The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2025 選出店
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薪≠炭 新神戸の真骨頂
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繊細なニュアンスが伝わる薪焼き
ほぼ1年ぶり薪鳥新神戸さん。時々出てくるキャンセル席を狙い、無事確保。疋田さんの独立まで5ヶ月を切り、叶うなら1回でも多く再訪したいとの想いでした。
食べ友様にお付き合い頂き、平日の1回転目。
お任せコース 24000円
◇ 秋田高原比内 もも⭕️
◇ 鷄焼売のお椀
◇ レバー
◇ マッシュルームの鶏節 ⭕️
◇ 名古屋コーチン 砂肝
◇ 秋田高原比内 ふりそで (ハリッサ)
◇ 静岡味来とうもろこしの擦り流し
◇ ふくらはぎ (土佐酢大根おろし)
◇ 冬瓜 山椒醤油⭕️
◇ 鶏胸肉のリエット
◇ 2年熟成メークインの唐揚げ
◇ そり(甘長唐辛子)、おびれ(柚子胡椒)
◇ 手羽先ねぎま(生胡椒)⭕️
◇ 無花果金木犀ゼリー
◇ 鶏赤出汁あかだし
◇ 鶏そぼろご飯
①プレーン
②うずら卵かけご飯
③かんずり、新生姜
④プレーン
◇ 果実飴 シャインマスカット、チェリー
◇ 生キャラメル
◇ 金萱茶
ドリンク
◯ AKAYANE CRAFT SPIRITS（山椒）
◯ キミノユズ（微炭酸）
こちらは焼鳥にカテゴライズされてますが、実際提供される串は6本。
もも、レバー、砂肝、ふりそで、そりとおびれ、手羽先。
シグネチャーのももに始まり、ホルモン系以外は皮目のパリッとした焼きと水分量に心底痺れます。
ホルモン系は臭みなし筋も残らない、しっとりとした仕上がり。
一品料理を挟さむコースメニューは、相変わらず素晴らしく非の打ちようがない。
優れたお店のコースは、捨て駒がない説を実証。
肉のポテンシャルを引き出す、じっくりとした火入れ。強火と遠火を駆使しながらの理想的な水分量、薪焼きでの香り付け。
薪焼き由来の香りは、アザとさなど微塵もなし。
残る予約はあと2回。益々好きになっていく。。キャンセル席拾えて良かった^ ^
ポーション、ボリュームも理想的。
腹パン一歩手前ぐらいが、結局好印象だなと。
ちなみに来店予約は、再来年2027年2月でした(°▽°)
次の焼き手は12月中旬に、シンガポールから来られるそうです...
次回は晩秋に。
ごちそうさまでした♪
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秋田高原比内もも
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秋田高原比内もも
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鷄焼売のお椀
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レバー
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レバー
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マッシュルームと鶏ササミ節
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豊か水分量が鶏ササミ節と合わさりスープとなる
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名古屋コーチン 砂肝
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砂肝の塩当てが抜群
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秋田高原比内 ふりそでハリッサ添え
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ふりそでの火入れも見事
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静岡未来玉蜀黍擦り流し
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冬瓜山椒醤油
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ふくらはぎ土佐酢大根おろし
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鶏胸肉のリエット
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2年熟成メークイン唐揚げ
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そり(甘長唐辛子)、おびれ(柚子胡椒)
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そり(甘長唐辛子)、おびれ(柚子胡椒)
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手羽先ねぎま(生胡椒)
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手羽先ねぎま(生胡椒)
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無花果金木犀ゼリー
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鶏そぼろご飯 韮
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鶏そぼろ うずら卵かけご飯
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鶏そぼろ かんずり、新生姜
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鶏そぼろ プレーン
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果実飴 シャインマスカット、チェリー
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AKAYANE CRAFT SPIRITS（山椒）
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キミノユズ（微炭酸）
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柚子大根
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美味しさが一層膨らむ、疋田さんのお人柄
お盆終わってしまいましたね...いつもの日常に戻る事を考えると、ちょっと憂鬱な週末。
せめて美味しい食事とお酒で、気持ちをリセットしないとね＾＾
2ヶ月開けて再訪は、身近な仕事関係の方と。
お盆にも関わらず、快諾してくれて有り難き幸せ。
初めての方はお店の入り口が分かりにくい＾＾
薪焼きバーガーatami、時限堂さんがビル正面で、こちらは裏手のコインパークから入店。駐車してると塞がれて見えにくい。
インターフォンで開錠してもらい、地下へ。
基本的には1日2回転。
こちらで使われている鶏は3種類。仕入れてから寝かせるので、台風でも影響は無いそうです。
・秋田 高原比内地鶏
・京都 高坂鶏
・山口 長州鶏
8月のコース
◇ 高原比内地鶏 もも
◇ 高坂鶏 とりわさ(むね、ササミ)
◇ 長州鶏 レバー
◇ マッシュルーム ササミ節
◇ 鶏焼売椀
◇ 長州鶏 ハツ
◇ 高原比内地鶏 むね+ハリッサ
◇ 梅素麺
◇ 高坂鶏 もも＋土佐酢おろし
◇ 薪焼きブロッコリー+チェダーチーズ
◇ 薪焼きトースト むねリエット
◇ 玉蜀黍かき揚げ、おかひじき
◇ 高原比内地鶏 ハラミ
◇ 高原比内地鶏 手羽先ねぎま
◇ 桃ミント白和え
◇ 鶏そぼろご飯×3
◇ シャインマスカット飴、生キャラメル、東方美人
前回と変わったのは、梅素麺、ハラミ、白和え。
薪焼きの火入れが生み出す食感は一辺倒でなく、
食感、旨味、シズル感のどれをとってもお見事です。
タレの串が無いのに、味の変化が絶妙。
単に塩だけで提供するのでなく、後乗せの薬味がバランス良いから食べ疲れなし！
私はこれが重要なポイント。
コースは全部で17品ほど。追加の串はありませんし、最後の鶏そぼろのお代わりで調整のみ。
私にとっては理想のボリューム。食後感も言うことなし。
悲しみの週末を知人に救われました(๑˃̵ᴗ˂̵)
今までご一緒しなかったのが悔やまれるほど、楽しかった！
又来月、好みに合うお店に行きましょう^ ^
ごちそうさまでした♪
又伺いたいですが、次回は来年末の予約...
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1st
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2nd
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3rd
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店主疋田さんの仕事に向き合う姿勢に注目！
ずっと噂は耳にしておりましたが、初めて薪鳥新神戸さんへ。都内の予約困難な焼鳥の代表的な1軒。
末富Gの系列店は予約が難しく、かなり先の予約ばかり。ご縁が無いと諦めてました＾＾
遅刻すると怖いので、少し早く到着し無事発見。
赤坂見附駅から程近い、コインパーキングの裏手にある玄関...
ぱっと見、社員通用口と間違えそう＾＾
休日の1回転目。先月も焼鳥ご一緒した食べ友様と。
一度伺ってみたかったそうで、タイミングが良かった(^｡^)
いつもありがとうございます♪
ドリンクメニューはQR、注文は口頭。
◇ 高原比内地鶏 もも肉
◇ 高坂鶏 とりわさ(むね肉とレバー)
◇ 長州どり レバー
◇ マッシュルーム、ささみ節⭕️
◇ 鶏焼売の椀物
◇ 比内地鶏 砂肝
◇ 比内地鶏 むね肉 ハリッサパプリカ地中海⭕️
◇ 鶏出汁レタス茶碗蒸し
◇ 高坂鶏 土佐酢おろし
◇ 丸茄子チェダーチーズ
◇ 薪焼トースト、鶏むね肉リエット
◇ とうもろこしとおかひじき⭕️
◇ 長州どり ハツ元⭕️
◇ 高原比内地鶏 ねぎま 柚子胡椒
◇ フルーツトマト
◇ 鶏出汁赤出汁、いぶりがっこ
◇ 鶏そぼろご飯
◇ 鶏そぼろご飯 鶉卵黄⭕️
◇ 鶏そぼろご飯 かんずり
◇ 東方美人、飴(葡萄とチェリー)
◇ 生キャラメル
味の感想より先に、、
店主疋田さんの仕事とお人柄が素晴らしかった。
提供時間の9割は背を向け、薪火を操る後ろ姿。
高温の薪火は客席側に設置出来ず、離さざるを得ない。平均室温38°ってかなり過酷な空間...
焼鳥は勿論、レタスやマッシュルーム、丸茄子まで薪火で煽る。お店のコンセプトですが、幾ら何でもやり過ぎじゃないか...
なんて思っていたけど、炭焼きと全く異なる薪焼きの香りが新鮮。焼くのであって燻すのではない。薪焼きの香りは気を衒ったものでなかった。
初めてなので、全部が全部刺さった訳ではないですが、、串は全体的に塩分が濃いめ。
好みだったものピックアップ↓
◇ マッシュルーム、ささみ節⭕️
焼きたてのマッシュルームの溢れる水分。
ささみ節はまるでチーズのよう。
何なんだこれは！
マッシュルーム好きなあの人に、是非食べて欲しかった＾＾
◇ 比内地鶏 むね肉
ハリッサはパプリカをペーストにした香辛料。
酸味と辛味が旨味を刺激し、薪焼きが生きる。
◇ とうもろこしとおかひじき⭕️
鶏は関係ないけど、凄く好み。絡ませてるのは鶏油だろうか？
◇ 長州どり ハツ元⭕️
色んな鶏が出ましたが、1番インパクトあり。
強い噛み応えですが、旨味が好みでした。
◇ 鶏そぼろご飯 鶉卵黄⭕️
最初の鶏そぼろだけは、やや弱くあっさり。
炊き立てからだからか温度が高く、塩が足りないような。韮に制覇された印象。
2杯目で温度が落ち着き、鶉でそぼろの香りが引き立つ。卵ではなく、鶉の量がバランス良いですね。
3杯目は更に温度が下がり、脂が前面に出る。
かんずりの辛味で脂を抑え、爽やかな後味。
知ってる鶏そぼろご飯じゃなかった...
ミンチ肉から何度も炙り、土鍋に薪を入れる。。
安易なパフォーマンスとは違う次元です。
最後は東方美人で熱を抑え、フルーツとキャラメルまで美味しかった。。
食べ友様も珍しく。最後まで余裕の完走。
今まであったかしら＾＾
コースの提供を終えた疋田さんは、仕事中とは別の表情。ホッとして脱力感が、職人オフモードと言ったら失礼かな笑
カウンターの半分は常連さん。常連を贔屓するのは当然ですが、一見客の私たちさえ、申し訳ないほどの低姿勢。お話しもとても分かりやすく、丁寧な対応頂きました。
皆さんの次回予約されてましたが、
最短来年の11月(･･;)ｽｺﾞｲﾅ
2時間半の、とても貴重な経験でした。
ごちそうさまでした♪
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店舗基本情報
| 店名 |
薪鳥新神戸
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
焼き鳥 百名店 2025 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2025 選出店
焼き鳥 百名店 2024 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥、鳥料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 OMAKASEのサイトからのみ予約可能 |
| 住所 |
このお店は「港区三田1-10-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ赤坂見附駅10番出口から徒歩2分 赤坂見附駅から113m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2023年11月11日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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皆さん既知の通り、12月で疋田さんが卒業。11月末にシンガポールから焼き手の方来るそうです。
12月はオーナーの判断で、中旬から疋田さんがサポートに回るとか、回らないとか...
来月もう1回伺うけど、どうなる事やらの運次第...
週末の2回転目2名で伺いました。
最後かもしれない疋田さんを、カメラに収めました笑
おまかせコース 22000円
◇ 秋田高原比内 モモ
◇ 鷄焼売のお椀
◇ 長州鶏 レバー
◇ マッシュルーム 鶏節
◇ 長州鶏 ハツ
◇ 秋田高原比内 ふりそで ハリッサ
◇ 茶碗蒸し 薪焼の芹餡
◇ 秋田高原比内 ふくらはぎ 土佐酢で
◇ 熊本赤茄子
◇ 鶏胸肉のリエット
◇ 海老芋唐揚げ 柚子味噌
◇ 秋田高原比内 そりとおび、甘長とうがらし
◇ 手羽先ねぎま 生胡椒
◇ 柿白和え
◇ 鶏そぼろご飯
① プレーン
② 鶉卵黄
③ かんずり、生姜
◇ 東方美人
◇ シャインマスカット飴、生キャラメル
MAXWEEL はちみつ酒
AKAYANE CRAFT SPIRITS（山椒)
四季を通じてメニューがほぼ変わらず、揺るがない定番の面々。派手な印象を受けますが、創作要素は少なく純粋に香りと肉汁を楽しめます。
凄く旨い！って思っても、次の一品までにスッと綺消えリセットされる。
インパクトが強すぎて名残を引っ張る事がないから、口の中を切り替え易い。
すぐ満腹になる私にとって、有り難いバランス。
こちらに惚れる訳は、この点が1番大きいな。
皆さん気になる疋田さんの今後。。
色々お聞きしました。
薪焼と炭火で提供する焼鳥で、恵比寿に来春オープン。
ただし大箱の店ではなく8席ほどだそう？
うーん...皆さん殺到されてるでしょうから、
既にOPEN前から予約困難店間違いなしですねw
焼鳥の定期訪問は1件だけの私でも、1度は行ってみたい＾＾
今宵も大変満たされました＾＾
ごちそうさまでした♪又来月伺います