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最高峰の素材の魅力を最大限に引き出すアプローチ
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最高峰の素材の魅力を最大限に引き出すアプローチ
西麻布に位置するレストラン「蒼」は、2020年1月にオープンしたイノベーティブの名店。オーナーシェフの峯村康資氏は、恵比寿のフレンチレストランで修業を積んだ後、イタリアで本場の料理を学び、帰国後はビストロや会員制レストランで経験を重ねた経歴を持つ。「蒼」は彼の独自の料理哲学を体現する場として創設された。
「蒼」の店舗は、東京メトロ日比谷線六本木駅1a出口から徒歩7分、都営地下鉄大江戸線六本木駅3番出口から徒歩8分の場所に位置する。店内はカウンター8席のみの構成で、ブルーをアクセントカラーに用いた和洋折衷の雰囲気が特徴的である。営業時間は17:00からと20:30からの二部制で、一斉スタートとなっている。予約は必須で予約サイト「OMAKASE」に掲載されているが一見での来店は難しく枠を持っている知人に誘ってもらうのが吉。支払い方法は、VISA、Master、JCB、Amex、Dinersの各種クレジットカードに対応している。サービス料として10%が加算される。
シェフ自らが全国各地の生産者を訪れ、直接仕入れた極上の食材を使用しており、その素材の魅力を最大限に引き出すため、フレンチの技法を基盤としつつ、和包丁の使用や水の硬度にまでこだわり抜いた調理法を採用している。食材の特性を理解した上で繰り出される独自のお料理の数々で、唯一無二のコース内容。赤座エビのビスクがやっぱり美味しすぎた。但馬玄も食べることができて大満足でした。また行きたい！
【注文】
＜おまかせコース＞ 55,000円
◻︎愛媛 藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ
◻︎長井 さかな人 長谷川さんより 障泥烏賊とオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ
◻︎和歌山 串本より 神経〆 縞鯵 藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
◻︎尾藤農園より 3年熟成 北あかりのグラタントリュフ
◻︎長井 さかな人 長谷川さんより 赤座海老
ビスクとともに
◻︎京都 魚政さんより 香箱蟹のリゾット
◻︎飛騨高山 東農園よりパプリカ“雫”のムース
◻︎長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆くろむつ
本日の仕えて 富士山嶺の天然なめこ
◻︎金沢 伝統種柚子のグラニテ
◻︎上田畜産 42ヶ月雌牛“特別な但馬玄"
雉子谷さんより百今根 "月光"
◻︎上田畜産 但馬玄のカレー
◻︎浜松より天使者マスクメロン
◻︎比内地鶏卵とその香酒造赤酒のアイスクリーム
◻︎小黒子＆コーヒー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
蒼
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6434-9829 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約につきましては、予約サイトOMAKASEから受付しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ 日比谷線 六本木駅 1a出口より 徒歩7分 六本木駅から721m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年1月8日 |
| 初投稿者 |
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西麻布に位置するレストラン「蒼」は、2020年1月にオープンしたイノベーティブの名店。オーナーシェフの峯村康資氏は、恵比寿のフレンチレストランで修業を積んだ後、イタリアで本場の料理を学び、帰国後はビストロや会員制レストランで経験を重ねた経歴を持つ。「蒼」は彼の独自の料理哲学を体現する場として創設された。
「蒼」の店舗は、東京メトロ日比谷線六本木駅1a出口から徒歩7分、都営地下鉄大江戸線六本木駅3番出口から徒歩8分の場所に位置する。店内はカウンター8席のみの構成で、ブルーをアクセントカラーに用いた和洋折衷の雰囲気が特徴的である。営業時間は17:00からと20:30からの二部制で、一斉スタートとなっている。予約は必須で予約サイト「OMAKASE」に掲載されているが一見での来店は難しく枠を持っている知人に誘ってもらうのが吉。支払い方法は、VISA、Master、JCB、Amex、Dinersの各種クレジットカードに対応している。サービス料として10%が加算される。
シェフ自らが全国各地の生産者を訪れ、直接仕入れた極上の食材を使用しており、その素材の魅力を最大限に引き出すため、フレンチの技法を基盤としつつ、和包丁の使用や水の硬度にまでこだわり抜いた調理法を採用している。食材の特性を理解した上で繰り出される独自のお料理の数々で、唯一無二のコース内容。
赤座エビのビスクがやっぱり美味しい。但馬玄はお肉も去ることながら旨味を増幅させるソースが秀逸。香箱蟹のリゾットも唯一無二。
美味すぎる。
【注文】
＜おまかせコース＞ 49,500円
◻︎愛媛 藤本さん 神経〆 鱧のコンソメ
・鱧の塩分のみ
◻︎稲取 並木屋 泥障烏賊とオシェトラキャビアのフィデリーニの
◻︎さかな人 長谷川さん 神経〆 相模湾 黒むつの藁焼き ◎
・お米と中国甘酒のヴィネグリットソース
◻︎雪の下で3年熟成させた 北あかりのグラタン ◎
・白トリュフ
◻︎ さかな人 長谷川さん 赤座海老とビスク ◎
・焼きたてブリオッシュ
◻︎京丹波 魚政 香箱蟹のリゾット ◎
◻︎ 雉子谷さん 万願寺唐辛子のムース
・4本分
◻︎愛媛 藤本さん 神経〆 白甘鯛のアクアパッツァ
◻︎水晶文旦のグラニテ
◻︎上田畜産 但馬玄43ヶ月 ヒレ ○
・りぶまきやえんぴつを使用したソース
◻︎浜松 影山さん 天使音 マスクメロン
◻︎宮崎 国産カカオのガナッシュとジュレ ⚪︎
◻︎グラスフェッドジャージー牛乳のアイスクリーム ⚪︎
◻︎小菓子&コーヒー