Name: 日本橋 蕎ノ字
Address: 日本橋人形町2-22-11 井上ビル 1F, 中央区, 東京都, 1030013, JP
Telephone: 03-5643-1566
Price range: ￥30,000～￥39,999
Rating: 4.42

この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,684件フォロワー2,453人

4.9

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.9
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.9
酒・ドリンク-

2025/12訪問1回目

4.9

料理・味4.9
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.9
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

徐々に変化していく風味と食感。蕎麦は僅か3秒の茹で時間の違いで...

初訪

4ヶ月位前にTEL予約を試みたところ、12月の席のご指定により、お邪魔してみました...
神田のBarで油を売っており5分遅刻。

ご登場したのは、
【先付】
① 赤城産蕎麦の実のお浸し？、浜名湖産青海苔　※写真無。5分遅刻で動揺してますね。
【椀】
② 小川原湖産大和蜆、原木椎茸
【揚げ】
③ 巻海老（ミデアムレア）
④ 巻海老、背開き
⑤ 零余子（ムカゴ）
⑥ 巻海老頭（味噌入） x 2
⑦ 鱚
⑧ 淡路産墨烏賊
⑨ 愛媛産雷烏賊（紋甲烏賊）
⑩ 蕪【糖度9.6】
⑪ 蕎麦（赤城産）掻き、本山葵
⑫ ブロッコリー
⑬ 熟成牛蒡
⑭ 愛媛産白甘鯛松笠揚げ
⑮ 原木椎茸
⑯ 奥松島産牡蠣
⑰ 天草産小肌
⑱ 南瓜
⑲ 根室産無洗雲子（鱈白子）
⑳ 対馬海峡産穴子
㉑静岡産桜海老かき揚げ
【〆】
㉒鹿沼産盛りそばx2（茹で25秒、23秒）
【甘味】
㉓清水屋本店の黒大奴、煎茶

揚げの概要は、
・揚鍋：2つ（高温、低温）
・揚油：2種（コーンサラダ油、太白胡麻？）
・油替：無し。コーンサラダ油に途中から太白を徐々に追加
・懐紙替：無しですが、油切れがイイのか殆ど跡が付かない...

以下、食した所感。
・魚介は、定番タネ：豊洲、その他：全国、野菜：静岡産。
※ その他は静岡モノに主力を於いてらっしゃるようですが、時化によりタネの範囲が広がったとの...
・揚げはフンワリした衣から、徐々にサクっとした食感+芳ばしい風味へ移行するのが素人でもわかります。
此処まで明確に組立てられた揚げは初体験。
・②：立派なサイズの大和蜆。2L〜3Lサイズでしょう。
・③：胴体の中心部が半透明のレア感+旨味。時期的に養殖モノで此処まで仕上げる揚げ師は稀。
・④：開く事で同じ食材でも旨味の感じ方が変わるとの...ナルホドですが自分は③の方に軍配。
・⑥：揚げ師が嫌がる味噌入り...流石と云えますが、舌を火傷。
・⑧⑨：贅沢な食べ比べの演出。肉厚な⑧は表面から1mm位しか火が入っておらず、ほぼレア...
・⑩：15分揚げとの事でしたが、衣付近以外はドロドロ状態で甘味が強め。手持ちの糖度計で計測したところ、驚きの【9.6】...林檎、蜜柑、枇杷レベルです。
・⑭：定版の松笠揚げですが、身がジューシー過ぎた。大将曰くイイ天タネは自らの水分で蒸されるとの...ナルホド。
・⑰：青魚を頂いた記憶は、群馬の名店に続き2回目。何故か？タネは、江戸前鮨で煮ても焼いても食えないとされる小肌で共通...
・⑱：ホボ、南瓜プリンです。トロトロになった果肉に焦げた皮が仄かな苦味でカラメルのような風味。
・㉒：黄緑色（=経験では必ず美味い...）に光る極細そば...初めて香りよりも旨味が先行する蕎麦を頂きました。
茹で時間は二八により25秒と極細麺にしては長めかも？とのコメントしたところ、お代り可との事で頂きます。
明らかに茹で時間を変えてきた食感。試されたのかも？知れませんね...
違いは3秒だけで、驚きの食感の違い。皆様は温そばに⑳を投入して満喫されており少々、後悔しておりましたが、温そばをスルーして正解。
大将はサラリと「カウンターで客と向き合い修正出来るイイところ」だそうです。
蕎麦のレベルも全国屈指でしょう。
㉓：こし餡を昆布出汁入りの羊羹でコーティング。甘味を旨味で被せる繊細な風味。次回の静岡遠征時に購入してみましょう。

ドリンクにポン酒2合+檸檬サワーを頂いて、お会計は4万円チョット手前...
師走にイイ揚げ師に巡り逢えました。

2

外観1

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2

【椀】 ② 小川原湖産大和蜆、原木椎茸

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2

天麩羅Set

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2

③ 巻海老（ミデアムレア）

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④ 巻海老、背開き

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天汁、塩

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⑤ 零余子（ムカゴ）

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⑥ 巻海老頭（味噌入） x 2

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⑥ 巻海老頭（味噌入） x 2

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口直ガリ

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⑦ 鱚

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⑧ 淡路産墨烏賊

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⑨ 愛媛産雷烏賊（紋甲烏賊）

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⑨ 愛媛産雷烏賊（紋甲烏賊）：断面

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牡蠣、原木椎茸

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⑩ 蕪【糖度9.6】

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⑩ 蕪【糖度9.6】計測してしまいました...

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⑪ 蕎麦（赤城産）掻き、本山葵

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⑫ ブロッコリー

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⑬ 熟成牛蒡

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⑭ 愛媛産白甘鯛松笠揚げ

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⑭ 愛媛産白甘鯛松笠揚げ：断面

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⑮ 原木椎茸

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⑯ 奥松島産牡蠣

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⑰ 天草産小肌

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⑱ 南瓜

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⑲ 根室産無洗雲子（鱈白子）

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⑳ 対馬海峡産穴子

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⑳ 対馬海峡産穴子

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⑳ 対馬海峡産穴子

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㉑静岡産桜海老かき揚げ

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【〆】㉒鹿沼産盛りそばx2（茹で25秒、23秒）

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【〆】㉒鹿沼産盛りそばx2（茹で25秒、23秒）

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蕎麦湯

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【甘味】㉓清水屋本店の黒大奴、煎茶

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本日の献立

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ポン酒1

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ポン酒2

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ポン酒3：⑲のオマケペアリング

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内観

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外観2

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	日本橋蕎ノ字
受賞・選出歴	2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店天ぷら百名店 2025 選出店食べログ天ぷら百名店 2025 選出店天ぷら百名店 2023 選出店食べログ天ぷら百名店 2023 選出店天ぷら百名店 2022 選出店食べログ天ぷら百名店 2022 選出店そば百名店 2017 選出店食べログそば百名店 2017 選出店
ジャンル	天ぷら
予約・お問い合わせ	03-5643-1566
予約可否	予約可「キャンセルポリシー」 3日前から50％、前日から100%のキャンセル料がかかります。蕎麦アレルギーの方、強い香水はご遠慮下さい。食オクでも予約可能でございます。 shokuoku.com/restaurant/?rstid=29
住所	東京都中央区日本橋人形町2-22-11 井上ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「島田市ばらの丘1-21-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東京メトロ日比谷線【人形町駅】徒歩３分都営地下鉄浅草線【人形町駅】徒歩４分東京メトロ半蔵門線【水天宮前駅】徒歩５分都営地下鉄新宿線【浜町駅】徒歩６分人形町駅から190m
営業時間	12:00 - 14:00 18:30 - 21:00 ※不定休あり ※おまかせコースのみ。一斉スタートとなります。営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料5％

席・設備

席数	9席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近くのコイン・パーキング：日本橋人形町2-24-1に10台収容、ほか
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ホームページ	http://www.sonoji.info/
オープン日	2016年10月30日
初投稿者	ウィーンの森の物語（2906）
最近の編集者	MASAYA93（1） ... 店舗情報（'24/10/07 23:27） satos286（0） ... 店舗情報（'24/07/05 10:08）編集履歴を詳しく見る