もう鉄人の域！素晴らしい！ : 薫 HIROO

定期訪問させて頂いている此方、どんどん予約が取りにくくなってもう年に2、3回行ければ、という所(^_^;)。
この日は珍しくランチで個室の方へ。
次広シェフともご挨拶、妻が何故か初めてキッチンを向いた席を譲ってくれたので、次広シェフの仕事ぶりを眼福に、コーススタートです！
っていうか、あれ？パティシエは新しい方がいらっしゃいますが、コースお料理の方、次広シェフ、全部一人でやってらっしゃる！？少し前までサポートで1人いらっしゃったそうなのですが、今は仕込みからワンオペとの事で、ちと凄すぎですね！

そして今回も素晴らしかった！（写真に詳細記載。）
先付けとかお椀とかそういうジャパン的な概念は一切無く、最初っから全力フルスイング！
そして何故か不思議とスルスルっと食べられてしまうし、仕込みの良さが感じられるし、ソースや食材の合わせ方、本当に秀逸です。定番のお皿もあれば、斬新な挑戦をされているものもあり、最後まで本当に飽きずに美味しく頂きました。

頂いたのは下記：
◎鰻の蒲焼き、燻る茄子、トマト、赤山椒と
　ー鰻と茄子、素晴らしいマリアージュです！

◎鹿肉のお料理
　ーこれ、考えてみると凄いですよね、鹿肉がほぼレアな感じでカルパッチョ？タタキ？みたいな感じでソースも最高に合ってますし、さっぱりとしていながらそれでいて滋味深く！

◎雲丹の冷製パスタ
　ーこの雲丹の量！そして相変わらず蛤の出汁の効いた素晴らしい味わい！

◎鰆、万願寺唐辛子のフリット、キャビア
　ーキャビアの塩味が程よくそれが計算され尽くしたソースの味付け。これも最高過ぎました。

◎鶏肉、胸と足と
　ーシルキーなテクスチャーに旨味が凝縮されていて、トマトベース？のソースも絶品！

◎イクラと舞茸のリゾット
　ーこれはちょっと絶品中の絶品でした！イクラの皮がとっても薄くて瑞々しく、舞茸との相性が抜群！

◎牛カツとレンコンのグラタン
　ーお口直しを挟んで、此方のメイン、あまりにテンダーで柔らかい牛カツ、それとシャッキシャキのレンコンのコントラストが素晴らしい！！！

◎無花果とパイのデザート
　ー新しいパティシエの方のデザートは初めてでしたが、メチャクチャ美味かったです！！！サックサクでバター香るパイ生地にアッツアツの無花果、これにアイスとポートワインのソースを絡めて食べるともう無我夢中になる美味しさ！

それにしてもこれらのお料理をワンオペで、しかもテンポ良くって、かなり凄いなぁ、と改めて。
そしてこれらのお料理に花を添えるのがワインのセレクション。この日も最高のセレクション、特にNapa ValleyのKongsgardのシャルドネなんかは特徴的なエチケットも相まってとても印象に残りました。
全部美味しかったですが、いくらと舞茸のリゾットは斬新でしたね〜。恐らく暫く脳裏に残っていると思います！
更には新しいパティシエの方のイチジクのパイのデザート、これがまたメチャクチャ美味しい！ポートワインのソースも素晴らしくて最後の最後まで幸せな気持ちで一杯になりました。

いつも本当にありがとうございます！
次回はまた半年くらい先になっちゃいそうですが(^◇^;)、楽しみにしています！
ご馳走様でした！

(訪問時 4.22)

この日も最高でした！

◎パリッ＆ふっくら仕上がった美味しすぎる鰻と茄子の一皿目に始まり、
◎鹿肉と白海老の奇跡のマリアージュ、
◎蛤出汁のカッペリーニにプリプリの白子をソースとして口の中でマリアージュさせるという、ズルいほど美味しすぎる冷製パスタ、
◎絶妙すぎる火入れ加減のお魚と万願寺唐辛子フリットにキャビアをしこたま乗せて、
◎イカなんかを混ぜた、美味しすぎるハンバーグ（これはトマトサルサデミグラスソースみたいなソースも絶品！）
◎蟹と香ばしい豚をふんだんにあしらったリゾット
爽やかなお口直しからの、
◎最高すぎるシャトーブリアン（表面をフリット風に仕上げてます）に次広シェフが贅沢に白トリュフを自らかけてくださいます！、レンコンのグラタン風も素晴らしすぎ！（どうやったらこんな厚みのレンコンをこんなに均等に素晴らしい塩梅に仕上げられるんだろう・・・）

ここから第二幕、いつも楽しみにしている室岡さんのデザート！
◎最初は柑橘のさっぱりしたもので、洋梨と柑橘がこんなにも合うなんて！そしてこの滑らかなぷにゅっとしたのはなんとムース！どうやったらこんなにできるんだろう・・・？
◎お次は室岡さんの十八番のモンブラン。僕が知ってる限り、地球上でNo.1のモンブランです。エアリーさも食感もこの絶妙な塩梅の栗も絶対に他では食べられない代物です。
◎最後の小さなデザートも、素晴らしい出来栄えです。
本当に香りを大切にされてて、口に含むとフワァーって、その時々の季節の思い出が走馬灯のように脳裏をよぎって思わずそのまま昇天しそうになります(^◇^;)。

ただ、室岡さんが今度独立されて、デザートコースのお店をやられるということで、残念ながら次広シェフとのこの豪華すぎるコンビは1月いっぱいで終了となってしまうとのこと・・・。
悲しい〜！！！
でも、きっと後任の方も素晴らしいでしょうし、もう一軒楽しみに行けるお店が増えたと思えば、きっとこれもゴキゲンですね〜！

いつも美味しいですが、今日は本当にパーフェクトに美味しかったです！
ご馳走様でした！！！

大好きなお店が更に進化を遂げてると本当にメチャクチャ嬉しい気持ちになりますよね。
数ヶ月ぶりに訪れましたが、本当に素晴らしい内容でした！
次広シェフも室岡パティシエシェフも本当にすごいです！

頂いたのは下記：
◎鰻
　ーいきなり鰻です！最初から全力スイングは健在です^_^。表面はパリパリに、中はふっくらと、これに梅の叩きと一緒の胡瓜。全体として少し鰻ざく風に仕上がってるわけですが、この暑い時期に最高ですね。さっぱりと頂けるし、ガッツリ感もある。素晴らしいスタートです！

◎シカとエビ
　ー次広シェフのスペシャリテですね。でもこの鹿のテンダーさが更にすごい事になっています。もうシルクか！？それにこのエビ。白海老ですが生のとフリットにしたのと両方を入れることで、甘みと香ばしさ、これが鹿の旨味とものすごいゴキゲンな掛け算になって、メチャクチャ美味い！！！

◎ウニの冷製パスタ
　ーこれもスペシャリテの一つですが、パスタにもちゃんと味が染み込ませてあるだけでなく、ウニの下にはトマトのジュレ！これらがまたすんごいハーモニーを奏でます。トマトのフレッシュな酸味とウニの濃厚な甘苦い旨味をパスタが一つにまとめて持っていきます。

（ちなみにここら辺までは生ビールとシャンパンをお供に。）

◎金目鯛　万願寺唐辛子
　ーまず金目鯛。もう可能な限り、ギリで生っぽいのを残しつつの、この皮の香ばしさ！絶妙すぎる火入れです。それだけでなくこのソースがメチャクチャ美味い！鶏と鮑で出汁をとった少し餡になったソースなのですが、旨味はしっかり、でもさっぱりとさらさらとしていて、もう金メダル級なソースです。
更にはこの万願寺唐辛子の絶妙なフリット具合は去ることながら、ここになんとキャビア！！！甘味と塩味が見事なマリアージュ！美味すぎです！

○松坂豚　牡蠣　茄子
ーなんか大関の揃い踏みのような豪華なプレートです。それぞれがメチャクチャ美味いのですが、今宵はハーモニーがどのプレートも素晴らしすぎて、唯一、これだけがハーモニーが足りなかったかなぁ。。。まあ、美味しいんですけど。

（ちなみにここら辺りまではシャブリで。）

○鮑のリゾット
　ー魚介の出汁が効いてて美味いリゾットです。黒鮑の下にはアーモンドが。そしてアイオリソースがなんでだろう、なんか懐かしい味を醸し出します。

◎お口直し
　ートマトにトマトのジュレ、ヨーグルトソルベ、モッツァレラチーズからなる構成。これもまた素晴らしすぎるハーモニー！流石すぎます。

◎飛騨牛のシャトーブリアンのカツレツ　グリーンアスパラのグラタン
　ーこのお肉、もう罪なほど悶絶級の美味しさです！！！言葉になりませぬ・・・。

（ここではブルゴーニュの華やかな赤と、ナパのフルボディの赤とをプレートに合わせて頂きましたが、美味かった・・・。）

ここから室岡パティシエの出番です。
そう、こちらはこのデザートも素晴らしいのです。まさに第二幕！といった感じ。
そして今回も期待を超えてくる、ハンパない美味しさでした！

◎メロンのデザート
◎桃のパフェ
◎一口スイーツ

はい、デザートの段になると、少し酔いが回ってまして細かいことは覚えていないのですが(^◇^;)、ただ、メロンのも桃のもものすごい重曹的に色々と手間暇をかけて下さっています。
例えばメロンのはいくつかの種類のメロンを施しながら、メロンのシャーベットもあるし、中にはムース状のヨーグルトだったかな、ココナッツだったかなのアイスも！花びらまで美味しい！
桃パフェも数種類の桃を使って、本当に華やかな仕上がり。中の紅茶？梅？のソースがまたすんごい合ってて、正に別腹状態になります。

と言う感じで、いやぁ、本当に素晴らしく美味しかったです！
ここ数回は1Fの個室で4名での来店で、それも和気藹々と楽しくて良いのですが、やっぱり2名でカウンターでしっかりとお料理に向き合って食べるのもまた格別だなぁ、と。

次回がまた楽しみです！
本当にメチャクチャ美味しかったです！
ご馳走様でした！

今回は初めて夜に訪れてみました。
4名なので初めての１階の個室です。
こちらの個室、素晴らしく落ち着くスペシャルな空間で、窓越しに一生懸命調理されているのが垣間見えて、ゴキゲンです！

ビールやワインなど色々とお酒も頂きながら、今回も最初から最後まで、渾身の素晴らしい品々でした！
ザックリ総括しますと、今回は肉は牛と鶏と鹿を、そして魚介は鮑とノドグロとクエ、付け合わせ魚介ではキャビアやウニ、あとはパスタと絶品デザートを二種類頂きましたーってどんだけ栄養摂ってるんだ(^◇^;)・・・！

○黒鮑とズッキーニ、生ハムの出汁で
　ー生ハムの出汁！？これが意外に合う！

◎ノドグロ！
　ーもう素材の良さを200％出しちゃいましたね

◎イチボのすき焼き風ステーキ、玉取茸、バフンウニに山山葵をかけて
　ー出ました、すき焼き風ステーキ。すき焼きの出汁が染み込ませてあるステーキ。これにウニ。なんて贅沢なんだ・・・。美味しくないわけがない！

◎カッペリーニ キャビアを乗せて
　ーagain, 美味しくないわけがない！

○親子丼！？腿肉と胸肉、卵黄
　ー確かに再現されてます。親子丼の風味！

◎クエとホワイトアスパラ
　ー素材とソース、以上！シンプル、だけど奥深くて美味しい！こういうの、良いですよね。

（お口直し）ルバーブとチーズ

◎鹿のカツとグラタン
　ーあー、もうすごいです！このガッツリ赤身の鹿の美味しさ！

そしてデザート二種と小菓子。
ちなみにこちらのデザートは毎度ながら、メッチャクチャ美味しいです。
専属のパティシエさんがこれまた渾身のデザートをご用意くださいます。

この日頂いたのは、メロンと柑橘系のさっぱりしたのと、こちらのスタッフが自分で農家を引き取って育てているという宮崎産の特別なマンゴーをベースとした逸品。
両方とも◎！特にマンゴーは確かにメッチャクチャ美味しかったです！演出もハンパない！手が混んでて、もううっとり見惚れちゃって、細かい事を覚えておらず。。。

一部始終メインな構成も、量的にも結構ガッツリなんだと思うんですが、しつこいようですが、割と少食な僕でも、ペロリと頂けてしまうんですね、ここだと。そういうお店が何店かあって、とても重宝しています（いや、待てよ、逆に危険なのか！？）。

今宵も美味しゅうございました！
ご馳走様でした！

前回素晴らしかった薫 HIROOさんを再訪。
ただ、前回の感動が強すぎて、今回はちょっと前回を超えることはありませんでした（後述）。
でも嬉しかったのは、やはり季節が変わればコース内容もガラリと変えてきてくれること。
お店によっては大体毎回同じ内容という事もある中で、これは嬉しいですね。

頂いたのは下記：
○蝦夷鹿ローストビーフ仕立て　エビ、白エビのフリット　葱油
　ーまたもやいきなりメインか？のような構成！いいですねー。ただ、フリットの先端が尖りすぎてて、いきなり口の中で刺さっちゃいました(^◇^;)

○金目鯛 鱗焼き
　ー最近よく口にするようになったこの鱗焼き。前回は磯田さんで頂きましたが、これも美味しく、外はサクサクに、身はしっとりと、上手に出来ています。

○蛍烏賊のリゾット　バフンウニ、鮑、花山椒を添えて
　ー贅沢なリゾットです。そりゃあまあそのまんまに美味しいです。

○ハマグリ出汁　柚子胡椒を効かせた冷静パスタ　キャビアと
　ーこれも美味しいですね。ペロっです。これもそのまんまの美味しさ、という感じです。

◎三重の松坂豚　ムニエル牡蠣　筍　青椒肉絲のイメージで
　ー素材がとにかく素晴らしすぎですね。筍なんかはもう本当に美味しすぎでした。青椒肉絲の味はさほどはしませんでしたが、素晴らしく美味しかったです。

◎ノドグロ　ホワイトアスパラ天ぷら
　ーこれも本当に素材が素晴らしい。そのまんまで、いやそのまんまが良いんです！そういう感じですね、今日の品々は！

○お口直し金柑と２種のチーズ

○米沢牛ヒレ炭火焼き　グラタン
　ー今日はシンプルシリーズなのですね！？これもストレートに美味しかったです！

◎四つ星苺　五月八朔を添えて、ヨーグルトジェラートと飴を乗せて
◎水カカオ！
　ーこちらはデザート専門の方がいらっしゃって作ってらっしゃるのですが、このデザートがまたお料理に負けず劣らず美味しい！前回も思いましたが、今回も感動的に美味しかったです！この水カカオ、こちらのパティシエールの十八番との事なのですが、しかし本当に美味しい！毎回食べたい〜！

総じて今日も大変美味しかったですし、するっと入ってきたのですが、前回あまりに美味しかった品々、あれまた食べたい！と思っていた品々が無かったのが、寂しくて(T . T)。
（例えば鹿肉のオープンサンド、白子の冷製パスタ、鶏の出汁汁のリゾット、すき焼き風のステーキとか・・・。うん、カツ系というかこう、ジャパンのベタな料理系のがなんかほしかったのかも・・。）
でも大丈夫です。もちろんその時その時の食材ですしね、バリエーションがこんなに豊富なんだ！って言うのも分かって、逆に何度も訪れたくなっちゃいました！

相変わらず美味しかったです！次回も楽しみにしています！
ご馳走様でした！

この日は妻が予約してくれたこちらにランチでお伺いしました。
予約困難店との事ですが、それも納得。
いきなり結論で恐縮ですが、一部始終、ハンパなく美味しかったです！

1回転4席のみ、という特別な感じのカウンターの空間。
専用のスマホ置き台。すぐに撮って暖かいうちに食事に移れるようにとの配慮だそう。
決して広くはないその空間は正にスペシャル！

一品目からいきなりメインのよう！怒涛の旨味のコースでした！
そしてペアリングがこんなにも合うのも凄すぎです。
デザートの素晴らしさも含めて、目と鼻と口とで味わう、本当に至福の一時でした！

◎さわら
こちらの火入れ、絶妙すぎです。ソースもめちゃウマ。
ペアリングは白、ソーヴェニオンとリースリングのブレンド？？？なこちらのワイン、奥ゆかしい華やかな香りも相まって、半端ない美味しさです。

◎鹿肉のオープンカツサンド
北海道蝦夷鹿のモモ肉で、ほんのり燻製にして低温で調理したとのこと。ネックショットと呼ばれる、瞬殺の技術でストレスなく射止めているため、血が回らずに臭みのない本当に美味しい鹿肉。
これはヤバいくらいに美味しいですね。こんなにも柔らかく、滋味深く、ハンパないカツサンドでした。
さらにはこちらのお肉を冷めさせないためと、切る用のナイフまで温めて下さっている心配り！蝦夷鹿さんに対するありがたみも伝わってきますね。
こちらにはブルゴーニュピノノワールの赤を合わせて頂き、完璧なマリアージュでした。

◎白子の冷たいパスタ
蛤の出汁に浸かったカッペリーニのような冷たいパスタの上にふんだんに白子が乗っています！この白子のとろみとほんのりの塩気が絶妙なソースとなり、格別な味わいです！
こちらには南フランスコートデュローヌの白、ほんのりスパイシーなベルガモットの香りのワイン！

◎赤座海老と岩手のホワイトアスパラのフリット
こちらの海老は最早伊勢海老級です！美味しい！そしてこのホワイトアスパラもパリっとしてて、ジューシーで絶品です！
さらにさらに、これへのペアリングには、なんとハイボール！それもウイスキーが、恐らくここでしか手に入らないであろう、輸入はされていない、スコッチウイスキーで、コニャックの樽の香りも豊かで、且つメチャクチャスモーキー！まるで香水を飲んでいるようです！

◎松坂豚と牡蠣をレモンソースで
いやぁ、参りました！美味しすぎです！それもそのはず、豚の旨味のイノシン酸と、牡蠣の旨味のグルタミン酸が相まって、旨味９倍とも言われる旨味が口の中でマリアージュ！
ただ一緒に食べるだけではこんなのは絶対不可能で、恐らく完璧なマリアージュとなるような下拵えがあってのものと推察しますが、これは目から鱗でした！
これに合わせるのがアルザスの白。スパイシーな感じにドライ、ちょっとオランジョっぽい味わいで、本当にすごい多重奏でした。

◎鶏の出汁のリゾット　鮑と竹の子
最初にこれで炊き上げていきます、と焼き目の入った鶏肉が乗ったお釜を披露頂いたのですが、まさかこの美味しそうな鶏肉を丸ごと出汁のためだけに！！！なんたる贅沢！
こちらは和とのフュージョンを感じますね。メチャクチャ美味しいし、ホッとします。
そしてこちらのペアリングには、まさかのここでのシャンパン！
このJESTINというビンテージシャンパンがまた滋味深い！渋みの効いた大人なシャンパンで、確かにこれならこのタイミング、正にここだな、という感じで素晴らしすぎます。

◎お口直しの金柑二種（ローストと冷）フロマージュブランのチーズを乗せて
こちら、メンションし忘れましたが、器もまた素晴らしいのです。
この金柑はモレッティの器に乗せられてくるのですが、最早アートですね。

◎石垣牛のすき焼き風？？
すき焼き風？というので、薄切りのお肉かな、なんて思ってると、ガッツリ分厚いお肉がやってきます。どこがすき焼き風なんだ？？と思って一口食べてみると、おぉ？？？確かにすき焼き風！そしてこの横にある卵の黄身をベースにしたソースに潜らせると、おぉ！！！すき焼きだ！！！
こちらの柔らかーいお肉、なんと水分を飛ばしてからすき焼きの割下を少し染み込ませているとの事！！！フュージョンの独創性、すごいです！
こちらにはしっかりした南フランスの赤ワインを合わせて頂きました。

◎デザート①　旬の4種の柑橘
なんて爽やか！デザートって勝手に別腹なんじゃないですね。こういったデザートだから別腹なんですね！やはり専属の凄腕のパティシエがいらっしゃるレストランは素晴らしいです！

◎デザート② 苺のデザート
なんて軽やかさ！このパイ生地はもう風が吹いたら飛んでいくかのような軽やかさです！

◎デザート③りんごのタルトと和栗のモンブラン
りんごの一口タルト、ホッカホカです！和栗のモンブランも大人な味に仕上がっていて、本当に感動的な美味しさです！

本当に全てが美味しかったです！

食べ物も飲み物も香りと旨味の素晴らしさがハンパない！
飲み物なんてまるで香水をのんでるかのよう！
究極の美味の追求！！！
そしてバランスの妙！私も妻も少食なのに、この一部始終がメインのようなコースを、全く苦なく、最後までペロリと美味しく頂けてしまったのも、このメニュー構成、バランスの妙があってのことだと思います。
旨味の掛け算もちゃんと計算されているように、メニューの構成も一見斬新なようでいて、いや、実際斬新なんですが、ちゃーんと計算されてここに至っているのだな、と、本当に圧巻でした！
この計算され尽くしたメニュー構成をさらに引き立てるペアリング！こちらも素晴らしかったです！ペアリングに関していうと、正直これ以上は無いのではないかな、と初めての満点です。
そしてやはり何と言っても「終わりよければすべてよし」の重責を担うデザート。
こちらも本当にその重責をきっちりと全うされた、素晴らしく美味しく、コースの重厚さを最後に爽やかサッパリとしめてくれる、最高の一品たちでした！

ほとんど同じお店をリピートしない私ですが、思わず次の予約をお願いしてしまいました(^◇^;)。
それほど素晴らしい食体験でした！

メチャクチャ美味しかったです！
ご馳走様でした！また次回、よろしくお願いいたします！