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上海蟹の全ての魅力を昇華させて引き出される料理に拍手
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miti4134
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
茶禅華（サゼンカ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2024 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2024 選出店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3188-8819 |
| 予約可否 |
予約可 営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線 広尾駅から徒歩12分 広尾駅から615m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％（個室の場合15％） |
席・設備
| 席数 |
28席 （メインダイニング14席 個室2階2部屋10席 個室1階4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室2階 4名、6名の2部屋 個室1階 ４名の２部屋 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
お食事中の喫煙は、電子タバコもふくめまして一切ご遠慮いただいております。ご理解くださいませ。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語） |
| ドレスコード | 男性のハーフパンツ、サンダルはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年2月10日 |
| 備考 |
ご予約は、毎月１日に翌々月のご予約を開始させていただいております。 |
| 初投稿者 |
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◆2023.12.27（水）17時〜20時半
◆お料理 上海蟹コース 通常価格¥55,000
本日のスペシャル仕様¥83,000
麻婆豆腐のお土産含む会計¥100,574
◆予約 ご常連様のお招きにて貴重な
プレミアムシートを頂きました。
1.杏仁豆腐
最初のお口慣らしであると同時に
お腹を労わる優しい杏仁スープと
杏仁豆腐でやんわり胃の準備運動
スタートはどんなジャンルのお料理でも
常に大切でこの時点で胃が欲を出すかで
これから始まる食事への活力が上向きか
下向きか大体方向が決まる。
トロリと滑り込む様に舌をスッと走り抜け
食道をストンと通り抜け胃袋に慌てるなと
言わんばかりに空腹感を徐に満たして行く。
而して
斯様なスタートだと胃も疲れず落ち着いて
これから始まる食事へ準備万端整うのです。
2.黄金皮蛋
⚫︎黄金ピータン
⚫︎紅茶
三層構造になっている黄金ピータンは
色鮮やかに黄金色に輝いて見るからに
素晴らしい美観で整えられて屹立して
威風堂々のお姿を曝け出しております。
一番下に黄身を配置して中央部分には
豆乳を合わせて最上階に白身を細かく
刻んだものを高々と積んでおります。
食べ方は一番下の黄身をお箸で掬って
全部を一口でパクッと頂くと言う手法。
ご指示の通りにてお口の中へ放り込む
パクッと食べて三つの味覚要素が交差
多角展開するピータンの味覚の美味さ
こんな小さな一品なのに口が踊るほど
美味しすぎて惚れてしまう作品である。
此の儘ずっと溶けて消えてしまわずに
食べ続けたいと思ってしまいます。
卵黄の熟成感が伸びて卵の黄身ほ濃厚な
味わいで刻んだ白身の淡白な味との共演
とてもエレガントに身溶けして来て舌に
馴染んで来ます。
真っ黒のピータンで無くて黄金ピータン！
初体験で感動の味覚を頂きました。
3.蟹黄春捲
⚫︎上海蟹の春巻き
大変滑りやすいとの事にて
パンッと割って召し上がって下さい、
とのお達しが御座いました。
早速齧ってみるとパリンと鳴る破砕感が
尋常の春巻きでは無くてパリパリ感さえ
味わいのある素晴らしい春巻きの皮です。
更に次に来る咀嚼感がまた凄くて春巻きの
皮自体が歯と一緒に優雅に戯れる感じな為
中の上海蟹との一体感が頗る伸張して実に
美味で華麗な踊りを見せてくれます。
こんな春巻きは出逢った事がなく初体験！
破砕感が感動を呼び春巻き自体が激うま
咀嚼に続いて促される味わいがまた格別
上海蟹の甘味旨味をパリッパリの食感と
運命共同体で歩む美味の奏でに魅了され
舌がうっとりしてしまいました。
4.醉大閘蟹
⚫︎上海蟹紹興酒漬け雌 内子 蟹味噌
⚫︎上海蟹紹興酒漬け雄 白子 内子 蟹味噌
所謂酔っ払い蟹のお料理ですね。
上海蟹を五日間程漬け込んでおり
雌は内子も味噌も粘質感が高まり
齧れば紹興酒から気品を感じつつ
酔っ払いの風味が口内に駆け巡り
上海蟹を食べるだけで良い感じに
お口を酔わせて貰えます。
雄の方は白子がたっぷり乗ってて
白子珍味も紹興酒漬けでネットリ
瀞みを帯び齧ると食感艶めかしく
チューチューと吸い尽くして舐め
殻にへばりついている残滓までを
綺麗に平らげてしまいます。
これ程の白子を身に携えた上海蟹は
お初の感動を頂きました。
残るは4本の脚だけとなり此奴を
どうするかが悩ましい。
脚の中心目掛けガリッと硬い脚に
鋏を入れる要領で歯で噛み込むと
殻が割れて脚の中から身が露わに
其れをチューッと吸い尽くします。
この間全員沈黙となりカリカリッ
ポリポリッと言う音色だけが響き
空間を支配しておりました。
⚫︎上海蟹紹興酒漬け 爪 雌と雄
雄雌の爪の部位の紹興酒漬けが
小さなスプーンの上に乗り登場
雄の方が濃厚な旨みを放つのと
同時に雌の方はやや大人し気に
甘味が紹興酒を纏い旨味が丸く
整えられており舌を蠱惑しつつ
上海蟹の個性を余す所なく表現。
味覚も香りも秀逸な作品。
5.香檸海蜇
⚫︎海月甘酢漬け:ベルモットの香り
檸檬皿の上に海月が細麺の様に佇み
可愛いポーションでご用意です。
早速パクッと一口で頂いて海月特有の
伸縮性のある弾力と甘味で口内に着地
海月がグンと伸び切った所でパツンと
散り散りになりスッと消えて行く
その一瞬に感じる妙味に味わう価値を
見出しておりました。
6.雉雲呑湯
⚫︎雉スープと蕪雲呑
アチチッとなるスープと蕪の雲呑
雉のお出汁が優しく淡いうま味が
滲み出てる雉スープがとても美味
雉の骨と肉で引き出したスープの
旨味は全くエグ味も雑味も無くて
雉ってこんなにも優れたお出汁が
取れるのかと認識を新たにした。
7.香辣鸡翅
⚫︎上海蟹を詰めた手羽先 四川唐辛子 山椒
何ともご立派な鳥の容器に唐辛子が満載で
真っ赤っかに染まってます。
この唐辛子の山の中にご人数分の手羽先が
隠されておりその香りと共に楽しめる一品。
鶏の手羽かと思いきや中は上海蟹と言う
優れもののお料理です。
今日はすべからく上海蟹を何かしら絡ませて頂き
上海蟹の味覚要素を全開で満喫できるコースに
感動しっ放し！
これだけ上海蟹料理を堪能させて頂けるとは
かなり予想を超えた。
この手羽先も皮の身厚な食感みなぎり
髪始めた途端に中から口内に上海蟹の詰め物が
プワァンと香り気高く麗しい匂ひを撒き散らし
旨味を拡散させているものでした。正に感動。
8.香辣虎福
⚫︎焼き虎河豚 炭火 醤油
虎河豚の四川炒めと言う調理との事
これだけはチョット意外で普通の様に
舌が感じて虎河豚の炭火焼きは素直に
衣感を出してて
何か焼き河豚と言うより河豚の身欠の
フリットと言う揚げ物食感が先行して
河豚らしさを控えさせた炒め物と言う
味わいでした。
9.お口直し
長野のなかののきらめき 林檎
10.鴛鴦蒸蟹
⚫︎蒸し上海蟹 雌雌共に
⚫︎黒酢のタレ
上が雌の上海蟹で内子と一緒に
下が雄の上海蟹で蟹味噌を和え
最下層に白子を敷き詰めております。
雌の上海蟹は色鮮やかに内子を絡め
蟹味噌で綺麗に和えて有り蟹珍味が
全開する美味さに舌が震えちゃう。
その直下に雄の純白な白子と一緒の
解し身が美しい甘味を奏でる。
其処に白子の妙味が寄り添い咀嚼が
フワッと進んで優しい甘味が口内に
展開する。
上部の蟹味噌と内子に下部の解し身
順番に食べて交互に上海蟹の極上の
味わいを交差させるも良し
上下の蟹の身と蟹味噌を混ぜ合わせ
雌雄の甘味妙味を同時に味わうのも
乙な味覚に繋がりとても蟹の奥行き
感じる一品となっておりました。
一番上海蟹を素直に味わえる作品。
11.蟹皇魚翅
⚫︎青鮫鱶鰭の煮込み
⚫︎上海蟹のパイタンソース
グツグツと良く煮込まれてるのが分かる
鱶鰭の柔らかな繊維質と齧るとグ〜ッと
伸びて行くうま味の広がり
更にパイタンソースがコク深く佇んでて
鱶鰭とのコラボで生まれてくる妙味との
交流に舌が狼狽えちゃいますね。
ソースを其の儘でも飲めちゃうほど絶品
鱶鰭をたっぷり絡めながらソーンを掬う
口内で鱶鰭とパイタンソースがコラボし
濃厚な上海蟹の香味も淡く感じながらの
鱶鰭を穏やかにあしらった秀逸な作品。
12.鱶鰭リゾット 白トリュフ 特別メニュー
本日のメニューには記載されてない特別料理
鱶鰭と上海蟹のコラボの餡がかかったご飯！
此れは素晴らしかった。
こんな激うまの中華リゾットが頂けるなんて
今日は滅茶滅茶幸せな料理に出逢えて嬉しい！
鱶鰭の繊維がリゾットと一体化してるので
リゾットを食べてると鱶鰭が四方八方から
飛び込んで来てリゾット食感と鱶鰭繊維が
綺麗にマッチングして味わいが深まる。
それだけでも感動的な美味しさなのですが
な、何とまぁ、白トリュフをこれでもかと
追い討ちを掛けて上海蟹鱶鰭白トリュフの
リゾットとなりヤバヤバの味ご飯でした！
13.炸蘿蔔糕
⚫︎大根餅
⚫︎おろしと柚子香
大きな直径かつ極太の長さを誇るお大根
素直にお大根のおろしたものと上新粉で
繋げてフライパンで揚げて素材感を極力
活かしたお餅に仕上げてます。
柚子香をお餅に吹き込んでモチッとする
食感に香味を含み咀嚼した時に大根餅が
優雅な踊りを見せてくれてました。
14.花椒鴿子
⚫︎鳩肉 炭火焼き
⚫︎ズマグリと言う香辛料
炭火だけで焼いた鳩の胸肉
ほぼ真っ黒に焦げ上がって
肉感が見た目からも美しく
纏まってる鳩肉の焼き物。
骨付きです。
骨周りもガブっと手掴みで
豪快に食い散らしたくなる
美観にうっとりしますね。
而して
鳩の胸肉を手で持って齧り付き
骨までしゃぶり尽くそうとして
ガブリと齧り付き貪るのである。
最初は大人しく味わう為ナイフ
フォークで一片をカットしつつ
お口に入れてmogmogとするも
なんか違うなぁと言う印象持ち
其の儘手掴みでガッと齧り付く。
んん、この方が獰猛な肉感漲り
滅茶肉汁もダイレクトに口内に
溢れ返り正に血湧き肉踊る的な
豪快な旨味が迸り美味炸裂！
一噛み毎に鳩肉の滋味が、命が、
血が身体を巡り精を漲らせるの。
食べる毎に身体が上気し高揚し
眠っていた野生が目覚める如し。
しっとりと歯に抱きつく鳩胸肉
パリッと砕ける皮目の香ばしさ
お口が肉を喰らう本能に目覚め
欲望に掻き立てられ続けました。
食後の満足感も半端無く印象的！
15.清湯麺 汁そば XO醤
XO醤がピリッと効いて麺つゆが
おとなしい様に見えて意外にも
清湯麺麺の生地の粉感きちんと
感じられるしっかり麺の食感を
誇るもの
麺つゆとの相性がとてもピタリ
合ってツルツル〜ッと啜ってて
喉腰がとても円やかに走り抜け
無垢な清湯麺の香りと共に口を
サッパリと流してくれました。
16-1.デザート
⚫︎ココナッツアイスクリーム
⚫︎アイスの下にくり抜いた洋梨
⚫︎真ん中にコンテチーズのパウダーを添えて
⚫︎洋梨とタピオカのソースを掛ける
16-2.杏仁豆腐
⚫︎冷製杏仁豆腐
⚫︎温かい杏仁豆腐
面白い趣向で蓋ものの器が２つで
温感冷感を交互に味わい杏仁豆腐
楽しく食べ比べをして舌が嬉しく
愉快と感じるひと時を頂きました。
16-3.胡桃の温かいお団子
胡桃のクリームに纏われたペーストが
甘味と胡桃のコリッとする粒感も入り
多様な食感が混じってとても美味しい
其処に胡桃の風味が芳しく薫る。
最後に至る迄全く舌を飽きさせないお料理
味覚グラデーションの鮮やかさ華やかさが
常に同居して感動の渦が立ち消えずに続く
多様な美味要素での味覚を見事に表現。
人のお口を官能させ続ける進化系お料理。