石かわグループ×正統派フレンチ×フュージョン×北海道 : jinen.

9月にオープンした石かわグループのフレンチの新店。旧ナンペイダイの跡地にオープン。
もともと石かわグループの大ファンだし、石かわグループフレンチって新しいし、ナンペイダイの内装も大好きだったので、とっても楽しみにしていた。
エントランスから内装。私の記憶の限りではナンペイダイそのまんま。とってもかわいくて立派な金魚が4種もいる以外は。コロナで今となっては遠い存在となってしまったアジアンリゾートそのもの。日常とは別世界☆
加藤シェフは、函館ご出身、モリエール、inua、Nomaとエリート街道を突っ走り、今度は石川大将にグループのフレンチを任される。石川大将とは、モリエール時代に三ツ星つながりで知り合い、inuaが閉店して困っていたら、LINEでスカウトされたそう！
28歳とお聞きして驚く。料理もトークもとっても熟練されていたから。

料理。石かわグループならではの、なじみの素材をありえないおいしさに仕上げる魔力、モリエールご出身ならではの正統派フレンチ的なソースのおいしさ（フュージョンのみ経験したシェフにはできないことだそう！）、inua、Nomaご出身ならではの美しいプレゼンテーションや斬新な発想、そしてアジアンリゾート的な内装を活かした演出。
シェフの若さ、しかもオープンして2か月弱にもかかわらず、すでに集大成を見ているかのよう。とはいっても、今後ますますシェフをはじめとする料理のみなさま成長し、お店としても成長し、さらなる素晴らしいレストランになるのだと思うけど。

お決まりコース＋ソフトドリンク1杯でお会計36000円ちょっと。

★9.5森の朝
北欧系イノベーティブご出身ならではのネーミングとドライアイスの演出。
秋らしい琴線に触れる紅葉のプレゼンテーションで登場☆テンション上がる♪
粉雪が舞っているようなプレゼンテーション、シェフの出身地函館では、こんな感じで落ち葉に粉雪が舞っているのだろうか。
ドライアイスの演出も霞みたいで美しい。そしてドライアイスの煙はわりとすぐなくなり、素材がしっかり見えるようになる。

下から、北海道七飯町（道南）産王様椎茸、卵黄のソース、イスラエル産オシェトラキャビア。
各素材それぞれ、そしてその組み合わせもすばらしかったが、何より感動したのが王様椎茸。味が超濃厚、ふつうのしいたけの旨み部分だけ取って、3倍くらいに凝縮させた感じ。しいたけがこんなにおいしくなるとは。。椎茸の存在感＆感動がキャビアに勝っているってすごい。
卵黄も濃厚。
キャビアはＮＫとおそらく同じもの。塩気がいい感じにものすごく控えめなので、いくらでも食べられるタイプ。こんな優しいキャビア＆この量はお目にかかったことがない、ＮＫとこちら以外では。
シェフは、この一品のメインはキャビアとおしゃっていた。
　　
★9.5カリフラワーのムニエル、鶏のソース
ゆっくり火を入れているそう。
スペシャリテです、と。2番目にスペシャリテ、しかもカリフラワー。斬新でわくわくする♪
そして口にしてみて、その意味がよくわかる。おいしすぎる。素材の旨みが濃厚に引き出されている上、外側の茶色くなっている部分の焼き加減、香ばしさが絶妙☆1品目に続き、なじみの食材がこうなるんだっていう、石かわグループならではの発見と感動☆
スプーンで切ることができる、さくっとした触感も楽しい。

鶏のソースは、バターとクリームを使っていることがくっきりとわかる、正統派フレンチそのもののソース。
パンと一緒にいただきたくなるような。ところがシェフいわく、パンは出さないのがポリシー。パンでおなかを膨らませることなく、最後までおいしく食べてほしいからだそう。たしかに後半、麵、リゾットが出てきてそこで炭水化物の量は調整できるので、途中でパンは無い方がいい。

★9かつおのたたき
藁で燻してかつお、玉葱、しその花穂。シェリービネガー醤油と合わせ、創作和食のおいしさ。
日本はおいしい魚が獲れるので、それをシンプルに味わってほしいというシェフの想い。
薫香しっかりなのもいい。特に皮目の部分はやや焦げ目がつくまで焼き上げ、薫香をしっかり残している。

シェフが秋刀魚を、外のプールサイドに置かれた炭火焼きの台で焼いている。5メートルほど離れた我々の客席まで香りが♪
最後に客席前で、栗のすりおろしをかけてくださって、次の料理完成

★9秋刀魚と栗のリゾット
リゾットに、蒸した栗。塊を残して粗く抱きにしたものと、すりおろして粉雪のような繊細な口当たりにしたものと。
赤ワインで炊いた秋刀魚の蒲焼。炭の香りしっかりで香ばしい。そして木の芽。
日本の秋の味覚とイタリアンをかけあわせた感動の逸品☆

★8グレープフルーツのグラニテ
お口直し。わさびを少量加えるっていうひねり。これがとても合っていて、センスに脱帽。細部にもぬかりなく感動あり。

★9甘鯛のカッペリーニ
今度は中華テイストの逸品登場☆
極細で硬めの食感のカッペリーニ（むしろビーフンのよう）に、中華のオイスターソース＋バター（＋昆布出汁、塩）のような味わいのソースが絡んでいて、全体的にとっても好みの味だった。
甘鯛、炭火や真っ黒に焼いた小かぶ、青菜の上にはウロコをぱりぱりに揚げたもの。

★9合鴨の炭火焼
マデラ酒のソース、根三つ葉、牛蒡。
極上のやわらかさの合鴨。マデラ酒のソースと相まって正統派フレンチのおいしさ。
これを、トップに添えられた極薄切りのごぼうが斬新なフュージョン感を加える。
　　
★9秋鮭のリゾット
秋鮭がごろっと入ったリゾット。
その後、大皿にこれでもかと盛られたいくら登場♪リゾットより多いのではってくらいたっぷりかけてくださる。
出汁に漬けたいくら、嫌な塩気が皆無なので、卵黄のように濃厚ないくらのおいしさをそのまま味わえる。こんなにたっぷりでも最後までおいしく食べられる。
リゾットはおかわりした。今度はいくら無しバージョン。なので、今度はリゾットそのもののおいしさをいっかり味わえる。バターテイスト濃厚な絶品☆
いくらも素晴らしいものだったけど、それ以上にリゾットのおいしさにうなる。
　　
★6チーズ　エポワス、コンテ、ブリー（白かび）、フルムダンベール（青かび）
正統派フレンチみたいにチーズもぜひ味わっていただきたいというシェフの想いから、コースに組み込まれている。たしかに、組み込まれてなかったら私はオーダーしなかった＾＾；
昔フレンチで、ほぼ毎回チーズがワゴンで出てきたのをなつかしく思い出す。最近でも正統派フレンチのお店はこのスタイルなのだろうか。
切株のようなお皿と紅葉の美しいプレゼンテーションが再登場。
☆8やや甘みあるコンテチーズが一番好きだった。他は塩気強めで好みではなかった。（私はフレッシュチーズを好む。）

★8キャラメルアイス
和三盆で練り立て、ふわっふわ、すぐいただかないとすぐに溶けそう。
散らされた荒削りの生くるみが味の面でも存在感主張している。

★7.5ハーブティ　レモングラス、ミント系だと思う。ＮＫと同様蜂蜜添え。
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