まさにグランメゾンという極上空間で絶品上海蟹料理を堪能♫ : 茶禅華

"茶禅華"

言わずと知れた日本中華の東の横綱"茶禅華"さん♫川田シェフが"和魂漢才"をコンセプトに奏でる中華のクランメゾンはやはり一度は経験してしてみたい未到の地…

そんな中で昨年から何度も有り難いお誘いを頂き、今回お初での訪問が叶いました。幹事様には心より御礼申し上げますm(_ _)m更に今回は時節柄メインの食材はあの"上海蟹"かと…いきなりのスペシャリテコースに心躍りまくりです♡

当日は所用を済ませて新幹線に飛び乗り、一路東京へ…アクセスはそれ程良くないですが、それもまたよしかと。そして到着してお店の前にて幹事様、ご一緒様にご挨拶を差し上げて、"茶禅華"の店内へ(^^) 流石はグランメゾン！というような落ち着いた雰囲気にスタッフのテキパキした動き♫期待に胸が高鳴ります♡


それでは待ち焦がれた川田シェフの至高の世界を堪能したいと思います。ドリンクはアルコールとノンアルコールの交互にミックスベアリングで♫こういうベアリングで楽しませてくださるのも流石だと思います(^^)/

⭐︎アンリオ キュヴェ エメラ 2006
◉蔥油芋頭
海老芋細切り鳥の巣状揚げ 里芋煮の葱油掛けを載せて
→まずは可愛らしいフィンガーフードから♫鳥の巣が海老芋だとは思えない丁寧な仕事に卵を模した里芋は美味♫流石です！

◉黃金皮蛋
紅茶を使った黄金皮蛋
→通常の皮蛋よりも白身が黄金色で美しい黄金皮蛋は黄身と白身のバランスを考えたフィンガーフードに仕立てられて…濃厚な黄身の旨みに仄かに紅茶香る白身が良い塩梅でした(^^)

◉百花蟹剪
・上海蟹 雌蟹爪フライ 山椒塩で
・上海蟹 雄蟹爪フライ オーロラソースで
→上海蟹の蟹爪の雄雌食べ比べ(^^)本当贅沢！そして勿論蟹爪はまさに蟹爪だけでないかと…繊細な雄は山椒塩で、濃厚な雌はオーロラソースで満喫しました♫

⭐︎慢宋 珍蔵
◉醉大閘蟹
・上海蟹 雄 6日紹興酒漬け
・上海蟹 雌 6日紹興酒漬け
・上海蟹 爪肉 右雌 左雄 6日紹興酒漬け スプーン載せ
→所謂酔っ払い上海蟹と贅沢にも雄雌食べ比べ(^^)まずは雄からですが、こんなに美しい味わいの上海蟹はお初！いつまでもしゃぶっていたい素晴らしい味わい♫そして雌は雄よりもさらに濃厚な蟹味噌の味わい♡雌の勝利でございます\( ˆoˆ )/そして最後は２つのスプーンに雄雌の蟹爪身の紹興酒漬も！まさに上海蟹を食べ尽くす至高の雄雌食べ比べ！堪らない！

⭐︎ ボーペイサージュの赤ワイン「ル・ヴァン 2022
◉特製 茄子と豚肉の雲白肉　白ご飯と共に
→ここで幹事様には感謝の川田シェフのスペシャリテである雲白肉♫大皿に盛り付けられた薄切りの豚肉と茄子の状態は日本料理の河豚刺しのよう(^^)本当美しい！そしてそれをざっと箸で掬って頂きます♪マーベラス！そしてサッと炊き立ての白ご飯！憎いです♡

◉香檸海蜇
海月の高知 ベルガモット搾り掛け
→続いては次のスープへの華麗な口直し♪海月は単なる中華海月ではなく、この時期だけの高知のベルガモットで爽やかに楽しませてくださいました(^^)

⭐︎ラプサンスーチョン
◉雉雲吞湯
奥浜名湖 きじの里 雉の雲呑と蕪のスープ
→続いては雉の雲呑スープですが、このスープのベースは蕪なので、本当清らか♫身体に染み入るような優しい味わいに癒されました(^^)そしてこのスープが最後のクライマックスへの序章でしたね♪

⭐︎リボッラ 2014 ヨスコ・グラヴナー
◉鴛鴦蒸蟹
上海蟹 蒸し蟹 内子は雄雌 身は雄 下に雄白子の三層重ね
→この時期香箱蟹ではよく見るのですが…上海蟹で見るのは初めての蒸し蟹\( ˆoˆ )/内子と身と白子の三層仕立ては言葉を同席者から奪ってしまう美味しさ♡こんなに上海蟹は濃厚ながらも清らかな旨みなんですね！上海蟹の概念が変わりました！！素晴らしい♫

⭐︎ラプサンスーチョン 松の葉スモーク
◉香辣雞翅
上海蟹身詰め鶏手羽の唐辛子炒め
→続いては豪快な盛り付けの逸品！鶏の手羽がたっぷりの唐辛子の中に埋もれています(^^)その手羽をゆっくりと引き抜いて頂きますが、そのてはの中にも上海蟹！唐辛子の絡みは鶏の手羽がしっかりと防護してくれていますので、上海蟹の旨みには邪魔はさせていないのも見事ですね！

◉皮剥き苺 クローブ載せ
→この苺も口直し(^^)唐辛子の辛味をリセットしてくださいますが、皮を剥いた苺は別物！やはり苺の皮の種は食感の邪魔をしている事がよくわかりました！

⭐︎ドメーヌ・アラン・シャヴィ ピュリニー・モンラッシェ レ・シャルム2021
◉蟹皇排翅
鱶鰭の上海蟹餡掛け 黒酢合わせ
→続いては所謂"あかんヤツ"！鱶鰭にたっぷりの上海蟹餡が掛かっていて…鱶鰭を綿のように楽しめる逸品\( ˆoˆ )/勿論その麺のような鱶鰭の繊維の一本一本には抜群の食感と旨みなのですが、周りでコーティングする上海蟹餡掛けの旨みが群を抜いていて…旨い！

◉上海蟹餡掛けお粥 アルバ 白トリュフ削り掛け
→更に更に"あかんヤツ"！先程の上海蟹餡掛けにお米を投入しておじや仕立てに♫と思っているとこの時期だけの白いダイヤであるアルバ産白トリュフをたっぷりけずり掛けるではありませんか！これは"もっとあかんヤツ"‼︎旨みと香りのスペシャルコラボに大満足でした\( ˆoˆ )/

⭐︎雲南白茶
◉炸蘿蔔糕
大根餅 柚子大根おろしと共に
→またまた口直し的な大根餅なのですが…こういう何気ないお料理の美味しさこそが川田シェフの真骨頂なんでしょうね！こんなに滑らかでありながらカリッと感を楽しめる大根餅はお初！そして最後は柚子大根おろしをトッピングして楽しむ事で完全な口直しを演出してくださいました(^^)

⭐︎ル クラランス ド オー ブリオン 2017 シャトー オー ブリオンセカンドワイン
◉山藥牛肉
牛ヒレ肉 炭火焼 山芋入魚香味ソース載せ
→続いてのお肉！ニューメニューとの事ですが、素晴らしい牛のヒレ肉に山芋が入った魚香味ソースをたっぷりと掛けて…山芋と香味ソースが合わさるとチーズのようになるから面白いです♫

◉鶏清湯麺 別添え上海蟹入りXO醬と共に
→〆の食事は何処までも清らかな鳥清湯スープが印象的な汁そば(^^)素晴らしいですね！更にこの清らかなスープに上海蟹入りのXO醬を追い投入！旨みは増しますが、それでもやはり清らかなのは凄いと思います！

◉喜界島 胡麻アイスとフレッシュ柿 柿とタピオカのソースを掛けて
→ここからは甘味(^^)まずは胡麻アイスと柿のデザート！胡麻は喜界島の国産胡麻で味わいが美しいですし、柿も綺麗なオレンジ色♫中華感は柿ソースのタピオカで演出されていました。

⭐︎菊茶
◉杏仁豆腐 2種
右冷たい杏仁豆腐と左温かい杏仁豆腐
→杏仁豆腐も温冷2種(^^)いずれも美味しいですので、あとは好みだと思いますが、私はやっぱり冷かなぁ〜

◉栗のココナッツ塗し団子 蒸し立て栗削り掛け
→最後は栗を種にココナッツを纏ったお団子！このまま食べようとするとこちらに蒸し立ての栗を削りかけて…素敵な演出でした！

こうしてこの日の川田シェフの世界が終わりを告げて…まさにグランメゾンを堪能！しかも上海蟹コースを堪能させて頂きました(^^)お料理の味わいはやはり清らか♫ですが、和ではなくやっぱり中華！素晴らしいと思います！

このような貴重な機会を頂き、幹事様には心より感謝m(_ _)mまた季節を変えてお伺いしてみたいと思いました♫

ご馳走様でしたm(_ _)m