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薫は新しいヒーロー
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松阪豚と牡蠣
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鰆のシーザーサラダ
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鮑と筍のリゾット
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鮑と筍のリゾット
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鹿のロースト 山菜
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白子の冷製パスタ
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クエ 白アスパラガス
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金柑
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米沢牛シャトーブリアンのカツレツ
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タルトタタン
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茨城県産 村田農園のとちおとめ
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茨城県産 村田農園のとちおとめ
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みのる秋は薫りがいい
長谷川稔さんが一戦を退き、お弟子さんの薫さんが引き継いだ。でも稔さんの魂はそのまま受け継がれた感じがする。広尾駅から歩いて４分有栖川公園手前の黒いエレガンスな建物、丁寧に外に出てお出迎え、接客の丁寧さは、ピカイチと言える。
最高の食材を仕入れ、最高の火入れで、味をだす、濃くいい味がでるのだけど、それをすっきりとしあげる。ソースにこだわりを持ち、その足し算もすばらしい。
◆さかな人長谷川さんの白カジキ背中の一番良い部分のシーザーサラダ
◆房州の黒アワビを昆布締めをしたのち酒蒸しさらに水と塩だけで約3時間かけて火入れして、最後軽く蒸した鮑とポルチーニ
◆日本屈指の腕利きハンターである松野さんが射止めた北海道白糠の蝦夷鹿カツサンド
◆白子の冷製パスタ
◆北海道厚岸の牡蠣（カキえもんスペシャル）を酒蒸し、松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼き
◆福岡の1kgの海鰻リゾット
◆宮崎Ogawa farmの香トマトをローストと高知おかざき農園のミニトマト
◆薫hiro流すき焼き（特産松阪牛フィレとパプリカに豆乳のベシャメルとスモークしたスカモルツァチーズ、玉取茸、葱）
◆藏光農園由良早生みかんと翡翠みかんで作ったグラニテと、泡を含めたムース状のゼリーに蜜柑キャラメル、有機生姜のパンナコッタ
◆ティラミス新潟県佐渡市小木から届きましたビオレソリエス（黒いちじく）ティラミス
◆ひと口サイズのピーナッツタルト、クレームダンジュ
かじきは60℃で10分間優しくコンフィにしたあと切り出し、片面だけ炭火で炙るので低温で旨味を熟成したうえ、香りと食感を加えるすばらしさ。川岸牧場神戸ビーフのブレザオラで旨みを補い、
チーズやアボカドなどを合わせてハーブやバルサミコも加えている。いやーすばらしい。
アワビも漬けて蒸して焼いてまた蒸して、こだわりぬいた調理で仕上げている。
カツサンドの鹿の美味しさも最高。これだけ美味しい鹿は他で食べた事がない。ウイスキーオークのチップでスモークしたあと、45分間優しく火を入れるそうだ。
定番の白子のパスタ、とろけるようなすっきりとした味わいは炭酸水で洗った後、軽く湯引きをし、白出汁に浸けながら59.5℃で火入れる事で生まれる。もちろん素材の良さがポイントだが、この丁寧な仕事があって味が付くのと同時にすっきりした味わいになる。
うな丼にも薫の技がふんだんに生きている。軽く蒸して保湿しながら熟成し、焼くときは皮目に細かく切り込みを入れ、その間から皮と身の間のゴムの用な食感のゼラチン質を落としながら遠火の炭火で焼くことで皮の香ばしさが引き立つ。ごはんもハマグリ出汁をつかって焚いている。うなぎ屋さんでは到底考えられない芸当だ
全部がメインなのだが、その中の最後のメイン、54.5℃で火を入れてから割下につけ一度冷ます、その後ゆっくりと火を入れ、最後炭火で香ばしく仕上げる。丁寧な仕事でしっとりと味わい深い”っすき焼き”が誕生している
デザートに至るまで素材にこだわりぬき、ものすごい手間をかけて調理されている、もう涙ができきました
（ワインペアリング）
エルヴェ・ジェスタン 2009年 現代最高の自然派シャンパーニュ。
アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムールシャヴリ1級 ヴォ・ド・ヴェイ 2018年
生産量が少なく大人気、薫HIROOだけでしか飲めない
メオ・カミュゼ フィサン1級 クロ・デュ・シャピトル 2016年
クロ・ド・ラ・ボネット コンドリュー 2019年
カミーユ・ジルー シャサーニュ・モンラシェ1級 テット・デュ・クロ 2013年
ヴュー・ドンジョン シャトーヌフ・デュ・パプ 2015年
シャトー・ソシアンド・マレ 1994年完璧なコンディションの熟成ボルドー。
ピック・ジョアン バニュルス NV（ソレラ）
芦屋のウーフさんのダージリンファーストフラッシュとサンダルウッド
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さかな人長谷川さんの白カジキ背中の一番良い部分のシーザーサラダ
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房州の黒アワビを昆布締めをしたのち酒蒸しさらに水と塩だけで約3時間かけて火入れして、最後軽く蒸した鮑とポルチーニ
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日本屈指の腕利きハンターである松野さんが射止めた北海道白糠の蝦夷鹿カツサンド
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白子の冷製パスタ
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北海道厚岸の牡蠣（カキえもんスペシャル）を酒蒸し、松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼き
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福岡の1kgの海鰻リゾット
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宮崎Ogawa farmの香トマトをローストと高知おかざき農園のミニトマト
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薫hiro流すき焼き（特産松阪牛フィレとパプリカに豆乳のベシャメルとスモークしたスカモルツァチーズ、玉取茸、葱）
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藏光農園由良早生みかんと翡翠みかんで作ったグラニテと、泡を含めたムース状のゼリーに蜜柑キャラメル、有機生姜のパンナコッタ
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ティラミス新潟県佐渡市小木から届きましたビオレソリエス（黒いちじく）ティラミス
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ひと口サイズのピーナッツタルト、クレームダンジュ
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サプレマシー
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サプレマシーさんの他のお店の口コミ
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レストラン ナズ（信濃追分、御代田 / イノベーティブ）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
薫 HIROO
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
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2023年Bronze受賞店
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2022年Bronze受賞店
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2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ、イタリアン |
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予約・ お問い合わせ |
050-5890-0293 |
| 予約可否 |
完全予約制 全てのお客様 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅から徒歩3分 広尾駅から158m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年9月1日 |
| 電話番号 |
03-6721-6980 |
| 備考 |
恐れ入りますが、 |
| 初投稿者 |
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長谷川稔の料理を受け継いだ薫さん。しっかりと技術を受け継ぎながら、さらに進化を目指しているのがすばらしい。広尾駅から３分、有栖川公園の手前にある。
◆松阪豚と牡蠣
◆鰆のシーザーサラダ
◆鮑と筍のリゾット
◆鹿のロースト 山菜
◆白子の冷製パスタ
◆クエ 白アスパラガス
◆金柑
◆米沢牛シャトーブリアンのカツレツ
◆タルトタタン
◆茨城県産 村田農園のとちおとめ
すべてがメインと言われている通り、いきなりお肉料理からスタート
松阪豚のロースとバラ肉を炭火焼きにしたものだが、北海道厚岸の牡蠣（カキえもんスペシャル）を酒蒸しにして、カツオ出汁を吸わせ、アミノ酸の旨味を含ませたもの。そこに松阪豚と香味野菜のラグーソース、ジェノヴェーゼソースを合わせている。ソースにどれぐらいこだわっているのだろう、それをすべて説明してくれるのもすばらしい。
サピエンスというシャンパーニュも日本に数百本しか入っていない知る人ぞ知るもの、ここのペアリングはいつもびっくりする。
「さかな人」長谷川大樹さんの神経締めのさわら、最近TVにでて有名になった長谷川さん、引く手あまただが、薫さんのところと蒼にはいつもいいものを出荷しているようだ。
日本屈指の腕利きハンターである松野さんが射止めた北海道白糠の蝦夷鹿。柔らかいウチモモの部位をバターソテーし、タラの芽、行者にんにくの天ぷら、醤油漬け卵黄、自家製めんつゆのソースで仕上げた新作。手の込み方がすばらしい
定番の白子のパスがも美味しいが、米沢牛シャトーブリアンのカツレツが凄かった。
シャトーブリアンに塩をうち24時間寝かせた後、ウイスキーオークのチップでスモークし、45分間優しく火を入れカツレツに、味を出すのに時間と手間を惜しまない、それが薫HIROOの料理だ。