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The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
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最高の素材をこだわり抜いて活かした料理
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テーブルセットとメニュー
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本日のメニュー
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1. BOLLINGER シャンパーニュ
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本日の但馬玄 たじまくろ
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1.愛媛 藤本さんより 神経〆 鱧のコンソメ 2kg越えの鱧から
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2.北海道 小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ 出来立ていくらとハマグリを吸ったパスタ いくらは出汁で
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2.北海道 小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ 出来立ていくらとハマグリを吸ったパスタ いくらは出汁で
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2.FIDES 2020 ロアーヌ地方 信頼という意味 爽やかな酸味の白
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3.明石 田幸ーより神経〆鰆の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
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3.明石 田幸ーより神経〆鰆の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
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4.大原より黒鮑 自家製バター 茨城れんこん三兄弟より蓮根 低温12時間調理 出汁とバター 甘みの強い蓮根
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3.ボルドーの白 ディスパーニュー 2020年 セミヨンだけど辛口 微かに柑橘の香りのある華やかな味わい
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4.大原より黒鮑 自家製バター 茨城れんこん三兄弟より蓮根 低温12時間調理 出汁とバター 甘みの強い蓮根
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加水率高めのブリオッシュ カット前
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4.サントノ ブルゴーニュ急勾配シャルドネ2022 1級と特級を作っている生産者 心地よい軽い酸味 ふんわりとしたワイン
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4.サントノ ブルゴーニュ急勾配シャルドネ2022 1級と特級を作っている生産者 心地よい軽い酸味 ふんわりとしたワイン
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5.長井さかな人 長谷川さんより 赤座海老とビスク 焼きたてのブリオッシュ この店のスペシャリテとのこと
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5.長井さかな人 長谷川さんより 赤座海老とビスク 焼きたてのブリオッシュ この店のスペシャリテとのこと
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5.長井さかな人 長谷川さんより 赤座海老とビスク 焼きたてのブリオッシュ この店のスペシャリテとのこと
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加水率高めのブリオッシュ
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6.金沢 石与より毛蟹のリゾット 一合に1.6kgの毛蟹を全て使う
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6.金沢 石与より毛蟹のリゾット 一合に1.6kgの毛蟹を全て使う
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6.金沢 石与より毛蟹のリゾット 一合に1.6kgの毛蟹を全て使う
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5.赤 風車小屋2018 ムーランラバン ぶどうが小粒で濃縮された味わい 蟹と合わせて
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5.赤 風車小屋2018 ムーランラバン ぶどうが小粒で濃縮された味わい 蟹と合わせて
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7.井口さんの おひさまコーンのスープ 水とコーンだけ フルーツトマトのジュレ 端から食べる
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6.シャンパーニュ HENRIOT HEMERA 2008 シャルドネとピノロワール半々 魚と合わせる キレがすごい
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6.シャンパーニュ HENRIOT HEMERA シャルドネとピノロワール半々 魚と合わせる キレがすごい
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盛り付け中の峯村シェフ
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8.愛媛藤本さんより神経〆白鯛 本日の仕立て 2kg超え アクアパッツァ 松茸がアクセントに使われて 華を添えつつごく自然に調和している
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8.愛媛藤本さんより神経〆白鯛 本日の仕立て 2kg超え アクアパッツァ 松茸がアクセントに使われて 華を添えつつごく自然に調和している
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激ウマなジャガイモを披露する峯村シェフ
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ペロ・ミノ / ニュイ・サン・ジョルジュ 2007
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ペロ・ミノ / ニュイ・サン・ジョルジュ 2007
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9.雉子谷さんの大石早生のグラニテ プラム
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10.上田富産 持別長期肥育44カ月雌牛 "特別な但馬牛”の炭火焼 尾藤農産より2年6ヵ月熟成北あかりのグラタン 但馬玄(たじまぐろ) シャトーブリアン
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10.上田富産 持別長期肥育44カ月雌牛 "特別な但馬牛”の炭火焼 尾藤農産より2年6ヵ月熟成北あかりのグラタン 但馬玄(たじまぐろ) シャトーブリアン
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8.選べるデザートワインから CHATEAU GUIRAUD 2008 シャトーギロー2008 ソーテルヌ
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8.選べるデザートワインから CHATEAU GUIRAUD 2008 シャトーギロー2008 ソーテルヌ
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11.浜松より天使音マスクメロン ふるさと納税で頼もうかと思ったが 通常品の3倍の金額でした 小ぶりに育てて味を凝縮させてるぽい
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12.宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 酸味が強い カカオと水だけ
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12.宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 酸味が強い カカオと水だけ
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13.比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム
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14.小菓子&コーヒー 焼きたてシュークリームとカヌレ エスプレッソダブルで
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14.小菓子&コーヒー 焼きたてシュークリームとカヌレ エスプレッソダブルで
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14.小菓子&コーヒー 焼きたてシュークリームとカヌレ エスプレッソダブルで
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お解析
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この建物の奥側の螺旋階段の上がお店
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この螺旋階段を上がった2Fが入口。蒼い看板あり。下まで予約時間前にはお迎えが出てくる。
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ドリンクメニュー
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撮り忘れたので拝借
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ばび7
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
蒼
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Gold受賞店
The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
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予約・ お問い合わせ |
03-6434-9829 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約日時・人数の変更は、変更を希望された時点での日数に応じてキャンセルポリシーに定めるキャンセル料を変更手数料として頂戴いたしますのでご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
最寄：六本木駅 六本木駅から721m |
| 営業時間 |
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| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3011101053057 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | 蒼からのお願い |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年1月8日 |
| 初投稿者 |
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高級ながら人気で予約の取れない蒼さん
フープラでご縁をいただき
とうとう訪問できました
メニューに産地や生産者の名前がずらり
そちらを見ておくと分かる人には分かる
素材にこだわりそれを引き出す
峯村シェフのお店
塩なども極力使わず、素材の味を引き出すために
通常よりも多い量の材料を使用して
出汁を取っているとのこと
いちいち感想書いていられないほど
本当にうまい
お会計は70000円
(スタンダードハーフペアリング12000円込み)
(スペシャルフルペアだと支払い11万)
1.愛媛 藤本さんより 神経〆 鱧のコンソメ
2kg越えの鱧から
2.北海道 小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ
出来立ていくらとハマグリを吸ったパスタ
いくらは出汁で
3.明石 田幸ーより神経〆鰆の藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
レモングラスのわら 島根のわさび
ミキュイのような火入れ
4.大原より黒鮑 自家製バター
茨城れんこん三兄弟より蓮根
低温12時間調理
出汁とバター 甘みの強い蓮根
5.長井さかな人 長谷川さんより
赤座海老とビスク
焼きたてのブリオッシュ
この店のスペシャリテとのこと
濃縮されたスープ
海老を食べながら飲むと至福
加水率高めのブリオッシュ
6.金沢 石与より毛蟹のリゾット
一合に1.6kgの毛蟹を全て使う
7.井口さんの おひさまコーンのスープ
水とコーンだけ
フルーツトマトのジュレ 端から食べる
8.愛媛藤本さんより神経〆白鯛 本日の仕立て
2kg超え アクアパッツァ
松茸がアクセントに使われて
華を添えつつごく自然に調和している
9.雉子谷さんの大石早生のグラニテ
プラム
10.上田富産 持別長期肥育44カ月雌牛
"特別な但馬牛”の炭火焼
尾藤農産より2年6ヵ月熟成北あかりのグラタン
但馬玄(たじまぐろ) シャトーブリアン
肉はもちろん美味いが
ジャガイモの美味さ甘さが常軌を逸している
11.浜松より天使音マスクメロン
ふるさと納税で頼もうかと思ったが
通常品の3倍の金額でした
小ぶりに育てて味を凝縮させてるぽい
12.宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ
酸味が強い カカオと水だけ
凄みは感じるが
カカオだけはあんまり好きではないのかも
13.比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム
14.小菓子&コーヒー
焼きたてシュークリームとカヌレ
エスプレッソダブルで
～切れ味 月山義孝刃物店～
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ドリンクはスタンダードのハーフペアリング12000円
スペシャルにするべきか迷って日和りました
スペシャルだと最後にディケムが出てくるのよな
一口だけでも分けて欲しかったw
シャトーギローも美味しかったけど
1. BOLLINGER シャンパーニュ
2.FIDES 2020 ロアーヌ地方
信頼という意味
爽やかな酸味の白
3.ボルドーの白 ディスパーニュー
2020年 セミヨンだけど辛口
微かに柑橘の香りのある華やかな味わい
4.サントノ
ブルゴーニュ急勾配シャルドネ2022
1級と特級を作っている生産者
心地よい軽い酸味 ふんわりとしたワイン
5.赤 風車小屋2018
ムーランラバン
ぶどうが小粒で濃縮された味わい
蟹と合わせて
6.シャンパーニュ HENRIOT HEMERA
シャルドネとピノロワール半々
魚と合わせる
キレがすごい
7. ペロ・ミノ / ニュイ・サン・ジョルジュ 2007
2006年からエレガント系に変えて
成功したビンテージ
8.選べるデザートワインから
CHATEAU GUIRAUD 2008
シャトーギロー2008 ソーテルヌ
ソーヴィニョン・ブラン種35%、セミヨン種65%
これも美味い
ネットではハーフが5000円強で売ってた
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佐渡の石原さんという生産者の方も来ていて
シェフとの会話を横で聞いていて楽しかった
生産者さんからはお金は取らないそう
鮨良月さんや陸さんの話題もあり
一流の生産者さんとのコミュニティ
があるのだなと感じた