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中華は、ここで再編集された
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川田シェフ
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ワインペアリングにて
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雄
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雌
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雌雄食べ比べ
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雲白肉：アラカルト注文
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炒飯：アラカルト注文
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異次元の中国料理に巡り会える
美食家達を熱狂させ続ける「茶禅華」
中華部門で日本唯一のミシュラン三ツ星
コース料理を食べる度に、
その圧倒的なクオリティに驚かされる
スペシャリテの雲白肉は、
アラカルトで追加しなければ味わえない、
珠玉の逸品
見た目も味わいもエレガントだ
素材の無垢な味わいを生かした料理だが、
優しくて味わい深いのに、どこか挑戦的
「茶禅華」は、少量多種でボリューミーであるが、
緩急自在な味付けで、とことん楽しませてくれる
ボリューミーなのに、食後感も軽やか
僕は、食べる度に「素晴らしいなー」と
心の中で拍手を送っている
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川田シェフ
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白雲肉に花山椒：アラカルトで追加
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アルコールペアリングにて
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麻婆豆腐：追加
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炒飯：追加
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ふかひれラーメン：追加
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異次元の中国料理、圧倒的なクオリティ
この圧倒的なクオリティは「茶禅華」にしか出せない
僕は「茶禅華」の中華を食べる度にそう感じる
予約は困難だが、一度体験すればその理由が分かる
接客よし！、ワインよし！、料理よし！、
また来たい！となるからだ
ゆったりとした雰囲気の中で、
別途注文しなければ味わえない、
スペシャリテの「白雲肉」を味わうのが僕の定番
全ての料理が丁寧な仕事で、
圧倒的なクオリティの中華の数々を堪能できる
最高の中華を味わう喜びが、
ペアリングされたワインの旨さと共にしみ込んで来る
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川田シェフ
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上海蟹、雄雌食べ比べ
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ワインペアリングにて
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雲白肉：追加発注
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くらげ
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フカヒレ
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フカヒレ雑炊にトリュフ
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大根餅
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鳩
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胸
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頭部
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麻婆豆腐：追加発注
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炒飯：追加発注
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異次元の中国料理、圧倒的なクオリティ
この圧倒的なクオリティは「茶禅華」にしか出せない
僕は「茶禅華」の中華を食べる度にそう感じる
予約は困難だが、一度体験すればその理由が分かる
接客よし！、ワインよし！、料理よし！、
また来たい！となるからだ
ゆったりとした雰囲気の中で、
別途注文しなければ味わえない、
スペシャリテの「白雲肉」を味わうのが僕の定番
全ての料理が丁寧な仕事で、
圧倒的なクオリティの中華の数々を堪能できる
最高の中華を味わう喜びが、
ペアリングされたワインの旨さと共にしみ込んで来る
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川田シェフ
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ワインペアリングにて
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白雲肉：アラカルト注文
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口直し
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異次元の中国料理、圧倒的なクオリティ
美食家達を熱狂させ続ける「茶禅華」
中華部門で日本唯一のミシュラン三ツ星
コース料理を食べる度に、
その圧倒的なクオリティに驚かされる
スペシャリテの雲白肉は、
アラカルトで追加しなければ味わえない、
珠玉の逸品
見た目も味わいもエレガントだ
素材の無垢な味わいを生かした料理だが、
優しくて味わい深いのに、どこか挑戦的
「茶禅華」は、少量多種でボリューミーであるが、
緩急自在な味付けで、とことん楽しませてくれる
ボリューミーなのに、食後感も軽やか
僕は、食べる度に「素晴らしいなー」と
心の中で拍手を送っている
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川田シェフ
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ペアリングにて
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素麺
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鮑と牡丹海老
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どじょう
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広東風叉焼
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秋刀魚の春巻き
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くらげ
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雉のワンタンスープ
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立派な鱧
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ふかひれと蟹
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仔羊
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スペシャリテの雲白肉：別途注文
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麻婆豆腐：別途注文
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海鮮炒飯：別途注文
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見た目と質に圧倒される
通い始めて二年目
「茶禅華」に行く日は、朝から気合が入る
メニューは、季節のおまかせコースに
「雲白肉」の追加が定番となった
僕は、スペシャリテの「雲白肉」に
いつも胃袋を鷲掴みにされる
味付けは、極めて繊細
中華なんだが、和の趣が感じられる
「茶禅華」の料理は、
見た目と質が圧倒的なんだと思う
味わいが綺麗で、バランスの良さも感じさせる
中華特有の癖がなく、華美ではないが美しいのだ
中華と和が、より高いレベルで融合した
唯一無二の料理だと思う
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川田シェフ
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浅利粥
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ペアリングにて
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蛍烏賊
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渡り蟹の紹興酒漬け
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春巻き
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叉焼
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手羽先
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雲白肉
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くらげ
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雉のワンタンスープ
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北寄貝と春雨
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香辣虎福
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トラフグ
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バナナ
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ふかひれ
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ふかひれスープのリゾット
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アスパラ二種
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鳩
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麻婆豆腐：追加で
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清湯麺
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毛蟹のXO醬
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ココナッツアイス
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マンゴーソース
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冷と温の杏仁豆腐
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至福の上海蟹コース
「茶禅華」は、他の中華レストランが
真似の出来ない領域に入った
中華好きが最終的に行き着くところと言っても
過言ではないと思う
今回は、この時期しか食せない上海蟹のコース
「茶禅華」で取り扱う上海蟹は上質なのは言うまでもないが
肉質が滑らかで蟹味噌も濃厚、甘く口溶けがよい
ゆえに蟹の旨味がより口の中に広がるのだ
料理の味わいを引き立てる、
ソムリエのワインセレクトもさすが
「茶禅華」の上海蟹コースは、
これ以上ないというほどの贅沢を堪能できる
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本日は上海蟹コース
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ドリンクはペアリングでお任せ
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ソーメン的な
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上海蟹の春巻き
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上海蟹の紹興酒漬け
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上海蟹の蟹爪肉、雄雌食べ比べ
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蒸し上海蟹
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ふかひれ：上海蟹のソースで
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上海蟹の雑炊
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上海蟹の雑炊に白トリュフをかけて
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大根餅
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鳩
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鳩の胸肉
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鳩の頭部
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スペシャリテの雲白肉：アラカルト注文
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ザーサイ
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雲白肉で白米を食べる
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本日のメニュー
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川田シェフ
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異次元の中国料理に巡り会える
中国料理部門で日本唯一のミシュラン三ツ星を獲得
「茶禅華」は、中華好きなら誰もが憧れる名店だ
僕が「茶禅華」において、
特に素晴らしいと感じたのは炭火焼へのこだわりよう
当然、食材の目利きも素晴らしいのだが、
それを活かす調理技術が凄いと思った
火入れの精度、その技術が圧倒的過ぎて驚きを隠せない
金目鯛といい、うずらといい、見事な焼き具合に感動し放しだった
皮目はパリッと中身はふっくら、理想的な仕上がり
中国料理でありながら日本料理の緻密さと繊細さが
「茶禅華」の持ち味だと思った
接客・サービスに関しても、文句のつけようがない
「茶禅華」は、圧倒的感動を与えてくれるレストランだ
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川田シェフ
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玉露出汁の素麺
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ペアリングでお任せ
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牡丹海老の紹興酒漬け
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天龍鮎の唐揚げ
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梅の蓼酢
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叉焼
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手羽先
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くらげ
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雉のワンタン
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金目鯛の炭火焼
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スッポン入り手羽餃子
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とまとの甘酢漬け
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青鮫の鱶鰭
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鱶鰭スープの雑炊
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うずらの丸焼き
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半身にして
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頭部まで
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個室
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清湯スープの中華麺
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毛蟹のXO醬を中華麺と一緒に
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ライチのシャーベット 紅茶のゼリー
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杏仁豆腐（冷と温で）
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白ごま団子
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hiro0827
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
茶禅華（サゼンカ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2024 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2024 選出店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3188-8819 |
| 予約可否 |
予約可 営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線 広尾駅から徒歩12分 広尾駅から615m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％（個室の場合15％） |
席・設備
| 席数 |
28席 （メインダイニング14席 個室2階2部屋10席 個室1階4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室2階 4名、6名の2部屋 個室1階 ４名の２部屋 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
お食事中の喫煙は、電子タバコもふくめまして一切ご遠慮いただいております。ご理解くださいませ。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語） |
| ドレスコード | 男性のハーフパンツ、サンダルはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年2月10日 |
| 備考 |
ご予約は、毎月１日に翌々月のご予約を開始させていただいております。 |
| 初投稿者 |
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茶禅華は、中華料理店でありながら、
日本料理の思想を骨格に据えた極めて稀有な存在だ
この店の本質は、中華と和の融合ではない
中華と和を混ぜ合わせるのではなく、
中華料理を一度分解し、
日本的な美意識と構造で再構築している
だからこそ、ミシュラン三ツ星という評価が、
単なる豪華さの証明ではなく、
必然として立ち上がってくる
象徴的なのが、上海蟹の雌雄食べ比べ
雄の濃密な旨味、雌の官能的な内子
その違いを誇張することなく決定的に分からせてくれる
これは、料理というより”編集”だ
素材の個性を最も伝わる形に整えて提示する技術
スペシャリテの雲白肉は、さらに明確だ
四川の伝統料理でありながら、
ここでは、豚の脂のキレ、温度、香りの立ち上がりに至るまで
すべてが研ぎ澄まされ、
「麻辣の強さ」よりも「余韻」を残す一皿へと変貌している
中華の豪快さを削ぎ落し、旨味だけを残す。
それは、とても勇気のある選択だ
特筆すべきは、ワインペアリング
中華料理にワインという難題に対し、
妥協も迎合もない
ソースや香辛料に合わせるのではなく、
料理の構造にワインを当てていく
結果として、驚きはあるが、違和感はない。
ここに偶然はない、すべてが設計だ。