スペシャリテしか無い唯一無二の『蒼』さん。。。 : 蒼

西麻布 蒼

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The Tabelog Award 2025 Gold & 百名店も受賞されている西麻布の『蒼』さんに再訪しました。
毎回伺うのがとても楽しみなお店です。
いつもの事ですが、全てがスペシャリテ級の料理の連続です。他では中々体験出来ないな～コレは。。。

この日頂いたメニューです合わせて感想を少し

『愛媛　藤本さんより神経〆鱧のコンソメ』
なんだこの味は！！？？コクがあって味わい深くて堪らんよ（笑）

『稲取　並木屋より　神経〆　障泥烏賊とオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ』
季節によって具材は変わりますが、いつも美味しいフェデリーニ

『串本より　神経〆　縞鯵藁焼き　お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』

『尾藤農産より3年熟成　北あかりのグラタン 　トリュフ』
このじゃが芋甘くて旨すぎるwww 何個でも食べれそうなんだけど、他が食べれなくなるから我慢我慢

『長井　さかな人　長谷川さんより　赤座海老とビスク』
スペシャリテの赤座海老です。海老の火入れも素晴らしく、甘いビスクも絶品です

『焼きたてのブリオッシュ』
蒼さんのブリオッシュが一番好きです。ソフトな食感もほんのりな甘みもで、とても美味しいんです

『京丹後　魚政より　香箱蟹のリゾット』
蟹の方が多そうなビックリなリゾット

『スペシャリテ　雉子谷さんの赤万願寺のムース』
万願寺とうがらしは、そのまま食べるよりムースにした方が美味しいんですね。少なくと蒼さんでは。。。フムフム

『愛媛　藤本さんより　神経〆　白甘鯛　本日の仕立て』

『水晶文旦のグラニテ』
アッサリ～旨い

『上田畜産　特別長期肥育　43ヶ月雌牛 "特別な但馬玄"の炭火焼　岡山　ムサシ農園より　玄人花舞茸』
口当たり円やかで柔らかいヒレ肉です。付け合わせの舞茸も旨し

『浜松より天使マスクメロン』
このメロン本当に美味しいんです（笑）

『宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ』

『グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム』
コクがあって美味しい～～ほんの少しの塩味が更に美味しさを引き立ててます

『カヌレとシュークリーム』
どちらも出来立てです。美味しくないわけがない

『ハーブティー』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

西麻布 蒼

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The Tabelog Award 2025 Gold & 百名店も受賞されている西麻布の『蒼』さんに再訪しました。
毎回伺うのがとても楽しみなお店です。
何と言ってもピンネタを惜しげもなく使い、最高の料理に仕上げてるシェフの拘りがハンパではありません。シェフとの話も楽しいし（笑）


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『愛媛　藤本さんより神経〆鱧のコンソメ』
濃厚な味わいです。コクと旨味が凝縮しており、のっけから絶品です

『愛媛　藤本さんより赤雲母の冷製フェデリーニ』
アカウニの濃厚な旨味が麺と絡みあって旨すぎる～

『さかな人　長谷川さんより神経〆縞鰹の藁焼き　お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』
火入れが秀逸でソースともよく合ってます

『佐渡より　黒鮑　自家製バター　茨城 れんこん三兄弟より　蓮根』
鮑も美味しいのですが、この面白い名前の蓮根も甘みがあって美味しすぎました

『長井　さかな人長谷川さんより　赤座海老とビスク』
何も言うことのない美味しさです。いくつでも食べられそう

『焼きたてのブリオッシュ』
私的に一番美味しいブリオッシュです

『金沢　石与より　毛蟹のリゾット』
米に比べて毛蟹が多すぎる～WWW

『荒木さんのとうもろこし　ピュアホワイトのスープ』
フルーツトマトジュレとよく合います。とうもろこしの甘さが堪らん

『長井 さかな人長谷川さんより キルショット 神経〆 九絵 本日の仕立て』

『大石早生のグラニテ』

『上田畜産 特別長期肥育 50カ月 雌牛　特別な但馬玄の炭火焼　京都とり市より 加茂茄子の炭火焼』
旨味の詰まった最高のシャトーブリアンです。茄子もシンプルに美味しい～

『浜松より　天使音マスクメロン』

『宮崎より　国産カカオのガナッシュと果肉ジュレ』

『比内地鶏卵と花の香酒造　赤酒のアイスクリーム』

『シュークリーム&カヌレ』
どちらも出来立てのホクホクです

『ハーブティー』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。御馳走様でした。

西麻布 蒼

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The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店で 百名店も受賞されている西麻布の『蒼』さんに再訪しました。
毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

この日頂いたメニューです。全てがスペシャリテ級で、本当に何れがスペシャリテなのかわからなくなってしまいます（笑）まあ、それほど美味しいという事です www


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより神経〆真鯛のコンソメ』
もう初めから美味しいですね。濃厚で旨味が堪らん

『青森 塩谷魚店より 北紫雲母の冷製フェデリーニ』
毎回具材が変わるフェデリーニですが、外れた事が無い美味しさです

『愛媛 藤本さんより 神経〆 伊佐木 藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』

『佐渡より 黒鮑 自家製バター、ホワイトアスパラガス』
鮑とホワイトアスパラガスは良く合いますね～

『長井 さかな人 長谷川さんより 赤座海老とビスク』
『焼きたてのブリオッシュ』
毎回いくらでも食べれそうです。それ程美味しいのです。ブリオッシュもカリカリフワフワでほんのり甘みがあり、こちらのが一番好みです。

『金沢 石与より 毛蟹のリゾット』
毛蟹がライスより多いーーー（笑）

『新葱のムース フルーツトマトのジュレ』
酸味と甘みと滑らかな食感のコラボレーション

『愛媛 藤本さんより 神経〆 虎河豚 本日の仕立て』　
『虎河豚白子のフリット』

『ハールレモネのグラニテ』

『上田畜産 41ヶ月雌牛 “特別な但馬玄"　京都 田原さんの筍』
美味しい肉と筍の組み合わせは堪らん

『浜松より天使マスクメロン』

『宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ』

『比内地鶏卵の香酒造赤酒のアイスクリーム』

『シュークリーム、カヌレ、フィナンシェ』

『ハーブティー』

とても楽しみな楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で 百名店も受賞されている西麻布の『蒼』さんに再訪しました。

いつもハイクオリティーな食材を使われてるのが圧巻で、伺うのがとても楽しみです。
それプラス、相変わらずの峯村シェフの変態ぶりからは目が離せません(笑)


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ』
美味しくて一気に飲み干してしまいますが、えらく手間のかかってるコンソメです。旨い！！

『長井 さかな人 長谷川さんより 障泥烏賊とオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ』
毎回形を変えるフェデリーニで、この日はイカです。イカの甘みと食感が感じられ、キャビアの塩味で完成された味わいです

『和歌山 串本より 神経〆縞鯵 藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』
いつも火入れが秀逸で堪らん(笑)

『尾藤農園より3年熟成 北あかりのグラタントリュフ』
この甘さ、糖度は尋常じゃないです。美味し過ぎて、いくらでも食べれそうWWW

『長井 さかな人 長谷川さんより 赤座海老ビスクとともに』
言わずもがなのスペシャリテで絶品です

『京都 魚政さんより 香箱蟹のリゾット』
香箱蟹が、これでもかって位入ってます。美味しくないわけがない

『飛騨高山 東農園よりパブリカ｢雫｣のムース』
これも本当に甘みが美味し過ぎるんです

『長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆あかむつ 本日の仕立て 富士山嶺の天然なめこ』

『金沢 伝統種柚子のグラニテ』
口直しに嬉しい酸味と甘み

『上田畜産 42ヶ月雌牛 “特別な但馬玄”　雉子谷さんより 百合根 “月光”』
肉も月光も美味しくて堪らんよ！！

『上田畜産 但馬玄のカレー』

『浜松より 天使音マスクメロン』

『比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム』

『シュークリームとカヌレ』

『レモングラスのハーブティー』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ 百名店 受賞店の『蒼』さんに再訪しました。

この日は何故か知り合いばかりでした。食べ歩いてると、皆さん行く店が似てるので、会う確率も多くなりますよね。

さて、峯村シェフは、開口一番、今日は凄い素材だらけですと・・・あの～元々いつも凄いんですけど(笑)
そしたら今夜はどうなっちゃうの？？？
と、思いましたが美味しければ何でもOKなので、かえって有り難いです。ハイ。。。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより 神経〆鱧のコンソメ 松茸』
濃厚なお出汁は、飲みながら、美味しい～の連呼です。更にシャキシャキ松茸は香りも良き

『函館 小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ』
ウニでなく円やかなイクラです。いくらでも食べれそう WWW

『長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆黒むつ 藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』
火入れが秀逸です。レア感が絶妙でソースも良く合ってます

『尾藤農園より 2年熟成 北あかりのグラタン トリュフ』
このじゃが芋の甘さときたら食べた人でないとわかりませんね。ベシャメルソースも白トリュフも一緒に頂ける絶品グラタンです。

『長井 さかな人 長谷川さんより 赤座海老 ビスクとともに』
スペシャリテですね～赤座海老の火入れも秀逸で、何といってもビスクが美味しすぎです

『函館 小西鮮魚店より 噴火の毛蟹のリゾット』
米よりも多い毛蟹WWW 美味しくない訳がない

『飛騨高山 東農園よりパプリカのムース』
この上品な甘さが素晴らしい。『上品砂糖』でも入れてたりして。。。んな訳ないねWWW

『長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆白甘鯛 富士山嶺の茸 本日の仕立て』
白甘鯛も秀逸な火入れです

『ナガノバープルのグラニテ』
濃厚なブドウの味が、そのままストレートに伝わるグラニテです

『上田畜産 41ヶ月雌牛 但馬玄 岡山 ムサシ農園 舞茸』
今まで食べた但馬玄の中でも一番美味しかったシャトーブリアンでした。肉自体の味わいが濃く旨味が半端なく絶品です。量有ったけど美味しいからペロリンこ

『12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤 こんとび海苔』

『浜松より 天使音マスクメロン』
メロン特有の味わいに上品な甘さが美味しい

『比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム』
濃厚な味わいにコクの有る甘みのアイスです

『オペラケーキ』

『シュークリームとカヌレ』

『ハーブティー』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ百名店受賞店の『蒼』さんへ再訪しました。

この日は、とても素晴らしい素材のオンパレードでした。

アカウニの王様で入手困難な『敦賀のアカウニ』を使ったフェデリーニは、甘さも味わい濃厚なアカウニで絶品です。
1kgアップの大原の黒鮑は、中々お目にかかれないビッグサイズです。高級鮨店でも、このサイズはまずお目にかかれません。勿論味わいも堪りません。
そして、これまた今まで食べた中で一番大きい赤座海老は200gアップのものです。そのままでも、ビスクに付けても絶品でした。
そして、メインの但馬玄は、41ヶ月雌牛のチャンピオン牛 でした。
いや～堪りません。
こんな日に伺えて、とてもラッキーでした。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより神経〆鱧のコンソメ』

『敦賀赤雲丹の冷製フェデリーニ』

『千葉大原より 黒鮑 自家製バター れんこん 三兄弟の蓮根』
1kgアップの特大黒鮑

『稲取 並木屋さんより 地金目鯛の藁焼き 北海道 余市 中野さんのトマトソース』
皮目はパリッと焼いてあり、身はレア焼の金目鯛です。トマトソースは酸味と甘みで円やかな味わいです

『さかな人 長谷川さんより 赤座海老 ビスクとともに』
見るからにビッグサイズで、お初の200gアップの特大赤座海老は、レア目に焼かれており、食感も甘さも堪りません。

『金沢 石与より 毛蟹のリゾット』
いつもながら蟹の方が量多いWWW

『荒木さんのとうもろこし｢ピュアホワイト スペシャル｣のスープ』
甘みが半端じゃありません。美味しい～

『愛媛 藤本さんより神経〆 白甘鯛 本日の仕立て』
骨から出汁をとったアクアパッツア

『愛媛 無農薬檸檬のグラニテ』

『上田畜産 41ヶ月雌牛｢チャンピオン牛 但馬玄｣、上賀茂のかも茄子、ジュのソース』

『12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤 こんとび海苔』
煮え花のリゾット

『浜松より天使音マスクメロン』
甘いですね～美味しいメロンです

『比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム』
いくらでも食べれそうな円やかでコクのあるアイスです

『カヌレ、シュークリーム、オペラケーキ』

『ハーブティー』


楽しい時間を過ごすことが出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ百名店も受賞されている『蒼』さんへ再訪しました。4人の食べ会です。

さて、この日もピンの素材を究極の料理方法で提供される峯村シェフ。。。正に変態的な拘り料理のオンパレードです。どれも外れが無く、皆さん『美味しい～』『旨い‼️』の連呼です。
お店に伺う前の期待感と、店を後にする際の満足感が
素晴らしい数少ないお店の一つです。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ』
最初の一品から旨い・・・濃厚な出汁が堪りません

『青森 塩谷魚店より 北紫雲丹の冷製フェデリーニ』
甘く食感も良いウニの冷製パスタも絶品です

『佐渡より 黒鮑 自家製バター 白アスパラガス』
柔らかい鮑と太く瑞々しいホワイトアスパラに上品なバターの味わいが何とも言えません

『青森 塩谷魚店より 神経〆 桜鱒の藁焼き お米と中国甘酒のソース』
しっとりしたサクラマスを極旨ソースで頂きます。何とも贅沢な味わいです

『さかな人 長谷川さんより 赤座海老 ビスクとともに』
スペシャリテの赤座海老は唸るような美味しさです。ビスクの甘みが素晴らしい。パンにつけても最高です

『金沢 石与より 毛蟹のリゾット』
米より蟹身の方が多い贅沢リゾットは、濃厚な蟹エキスの味わいが堪りません

『泉州 新玉葱のムース』
下にトマトのジュレがありますが、玉ねぎの甘さとトマトの酸味が程良く、いくらでも食べられそうです

『愛媛 藤本さんより 神経〆 虎河豚 本日の仕立て』
雄河豚と雌河豚の食べ比べ、骨から取った出汁ソース
何とも贅沢な一品です。河豚の食感も味わいも堪らん

『甘夏ジェーンのグラニテ』

『上田畜産38ヶ月雌牛 但馬玄 京都 田原さんの筍と花山椒』
シャトーブリアンと大好きな筍との組み合わせに大満足

『愛媛藤本さんより神経〆 虎河豚のリゾット』
大きめな白子と海苔の相性が抜群です

『浜松より 天使音 マスクメロン』
甘い～旨い～

『比内地鶏卵と花の香の酒造赤酒のアイスクリーム』
どことなく酒というか酒粕のような味わいで、上品な甘さに仕上がってます

『シュークリームとカヌレ』
出来立てシューが旨すぎる

『レモングラスのハーブティー』

究極の料理に酔いしれましたWWW
お陰さまで、とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2023 GOLD 受賞店の『蒼』さんに再訪しました。いつも伺うのがとても楽しみなお店です。

何と言っても毎回変態的な拘りを見せてる峯村シェフが、今夜は、どんな料理を振る舞われるのか楽しみです WWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『愛媛藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ』
ひと口で飲み干してしまいますが、手間隙かけたコンソメで美味しいです

『キャビア オシェトラの冷製フェデリーニ』
キャビアの塩味で頂くフェデリーニ。。。旨い

『北海道 小西鮮魚店より白子と黒トリュフのグラタン』

『さかな人長谷川さんより 神経〆 クエの藁焼き、お米と中国甘酒のソース』
絶妙な火入れでレア加減が素晴らしいです

『さかな人 長谷川さんより長井の赤座海老ビスクとともに』
『パン』
蒼さんのスペシャリテです。いつ食べても美味しいです。海老出汁の風味も香ばしさもグッド


『京都丹後魚政さんより 香箱蟹のリゾット』
贅沢にも一合の米に8杯の香箱蟹です。蟹好きには堪らん

『飛騨高山 来園より パプリカのムース』
甘みの中にほんのりと苦味が有り、そのアンバランスがグッドバランス

『さかな人 長谷川さんより 神経〆白甘鯛 本日の仕立て』

『高知 水晶文旦のグラニテ』

『上田畜産大 43ヶ月メス但馬牛の炭火焼』
雉子谷さんより 百合根 月光

『12ヶ月特別飼育の地頭鶏と一山いけすの地蛤のスープリゾット』

『浜松より 天使音マスクメロン』

『白トリュフのアイスクリーム』

『レモングラスのハーブティー』


この日もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
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The Tabelog Award 2023 GOLD 受賞店の『蒼』へ再訪しました。いつも伺うのがとても楽しみなお店です。

毎回変態的な拘りを見せてる峯村シェフが、今夜は、どんな料理を振る舞われるのか楽しみです WWW

それにしても時間をかけて仕込んだ料理を、毎回一瞬でペロリと食べてしまって何だか申し訳ない気がしますが・・・


この日頂いたメニューです。

『愛媛藤本さんより 神経締め鱧のコンソメ、岩手の松茸』
いつも濃厚な味わいを見せてるコンソメスープに松茸が・・・

『愛媛 藤本さんより 大島の赤雲丹の冷製フェデリーニ』
本当に美味しい⤴️絶品です‼️

『福井より 黒鮑 自家製バター』
口の中に頬張ると柔らかい鮑の美味しさが口の中全体に広がります。出汁も美味しいので全部飲み干しましたが何か⁉️

『明石 田幸一さんより サワラの藁焼き お米と中国甘酒のソース』
サワラの火入れが秀逸でレア感あって食べ易いです

『さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスクとともに』
スペシャリテの赤座海老はこの日も絶品でした。あまったビスクはパンにつけて頂きました

『能登より 毛蟹のリゾット』
米より蟹の方が多い贅沢なリゾットWWW

『飛騨高山 東農園より パプリカのムース』
パプリカの苦味が、円やかな口当たりの中に感じ得ます

『愛媛 藤本さんより 神経締め 白甘鯛 本日の仕立て』

『山形 サンセプトのグラニテ』

『上田畜産但馬玄フィレ肉の炭火焼 舞茸のロースト』
フィレは食べ易くて良き

『12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤』

『浜松より 天使音 マスクメロン』
塾したメロンは甘さが堪りません

『白トリュフと比内地鶏卵のアイスクリーム』　
もう一つ食べれば良かったWWW

『焼き立てシュークリームとカヌレ』
シュークリーム好きには堪らない焼き立て出来立てシュークリームです

『ハーブティー』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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The Tabelog Award 2023 GOLD 受賞店の『蒼』へ再訪しました。この日もとても楽しみに伺いました。

うーーん。。。やっぱり峯村シェフは変態ですね。。。素材に対してもそうですが、料理の手法についても拘りが凄まじいです。そんな手塩にかけた料理を一瞬でペロッと食べてしまうのは何だか申し訳無い気がしますが。。。スミマセンいつもペロッと食べてしまって・・・
そして、やはりこの日も他のお客さんも含め皆さん『美味しい～』『旨い』『ヤバイ』の連呼でした。これって美味しいと意図せず自然と出てくる言葉なんですよね～逆に美味しくないと皆さん押し黙ってしまいますWWW

いつもながら接客サービスも如才無い対応でした。流石のゴールド店です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『明石　田幸一さんより神経締め真鯛のコンソメ』
濃厚な味わいのコンソメは初端から絶品です

『フレッシュキャビア・オシェトラの冷製フェデリーニ』
キャビアの塩味と共にツルツルと喉ごし良く食べれます

『フランスロワール産 白アスパラガス、 オランデーズソース』特大アスパラはホクホクジューシーで何とも言えない美味しさです

『佐渡より 神経締めメジマグロの藁焼き、お米と中国甘酒のソース、花山椒』
絶妙なレア感の火入れです

『さかな人 長谷川さんより長井の赤座海老、ビスクとともに』
スペシャリストが作るスペシャルなスペシャリテの赤座海老は火入れも秀逸で、ビスクの味がこれまた絶品です。毎回頂けるのが何よりです。

『噴火椀より 毛蟹のリゾット』
米より毛蟹の方が多い贅沢リゾットは蟹好きには堪らんのです

『勢麟さんより 新玉葱のムース、トマトのジュレ』
甘くて美味しいムースです。間にこういうのが入るの良いですね

『さかな人 長谷川さんより神経締めあかむつ本日の仕立て』
炭火焼き後にアクアパッツア仕立て

『三松園より 紅八朔のグラニテ』
サッパリと口直し

『上田畜産 但馬玄の炭火焼き、京都塚原の田原さんの筍、花山椒、ジュのソース』
肉もですが、添えられた塚原の筍と花山椒も絶品です

『上田畜産　但馬玄のビーフカレー』
ビーフの固まりは有りません。煮込んだものがルーに沢山含まれてるんです。贅沢なカレーです。

『浜松より 天使音マスクメロン』
熟れ熟れの甘～いマスクメロン

『比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム』

『シュークリームとカヌレ』
焼き立てシューとカヌレ

『レモンバーベナのハーブティー』

デザートまで拘りを持って作られており、どれも美味しく頂きました

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『蒼』へ再訪しました。数ヶ月ぶりなのでとても楽しみに伺いました。

この日も峯村シェフをはじめとして皆さん丁寧で笑顔の対応です。

そして、何と言っても最初から最後まで美味しい料理の連続で堪りません。個別の感想は後述しますが、拘りの素材を使ってる事と料理の方法が殊更に拘り抜いている事で、既に変態の粋に達しておりますWWW
そんなこんなで大人気で予約困難に拍車がかかってるのも理解できます・・・がっ。。。

この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『愛媛藤本さんより神経締め真鯛のコンソメ』
飲むのは一瞬ですが相当時間をかけて作ったスープです

『串本より神経締め縞鯵、お米と中国甘酒のソース』
火入れが絶妙でソースも良く合い絶品です

『真鱈白子と黒トリュフのグラタン』

『さかな人長谷川さんより長井の赤座海老、 ビスクとともに
スペシャリテの赤座海老はプルンプルンで甘さが有り、ビスクもコクが有って何とも言えない美味しさです

『焼き立てパン』
焼き立てパンは余ったビスクにつけて頂きます

『京都丹後魚政さんより香箱蟹のリゾット』
香箱蟹の全てが混ざった絶品リゾットです

『尾藤農園より3年熟成キタアカリ、黒トリュフ 、貫井農園の椎茸、自家製バター』
要するにジャガイモと椎茸なんですが、素材の美味しさを満喫できる一品です

『東農園よりパプリカのムース』
飛騨高山のパプリカの味が、食べた後もほんのりと余韻を残す味わいです

『さかな人長谷川さんより神経締め真ハタと木耳、本日の仕立て』

『紅まどんなのグラニテ』
ここでスッキリと口直し

『上田畜産  但馬玄フィレ肉の炭火焼き、雉子谷さんより月光百合根』
とても柔らかい但馬玄も甘さのある百合根も素晴らしい素材で美味しいです

『12ヶ月特別飼育の地頭鶏と一山いけすの地蛤のリゾット』
シンプルにコクの有るお出汁とお米の組み合わせです

『浜松より天使マスクメロン』
甘～くて柔らかくてこの上ない美味しさです

『特別飼育 比内地鶏卵のアイスクリーム』
いくつでも食べられそうなコクある味わいです

『比内地鶏のプリン』
手前が全卵と牛乳のプリン、奥が全卵と卵黄とクリームと牛乳で作った一般的なプリン。私的には手前に軍配

『シュークリームとカヌレ』
焼き立て出来立て拘りスイーツです

『ハーブティー』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『蒼』へ再訪しました。最近とても評判が良く、自身久しぶりなのでとても楽しみに伺いました。

さて、接客サービスは如才ありません。卒がないというか何というか特に気になる事等は有りませんでした。

料理は、どれも拘りの一品でとても美味しいです。素材もさることながら、それに負けない料理方法が更なる相乗効果を産み出してます。

開店直後より予約困難店となったのも頷けますね。
ある意味、有名店出身で予約困難店となる事は多いのですが、本当に料理が美味しくて自分の力だけでその様になるのは中々大変な事です。素晴らしい・・・


なお、この日頂いたものは下記の通りです。合わせて感想を少し


『愛媛 藤本さんより 神経締め鱧のコンソメ』
最初からとても味わい深いスープです。思わず『美味しい』という言葉が漏れました。

『青森 塩谷さんより 北紫雲丹と小浜の赤雲丹 冷製フェデリーニ』これは贅沢に2種類のウニのパスタです。その内一つは人気で中々手に入らない小浜のアカウニです。

『佐渡より 神経締め 目近鮪 お米と中国甘酒のソース』
メジマグロとソースが抜群の相性です

『さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスクとともに、焼きたてパン』
何も言うことの無い美味しさです。半生火入れの柔らかい海老と、濃厚で甘みのあるビスクの相性はバッチリです

『能登より 毛蟹のリゾット』
米の量と同じ位の毛蟹が使われてますWWW

『佐渡より 黒鮑 北海道 コロボックルのホワイトアスパラ』鮑もアスパラもピンの素材です

『熊澤さんより スーパースイートコーン“ラベルラドーロ”のスープ』
甘～いとうもろしスープは、コーン好きには堪りません

『さかな人 長谷川さんより 神経締め 赤むつ 本日の仕立て』

『静岡 三松園より 甘夏のグラニテ』
いいタイミングでアッサリと頂ける一品です

『上田畜産但馬玄の炭火焼 京かも茄子』
とても柔らかい但馬玄は絶品です

『但馬玄のカレーライス』
惜しげも無く大量の但馬玄を使って作ったカレーです

『浜松より 天使音マスクメロンのスープ』
品のあるデザートは味も抜群

『蒜山ジャージーミルクのアイスクリーム』
作り立てでコクのあるアイス

『焼き立てカヌレと焼き立てシュークリーム』
作りたての絶品シュークリーム、カヌレはお土産にも頂きました

『ハーブティー』

いや～とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
料理も美味しくて言うこと有りません。
お腹一杯になりました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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2020年1月8日にオープンしたばかりの西麻布の『蒼』さんへ伺いました。
場所は西麻布交差点から直ぐで、六本木駅から徒歩7分くらいです。
店内はカウンター6席のみで1日1回転のみです。
また、スタート時間は最初に予約した方に合わせての一斉スタートです。

西麻布と言えば先日オープンしたばかりの『うし松』さんも直ぐ近くにあります。
とりわけ西麻布地区は熱いですね。

料理は神経〆の魚を中心としたコース料理です。

元々フレンチ出身のシェフが作り出す料理の数々は、
何料理かと言うとベースはフレンチですが、
和もありイノベーティブ的なものもありという料理です。

ご馳走様でした。また伺いたいと思います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『薩摩地鶏、黒王のコンソメスープ白トリュフと』
『五島列島の鰆の藁焼き』
『ブルターニュ産オマールブルーのローストはアメリケーヌソースデ』
『自家製パン』
『金萱爽茶』
『長岡産の真鴨の炭火焼き、飛騨葱と天然椎茸と』
『パン粉焼き白子を春菊のソースで』
『パンで包んだスワン蕪、カマルグの塩とブルーブランとキャビアのソースで』
『見蘭牛のホホ肉の赤ワイン煮込み』
『土佐文旦のグラニテ』
『筋あら』
『蛤出汁ご飯(新之助)』
『ジャージー牛のアイスクリーム』
『焼菓子のガレットブルドンヌ』
『ハーブティー』