トロ
◇車海老
◇バフンウニ
◆椀
◇なかずみ
◇真魚鰹
◇白甘鯛
◇づけ
◇小柱
◇あかうに
◇穴子
◇たまご
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7月のすぎたさん
日本一のお鮨屋さん。
すぎたさんのお人柄もそうだが、お客さんも良い人ばかり。
今日は隣のお客さんが楽しい方で、とてもお酒も進みました。
少し飲み過ぎてあまり食事のメモは書けなかったが、今日も美味しく、お腹いっぱいでした。
また来ます。
食事内容(酔ってたので記載間違いあるかも)
◆ 蓴菜と長芋
◆ 蒸し鮑（黒・千葉）
◆ 真子鰈（宮城）
◆ 鰹
◆ 穴子茶碗蒸し
◆ 鮟肝
◆ 鱒子
◆ ねぎま
◇ 穴子
◇ 蛸
◇ 北寄貝
◇ 数の子
◇ 雲丹
◇ 小鰭
◇ 墨烏賊
◇ 鯛（山葵添え）
◇ 伊佐木
◇ 漬け鮪
◇ 中トロ
◇ 鯵
◇ 貝柱
◇ 本アラの昆布締め
◇ 雲丹
◇ 海松貝
◇ 北寄貝
◇ 蝦蛄
◇ 中トロ
◇ 白甘鯛
◇ 雲丹（愛媛・赤雲丹）
◇ 海松貝
◇ 蛤
■ はくらくせい
■ 新政 火の鳥（貴醸酒）
■ 黒龍（500万石）
■ 廣戸川（福島）
■ みむろ杉
■ 勝駒
■ 加茂錦
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最高峰でお腹いっぱい
江戸前鮨の最高峰として名高い名店。
店主・杉田孝明氏は「都寿司」での修業を経て2004年に独立。食べログ日本一として知られるが、店主の穏やかな人柄と細やかな配慮により、肩肘張らずに楽しめる雰囲気が漂う。
シャリは中間の硬さでやや柔らかめ。コースは長めだが提供のテンポは良く、一人でも退屈しない構成。
つまみ継続の声掛けや、料理の緩急も的確。再訪を強く望ませる完成度の高さ。
皮パリパリの穴子の白焼と、牡蠣の山椒オイル漬け、
握りは小肌、いさき、漬けが今日のイチオシでした。
お腹いっぱいで満足です。
◆ツマミ、◇握り、■飲み物
■ AUGUST BEER
◆ そら豆
◆ ホタテ
◆ あおりイカ
◆ カツオ漬け
◆ 穴子の茶碗蒸し
■ おうろく
◆ ホタルイカ味噌漬け
◆ あん肝・きゅうり奈良漬
■ 新政 陽乃鳥 貴醸酒
◆ 太刀魚
◆ メヒカリ粕漬け
◆ タコの柔らか煮
■ みむろすぎ なら ごだいもと
◆ 数の子
◆ ウニの佃煮
◆ カキの山椒オイル漬け
◆ 平貝磯部焼き
◆ 穴子の白焼
◇ 小肌
■ 日日
◇ すみいか
◇ マコガレイ
◇ いさき
◇ さわら
◇ アジ
◇ 漬け
◇ トロ
◇ 赤貝
◇ 子持ちやりいか
◇ 車海老
◇ バフンウニ
◆ 味噌汁
◇ ミルガイ
◇ トロ じゃばら
◇ シメサバ
◇ むらさきウニ
◇ 穴子
◇ たまご
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
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寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から93m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年10月27日 |
| 備考 |
**職人募集** |
| 初投稿者 |
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日本一のお鮨屋さん。定期訪問です。
大将の杉田孝明氏は、日本橋の老舗「都寿司」で12年修業後、30歳で独立。2015年に現在の「すぎた」をオープン。
すぎたさんのお人柄も素晴らしく、お客さんも良い人ばかり。日本一と聞くと身構えがちですが、ここには変な緊張感が一切なく、安らかに食べられる空気があります。
ツマミは一通り出た後、もう少しツマむか、握りに入るか選べるのがすぎた流。
私は毎回、追加でツマむ派。自然とお酒が進んでしまいます。
通えば通うほど、益々美味しく感じます。
今回印象的だったのは、
ホタテ、白子、カキ山椒オイル、マグロのねぎま、タコの柔らか煮、穴子の白焼。
ホタテは大ぶりで甘みが強く、シンプルなのに力がある。
白子は少し冷ためで、鰹出汁がしっかり染みていてうまい。
カキ山椒オイルは、牡蠣の甘みを邪魔せず、山椒が仄かに効いていて、お酒が止まらない。
マグロのねぎまは熱々でじゅわっと、柔らかくて文句なし。
タコの柔らか煮は大ぶりで、食感と旨みのバランスが完璧。
穴子の白焼は、ぷりっとカリっと、熱々で良きでした。
あん肝と貴醸酒のペアリングは、この日は九頭龍。定番の組み合わせで、やっぱり良い。
握りは、小肌から始まるのがすぎたさんの流れ。締め方が素晴らしく、旨みがしっかり溢れる。
すみいかは分厚く、噛み応えとねっとり感、旨みが一体。
鯛は噛むほどに旨みがじわっと出てくる。
かすごは分厚く、すだちの爽やかさが食感と旨みにぴったり。
中トロは酸味と旨みのバランスが良く、シャリの存在感も心地いい。
ウニはたっぷりで濃厚。
ミルガイ、赤貝も肉厚で、食べ応えと香りがしっかり。
今日はシャリがいつもより少し大きめに感じましたが、それもまた良し。
追加もたくさん頼んで、しっかり満腹。
満足です。
また来ます。
■AUGUST BEER
◆海老芋
◆ホタテ
◆カワハギ
◆タラの白子
◆このわた茶碗蒸し
■じこん にごり
◆あん肝
◆かき山椒オイル
◆マグロのねぎま
◆数の子
◆カキの味噌漬け
◆タコの柔らか煮
■こうのつかさ
◆ホタテの磯部焼き
◆穴子の白焼
◇こはだ
◇すみいか
◇たい
◇さわら
◇かすご
◇づけ
◇中トロ
◇さより
◇車海老
◇カワハギ
◇バフンウニ
◆ハマグリ出汁
◇ミルガイ
◇あかみ
◇小肌
◇赤貝
◇あなご
◇たまご