無菌希少鶏「高坂鶏」の最高峰♪唯一無二の焼鳥✨@東京神楽坂 : かさ原

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東京の神楽坂にあるお店。
食べログ焼き鳥百名店2023選出店です✨
写真動画撮影一切禁止のお店です。
広島のグルメ友達と東京のグルメ友達と3人で行きました♪
世界で唯一の無菌希少鶏 高坂鶏の中でも、
最高峰の「高坂鶏のかさ原鶏」が世界で唯一食す事が出来る超予約困難店の名店です。
17:30と20:45からの完全2部制。
ダンディーで優しいおもてなしの店主の笠原悠仁氏♪
焼鳥への愛情は日本トップクラスです✨
炭はもちろん今や希少な紀州備長炭✨
火入れをする姿は真剣な眼差しで大きなうちわを大きく数回振られますが、特製の大きな煉瓦造りの焼き台の中は見る事が出来ず、上はガラス張りですが立ったとしても見えるか見えないのでまるで玉手箱✨
魔法のような玉手箱の焼き台から出される匠の火入れをされた焼鳥は全てにおいて感動領域✨
特筆すべき所はほとんどが鉄串(アルミ串かな)です。
口が付いても火傷する事は一切ありません♪
鉄串で鶏の内部まで洗練された火入れ✨
竹串も太いのや細いのと使い分けられておりました。
行く度に益々進化されておりまして、もはや焼鳥を超えた焼鳥に見える高級料理✨
値段も高級ですが人生一度は食べて頂きたい極上焼鳥です(*^▽^*)

頂きましたのは下記となります。
▼完全おまかせコース
胸肉刺身 ネギ 醤油 ※大きくねっとり普通のお肉のような食感で最高美味✨
肝の刺身 生姜醤油 ※大きく太くてフォアグラみたいに最高美味✨
ねぎみ 鉄串 ※熱々皮パリふっくら極上美味✨
肉団子 鉄串 ※感動の肉汁溢れ極上美味✨
きゅうり
大根おろし 醤油 ライム
せせり 鉄串 ※大ぶりレアでもっちりジューシー極上美味✨
ふりそで 鉄串 ※脂さらり熱々もちもち皮パリ究極美味✨
肝 竹串 ※肝というか正にフォアグラ♪回りパリ中しっとり究極美味✨
銀杏 細竹串 ※熱々で究極の火入れ美味✨
ささみ 竹串 ※外焼き刺身のままのように美味✨
せぎも 竹串 ※旨いの上を行く最高美味✨
生姜と木の芽の茶碗蒸し ※出汁深く美味✨
ぼんじり ※熱々テカテカ脂こくなく脂スッキリ皮パリもっちり最高美味✨
かしわ ※熱々ジューシーもっちり肉肉しく最高美味✨
大根おろし
きゅうり
手羽先 鉄串 ※大きくて和紙で骨を掴んでガブリ♪脂スッキリもちもち皮パリ最高美味✨
追加
すなぎも 鉄串 ※中レアプリプリ美味✨
鶏団子 鉄串 ※ジューシー溢れる旨味美味✨
はつもと 鉄串 ※プリップリジューシー脂スッキリもちもち最高美味✨
ソリレス 鉄串 ※皮パリもちもち脂スッキリ最高美味✨
ハラミ 鉄串 ※脂スッキリもちもち肉肉しく最高美味✨
ハツ 方開き ※レアで熱々プリプリ最高美味✨
お茶
ラーメン 小ネギ ジルコニアスプーン ※細麺ストレート最高に美味しい塩ラーメン✨
焼きおにぎり茶漬け ジルコニアスプーン ※激熱スープと焼きおにぎりで最高美味✨
親子丼 ジルコニアスプーン ※出汁スッキリ美味✨
お茶
ビール1
愛知 義侠(ぎきょう)
宮城 日高見(ひたかみ)
宮城 日高見(ひたかみ) 中取り 大吟醸
八海山

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Hide Gourmand【@hide06_21】

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東京の神楽坂にあるお店。
食べログ焼鳥百名店2022選出店です✨
写真動画撮影一切禁止のお店です。
SNSで友達になりました方にお誘い頂きご一緒させて頂きました(*'▽'*)
世界で唯一の無菌希少鶏 高坂鶏の中でも、
最高峰の「高坂鶏のかさ原鶏」が世界で唯一食す事の出来る超予約困難店の名店です。
17:30と20:45からの完全2部制。
ダンディーで優しいおもてなしの店主の笠原悠仁氏♪
焼鳥への愛情は日本トップクラスです✨
炭はもちろん今や希少な紀州備長炭✨
火入れをする姿は真剣な眼差しで大きなうちわを大きく数回振られますが、特製の大きな煉瓦造りの焼き台の中は見る事が出来ず、上はガラス張りですが立ったとしても見えるか見えないのでまるで玉手箱✨
魔法のような玉手箱の焼き台から出される匠の火入れをされた焼鳥は全てにおいて感動領域✨
特筆すべき所はほとんどが鉄串(アルミ串かな)です。
口が付いても火傷する事は一切ありません♪
鉄串で鶏の内部まで洗練された火入れ✨
行く度に益々進化されております。
超予約困難店になっておりまして次回予約は1年後。
可能な限り通い続けたいです(*^▽^*)
頂きましたのは下記となります。
▼完全おまかせコース
生ビール
胸肉さしみ 藁炙り香り軽く薬味タレで ※ふわもちしっとり極上美味✨
肝の刺身 生姜醤油で ※ネットリ奥深く旨味極上美味✨
響ハイボール
アスパラ ※極太で柔らかく甘くシャキシャキ最高美味✨水分すごくトロットロ♪抜群な焼きと塩加減♪ドイツ産らしい♪
一味と山椒を器に出して串です♪
ふりそで 塩山葵 ※皮パリも〜っちり旨味溢れ極上美味✨
響ハイボール
肉団子 ※白くもっちりジューシー旨味溢れ極上美味✨
漬物
大根おろし ※荒削り自家製醤油が淡くて美味♪
はつもと ※熱々で抜群火入れシャキシャキ旨味溢れ極上美味✨
ねぎみ ※大きめの皮にもっちり大きな身が悶絶ジューシー美味✨
かしわ ※分厚くも〜っちり旨味深く極上美味✨
漬物おかわり
大根おろしおかわり
響ハイボール
手羽先 ※和紙で骨を掴みアルミ串を抜いてガブリ♪ジューシーすぎて極上美味✨
カチョカバロチーズ ※とろけるチーズで程良く噛み応えあり炭の香り良く最高美味✨
せぎも ※竹串でフワフワ超絶旨すぎて悶絶美味✨
ささみ ※竹串レアで超絶シットリ旨味深く極上美味✨
皮 ※大きめでカリフワジューシー美味✨
大根おろしおかわり
響ハイボール
▼追加
ソリレス ※皮パリ塩加減良く繊細美味✨
砂肝 ※小ぶりレアシャキ熱々最高美味✨
せせり ※竹串レアでプリップリジューシー最高美味✨
台湾ウーロン茶
ラーメン ※味深くスッキリ極旨美味✨
親子丼 ※極旨鶏出汁で最高美味✨
お会計2人で77300円

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東京の神楽坂にあるお店。
食べログ焼鳥百名店2022選出店です✨
2021年12月に兵庫神戸から東京神楽坂へ。
食べログアワードブロンズ2022も移転のタイミングではありましたが獲得されています。
神戸では食べログ4.34、
食べログアワードを、
ブロンズ2019 2020 2022獲得。シルバー2021獲得。焼鳥百名店は2018 2019 2021選出。※2020発表なし。
撮影禁止のお店です。
世界で唯一の無菌希少鶏 高坂鶏の中でも、
最高峰の「高坂鶏の笠原鶏」が世界で唯一食す事の出来る超予約困難店の名店です✨
17:30と20:45からの完全2部制です。

ダンディーで優しいおもてなしの店主の笠原悠仁氏♪
焼鳥への愛情は日本トップクラスです✨
炭はもちろん、今や希少な紀州備長炭✨

通常の幅は1メートルくらいの焼き台が1.5メートルくらいあります♪
火入れをする姿は真剣な眼差しで大きなうちわを大きく数回振られますが、大きな煉瓦造りの焼き台の中は見る事が出来ません。
上はガラス張りですが、立ったとしても見えるか見えないのでまるで玉手箱✨
魔法のような玉手箱の焼き台から出される匠の火入れをされた焼鳥は全てにおいて感動領域✨

皮がある部位は、なぜこんなにカリカリに仕上がるんだろう？と思う程の魔法のような火入れ。
高坂鶏らしくジューシーで脂も美味しいのですが、他店の高坂鶏とは次元の違う旨味が溢れます✨

前回は部位によりステンレスの鉄串を使われておりましたが、今回はほとんどが鉄串でした(*'▽'*)
それなのに口が付いても火傷する事は一切ありません♪
鉄串で鶏の内部まで洗練された火入れ✨
益々進化されておりました(*'▽'*)
どこまで進化するのか楽しみすぎる かさ原さん。
東京に移転されて、益々超予約困難店になっておりますが、可能な限り通い続けたいと思っております。

頂きましたのは下記となります。
・胸肉刺身 藁で香り付け 薬味と一緒に醤油で 大きめの3つ しっとり食感で最高美味✨
・肝刺身 生姜醤油で 大きめ3つ最高美味✨
・ねぎ身(鉄串) 薄皮でパリパリジューシー塩加減最高の火入れ抜群最高美味✨
・鬼おろし ざく切りと荒目おろしと、だし醤油かな？かさ原さんの鬼おろしが1番美味しい♪
・肉団子(鉄串) 赤ちゃんのこぶしサイズで一口で頬張りレアふわふわ絶妙な塩加減で最高美味✨
・かしわ(鉄串) 弾力程良くジューシー美味✨
・エルフランス[うずら](丸細竹串) 抜群の火入れでとろけて最高美味✨
・手羽先(鉄串) 手羽先の先から串が通されていて、チューリップのように骨が出ているので和紙で掴み串を外してかぶりつき♪熱々ジューシーでとても旨すぎる最高峰高坂鶏の脂に最高美味✨
・せぎも(竹串) フォアグラのような風味で肝特有のクセは皆無✨火入れ抜群で炭の香りが抜群に乗り絶品美味✨
〜お皿変更〜
・銀杏(細丸竹串) 4粒に炭の香りが乗り美味✨
・ふりそで(鉄串) 先にわさび少々付き。他の高坂鶏とは別格すぎる歯応えとジューシーさで最高美味✨
・砂肝(鉄串) シャッキシャキで旨み広がり美味✨
・皮(竹串) 皮の上で脂が踊る♪甘い脂で最高美味✨
・新潟の真鴨 最近から出ているそうで、お皿にステーキのような見た目でミディアムレアの最高美味✨

締めは、親子丼 ラーメン そぼろ丼の中から2品チョイス♪
・ラーメン 高坂鶏スープで黄金色に澄み切って美味✨
・親子丼 白くて薄いジルコニアスプーンで頂く最高峰の高坂鶏が絶品✨

・希少日本酒 八海山スペシャル大吟醸
兵庫県産山田錦35％らしく普通は手に入らないらしくフルーティで飲みやすく最高美味✨
・サントリーウイスキー白角ハイボール
角瓶の淡麗タイプで美味✨
・通常ハイボール×3

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多少でも皆様のご参考になれば幸いです。
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HIDE GOURMAND【@hide06_21】

東京の神楽坂にあるお店。
2021年12月に兵庫神戸から東京神楽坂へ。
食べログ焼鳥百名店2022選出店です。
食べログアワードブロンズ2022も移転のタイミングではありましたが獲得されています。
神戸では食べログ4.34、
食べログアワードを、
ブロンズ2019 2020 2022獲得。シルバー2021獲得。焼鳥百名店は2018 2019 2021選出。※2020発表なし。
撮影禁止のお店なので入口看板だけになります。

無菌の希少鶏 高坂鶏の中でも、
赤鶏、軍鶏、笠原鶏とあるらしく、
その名の通り、
最高峰の「高坂鶏の笠原鶏」が世界で唯一食べれる超予約困難店の名店です✨
17:30〜と20:45〜からの完全2部制。

知人の美食家にお誘い頂き4人で20:45〜に伺いました。
去年11月の神戸かさ原さん以来の9ヶ月ぶりで、去年12月に移転されてからは初来店する事が出来ました✨
前回のかさ原さんで焼鳥というものの素晴らしさに度肝を抜かれて、焼鳥に目覚めたと言っても過言では無い自分。
それから焼鳥の高評価店をある程度は巡りましたが、やはりかさ原さんは日本一だと思います✨

相変わらずダンディーで優しいおもてなしの店主の笠原悠仁氏♪
時折笑いも交えて、焼鳥への愛情も日本一だと思います♪
初めにドリンク提供やお刺身が提供されるのですが、店主が焼き台で紀州備長炭を金槌でガン！と割られて火起こしから始まります♪
通常は1メートルくらいの焼き台が1.5メートルくらいあるので、左右で火加減が異なるのかも知れません。
火入れをする姿は、真剣な眼差しで大きなうちわを大きく数回振られますが、大きな煉瓦造りの焼き台の中は見る事が出来ません。
上は何とガラス張りなのですが、立ったとしても見えるか見えないので、まるで玉手箱✨
魔法のような玉手箱の焼き台から出される匠の火入れをされた焼鳥は全てにおいて感動します✨
とにかくもうお連れ合わせて4人とも、う〜ん旨いという悶絶の言葉しか出なくて、自分は品によっては涙まで出る旨さでした✨

皮がある部位は、なぜこんなにカリカリに仕上がるんだろう？と思う程の魔法のような火入れ。
肉は高坂鶏らしくジューシーで脂も美味しい味はあるものの次元の違う旨さで、他店の高坂鶏では味わえない感動域で究極の火入れ。
刺身もすごくて、レバーなんて高級フォアグラ以上に旨すぎて涙出ちゃいます。
ベルギーのビールも美味しかった♪

神戸と変わったところは、竹串だけではなく、部位により鉄串を使われていたところ。
ここまで火入れに熟知されてる方は他に居ないのではないかと思います。
どこまで進化するのか楽しみすぎる かさ原さん。
死ぬまで通い続けたいお店です(*'▽'*)

頂きましたのは下記となります。感想は思い出し追記なのであしからず。
・胸肉お刺身※わらの香りがあり美味しすぎました。
・肝のお刺身※生姜醤油で頂きフォアグラのように美味しすぎて最高すぎました。
・ねぎみ※皮パリパリで魔法のような火入れでジューシー。
・肉団子※出来れば一口で…と説明受けて頬張ると美味すぎて涙出ました。
・かしわ※大ぶりで食べ応えしかなく旨すぎます。
・銀杏※緑色で絶妙な火入れでこんな美味しい銀杏初めて食べました。
・ふりそで※もはや美味すぎて笑いしか出ない。
・せぎも※溢れる旨味。
・ささみ※火入れが巧みすぎてレアで最高に美味しい。
・ぼんじり※ジューシーかつとてつもない甘み脂に最高火入れ。
・おくら※こんな旨すぎるおくらは初めてで火入れが巧みすぎました。
・せせり※魔法ような火入れにただ感動。
・焼きレバー※高級フォアグラを超える絶品に涙出ました。
・うずらの卵※大きめでこんな旨いうずらは他にない気がします。
・手羽先※食べやすい形にされていてスルッと肉が取れてカリジュワッと美味しすぎ。
▽締めは親子丼かラーメンか焼きおにぎり茶漬けを選べまして2品を。
・塩ラーメン※透明で透き通った美味しすぎる高坂鶏スープにストレート細麺。鶏を大量に使うからこそ出来るそうで店主曰く普通の店なら3000円はするでしょうとのこと。
・親子丼※ジルコニア製のスプーンで頂きます♪とても薄いのに頑丈で素材の旨味を一切邪魔せずとても美味しかったです。
・ベルギービール ステラアルトワ 5本※瓶で提供を受けてグラスはBaccaratのグランデハイボールでした♪

追記で、神戸のお店はそのままだそうですが、東京に来れない方々専用のようで、不定期オープンの前回は3月で、次は今月の8月のようですが公表は一切されていないと思われます。

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美食家ではないので専門的なレビューは書けませんが少しでもご参考になれば幸いです。
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HIDE GOURMAND【@hide06_21】