国宝級の絶品過ぎる薪焼き鶏そぼろご飯 : 薪鳥新神戸

この日はOmakaseより予約で此方の薪焼きの名店を1年半ぶりに訪問。
24000円のおまかせコース。
元々燻し系の料理は苦手だったのに、薪焼きのお料理の美味しさを教えてくれたのが此方のお店。
そして相変わらず圧巻の内容。
特に最後の薪焼きご飯はもう国の宝と言っても過言ではない、素晴らしすぎるお味、これだけでも此方を訪れる価値があると言う事を改めて再認識させられました！

この日頂いたのは下記：

◎秋田県 高原比内もも肉
⭐︎鶏焼売 鰹一番出汁
(大根甘酢漬け)
◎山口県 長州鶏のレバー
⭐︎薪焼きマッシュルーム　自家製笹身鳥節
◎長州鶏 ハツ
◎ムネ肉 ハリッサ
◎みらいコーン すり流し
◎下モモ
◎薪焼きの冬瓜 山椒醤油
◎薪焼きトーストと鶏胸肉のリエット
◎2年熟成のメイクイーンの唐揚げ　チェダーチーズ乗せ
◎ソリ(ソリレス) 甘長唐辛子 オビ(アカ)
◎手羽先のねぎま 生胡椒
◎無花果 キンモクセイのゼリー
⭐︎薪焼き鶏そぼろご飯 味噌汁(鶏油入り)
　ーそのまま＋ニラ
　ーうずら卵と焼き鳥だれ
　ーかんずりねぎと新生姜x2
◎チェリーとシャインマスカット 薪焼き自家製キャラメル キンセン茶

全般的にまず鶏の弾けんばかりの食感とギュッと詰まった旨味の嵐と薪焼きによる程よい香ばしさとの絶妙なハーモニーがとても印象的。
そして鳥の美味しさの合間の一品一品のレベルの高さにも感動します。定番の鶏焼売も素晴らしく、圧巻はドデカイモンスターマッシュルームに鶏節をふりかけた一皿や薪焼きトーストと鶏胸肉のリエットなども脳裏にこびりつくほどの美味しさでした！
でも何と言っても感動の極みは〆の薪焼きご飯！
これはもう国宝と言っても良いのではないでしょうか？
真っ黒焦げに見えるほど燻された鶏そぼろ、それをご飯の上に入れるだけでなく、燃えたぎる薪をそのまま土鍋に投入！まるで火山の噴火後のようなすごい状況となるのですが、その見た目とは裏腹？に、最高に洗練された、最早これは一種の香木かのような美味しそう過ぎる香りを身に纏った絶品ご飯。
そのままでも当然美味しいですし、うずらの卵も合いますが、断然オススメは此方の青唐辛子のかんずりと共に。
4−5杯はおかわりしてしまうのは致し方ないかと(^◇^;)。

次の予約は再来年と、やはりそう頻繁に来られるお店ではありませんが、此方の薪焼きは絶対に一度は食す価値のある、そんな素晴らしき国宝級のお料理だと、改めて感じました！
とっても美味しかったです！
ご馳走様でした！

(訪問時4.38)

東京では一年に一度あるかないかのドカ雪の日、フーディーな友人からのお誘いでこちらのお店に訪れる機会に恵まれました！
それにしても東京にしてはすごい雪、「今日はイキ？」って聞くと「もちろん」との返事。

場所は赤坂見附駅からすぐ近くで、自分にとっては近所の慣れ親しんだこのエリア。
しかし、お店の場所がよくわからん。。。雪のせいか？
いや、マジでわからん。。。たまらず食べログの「外観写真」を見て、「おぉ、ここか・・・」と。。。つか、ビルの裏手の駐車場の奥の非常口みたいなとこが入り口なんて、なかなか難易度高いっすねぇ。。。
ピンポンして、開けてもらって中に入ると、うん、完全にビルの裏口ですね(^^;;。

そこからまた扉を開けて入ると、そこにはドーンと中央に焼き場が。
それを囲むようなどデカいコの字カウンター。
13、4人がゆーったりと座れる感じの空間です。

一見強面な大将が薪をくべながら、念入りに下準備されています。
でも、物腰はとても柔らかな上に、話すとメチャクチャ優しくて誠実そうな良い方で、ホッコリします。こちらもQRで読み込むメニューからビールとか頼んでとりあえず飲んで待たせて頂きます。
この日はお誘い頂いたフーティーな友人の貸切会。
雪のせいか多くの方がかなり遅刻してきたのですが、大将はイヤな顔一つせず、黙々と準備に万全を期されてます。素敵です。
さて、予定時刻を30分位過ぎて漸く、やたらインターナショナルなメンバーが揃いまして、いよいよ開始です！

結論からすると圧巻でした。
焼鳥ならぬ「薪鳥」。
恐らく初めて食べたような気もするのですが、この薪の香りが本当に素晴らしい。
秋田の高原比内地鶏を主に使って、一品もの15品、〆のお食事、デザートという構成ですが、1つ1つの分量が適量で、そしてどれもが本気で美味しかったですし、焼き物は本当に絶妙な火入れ加減。
焼き物以外のお椀なども、たとえばキャベツの茶碗蒸しなんかもキャベツがふんだんに薪の香りを纏っていて、本当に完全初体験な味わいというか香具合というか。
圧巻は〆のすんごいそぼろご飯。
大将が燃え盛る炎のところでひき肉に火入れをしているのですが、え？それもう全部黒こげですよね？位に真っ黒になった挽き肉・・・、さらには、え？そのアッツアツのデッカい薪を直に土鍋に入れるの？？
そして出来上がりました！って見せてくださる土鍋の中身は当然真っ黒で、シューシューと白煙をあげて、それはもう噴火した後の火山口のよう・・・。
で、これが嘘みたいに美味い！当然初めての味わい、香具合。
いやぁ、これは本当にすごい体験をさせて頂きました。素晴らしかったです。

頂いたのは下記：
◎もも
　〜ど真ん中の焼き鳥、あ、違う薪鳥から。皮はバリッと、中はギュッとジューシー。
◎若鶏の肝わさ　胸と砂肝
　〜鳥の刺身ですが、砂肝と！？そしてこれが驚きの食感とハーモニー・・・
◎レバー
　〜もう輝いてます。そして苦味なんてある訳もなく、むしろ甘い！？
◎マッシュルーム　
　〜鳥の笹身の燻製の削り鳥節をかけて頂くのですが、本当に美味しい・・・
◎鳥焼売のお椀
　〜ほう、こういうのまで絶品に出来ちゃうんですね・・・
◎名古屋コーチンの砂肝
　〜砂肝がヤミツキになっちゃいそうなほど最高の食感でした・・・
○胸　ハリッサソース
　〜ジューシーな鉄板にあえての酸味！これがまた合う・・・。
◎キャベツ茶碗蒸し
　〜上述の通り。なんて薪の香りをふんだんにまとったキャベツ！
○高坂鶏のモモ
　〜これも外はバリッと、中はジューシー！
◎赤茄子　チェダーチーズ
　〜こういう芸当も憎いですねぇ。。。
○トースト　胸肉のリエット
　〜もう洋までやれちゃうんですねぇ！
○かぶら蒸し
　〜本当に飽きさせない工夫というか、緩急が素晴らしい・・
◎セセリと九条ネギ
　〜これはちょっとすごい・・・。もうね、全部が一体になってるんです！
◎手羽ねぎま
　〜きっとこの鳥の手羽先には最初からネギが挟まってたんだと思います(^◇^;)！
◎酒粕の白和え
　ーあまーい！つか、すごい！
◎すんごいそぼろご飯 鶏油の入った味噌汁といぶりがっこ
　〜一杯は玉ねぎとニラで、次はうずらの卵で、最後はかんずりで！
　〜鶏油の入った味噌汁にまた感動！
◎デザート
　〜シャインマスカットは大人のフルーツ飴風に。生の残り具合、食感最高！そして甘い！
　〜自家製生キャラメル！？！？

いやぁ、この日もメチャクチャ感動してやや疲れた記憶があるのですが、今レビュー書いててもまた疲れがどっときました。それくらい美味かったし、印象深かったです！
思いがけず素晴らしい機会を頂き、ありがとうございました！
本当に美味しかったです！
ご馳走様でした！