満足感を堪能できる絶品中華 : 茶禅華

国際色豊かな大使館の街広尾に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2025 2024 2023 2022 2021 Gold受賞店です。
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2024 2023 2021 選出店でもあります。
加えて、ミシュラン三つ星を獲得されているエリート店です。
アクセスは、日比谷線広尾駅から徒歩12分程、都営大江戸線・東京メトロ南北線麻布十番駅、南北線・都営三田線白金高輪駅から歩いて15分程とアクセス豊富な立地です。

2017年2月オープンされている予約困難店です。
閑静な住宅街に溶け込んでいる外観は、シンプルでおしゃれです。
店内は、統一されている造りになっています。
照明も内装の色合いも計算されている空間です。

今回いただいたメニューです。
○青トマト　ビーフン
○酔っ払い海老　鮑
○酔っ払いどじょう　あられ　フォアジャオ
○天龍鮎の唐揚げ　
○叉焼　手羽先
○雲白肉片　追加
○雉のスープ　ワンタン　白キクラゲ
○鮑
○鱧湯引き　ナンプラー　醤油
○青鮫のフカヒレ　松茸ソース　フカヒレご飯
○青鮫フカヒレご飯
〇四川風手羽先のスパイス炒め
○オマール海老チリ　オマール海老の爪のフライ
○ちんたんめん
○胡麻と豆乳のアイス無花果とタピオカのソース
〇温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
○唐木のお団子

今回もシンプルながら丁寧な仕事がわかるスープや出汁として作った料理がいただけて大満足です。

青鮫の焼きフカヒレは、プリプリとした太い金糸の弾けるような食感で、更に焼いてあるので香ばしく最高の味わいでした。
また青鮫は、黄金色をまとった肉厚のふかひれで全体の5％といわれているほど、希少価値の高い逸品と聞きました。

海老チリは食感や風味、ソースとのバランスこれも最高の味わいでした。

今回頂いたコースは完成度がとても高く、どれもとても美味くいただきました。

今宵も満ち足りたひと時を過ごしました。
また是非再訪いたします。
ご馳走様でした。

『The Tabelog Award Gold』を何度も獲得されている名店「茶禅華」さんに再訪致しました。
場所は日比谷線「広尾駅」から徒歩１２分程のところにあります。
大使館員の住宅を改装した店内は所々に中華を感じさせるものが配置されていて
スタイリッシュかつ洗練された雰囲気です。

今回は『上海蟹コース』をいただきました。
内容は以下の通りとなります。
○杏仁コシヒカリ
○黄金ピーたん
○上海蟹胡麻団子
○上海蟹紹興酒漬け　雌
○上海蟹紹興酒漬け　雄
○上海蟹　爪　雌と雄
○クラゲ甘酢漬け
○キジスープ　ワンタン
○雲白肉片　追加
○手羽先上海蟹
○長野のきらめき
○蒸し上海蟹
○青鮫フカヒレ　上海蟹ソース
○フカヒレ雑炊　白トリュフ
○上海蟹餡掛けチャーハン　追加
○麻婆豆腐　追加
○ちんたんめん
○胡麻のアイス　柿　羅漢果のソース
○杏仁豆腐(冷と温の二種)
○胡桃団子

写真を載せましたが、上海蟹を惜しげもなく使ったコースです。
紹興酒漬けは雌・雄と食べ比べが出来ました。
やはり、雄の白子はネットリとして濃厚で食べ終わって、直ぐにまた食べたくなる味わいでした。
後半のチャーハン・麻婆豆腐・ちんたんめんは相変わらず美味しいです。

優雅で美味しい時間を堪能致しました。

また再訪いたします。ご馳走様でした。

国際色豊かな大使館の街広尾に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。

The Tabelog Award 2023 2022 2021 2019 2018 Gold、 2020 Silver 受賞店です。

食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 2021 選出店でもあります。
加えて、ミシュラン三つ星を獲得されているエリート店です。

アクセスは、日比谷線広尾駅から徒歩12分程、都営大江戸線・東京メトロ南北線麻布十番駅、南北線・都営三田線白金高輪駅から歩いて15分程とアクセス豊富な立地です。

2017年2月オープンされている予約困難店です。
閑静な住宅街に溶け込んでいる外観は、シンプルでおしゃれです。
店内は、統一されている造りになっています。
照明も内装の色合いも計算されている空間です。

今回いただいたメニューです。
○翡翠ビーフン 青トマトとトマトのお出汁
○ボタン海老の紹興酒漬け
○鱧の湯引き
○鮎(天龍 白酒酔い)のあられ揚げ
○叉焼
○くらげ(酢橘釜入り)
○雉の雲呑スープ
○蒸し北寄貝と春雨(ナンブラー, 泡辣椒(パオラージャオ))
○ピーマン(愛知)と鮒寿司
○手羽先(四川炒め)
○八角トマト甘酢漬け
○フカヒレ(青鮫)のパイタンスープ
○フカヒレご飯
○キングオクラ(鹿児島)に金華ハムの削り
○雲白肉片
○麻婆茄子
○冷やし坦々麺
○鶏出汁上湯
○生姜のアイスと白桃 白桃とタピオカのソース
○杏仁豆腐(冷と温の二種)
○黒胡麻団子
○菊のお茶

シンプルながら丁寧な仕事がわかるスープや出汁として作った料理がいただけて大満足でした。

〇雲白肉片
豚バラ肉と薄切りした茄子と共に大皿にきれいに並べられています。脂と相性のいい茄子は、豚の脂の甘さとベストマッチです。とても美味しい一品で来店した時は必ず食べたいです。

〇雉の雲吞スープ
澄んだスープで2日間ほど鶏ガラを水出ししているそうです。香りと風味を感じる逸品で大好き一品です。

『蜜汁叉燒』も安定の美味しさだし、『清湯麺』の薄味なんですが旨味のあるスープも抜群で〆には最高です。


今宵も満ち足りたひと時を過ごしました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

国際色豊かな大使館の街広尾に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。

The Tabelog Award 2022 2021 2019 2018 Gold、 2020 Silver 受賞店です。

食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店でもあります。
加えて、ミシュラン三つ星を獲得されているエリート店です。

アクセスは、日比谷線広尾駅から徒歩12分程、都営大江戸線・東京メトロ南北線麻布十番駅、南北線・都営三田線白金高輪駅から歩いて15分程とアクセス豊富な立地です。

2017年2月オープンされている予約困難店です。
閑静な住宅街に溶け込んでいる外観は、シンプルでおしゃれです。
店内は、統一されている造りになっています。
照明も内装の色合いも計算されている空間です。

今回いただいたメニューです。

○茶油入り玉露出汁の素麺
○天龍鮎の唐揚げ　
○叉焼
○酢橘釜入りクラゲ
○冬瓜スープ
○ハモと清蒸　ナンブラー
〇四川風手羽先のスパイス炒め
○トマト甘酢漬け
○宮崎県気仙沼の青鮫の焼きフカヒレ
○青鮫フカヒレご飯
○鳩　すっぽん
○鹿児島キングオクラ
○海老チリ
○毛蟹炒飯　海老チリソース
○坦々麺
○ちんたんめん
○ライチのソルベ　紅茶のソース　紅茶ゼリー
〇温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
○黒胡麻団子

今回もシンプルながら丁寧な仕事がわかるスープや出汁として作った料理がいただけて大満足です。

青鮫の焼きフカヒレは、プリプリとした太い金糸の弾けるような食感で、更に焼いてあるので香ばしく最高の味わいでした。
また青鮫は、黄金色をまとった肉厚のふかひれで全体の5％といわれているほど、希少価値の高い逸品と聞きました。

海老チリは食感や風味、ソースとのバランスこれも最高の味わいでした。

今回頂いたコースは完成度がとても高く、どれもとても美味しかったです。

今宵も満ち足りたひと時を過ごしました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

国際色豊かな大使館の街広尾に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞おめでとうございます。
The Tabelog Award 2021 2019 2018 Gold、 2020 Silver 受賞店です。
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店でもあります。
加えて、ミシュラン三つ星を獲得されているエリート店です。
アクセスは、日比谷線広尾駅から徒歩12分程、都営大江戸線・東京メトロ南北線麻布十番駅、南北線・都営三田線白金高輪駅から歩いて15分程とアクセス豊富な立地です。
2017年2月オープンされている予約困難店です。
閑静な住宅街に溶け込んでいる外観は、シンプルでおしゃれです。
店内は、統一されている造りになっています。
照明も内装の色合いも計算されている空間です。

今回いただいたメニューです。
〇杏仁豆富
〇車海老紹興酒漬け
〇ハマグリの春巻き
〇叉焼
〇スペアリブ
〇雉の雲吞スープ
〇四川風手羽先のスパイス炒め
〇青鮫フカヒレ
〇河豚麻婆豆腐
〇雲白肉
〇豆苗
〇鯛の姿蒸し
〇河豚炒飯
〇河豚ヒレちんたんめん
〇晩白柚　生姜のアイス
〇温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
〇胡麻団子

今回いただいた青鮫フカヒレは、プリプリとした太い金糸の弾けるような食感です。
また青鮫は、黄金色をまとった肉厚のふかひれで全体の5％といわれているほど、希少価値の高い逸品と聞きました。

今回頂いたコースは完成度がとても高く、どれもとても美味しかったです。

今宵も満ち足りたひと時を過ごしました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

「広尾駅」から徒歩12分程のところにある「茶禅華」さんに再訪致しました。

大使館員の住宅を改装した店内は所々に中華を感じさせるものが配置されていて
スタイリッシュかつ洗練された雰囲気です。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○香黒文字
　黒文字を煮出した素麺
○紹興香魚
　紹興酒漬けの鮎
○五粮香魚
　鮎の春巻き
○蜜汁叉燒
　叉焼炭火焼き
○柚子海蜇
○雉雲吞湯
○清蒸北貝
　北寄貝と春雨
○四川鵝翅
　手羽先と枝豆
○紅燒三宝
　毛蟹と鮑とフカヒレ
○清蒸蕪菁
○香醋排骨
　黒酢の酢豚、香味野菜
○清湯麺
○ライチのアイスとバラのソース
○ヨモギ団子

一見和食のような見た目ですが、いただくと完全に中華の数々。
今回もシンプルながら丁寧な仕事がわかるスープや出汁として作った料理がいただけて大満足です。
個人的な感想を少し…。
『柚子海蜇』の柚子の中にクラゲと鶏肉が入っていて食感の違いと最後に鶏肉の旨味を味わった後に柚子がほんのり残る余韻が好印象。
『清蒸蕪菁』蒸した蕪を腐乳という豆腐を発酵させたものをつけていただくのですが、これ系は苦手な私も美味しくいただけたのは嬉しい誤算でした。
『蜜汁叉燒』も安定の美味しさだし、『清湯麺』の薄味なのに旨味のあるスープも抜群に良かったです。

ご馳走さまでした。

閑静な住宅街南麻布に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 2019 2018 GOLD 2020 SILVER 受賞店です。
加えて日本初、中国料理部門でミシュランガイド三ツ星獲得されています。
アクセスは、日比谷線広尾駅から歩いて12分程の所にお店があります。大江戸線麻布十番駅・南北線白金高輪駅も利用できます。有栖川公園に近い閑静な住宅街です。
店内は、大使館公邸一軒家を改装した和のテイストを感じられるおしゃれな空間です。

栃木県ご出身の料理人川田 智也氏は、都内中国料理の名店だけではなく、日本料理の名店でも和の心などの修行をされています。
川田氏の特徴としては、料理に合わせたティーペアリングを提供されている事です。

今回いただいたメニューです。　《料理の感想を入力予定》
〇岩茶奇蘭
〇福建省のお茶と極細麺
〇酒酔大蝦
　北海道産のボタンエビを紹興酒漬けたものです。大ぶりの海老は、味わうには、充分な大きさです。
〇冬香春巻
〇松葉蟹の春巻き
　春巻きの中に松葉蟹が包まれています。蟹の甘味と旨味が口の中に広がります。
○蜜汁叉焼
〇大和豚の肩ロースの叉焼
〇雲白肉片
　豚バラ肉と胡瓜を合わせるのが定番でが、茄子と共に大皿にきれいに並べられています。
脂と相性のいい茄子は、豚の脂の甘さとベストマッチです。
豚肉が柔らかく茄子の食感と違和感なく頂きました。
旨味をたっぷり染み込ませた茄子と豚肉は、無条件に美味しい。
〇遠江
〇雉雲呑湯
〇清蒸河豚
〇麻辣河豚
○紅焼魚翅
　目にも鮮やかな色合いです。
〇気仙沼のフカヒレとフカヒレご飯
　適度に繊維質でしっとりしていて、歯ごたえがあり絶品です。
〇炒油麦菜
〇麻婆白子

今回も優雅で美味しいひと時を過ごしました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

大使館がひしめくエリア南麻布に店を構える「茶禅華」さんに再訪致しました。

The Tabelog Award 2020 SILVER 2019 2018 GOLD 受賞店です。
アクセスは、日比谷線広尾駅から徒歩12分、大江戸線麻布十番駅から徒歩14分、南北線白金高輪駅から徒歩14分とアクセス豊富な立地です。お店まで歩きながら散策するには、ちょうど良い距離です。
閑静な住宅街にひっそり佇む外観は、シンプルかつスタイリッシュです。
店内は、和と漢との融合されていてとてもおしゃれな空間です。
また、窓から望む外の竹林は癒される空間です。

栃木県ご出身の料理人川田 智也氏は、小さいころから志しが料理人だったそうです。また、幼稚園の卒園アルバムに「料理人になる」と書いていたと聞きました。
都内有名店で研鑽を積まれ、また祥雲龍吟　台湾店の立ち上げにも参加されています。
帰国後、2017年2月「茶禅華」をオープンされます。
加えては、店名である「茶禅華」の由来は、「和魂漢才」を実現するという想いを込めているそうです。

本日いただいたメニューです。
○青山緑水
京都の玉露と鳥出汁と奈良県の素麺
○文蛤春巻
蛤と蕗の薹の春巻
○酒酔海鮮
宮城の渡蟹の紹興酒漬けと雲丹
○蜜汁叉焼
大和豚の肩ロースの叉焼
○酸橘海蜇
カボスとクラゲ
○雉雲呑湯
雉のスープと雉肉ワンタンとクレソン
○姜葱烤魚
金目鯛炭火焼きとナンプラー
○四川排骨
青山菜と赤山椒のスペアリブ揚げ
○紅焼魚翅
気仙沼のフカヒレとフカヒレご飯
○塩炒露筍
北海道グリーンアスパラの炒め
○茶禅羊肉
骨付き子羊とクミン
○鶏清湯スープの汁そばと毛蟹のXO醤
○ライチのアイスとタピオカと紅茶のゼリー
○温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
○かしわのお餅 ココナッツ風味

雉雲呑湯：澄んだスープは、2日間ほど鶏ガラを水出ししているそうです。香りと風味を感じる逸品です。
優雅で美味しいひと時を過ごしました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

時間に間に合わなくなりそうだったので、『恵比寿駅』よりタクシーで現地に向かいました。

店は大使館員の住宅を改装しているそうです。外観はモダンで作りにゆとりがあります。
店内は所々に中華を感じさせるものがあるのに外観と同じテイストにしているところにバランスの良さを感じました。

本日は
①アオリイカの翡翠和え
②毛蟹を絹笠茸に詰めて
③チャーシュー
④くらげ
⑤桜海老真丈の春巻
⑥雉の極上スープ
⑦梅山豚の四川の香り炒め
⑧青梅のシロップ煮
⑨金目鯛の焼き物
⑩筧菜の瞬間炒め
⑪小鳩　胸肉　台湾香辛料《馬告》焼き
　　　　腿肉　五香脆皮仕立て
⑫ふかひれ姿煮
⑬台湾式ライチ紅茶とバール
⑭杏仁豆腐
⑮羊羹
でした。

この店ではアルコールではなくティーペアリング、もしくはミックスペアリングにする事をお勧めしたいです。
食事とお茶の相性が物凄く良いです。濃い味付けのものは口さっぱりとしたお茶、繊細な味つけのものには食事の邪魔しない風味のお茶、詳しく分からなくても奥深さに興味を持つことができました。

食事で特に印象に残ったのは
⑥黄金色の清らかなスープ。雲吞の中にも雉が入っています。見た目のシンプルさとは異なり奥深い味わいでまた飲みたくなる味でした。

⑦食べるとガツンと中華料理を感じさせてくれる一品。香草野菜のパンチが効いた旨味と香りを同時に味わうことができました。梅山豚の甘味が凄く分かりました。

⑪見た目とは違い口に入れると脂が物凄くでてきますが、全く嫌ではない。お肉もクセもなく美味しかった。特に腿肉おかわりをしたい位でした。

③も八角の味わいがよく、④の食感は他では味わえないなと感じました。