長谷川稔を受け継ぐ広尾のお店へ再訪、魅惑のランチをいただいてきました(*＞∇＜)ﾉ : 薫 HIROO

２０２５年８月再訪

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３年１０か月ぶりに再訪しました。

食べログ BRONZEや百名店にも輝く、こちらは、

『『長谷川稔を継ぐもの』
2021年4月より、
長谷川稔にただ1人認められた、
次広哲司が後継者として
〖薫 HIROO〗をオープン致しました。
ご予約は
毎月15日にOMAKASEにて承っております。』とのこと。

奇跡的にOMAKASEからの予約に成功、お連れ様と２名で伺い、店前で待機してくださっていたスタッフさんに案内いただき２階へと上がり、久しぶりの次広 哲司シェフに迎えていただきカウンター席へ。

私はEgly-Ouriet Les Vignes Vrigny Brut Champagne Premier Cruでかんぱ～い(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ω･´)

この日いただきましたのは、税込３６，３００円のおまかせコースで、その内容は、


①蝦夷鹿 鮪タルタル 白海老

コースのスタートは、北海道稚内産の蝦夷鹿のフィレを炭火で仕上げたロースト鹿仕立てに、本鮪中トロを柑橘風味のタルタルに、富山県産白海老のフリットを合わせた１皿。
　
夏の海と山の食材の融合、酸味が心地よく、さっぱりと楽しめ、この後への期待が深まるのでした(*￣∇￣)ノ


②白カジキ 幻のトマトとキャビア バルサミコソース アボカドと鶏出汁のソース

美しいレアの白カジキにキャビアをたっぷりとのせた静岡県掛川市石山農園の幻のトマト、ソースは熟成バルサミコのソースとアボカドと鶏出汁のソースを合わせた１皿。

白カジキの身はしっとりとして噛む度に旨味が溢れ、２種のソースを交互に楽しませていただきましたヽ(^∀^*)ﾉ

糖度抜群のトマトとキャビアの塩気も絶妙、美味しくいただきました(๑╹ڡ╹๑)


③紫雲丹 蛤出汁トマトのコンソメジュレ 冷製パスタ

北海道余市産紫雲丹をたっぷり、蛤出汁、柚子胡椒、トマトのコンソメジュレを合わせた冷製パスタの１皿。

モチモチの麵に柚子胡椒の辛味、雲丹の甘み、蛤の旨味、トマトの酸味と一体となって絡んだ味わい、なんて緻密なんでしょう(☆∀☆)


④丹波黒どりのむね肉 ヤングコーン 丹波黒どりのもも肉のパイ包み揚げ焼き

丹波黒どりのむね肉の上にヤングコーンの炭火焼きをのせ、春巻きのような丹波黒鶏のもも肉ミンチのパイ包み揚げ焼きと合わせた１皿。

先に春巻きからいただき、パリっと食感と広がるラグーの美味しさを楽しませていただきました(*・∀・*)ﾉ

続いてむね肉はしっとりジューシーな味わい、ラグーソースとの相性も抜群、香ばしいヤングコーンとともに堪能させていただきました⊹⋛⋋(◐⊝◑)⋌⋚⊹


⑤にっこりコーンの冷製スープ

④のお皿とともに供されました冷製スープ。

愛知県産のにっこりコーンはメロンより甘いという宣伝文句だけあり、抜群の糖度ら舌が喜び、五臓六腑に沁みました(*´з`)


ここで日本ワイン、Toriivilla Imamura Hishidaira-Haut Toriivilla Crand Cru Lieu-dit 2023をいただきました。


⑥黒鮑 ふわとろ茄子炭火焼き 鮑の肝と卵黄のマヨネーズ 鮑の出汁のソース

富山県産黒鮑を酒蒸し、昆布〆して炊き上げ、千葉県産ふわとろ茄子の炭火焼、鮑の肝と卵黄のマヨネーズ、鮑の出汁のソースを合わせた１皿。

鮑はやわらか仕上げで咀嚼する度にエキスが溢れ、２種のソースで楽しませていただきましたヾ(´▽｀*)ゝ

茄子はふわトロ、鮑の旨味を纏わせて美味しくいただきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


⑥ノドグロのフリット グリーンアスパラガス バジルのリゾット

石川県輪島産１㎏程のノドグロを蒸し焼きにした後フリットに仕立て、北海道産グリーンアスパラガス、バジルのリゾットの上にのせた１皿。

サクッと軽い衣に包まれたノドグロはレア感があり、脂ノリノリの身の美味しさが秀逸でございました(๑˃̵ᴗ˂̵)

青々しい美味しさのグリーンアスパラ、さっぱりとしたリゾットと楽しませていただきましたヾ(´▽｀*)ゝ


⑦甘酒とヨーグルトのグラニテ ブルーベリー ハイビスカスのジュレ

お口直しは甘酒を効かせたヨーグルトのグラニテ、千葉県八街市産のブルーベリー、ハイビスカスのジュレを合わせた１品。

発酵×発酵のグラニテはさっぱり、ブルーベリーの甘酸っぱさ、ハイビスカスの爽やかな酸味と一体で楽しませていただきました(´▽｀*)


⑧あか牛フィレ炭火焼き 肉じゃが仕立て

メインは熊本あか牛のフィレ肉を割下でじっくり火入れした後に炭火で仕上げ、キタアカリのロースト、赤ワインとフォンドヴォーに割下とポルチーニを合わせたソース、オーストラリア産黒トリュフ、七味の肉じゃが仕立てとした１皿。

まさか肉じゃがというワードを聞くとは思わず、ニンマリとしてしまいました( ´艸｀)

フィレ肉は香ばしく、口中に肉汁の洪水警報が発令され、濃厚なソースを合わせての得も言われぬ味わいに悶絶させられてしまいました(*＞∇＜)ﾉ

トリュフ香るキタアカリ、贅沢なハーモニーを楽しませていただきました(。・_・。)ノ


ここでDomaine de 19 Chapelle Hermitage La Chapelle Rouge 2003をいただきました。


⑨マンゴーのクレープ マリーゴールドのアイス

デザートは高級な宮崎マンゴーをたっぷり、クレープにも包み、マリーゴールドのアイスを添えた１皿。

マンゴーとマリーゴールドの実は相性のよさを、別腹で楽しませていただきました(〃´∪｀〃)ゞ


⑩桃のタルト フィナンシェ バニラとカシスのマカロン 米粉のカヌレ

ミニャルディーズは４種が供されました。

すべて美味しくいただきましたが、お土産にして自宅で楽しむのもありかなと思いました(*^▽^*)


⑪紅茶

食後のドリンクはTEA TRAVELLERS Oriental JF-FUの紅茶。

香しく、心地のよい風味と喉ごし、しばしホッコリとさせていただきました(´▽｀) ホッ


お会計はサービス料１０％込みで５２，３９３円、帰りはシェフたちが見送りにでてくださり、魅惑のランチタイムを楽しめて幸せだなと思います(^_-)-☆

２０２１年１０月

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いよいよレビュー４，６００件目となるはずでしたが、食べログサイドの度重なる仕様変更によりレビュー件数という概念が消えてしまいましたので、あくまで自己カウントベースとなります(;^_^A

これまでの私のキリ番レビューの変遷は７７７件目『晴山』９００件目『肉山』

９９９件目『千疋屋総本店 日本橋本店』１，０００件目『天寿し 京町店』

１，１１１件目『太庵』１，１９９件目『沖縄懐石 赤坂潭亭』１，２００件目『鮨 さいとう』

１，２３４件目『ラール・エ・ラ・マニエール』１，２９９件目『川﨑』１，３００件目『オレキス』

１，３９９件目『ナクレ』１，４００件目『京都 吉兆 嵐山本店』１，４９９件目『Bouley』

１，５００件目『フロリレージュ』１，５９９件目『九絵』１，６００件目『すし匠』

１，６９９件目『草喰 なかひがし』１，７００件目『あさば』

１，７９９件目『鹿教湯 三水館』１，８００件目『ユカワタン』

１，８９９件目『豪龍久保』１，９００件目『カンテサンス』

１，９９９件目『いち太』２，０００件目『エクアトゥール』

２，０９９件目『SATO ブリアン』２，１００件目『レフェルヴェソンス』

２，１９９件目『由布院 玉の湯』２，２００件目『亀の井別荘』

２，２９９件目『ポンテ ベッキオ』２，３００件目『銀座 しのはら』

２，３９９件目『柊家旅館』２，４００件目『SUGALABO』

２，４９９件目『西麻布 K+』２，５００件目『未在』

２，５９９件目『レストラン・モリエール』２，６００件目『鮨 一幸』

２，６９９件目『鮨なんば』２，７００件目『ete』

２，７９９件目『長谷川 稔』２，８００件目『すし処 ひさ田』

２，８９９件目『鮨 あらい』２，９００件目『INUA』

２，９９９件目『RESTAURANT UOZEN』３，０００件目『15015654, 里山十帖]』

３，０９９件目『寿司栄』３，１００件目『紀茂登』

３，１９９件目『パッソ・ア・パッソ』３，２００件目『くすのき』

３，２９９件目『Spice&Dining KALA』３，３００件目『まき村』

３，３３２件目『東京肉しゃぶ家』３，３３３件目『照寿司』

３，３９９件目『ナクレ』３，４００件目『瀬戸内リトリート 青凪』

３，４５６件目『望洋樓』３，４９９件目『松籟亭』

３，５００件目『日本料理 e.』３，５９９件目『80/20』

３，６００件目『銀座 大石』３，６９９件目『うなぎ時任』

３，７００件目『初音鮨』３，７９９件目『ラ・トゥーエル』

３，８００件目『鮨 すが弥』３，８９９件目『鮨 尚充』

３，９００件目『さわ田』３，９９９件目『オマージュ』

４，０００件目『山﨑』４，０９９件目『TSU・SHI・MI』

４，１００件目『プレゼンテ スギ』４，１９９件目『飴源』

４，２００件目『鮨 さかい』４，２９９件目『鮨 あお』

４，３００件目『味満ん』４，３９９件目『鮨 由う』

４，４００件目『日本料理 太月』４，４９９件目『赤坂 らいもん』

４，５００件目『蒼』４，５９９件目目には『なか條』ときて、

４，６００件目には『薫 HIROO』さんをもってきました(｀･ω･´)ゞ


食べログ BRONZEに輝くこちら、私は『長谷川 稔』さんとして開店された３か月後の２０１８年７月に訪れて以来、次広哲司氏が引き継いだ営業スタイルでは初めて、今回もマイレビュアー様からお誘いいただいた次第なのでした。

当日は東京メトロの広尾駅で下車、１番出口から出て"有栖川宮記念公園"方面へと進み、一軒家レストランを見つけました。

店前でマイレビュアー様と合流、時間となって２階のカウンター席へ。

２０１８年は１階の個室利用でしたので初めての２階です。

まずはCHAMPAGNE JESTIN2009でかんぱ～い(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ω･´)


①クエ炭火焼 タブナードソース バルサミコ酢

じっくりと火入れされたクエは皮目はパリパリ、身はしっとりフワフワ、このあたりはさすがは長谷川稔シェフの愛弟子という印象°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

茄子やトマトなどのタプナードと、２５年物のバルサミコ酢が相性抜群でございました(●´ω｀●)


②房州黒鮑 ローストズッキーニ 瀬戸内海苔 豚骨と鮑の出汁

房州産の鮑はやわらかく、噛むたびに旨味が広がりました(*＞∇＜)ﾉ

瀬戸内海苔が薫り高く、福島県産のズッキーニが食感のアクセントになってくれていました。

北海道の放牧豚の出汁と鮑の出汁が上品で絶妙な味わいを演出してくれていました。


③有田牛タンのカツレツ インカのめざめ

やわらかく煮こまれた後でカツレツにされた牛タン、レモンの泡のソースと自家製とんかつソースで楽しませていただきました廿TT~ﾓｫｫｫ


④生雲丹のパスタ 蛤と酢橘のジュレ

北海道産の紫雲丹を使ったパスタ、上品な蛤出汁と柑橘の風味が引き立てて、美味しいのなんのって٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


⑤松阪豚バラ肉とロース 牡蠣

豚と牡蠣という組み合わせの１皿、ライスペーパーが食感のアクセントに、白ワインとバター、レモンのソースが得も言われぬハーモニーを演出してくれていました(⌒∇⌒)


ここでCHASSAGNE-MONTRACHET2013をいただきました。


⑥鰻のリゾット

兵庫県産の海鰻を蒲焼に、蛤出汁のリゾットとあわせてありました。

山葵と梅干しをアクセントに薫風の鰻丼を堪能させていただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)


⑦トマト モッツアレラ フィンガーライム

岐阜県のトマトは凍らせたものとフレッシュ、北海道産のモッツアレラ、静岡県産のフィンガーライムとともに。

さっぱりとした口直しでございました(・´з`・)


⑧米沢牛フィレ肉すき焼 白トリュフ カルボナーラソース

美しい焼き色のフィレ肉は白トリュフで彩れ、カルボナーラソースですき焼風に楽しむという１皿。

絶妙な火入れで旨味の塊のような美味しさ、トリュフの芳醇な香りと濃厚なソースとのハーモニーを堪能させていただきましたｏ(*≧∇≦)ﾉ


⑨マスクメロンとレモンのパフェ

室岡春香パティシエのデザートも魅力的''`ｨ(´∀｀∩

１皿目は茨城県鉾田市産のマスクメロンのソルベと果肉、ヴェルヴェ―ヌレモンジュレ、フレッシュミント、ミニタピオカ、ココナツセミフレッドとクランブル、レモンのコンフィチュールなどのデザート。

心地のよい甘さと爽やかな味わい、スイーツ大好き人間としても大満足な１皿でございました(o^―^o)


⑩黒無花果ティラミス

デザート２皿目はティラミス。

新潟県佐渡市小木の黒無花果、黑いダイヤとも呼ばれるビオレソリエスを使い、北海道産のマスカルポーネ、深煎りコーヒーのジュレとダコワーズ、バルサミコ酢などをあわせた、甘みと酸味のバランスが絶妙なデザートを楽しませていただきました(o＾・＾o)


⑪オリジナル紅茶

オリジナルという紅茶でホッコリしました(´▽｀) ホッ


⑫ミニャルディーズ

お腹いっぱいでしたが、別腹で楽しませていただきました( ´艸｀)


お会計は４４，２８０円となりましたが、大満足のランチとなりました。

貴重な席にお誘いいただき、ありがとうございました<(_ _)>