石かわグループからまさかのフレンチ！！ : jinen.

その名もjinen.
2021年9月にオープンすると大将の石川さんから聞き早速その場で予約させていただきました♪渋谷からタクシーで旧ナンペイダイの跡地に向かいました♪

一緒に行ったレビュアー様の話ではナンペイダイそのまんまのアジアンリゾートペイストの素敵な雰囲気♪
そんな素敵な雰囲気のお店を任せれたのが加藤シェフ☆
モリエール、inua、Nomaという素晴らしい経歴の持ち主！！
この経歴でまだ28歳という若さに驚く☆
世界一と名高いデンマークのNoma・・・一生のうちに一度は行ってみたいと思いつつ、おそらく行く機会はないだろうと半分あきらめているその名店の血筋がこの渋谷で食べれるだけでも感動もの♪

ちなみにinuaが閉店して困っていたら、石川さんに口説かれていくことになったそうな♪
そりゃこの実力の人がフリーになったら口説きにいきますな笑

フレンチだと客と作り手の距離があるところが多いですが、こちらはシェフが積極的にお客さんに話してくれるのも好印象♪やはりシェフからどういったところに重きをおいたか、さらにこちらの質問にも丁寧に応えてくれる姿勢は他のお店もぜひ見習ってほしいところだ＾＾

さて前置きが長くなりましたが、

森の朝
最初から素晴らしい演出☆
ドライアイスで隠されたその先には
北海道七飯町（道南）産王様椎茸、卵黄のソース、イスラエル産オシェトラキャビアが登場♪
幻想的な演出ができるのは味がしっかりしてるからこそ！！
特に素晴らしいのが椎茸！！キャビアの塩味に負けない濃厚さ満点の椎茸には最初から感動させられた。素材の味を生かしたい自然からとった名前　jinen.の名前を最初から感じさせる料理でした♪


カリフラワーのムニエル、鶏のソース
当店のスペシャリテがここで登場☆
何とスペシャリテがカリフラワーには度肝を抜かれた！！
高級素材ではなくあえての素材。
しかし見てくださいこの大きなカリフラワーを！！
カリフラワーをここまで高級化させた一皿を見たことがない！！
でかいだけでなくこのカリフラワーの絶妙な火入れがスペシャリティとわかる！！
スプーンで切れる柔らかさながら、外はサクッと香ばしい☆
鶏の優しいソースがこのカリフラワーにしみわたりこのお店ならではの唯一無二の一皿を序盤から堪能できた！！
最初に心をぐっとつかみにいく構成も〇！！

ここらへんでフレンチ王道のパンが出るのが普通だがこちらはパンは出さないそう。
パンを食べてしまい後半お腹いっぱいになるのを避けるため、
そういった細かな思いもシェフから聞いて納得できる！！
テーブルでシェフと会話しながら楽しむこのスタイルならではの楽しみ方だ♪


かつおのたたき
ここでかつおのたたきが出てくるのがなんとも石かわグループのフレンチっぽい笑
藁で燻してかつおとここはオーソドックスだが、日本はおいしい魚が獲れるので、余計なフレンチの味で邪魔したくないというシェフの思いを聞くとなるほどとうなる。逆に聞かないと、ここは定番だなぁって思っちゃうのでやっぱりシェフの意見がきけるのは重要だなぁって再認識。

シェフが秋刀魚を、外のプールサイドに置かれた炭火焼きの台で焼いている。5メートルほど離れた我々の客席まで香りが♪
最後に客席前で、栗のすりおろしをかけてくださって、次の料理完成

秋刀魚と栗のリゾット
なんと次の料理のためにシェフが外のお庭で炭火の台で焼いてる演出＾＾ｖ
近くで行って話し合いながら作ると、まるで別荘でバーベキュー大会をしてるような親しみやすい感覚♪そんな素敵なお庭で焼き上げたのは秋の代名詞　秋刀魚！！
この秋刀魚のかば焼きに合わせたのがリゾット！！
さらにもう一つの秋の代名詞　栗！！これをすりおろして粉雪のような素敵な演出に☆
北欧らしく随所に雪を連想させる外観♪
お味ももう最高！！日本らしさにフレンチが合わさったまさにオリジナリティあふれるリゾットだ♪

グレープフルーツのグラニテ
お口直しもしっかり忘れずここで登場。
この辺りはさらっと行くお店が多いがわさびを少量加えることでここでも和の味わい♪

甘鯛のカッペリーニ
これだけ書くと伝わりづらいが味付けがなんと、オイスターソース＋バターの中華風味に！！
ここで中華とは完全に虚を突かれました！！
見た目はパスタだが、味は中華とはなんとも不思議♪そしてオリジナリティどれだけ高いんだ！！


合鴨の炭火焼
マデラ酒のソース、根三つ葉、牛蒡をあわせたメインのお皿♪
ここは奇をてらわず正統派フレンチのおいしさを演出＾＾
今までがオリジナリティ高すぎるからこそ、ゴリゴリ王道のこのフレンチがすごい新鮮に感じる♪
当然火入れも完璧で柔らかい鴨肉は、王道でも魅せれるというシェフのメッセージすら感じ取れる♪

秋鮭のリゾット
秋鮭のリゾット。この季節感の取り入れ方が石かわグループのフレンチだなぁってしみじみ☆
そしてここで終わらないのがさすが加藤シェフ！！
イクラがどんどんこのリゾットに盛られていくのですが、その量が半端ない！！
これだけたっぷりのイクラがフレンチで味わえると思いもしなかった。
そして石かわグループで感じる塩気が少ない自然身溢れるいくらで王道の組み合わせながら、味わったことのないうま味が感じられるのもすごい♪
そしてこの一皿はぜひお代わりすべき！！
次はいくら無しバージョン、さすがにそんなにお代わりまでイクラを大量投与したら赤字だよねと思ったら違った。秋鮭のリゾットのみでもうま味の詰まり方が半端ない！！
いくらが盛られること前提で作られてない、本物のリゾットとお代わりすることで再認識させられた。
いくらも素晴らしいものだったけど、それ以上にリゾットのおいしさにうなる。
　　
チーズ　エポワス、コンテ、ブリー（白かび）、フルムダンベール（青かび）
正統派フレンチみたいにチーズもぜひ味わっていただきたいというシェフの想いからチーズが登場。
言われてみたら食べログ高得点のお店でチーズ食べたこと最近なかったな＾＾；
後半お腹がいっぱいになってだいたい断ってた笑
でもこちらはもうコースとして組み込まれているとのこと。
そのためお腹持ちもちょうどよい状態でチーズが食べれたのはうれしかった♪


キャラメルアイス
和三盆で練り立てのキャラメルアイス♪クルミの食感がまたたまらない♪


帰りのタクシーを呼んでもなかなか来なかったのに寒い秋の夜空の中最後まで話に付き合ってくれた加藤シェフの人柄の良さにはもう脱帽。。。

２８歳でこの経歴なら天狗になってもおかしくないのに、腰の低さはすごすぎる！！
一流の人って偉ぶったりせずにこういったサービスの基本を忠実にするなぁってしみじみ♪

雰囲気、味、構成どれも素晴らしく感動したコースでした。
数年後には予約困難店になる予感。。。