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MAZ
（マス）The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
- 予算：
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- 定休日：
- 火曜日
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まずは行ってみよう
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ペルー食材白いのはチューニョ（乾燥ジャガイモ）
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アチョーテ（植物の種）
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チャコ（食用粘土）
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食材
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お酒
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緑の昆布をたらす
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かき回しカクテル完成
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珊瑚 ほやマスクメロンを凍らせてもの
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珊瑚海ブドウの生地と海ブドウにうに
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珊瑚 昆布スティック先にあわび
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海岸線 タイガーズミルク、２色の金時草、ヤーゴンに、スピルリナ青い泡
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密林の池 コーンのフリット、チンチョ（ハーブ）、すっぽんのシチューをかけて
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密林の池 コーンのフリット、チンチョ（ハーブ）、すっぽんのシチューをかけて
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極端な高地 キヌア（穀物）ワカタイとスライスしたスモーク和牛
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鮎のフレークを入れた鮎グラス
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淡水 薄切りスイカ、ジュンサイ、下にはイワナが隠れている。鮎フレークをかけて
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出汁とって乾燥させてスプーンホルダー
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海霧 グリルしたタコ、タコのだしとイカスミを合わせてフォーム状のソースに、岩のりのクリスプ、しろきりんさい
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アンデスの森 チャコで作ったかまどの中にチョクロコーン、リードボー
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アマゾニア コポアスの果肉をシャーベットにホワイトカカオ(マカンボ)の種を熟成させたもの クレームブリュレ マカンボの種(ロースト)ホワイトカカオの果肉をジュースにしてゼリーにカカオニブのペースト
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チョコブレッド
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アマゾニア コポアスの果肉をシャーベットにホワイトカカオ(マカンボ)の種を熟成させたもの クレームブリュレ マカンボの種(ロースト)ホワイトカカオの果肉をジュースにしてゼリーにカカオニブのペースト
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サプレマシー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MAZ（マス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6272-8513 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F |
| 交通手段 |
東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分 永田町駅から247m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴しております |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 最大料金：当日1日 2,420円（24時まで） 基本料金：30分/330円（0:00~24:00） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年7月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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ペルー料理、食べるのはもちろん初めてだ。ペルーには丁度先々週世界のBest50レストランで何と第一位を取ったセントラルというイノベーティブレストランがある。MAZは、そこのシェフであれりディレクターだったマルティネスさんを迎えて作ったお店。ペルー料理というより、ペルーのスパイスとか変わった食材を交えて作ったいのべーてぃぶといったところである。
お店の中に入ると暗く幻想的な空間でまずはペルーの食材を紹介される。
チューニョ（乾燥ジャガイモ）、オユコ（芋類）、トウモロコシ、アチョーテ（植物の種）、ターメリック、チャコ（食用粘土）、オカ（カタバミ科の塊茎）、カカオニブ、マカンボ
メニューには「密林の池」や「アンデスの森」という料理名、右側の数値は、標高が書かれている「ペルーの自然と生態系の多様性」を表現する旅にでかけるといコンセプトをもっている
◆お酒に昆布をいれて緑のカクテル
◆珊瑚 昆布スティック先にあわび 海ブドウの生地と海ブドウにうに ほやマスクメロンを凍らせてもの
◆海岸線 タイガーズミルク、２色の金時草、ヤーゴンに、スピルリナ青い泡
◆密林の池 コーンのフリット、チンチョ（ハーブ）、すっぽんのシチューをかけて
◆極端な高地 キヌア（穀物）ワカタイとスライスしたスモーク和牛
◆淡水 薄切りスイカ、ジュンサイ、下にはイワナが隠れている。鮎フレークをかけて
◆海霧 グリルしたタコ、タコのだしとイカスミを合わせてフォーム状のソースに、岩のりのクリスプ、しろきりんさい
◆アンデスの森 チャコで作ったかまどの中にチョクロコーン、リードボー
◆アマゾニア コポアスの果肉をシャーベットにホワイトカカオ(マカンボ)の種を熟成させたもの
クレームブリュレ マカンボの種(ロースト)ホワイトカカオの果肉をジュースにしてゼリーにカカオニブのペースト
行った日は、世界一が発表される２日前、発表後ならなんか記念品くれたのではと思ってしまう。それがなくてもホールがかりの丁重なもてなしと説明はとてもここちよい。少し北欧の香りがする酸味が効いた料理が多い。見た目も楽しく、へぇーこんな味と驚くことも多くちょっとした感動を与えてくれる。毎月食べるような料理ではないが、この感動を味わってほしい