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MAZ
（マス）The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
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【赤坂見附】標高差を味わう。世界一のDNAを継ぐ、ペルー料理の幻想的なガストロノミー体験
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Yachu
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MAZ（マス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6272-8513 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F |
| 交通手段 |
東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分 永田町駅から247m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴しております |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 最大料金：当日1日 2,420円（24時まで） 基本料金：30分/330円（0:00~24:00） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年7月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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昨年末、台湾の美食家の友人たちの来日に合わせ、世界一のレストラン「Central」のシェフ、ヴィルジリオ・マルティネス氏が手掛ける「MAZ」を訪れました。
ここは単なる食事の場ではなく、ペルーの垂直方向の生態系を旅するような、極めて幻想的な体験ができる場所です。
【料理・味：未知なる文明への敬意】
今回のコース「VERTICAL GAZE（垂直のまなざし）」は、海面下35mから標高3,680mまでを駆け上がります。
一皿一皿が異なる生態系を象徴しており、その構成に圧倒されました。
【VERTICAL GAZE 当日のメニュー】
・浅瀬 (Sea Floor -35m)：蟹の三種仕立て
・渓谷清流 (Valley River 720m)：蟹のシチュー
・海 (Cold Sea 0m)：帆立貝
・アンデス高地 (Andean Highland 3300m)：牛タンとマコモダケのポケットパン
・淡水 (Fresh Water 680m)：なめこと鱒の卵
・海霧 (Sea Mist 10m)：水蛸と白子
・山麓の熱帯林 (Mountain Foothills 1950m)：蓮根、豚肉
・高地ジャングル (Highland Jungle 2800m)：葡萄、銀杏
・アマゾン雨林 (Amazonia 3680m)：カカオのソルベと様々なチョコレート
ペルー料理のロジックや調味は、私たちの日常的な味覚システムからは遠く離れた場所にあります。
「美味しいか、そうでないか」という次元を超え、未知の食文化に触れるプロセスそのものに価値があると感じました。
使用される香辛料は驚くほど神秘的で、身体が初めて出会う植物に反応したのか、友人と共にくしゃみが止まらなくなる場面も。
それはまさに、見知らぬ文明に対する身体からの最も直接的な「敬意」のようでもありました。
アルコールペアリングも大胆で、チョコレート酢やペルーの薬酒といった驚きの組み合わせが登場し、五感を激しく揺さぶられます。
【サービス・雰囲気】
スタッフは外国の方が中心で、説明は基本的に英語で行われます。
深いコンセプトを理解する上で少しハードルはありますが、料理と共に渡されるイメージカードが想像力を助けてくれます。
最後には小さなお麻布の袋のギフトもあり、美食の記憶を形として持ち帰る演出も素敵でした。
【総評】
日本近海で獲れた魚や地元の食材を使いつつも、それらをペルーの魂へと昇華させるシェフの情熱が強く伝わってきました。
「普通の美食」を求める方には向かないかもしれませんが、想像力と感性を刺激する「探検」を望む方には、これ以上ない一軒です。
遥か南半球の神秘に触れ、自分の無知と世界の広さを痛感した、忘れられない夜となりました。