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加藤シェフのJINEN流フレンチはクラシカルな佇まいの中に和の要素を取り入れて蠱惑の味覚が舞い降りて来ました。
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miti4134
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
jinen.（ジネンドット）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2025 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、創作料理、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ・その時々の季節の食材によってお値段上下致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
各線「渋谷駅」より徒歩10分／京王井の頭線「線神泉駅」より徒歩10分 神泉駅から496m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料あり |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター８席 個室１室） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える、隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2021年9月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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◆2021.9.22（水）Dinner
◆予約 新規開店案内メール頂いて
◆お店
構えは旧ナンペイダイのファサード其の儘に
店内はモダンでクラシカルな空気感漂わせつつ
落ち着いた照明が
加藤シェフの自然流を展開するカタチの
クラシカルなフレンチに石かわさんらしい
和の風味が優しく寄り添いつつベースは
しっかりご出身元のモリエールの調理手法を
受け継いだJINEN流のお料理
◆お料理 お任せ¥29,000
ワイン消費税含むお会計¥45,390
自然流免許皆伝の加藤料理は
ソース使いの魔術師とも言えるもので
神楽坂石かわの和風テイストを取り込んだ
クラシカルなフレンチをベースに
モリエールDNAのエッセンスを受け継いだ
加藤流のオリジナル性の高いお料理構成
気を衒うのではなく
あくまでもクラシカルなフレンチに忠実に
かつ
エレガントでダイナミックな肉使いと火入れに
驚かされる
ジネン風味とは何かを試行錯誤して研究を重ねた集大成がここに有り
加藤テイストを隠さず主張し
それがしつこく無く爽やかに好印象な味覚を
創造していた。
今後の展開がとても気になるお店が
南平台に誕生しました。
①自然畑（ジネンバタケ）
店名のJINENは自然薯のジネンを模って
名付けしたと言われてました。
同時に大地の恵みへの敬愛を込めてJINEN.を
名付けられており
そのネーミングを印象付けるお料理です。
キャビアを大いなる畑に見立て
秋野菜がすくすくと伸びゆく姿が印象的な
スターターです。
真っ直ぐ秋空に向かって伸びてるのは
赤蕪
白蕪
人参たち
芽生えと大地にしっかり根ざしている姿が
このお店を象徴してる様です。
加藤シェフを軸にスタッフたちが
テキパキと動き回り
お客様への目配り気配りに余念なく
かつ
慌ただしくなく落ち着いた身のこなしは
オープン間も無いのに洗練された動きに
感心してしまいます。
朝霧を模したスモーキーな演出が
気分を高揚させて
お料理への期待感を高めて行きます。
霧が晴れてお野菜たちが姿を表すと
大自然の恵みが息吹き
新しく芽生えてきた生命の躍動感を感じる
一品となってます。
蕪がほんのりと甘く
人参がコリっとしてて
白蕪は素直に品良く繊維質を伸ばして
その優しい甘味たちがキャビアの塩味と
見事にマッチングする味覚の演出に
脱帽です。
この最初の一品で
加藤イズムのテイストに
グッと惹き込まれてしまいました。
◉柚子ソーダ
②蒸し鮑と素麺 山口
3時間かけた蒸し鮑を
薄くスライスして5枚重ねて有ります。
鮑のスライスの下には
昆布と塩とバターを合わせて和えた素麺が
佇んでます。
その一枚を頂くと鮑のシコシコ感が
とても優しくしなやかな踊り方を見せて
口内に鮑の旨味が充満して舌を
楽しませてくれます。
そしてそして素晴らしきかな素麺様なのです。
昆布のグルタミン酸を感じるうま味が
ゆっくり進んで舌に沁みる
塩味が淡く鹹味を見せつけて濃厚な
バター味に輪郭を与えている
バター風味たっぷりに甘美なコク深さを
漂わせる和え方で素麺を妙味が絡む
バター味が愛おしく成る程メチャクチャ
美味で濃度の佇まいに舌がメロメロなのです。
その味覚のチャームに舌が踊らされて
素麺がツルツル〜ッと蠱惑的な舞を見せて
喉元をこってり感溢れて滑らかに
通り過ぎていきます。
その快感に纏われたまま舌が陶酔感に
浸ってしまいました。
③カリフラワーのムニエル
バタームニエルで時間をかけて
ゆるりと柔らかぁ〜く仕上げてます。
上から注がれてるクリームソースが
円やかな甘味を添えてます。
鳥肉にマッシュルームとエシャロットを加えて
コトコトと煮込んでブイヨンにしたもので
クリームソースを伸ばして仕上げられてます。
カリフラワーは繊維質が壊されずに
その本質的な淡く無垢な甘味が素直に出て来る
お料理にて
クリームソースの華やかな香りと
焦がしバター風味の爽やかな濃度が占める
コクのある旨味がカリフラワーの味わいを
グイッと持ち上げている。
このバター味がしつこく無く旨みが
芳醇にカリフラワーを纏い食感も優れて居て
とても優しく穏やかな歯触りで
ほんの少しだけコリっと歯に当たるが
直ぐに打ち解けあって
その柔らか味に誘われるままに
サクッ、サクッと繊維質が綺麗に
破砕されて行きカリフラワーの甘味を
サラサラ〜ッと静かに振り撒くので有る。
カリフラワーがこんなに味わいの
深いものだったのかを再認識させられた一皿。
④戻り鰹 気仙沼
お醤油と山葵を合わせたソースで鰹を纏い
戻り鰹の脂質をナチュラルに引き出して
鰹の旨味を素直に際立たせています。
山山葵をパウダーにして振りかけられてます。
そのパウダーが口内に入ると
フワフワッと鹹味を淡く
漂わせて戻り鰹の脂質を塩梅よく宥めて
これがまた悩ましい妙味を作り出していました。
⑤自然風親子丼（ジネンフウオヤコドンブリ）
藁がいっぱいに詰まった
フサフサしたボールの器の真ん中に
炭で焼いて藁でほんのりと燻された
鶉のお肉が鎮座しており
鶉肉のプレゼーテーションです。
その鶉肉にお米を詰めたものと
鶉の半熟卵を傍に添えての一皿としており
JINEN.風の親子丼とのお話です。
親子丼風の鶉肉の下には
葱をサクッと揚げたものを敷き詰めてあり
鳥の巣に見立ててます。
その鳥の巣にしっぽりと
鶏肉を煮詰めたジュに近い仕立て方の
おソースを注いでおり
ソースは親子丼のタレ代わりと言う所でしょうか
こんなに可愛くて涎が垂れまくる旨味豊満な
鶉の親子丼なら
何杯でも行けちゃいそうです。
鶉のお肉の中にぎっしり詰まって
鶉肉にサンドされてるご飯に喰らい付きます。
お口の中に入れた途端に鶉肉の旨味も
去ることながら藁の香りが一気にお肉の中から
飛び出して来ます。
鶉肉の方に薫香が見事に写っており
噛めば噛むほど肉の旨味と薫香がフワァンと
そよ風の様に流れて来て鶉肉の美味しさと
心地良い匂ひに誘われるままに
うっとりしちゃいます。
このコンビネーションは素晴らしい。
更に親子丼の本領発揮し
お口に鶉肉ご飯を含んでムシャムシャした後に
鶉の卵をプチュンと割って半熟卵の黄身を
トロ〜ンと口内に蕩けさせると
鶉肉ご飯を鶉卵の黄身がこってり纏い
鶉肉の風味漂う濃厚な甘味がトロントロンに
口内に滴り落ちて来て
激うまな甘美なる味覚で舌を呆然とさせます。
もう、堪らんでね。
こんな口福丼に出逢えるとは嬉しくて
舌が燥ぎまくっておりました。
⑥お口直し
グレープフルーツと山葵のシャーベット
⑦伊勢海老のフラン
伊勢海老のフラン仕立てで
中は茶碗蒸し風に仕上げてます。
茹でたばかりの伊勢海老に
甘海老のビスクで泡立てを施し
お碗の底に佇ませています
生クリームと玉蒸しの上に
掛けてます。
ゴロゴロしてる伊勢海老の白身をパクッ
噛んだ時の弾力感がvividにプリプリッ
伊勢海老の甘味がエネルギッシュに
食感豊かに跳ね上がって来て
口内に勢いよく散乱する
その甘味をビスクの泡で甲殻の香りが
フワフワァンと纏い
甲殻の匂ひにうっとりしながら
伊勢海老の甘味を噛み締める
プリンの様な玉蒸しを掬って伊勢海老と一緒に
お口に入れると
ぷよんと揺れながらクリーミィな甘味が
口内にトロンと蕩け出して来ます。
その玉蒸しのクリーミィさが
伊勢海老をより一層耽美な味覚に昇華させ
円やかでコク深い味わいを広げており
ビスクの甲殻風味と玉蒸しのクリーミィさが
見事な味覚のデュエットを演じてました。
ビスクの泡がサラサラ〜ッとして
くどく無い仕上がり方で
かつ、玉蒸しが
風味の豊かさと相反する様に旨味が優しく
舌を抱き寄せてくれて和む感じと
なっているのに驚きましたね。
この一品は秀逸。
食べに来る価値ありです。
⑧北海道 彩美牛の炭火焼き
感動を飛び越える美味さとの出逢いに
舌が打ち震えてしまいました。
彩美牛から取ったお出汁をベースにした
ソースとともに
彩美牛は炭火の香りが何処までもナチュラルに
ロゼ色に輝く赤身肉に写されています。
その気高き匂ひにフゥッと惑わされて
官能の肉肌に歯が招き入れられ
肉質の肌理の細やかさに狼狽えてしまう。
付け合わせの生姜も炭火で外側をこんがり
其れがまたこの彩美牛に
シンプルな生姜のほろ苦さを纏わせ
生姜自身を齧ると口内で甘味が浮き立ちます。
炭の香りと肉の旨味が混沌と溶け合って
其々の味覚たちを融合させて舌を誘って来ます
とても蠱惑的な誘いで舌を誑かして来る
然も清廉な純粋さも兼ね備えた味覚が感じられる。
咀嚼するほどに舌が洗われる様に
脂肪の汚れや雑味が霧散されていく感じとなり
抱腹絶倒の味わいを堪能させて頂きました。
⑨九頭竜舞茸のリゾット
薪の煙で三日間燻製を施した舞茸
その舞茸を水出しの昆布と合わせて
お出汁を引き出して
そのお出汁で炊いたリゾットです。
仕上げにクリームソースと木の芽
NK角谷さんの鮎リゾットが思い浮かんだ。
最近石かわグループでリゾット流行りなのかな
同門として何らかの影響を受けたのかもと
邪推してしまいました。
舞茸のポテンシャルと言いますか
持てるもの以上に素材を愛して慈しむ姿勢有ればこその味わい深き味覚がこの舞茸リゾットに佇む
此処には単に舞茸を調理したと言うお話ではなく
舞茸の生命力をどう活かし切るかと言う命題に
快適な解を最適値にまで昇華させた答えを
導いたものを料理の正解として成り立たせている
と強く感じました。
流石は九頭竜の舞茸です。
リゾットから感じられる
舞茸の旨味
漂う高貴な香り
力強く歯応えする食感
香りも食感も味わいも
全く外連味の無い素直な舞茸の味に
ご飯が共鳴し合っている
これ程濃厚に炊き込んで煮詰めたら
何某ら舞茸の嫌味やエグさが少しは
滲むものですがそれらが全く無い
3日間の燻製で雑味要素が抜け切るのでしょうね
この舞茸のコク深い味わいにも驚嘆しましたが
リゾットを食した後に残る余韻の佇まいに
惹かれてしまいました。
一杯目だけでは飽き足らず
2杯目を直ぐにお代わりしたくなる
中毒依存性の高い蠱惑のリゾット
良くここまで素材の味を遺憾なく発揮させて
舞茸の味を米粒に写したものと感銘しっ放し。
⑩フロマージュ
ご用意されましたのは4種類のチーズ
青カビタイプのフルム・ダンベール
白カビタイプのブリ・ド・モー
ハードタイプのコンテチーズ
ウォッシュタイプのエポワス
其々少しずつ猿の椅子の様な
円形状の木製の付け台に盛り付け
紅葉を散らした雅な雰囲気漂う
和のフロマージュです。
⑪甘味
焼き葡萄とミルクジェラート
ジェラートに合わせてますのは
種無しの巨峰をキャラメリーゼしながら
フライパンで焼いたもの
焼いた後にシロップで仕上げてます。
冷んやりと冷感が涼しい甘さと
焼き葡萄の生暖かさとの温感の
コントラストが舌に刺激して
甘酢っぱさを膨らませていました。