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MAZ
（マス）The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
- 予算：
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- 定休日：
- 火曜日
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ペルーってすげぇ
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shimp75
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MAZ（マス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6272-8513 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F |
| 交通手段 |
東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分 永田町駅から247m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴しております |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 最大料金：当日1日 2,420円（24時まで） 基本料金：30分/330円（0:00~24:00） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年7月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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オープンしてからずっとベンチマークしてたMAZさん。
本日初めて訪問できました。
ノンアルコールペアリング込みで３８５５５円（税込）
出てきた料理は下記。
〇冷たい海
唐辛子抽出液を注入したマテ貝・海藻の料理・雲丹の料理
唐辛子といってもほんのり唐辛子風味。
マテ貝は口の中で弾けてソースが溢れ出す驚き。
他の2品も食べた事のない美味しさです。（なんとも表現の仕方が難しい。。。）
〇砂漠海岸
タラバガニのほぐし身とかにみその入った海老のビスクのような濃厚ソースに、新鮮な海老をつけて食べる料理。
この海老と蟹のソースがとてつもなく濃厚で美味。
バターナッツスクワッシュときゅうりのソースも合わさり、至福の幸せを感じます。
〇熱帯雨林
アボカドとキャビアとキゥイチャという穀物に酸味のある南国のフルーツのソースをかけた一品。
本当に食べた事のない組み合わせで、それでいて全体のまとまり感は素晴らしいです。
〇極端な高地
とうもろこし・熟成牛肉・ワカタイ（ペルーのハーブ）。
なにかのおこげのようなものが乗った熟成牛肉のローストビーフのような料理。
とうもろこしの甘みとワカタイの甘い香りと良質な和牛の脂のうま味が絶妙で、とっても美味しい！！
〇海霧
タコとイカとスピルリナ。
スピルリナの真っ青な泡ソースにも魚介のエキスたっぷり。
こちらも表現が難しいですが独特の南米感のような香りと風味が初めての感動をもたらしてくれます。
〇淡水
いわなの塩漬けとスイカとジュンサイ・ココナッツクリームとビターハーブオイルを合わせた料理。
素材の食感の合わせ方も素晴らしく、本当に驚かされます。
〇アンデスの森
黒豚ヤーコンシチューソース、チャコという食べられる土と一緒に焼いたじゃがいもハーブソース。
黒豚はとってもジューシーでヤーコンのソースは豆の煮込みのようなどこかで食べた事のあるような味。
とても合います。
じゃがいもはパセリのようなハーブのソースで頂きました。
〇高地の森
チェリモヤとドラゴンフルーツのブラジリアンナッツかけ
ねっとり濃厚なチェリモヤの独特の甘みとドラゴンフルーツのさっぱりした甘みが合わさってます。
ナッツの香ばしさも良いですね～
素晴らしい。
〇アマゾニア
カカオの芯の部分のシャーベット、同じくカカオの芯のカスタード、カカオの果汁のゼリー、カカオのスポンジケーキ、カカオニブ72％のチョコレートソース、カカオペーストを絞ってココアパウダーをまぶしたもの。
どのデザートも絶品。
カカオの部位によってこんなにも風味が異なるのかと初めて知りました。
どの皿も本当に驚きとストーリー性の宝庫で、初めて食べるものばかり。
その割に、とっても全体の味のバランスが良いのでとっても美味しく食べられます。
今日一日でアンデスのポリフェノールをどれだけ接種したのだろう。
夕食だけでこんなにも健康になった気分を味わえるのは初めての経験。
さすがです。
ちなみに、ノンアルコールのペアリングも秀逸。
青のりやきゅうり等の和の素材も取り入れながらもしっかりとペルーしてて、若干癖のあるドリンクが多いのですが、これが料理と合わせるとこんなにも料理の味を引き立ててくれるのかって感じ。
今回は車だったのでノンアルにしましたが、ペルーのお酒なんかも料理と合わせると面白そうです。
とっても美味しく頂きました。
季節を変えてまたお伺いします。
ごちそうさまでした。