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1show 口コミ662件フォロワー1,685人

4.9

￥60,000～￥79,9991人

料理・味4.8
サービス4.9
雰囲気4.8
CP4.8
酒・ドリンク5.0

4.9

￥60,000～￥79,9991人

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.7
酒・ドリンク5.0

2025/10訪問2回目

4.9

料理・味4.8
サービス4.9
雰囲気4.8
CP4.8
酒・ドリンク5.0

￥60,000～￥79,9991人

店主・杉田孝明氏は、老舗「都寿司」で修業後、2004年に独立。2015年に現在の日本橋蛎殻町に移転し、「すぎた」を開店。
毎朝豊洲市場で厳選した旬の魚を仕入れ、産地・大きさ・仕込みまで徹底管理。素材の個性を活かした丁寧な仕事が光ります。

カウンター9席＋個室4席構成。ゆるやかに板場を囲む配席で「杉田劇場」が目の前に展開されます。

『お品書き』
【ツマミ】
銀杏
蒸し鮑
マツカワガレイ
生牡蠣
鮑の冷製茶碗蒸し
あん肝セット
葱鮪
＊以外追加
ゲソの味噌煮
【握り】
小肌
スミイカ
鯛
しろぼしふえだい
血合いぎし中トロ
大トロ
小鰯
鰆
かすごだい
クロムツ
車海老
由良の赤雲丹
小肌（追加）
小肌（追加）
穴子
玉

先月ぶりの来店になりました。
やはり美味しいすぎたさん、9月は新子でしたが今月はスペシャリテの小肌をいただけて、とても美味しくて追加で2貫いただきました。

寿司屋ではメイン級ではない食材達も大将が握れば立派な主役級のネタになって、最後まで美味しいお鮨を食べれて満足です。

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2025/09訪問1回目

4.9

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.7
酒・ドリンク5.0

￥60,000～￥79,9991人

日本橋・水天宮前にある江戸前鮨の名店「日本橋蛎殻町すぎた」さんを訪問しました。
国内外から鮨好きが集う人気店で、杉田孝明大将の丁寧な仕事ぶりが随所に感じられるお店です。

『お品書き』
（ツマミ）
【銀杏】
【蒸し鮑】
【ヒラメ】
【生牡蠣】
【鰹】
【鮑の冷製茶碗蒸し】
【あん肝セット】
【太刀魚】
＊以外追加
【蛸の柔らか煮】
【帆立の海苔巻き】
【ホッキ貝】
【穴子の白焼き】
（握り）
【新子】
【新イカ】
【鯛】
【小鰯】
【鰆】
【春子鯛】
【中トロ】
【大トロ】
【鯵】
【牡丹海老】
【いくら】
【由良の雲丹】
【穴子】
【玉】
＊以下追加
【新子】
【貝柱】

つまみは銀杏に始まり、蒸し鮑や鰹、蛸の柔らか煮、あん肝など、どれも素材の持ち味を最大限に引き出した穏やかな味わいでした。

握りでは新子や小鰯、鯵といった通好みのネタも見事で、一貫ごとに江戸前の粋を感じます。特に天草の赤雲丹は驚くほど甘く、思わず息をのむほどの余韻が残りました。

鮪や雲丹といった主役級のネタだけでなく、すべての種に細やかな手当てが施されており、どの一貫も完成度が高いです。
杉田大将の穏やかな人柄と心配りも印象的で、場の空気が柔らかく保たれていました。

客層も落ち着いており、緊張感の中にも温かみのある素晴らしい時間でした。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	日本橋蛎殻町すぎた
受賞・選出歴	2026年Gold受賞店 The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店 2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2026年Gold受賞店 The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店 2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店百名店選出歴寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3669-3855
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	水天宮前駅4番出口から徒歩約2分水天宮前駅から93m
営業時間	■ 営業時間【水・金】昼：12:00～夜：17:30～、20:30～【木・土】夜：17:30～、20:30～【日】昼：12:00～夜：17:30～ ■ 定休日月曜日（不定休日：火曜日）
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	9席（個室カウンターあり）
個室	有（2人可、4人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
オープン日	2015年10月27日
備考	職人募集学びたい思いのある人を募集しております。経験・性別不問、一緒に未来をつくっていきましょう。アルバイトさんも募集しております。深夜勤務も歓迎です。ご連絡は店舗電話番号までお願いします。瓶コーク提供店
初投稿者	salt（1650）