フレンチイノベーティブ日本一【西麻布蒼】 : 蒼

フレンチイノベーティブの頂点に君臨し、3年連続食べログゴールド。
西麻布「蒼」は、もはや説明不要の名店。

峯村シェフは、妥協を一切許さない料理人。
全国の生産者と真正面から向き合い、“今、この瞬間に一番旨い食材”だけを集める漢気の塊のような存在。
個人的にも仲良くさせてもらっているが、その姿勢はいつも変わらない。

この日も、最高峰の食材のオンパレード。
ただ高級なだけではない。
生産者の哲学、シェフの覚悟、技術、すべてが一皿に凝縮されている。
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【お品書き】

・愛媛 藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ
澄み切った旨味。雑味ゼロ。最初の一皿で“今日は別格”と確信。

・稲取 並木屋より 神経〆障泥鳥賊とオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ
イカの甘みとキャビアの塩味が完璧なバランス。冷製でも力強い。

・相模湾 さかな人長谷川さんより 神経〆赤むつの藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレット
藁の香り、脂の甘み、発酵の酸。完成度が異常に高い。

・尾藤農産より 3年熟成 北あかりのグラタン トリュフ
熟成じゃがいもの深みとトリュフの香りが容赦なく押し寄せる。

・長井 さかな人長谷川さんより 赤座海老とビスク
濃厚だが重くない。海老の旨味を極限まで抽出。

・焼きたてのブリオッシュ
この流れで出てくるブリオッシュがまた反則級。

・京丹波 魚政より 香箱蟹のリゾット
内子・外子・身の一体感。季節のど真ん中。

・飛騨高山 東農園 最高級パプリカ「雫」のムース
野菜でここまで感動させるのは蒼ならでは。

・長井 さかな人長谷川さんより 神経〆白甘鯛 本日の仕立て
火入れが芸術的。甘鯛のポテンシャルを最大限に。

・雉子谷さんの柚子のグラニテ
香りで口内をリセット。次への完璧な橋渡し。

・上田畜産 特別長期飼育46ヶ月 雌牛
“特別な但馬玄”の炭火焼
言葉はいらない。旨味、香り、余韻、すべてが別次元。

・北海道 百合根「月光」
甘みと食感が驚異的。

・浜松 天使音マスクメロン
甘さだけでなく、香りが主役。

・国産カカオのガナッシュとジュレ

・白トリュフのアイスクリーム
（トリュフの量が半端ない。濃厚という言葉では足りない）

・小菓子＆コーヒー
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【総評】
フレンチイノベーティブ日本一。異論はない。
峯村シェフの料理は、
✔ 食材への敬意
✔ 妥協なき選択
✔ 技術に裏打ちされた説得力

そのすべてが揃っている。

「蒼」は、
“高級だから美味しい”ではなく、
“美味しさを追求した結果、ここに辿り着いた店”。

また必ず帰ってきたい。
いや、帰らなければならない一軒。

そして、生涯通い続けたい大好きなお店。

食べログゴールド常連
今夜も峯村シェフが紡ぐ、至高の食材物語

西麻布の隠れ家にして名店「蒼」。
漢気あふれる峯村シェフが、日本各地の生産者と真摯に向き合い、最高の旬を皿に昇華させる。

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お品書き
• 愛媛・藤本さんより 神経〆鱧のコンソメ
• 北海道・小鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ
• 伊東・さかな人長谷川さんより 後〆地金目鯛の藁焼き
　お米と中国甘酒のヴィネグレットソースで
• 大原より 黒鉋 自家製バター
• 茨城・れんこん三兄弟より 蓮根
• 長井・さかな人長谷川さんより 赤座海老とビスク
　焼きたてのブリオッシュとともに
• 金沢・石子より 毛蟹のリゾット
• 荒木さんのとうもろこし“ピュアホワイド”のスープ
• 長井・さかな人長谷川さんより 神経〆黒むつ 本日の仕立て
• 雉子谷さんの大石早生のグラニテ

• 上田高産 特別長期肥育52カ月雌牛
　“特別な但馬”の炭火焼
• 尾藤農産より 2年6カ月熟成 北あかりのグラタン
• 浜松より 天使者マスクメロン
• 宮崎より 国産カカオのガナッシュとジュレ
• グラスフェッドジャージー牛乳のアイスクリーム
• 小菓子＆コーヒー

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切れ味鋭い「月山義孝店」の包丁さばきが、最後まで余韻を残す。
峯村シェフの世界観を存分に味わえる、唯一無二の一夜。
今夜も、素晴らしい食材を、過去一美味しい料理に仕上げてくれる『最高の食事』を堪能出来ました。

シェフ、いつもありがとうございます。

西麻布の名店「蒼」。
食べログ フレンチ部門日本一に輝くその名は、名声に違わぬ圧倒的な完成度と美意識の結晶。峯村シェフによる唯一無二の一皿一皿が、「今宵の蒼の食卓 Vol.1817」として詩のように展開されていく。

今夜も最高に美味しかった！！

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お料理

◆神経〆 真鯛のコンソメ（栃木・藤本さんより）
澄んだ旨味が静かに染み渡る、幕開けにふさわしい一皿。

◆北寄貝中の冷製フェデリーニ（青森・高森漁港より）
冷製ながら芯に熱を感じるような海のエネルギー。

◆神経〆 間八の藁焼き（秩父・小谷さん&衣笠川さん）
藁の香ばしさに、米と甘酒ヴィネグレットが穏やかな余韻を重ねる。

◆3年6ヶ月熟成 北あかりのグラタン トリュフ（広島県産）
北あかりの滋味と熟成の深み、トリュフの香りが心を奪う。

◆赤座海老とビスク 焼きたてのブリオッシュ（秩父）
芳醇なビスクに、熱々のブリオッシュを浸せば極上の悦楽。

◆毛蟹のリゾット（倉沢 乙子より）
米粒一つ一つに染みた毛蟹の風味が圧巻。

◆里美惣のムースとフルーツトマトのジュレ（糸洲）
涼やかで繊細な口溶けが心を和ませる中継ぎ。

◆ホワイトアスパラとグラニテ（秩父・コロボックル村）
レモネのグラニテが春の気配をより一層際立たせる。

◆**“特別な但馬牛”の炭火焼（上田 喜春 43ヶ月飼育）**
肉の旨味が濃縮された珠玉の炭火焼。余計な演出は不要。

◆グリーンアスパラガス（ジェットファーム 衣笠川さんより）
力強く、鮮烈。まさに「アスパラの主役級」。

◆天使音マスクメロン（浜松より）
とろける甘さと香りの余韻が優美。

◆国産カカオのガナッシュとジュレ（宮崎）
深みと洗練を併せ持つ逸品。

◆比内地鶏卵と「出羽桜」のアイスクリーム
和と洋が融合した滑らかな余韻。

◆小菓子とコーヒー
最後まで手抜かりのない、幸福な締め。

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峯村シェフの感性と、生産者の想いが紡ぐ「蒼の物語」。唯一無二の時間が、ここにあります。

峯村シェフ、いつも最高の時間をありがとうございます。

西麻布にある「蒼」は、食べログゴールドを誇る隠れ家的な名店。
カウンター8席のみの落ち着いた空間で、峯村シェフが織りなす創作料理を楽しむことができます。ここは、定期的に通い続けている大好きなお店です。

本日のお品書きは、旬の素材を生かした贅沢なラインナップ。食材一つひとつにシェフのこだわりが感じられる構成で、どのお皿も素晴らしい。

**本日のお品書き：**

1. **神経〆強のコンリメ**（愛媛・藤本さんより）と北海道の松茸の組み合わせで始まる一品。

2. **オシェトラキャビアの冷製フェデリーニ**。新鮮な佐渡の黒飽と自家製バター、れんこん三兄弟の蓮根がアクセントになった贅沢な一皿。

3. **葉焼き**（田幸一さんより）。お米と中国甘酒のヴィネグレットソースで仕上げられた、深い味わいが楽しめる料理。

4. **赤座海老ビスク**（さかな人・長谷川さんより）と小西鮮道店の噴火待の毛のリゾットのコラボレーション。

5. **とうもろこしのスープ**（荒木さんより）。"ピュアホワイトスペシャル"を使った甘くて滑らかなスープ。

6. **神経〆白甘鯛**（愛媛・藤本さんより）とヤマドリの本日の仕立て。ふっくらとした身が絶品です。

7. **大石早生のグラニテ**。清涼感たっぷりの口直し。

8. **但馬玄40ヶ月雌牛**（上田書産）と岡山舞茸の贅沢なコンビネーション。

9. **地頭鶏と地蛤**（12ヶ月特別飼育）にこんとび海苔が加わり、繊細な風味が広がります。

10. **天使音マスクメロン**（浜松より）。ジューシーで甘さ際立つデザート。

11. **比内地鶏卵と花の酒造赤酒のアイスクリーム**。芳醇な香りとまろやかなコクが楽しめます。

12. 最後は**シュークリーム、カヌレとコーヒー**で、食事の締めくくりにぴったりのフィナーレ。

季節の素材を最大限に生かした料理と、シェフの技が光る逸品が揃った極上のひととき。
峯村シェフの気遣いが更に楽しい時間にしてくれました。
大切な人達と楽しい食事会でした。

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【東京グルメ2022】
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#西麻布 『蒼』 #フレンチ
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#食べログ高評価 4.44
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定期的に通う大好きなフレンチ『蒼』さんへ。
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最初から感動の連続で始まる。
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いつも『旨い』って唸りっぱなし。
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スペシャリティの赤座海老と、ビスクは濃厚で一度飲んだら病みつきになる。
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松葉蟹のリゾットも絶品。
どの料理も美味し過ぎる。
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峯村シェフ、ずっと進化し続けている。
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@ao.koji_ao シェフご馳走様でした。

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生涯通い続けたい素晴らしいお店です。
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定期的に通う大好きなフレンチ『蒼』さんにお邪魔した。
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最初から感動の連続で始まる。
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雲丹のパスタから『旨い』って唸りっぱなし。
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スペシャリティの赤座海老と、ビスクは濃厚で一度飲んだら病みつきになる。
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蟹のリゾット、美味しすぎてお代わりしちゃった。
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峯村シェフは常に進化し続けている。
料理に対する探究心が半端ない。
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@ao.koji_ao シェフご馳走様でした。
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生涯通い続けたい素晴らしいお店です。
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西麻布『蒼』フレンチ
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食べログ高評価 4.33
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食べログアワード2021シルバー
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定期的に通う大好きなフレンチ『蒼』さんにお邪魔した。
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今月の蒼の料理は神がかってる。
という事で、4月は２回目の訪問。
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最初から感動の連続で始まる。
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今月2回目と言う事で、雲丹のパスタにカラスミまで付いている特別バージョン。
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ホワイトアスパラガスも、素材の旨みを活かした最高の一品。
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スペシャリティの赤座海老と、ビスクは濃厚で一度飲んだら病みつきになる絶品料理だ。
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今回は偶然横に、超可愛くて美味しいケーキ屋さん、 @louangetokyo_lemusee #ルワンジュ東京 の @ri9535saさんでした。
いつも美味しいデザートを送ってくれる女神様。
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峯村シェフ、常に進化し続けているなと改めて感じた。
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色んなこだわりが、料理に凝縮されている。
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@ao.koji_fundoshi シェフ
ご馳走様でした。今日も3150でした。
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蒼さんも、もちろん生涯通い続けたい素晴らしいお店です。
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東京グルメ2021
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西麻布『蒼』フレンチ
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食べログ高評価 4.33
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食べログアワード2021シルバー
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定期的に通う大好きなフレンチ『蒼』さんにお邪魔した。
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雲丹大盛りのパスタ、アスパラと旬の食材にこだわった、素晴らしい料理達。
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最初から感動の連続で始まる。
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スペシャリティの赤座海老のビスクは濃厚で一度飲んだら病みつきになる絶品料理だ。
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オープンから通い続けた中で、今回一番美味しかった。
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峯村シェフ、常に進化し続けているなと改めて感じた。
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@ao.koji_fundoshi シェフ
ご馳走様でした。
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