新子、新イカ、新イクラなど真夏の旬の魚介を堪能 : 鮨 はしもと

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3分ぐらいの新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
❶枝豆
　温かい状態で塩をかけて提供されました。
　ホクホクで枝豆の風味が楽しめました。

❷本アラ
　佐渡産。
　スダチを搾ってから2切れ提供されました。
　ワサビをつけて、塩と醤油を使い分けて頂きました。
　程良く歯応えがありました。
　脂の乗りが良く旨味も濃かった。
　スダチの風味が旨味を際立たせていて絶品でした。

❸タコ
　明石産。
　塩茹でのタコ。
　硬めの食感でした。
　味は濃く、香りも素晴らしかった。
　噛んで明石のタコの風味を堪能しました。

❹とうもろこしの茶碗蒸し
　ペースト状にしたとうもろこしを合わせて蒸された茶碗蒸しです。
　焼いたとうもろこしが上に盛られ、中には海苔の佃煮が入っていました。
　さらに、とうもろこしの芯と皮で出汁を引き、葛を合わせた餡がかけられていました。
　とうもろこしの甘味が楽しめる茶碗蒸しです。
　例年通り海苔の佃煮が甘味を膨らませていました。
　今年は餡が甘味を際立たせるいい仕事をしていてとても美味しかったです。

❺鮑ご飯
　勝浦産の黒鮑。
　酢飯と刻んだ蒸し鮑、刻んだアオリイカのエンペラ、鮑の肝ソースが一緒に和えられていました。
　上にスライスした蒸し鮑を乗せ、蒸し鮑から出た出汁をかけてから提供されました。
　蒸し鮑はとても柔らかい食感に仕上げられていました。
　旨味が濃く素晴らしい味わいでした。
　鮑ご飯は酢飯の酸味と肝ソースの相性がベストで堪らない味わいでした。
　刻んだ鮑とエンペラそれぞれに異なる食感が良いアクセントになり、さらに鮑の旨味、エンペラの甘味がバランス良く酢飯と融合していて絶品でした。　

❻サゴシの海苔巻き
　皮目を藁で燻し、酢〆したサゴシ。
　サゴシとたくあん、ガリ、大葉、芽ネギ、ゴマ、梅肉が一緒に巻かれていました。
　程良く脂が乗っていましたが、いつものイワシよりも上品な脂でした。
　淡白な味わいのサゴシですが、藁の香りと梅肉の酸味が旨味を膨らませていてとても美味しかったです。
………………………………………
◎珍味三点盛り
　三点盛りは何も付けず、そのまま頂きました。
❼あん肝
　甘く炊かれ旨味の濃い、いつも通りの美味しさのあん肝でした。

❽鮎のペースト
　夏の定番の珍味です。
　頭、骨を含めた鮎の全てを西京味噌、みりん、お酒などで味付けした後、ペースト状になるまで火入れして仕上げています。
　鮎の香りと旨味が凝縮したお酒が進む逸品です。

❾筋子の味噌漬け
　ねっとりした口当たりで、味噌で魚卵の旨味が膨らんでいました。
　今年も美味しい筋子を頂くことができました。
………………………………………
❿アカムツの塩焼き
　スダチを搾り、染めおろしを絡めて頂きました。
　脂がしっかり乗っていました。
　久しぶりアカムツの塩焼きを頂きましたが、とても美味しくて塩焼きにするにはベストな魚だと思いました。

〇にぎり
①新子
　天草産。
　3枚づけで握られました。
　新子らしい柔らかい食感でした。
　上品な脂の甘味と酸味、旨味が楽しめました。
　旬の新子の美味しさを堪能することができました。

➁春子
　昆布〆され、塩とスダチで握られました。
　しっかり〆られていていつもより少し硬めの食感でした。
　ただ一般的には柔らかい食感です。
　昆布の旨味が浸透していました。
　食感はいつもより少し硬めでしたが、甘味があってとても美味しかったです。

③メダイ
　福岡から仕入れた6㎏のメダイ。
　細かい産地は伺いませんでしたが、長崎だと思われます。
　適度に歯応えがありました。
　淡白な中に広がる甘味がとても良かった。
　あまりにぎりに使われないメダイですが、美味しく頂くことができました。

④中トロ
　塩釜産、旋網。
　とろけるような柔らかい食感。
　酸味はありませんでしたが、脂の乗りが良く、脂の甘味と旨味は素晴らしかったです。
　この時期としてはベストな味わいの中トロに感動です。
　
⑤北寄貝
　冷たい状態で握られました。
　ザクザクとした歯応えがありました。
　ミルキーな味わいでした。
　ワタの風味も良く、噛んで北寄貝の美味しさを楽しました。

⑥新イクラ
　塩をあまり使わずに前日に仕込まれたイクラ。
　器の下にイクラを入れ、その上にシャリを盛り、その上からさらにイクラが盛られていました。
　前日の仕込みですが、皮目はめちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　粒は小さいですが、キレイな魚卵の旨味が溢れました。
　走りのイクラの美味しさが堪能することができました。

⑦新イカ
　出水産。
　塩とスダチを使って握られました。
　1貫に新イカ1杯を使って握られました。
　サクっとした歯触りですが、噛むととても柔らかい食感でした。
　甘味があり、旬の新イカの柔らかい食感と甘味を堪能することができました。

⑧新イカゲソ
　シャリに柚子をつけてから、茹でたゲソを煮詰めを使って握られました。
　こちらも柔らかい食感でした。
　煮詰めで膨らんだゲソの甘味が楽しめました。

⑨鰹
　気仙沼で水揚げされた3㎏弱の鰹。
　漬けにしてから、ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　旨味のある鰹でとても美味しかった。
　この日はマグロの赤身の状態が良くなかったので、赤身の代わりに鰹を握ったとのこと。
　代役でしたが、素晴らしい鰹でした。

⑩大トロ
　柔らかい食感でした。
　香り高く旨味が濃かった。
　脂は乗っていましたが、さっぱりした夏のマグロという脂の味わいでした。

⑪小イワシ
　三河湾産。
　酢〆した小イワシで、生姜を忍ばせて握られました。
　上品な脂と小イワシ独特の旨味が最高でした。
　夏場の短い期間にしか出回らない小イワシを今年も頂けて幸せでした。

⑫車海老
　いつも通りの少しレアの部分が残る茹で加減。
　身の甘味と味噌の旨味が今回も楽しめました。

⑬トキシラズ
　藁で燻したトキシラズ。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　7月末ぐらいで漁が終わっているので冷凍保存されていたトキシラズだと思われます。
　腹の部分が握られていましたが、クオリティの高い脂が乗っていました。
　味も濃く絶品でした。

⑭バフンウニ
　礼文産。
　心地良い昆布の風味がし、甘味の濃い抜群に美味しいバフンウニでした。

⑮穴子
　いつも通りの素晴らしい仕込みが施された穴子はとろけるような柔らかい食感でした。
　脂があり、味も良く今回も美味しく頂けました。

⓫しじみ椀

⑯玉子焼き

これで一通り

※追加
⑰ミル貝
　ザクザクと噛み応えのある食感でした。
　今回も噛んでミル貝の甘味、旨味を楽しました。

⑱小柱
　軍艦で握られました。
　粒が大きく大星サイズでした。
　冷たい状態で握られ、香りがとても良かった。
　ぷりぷりの歯応えでコクのある甘味がありました。
　旬の後半ですが、美味しい小柱が頂くことができました。

⑲金目鯛
　皮目を炙り、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂が乗った金目鯛。
　カラシの風味が旨味を引き立てていてとても美味しかった。

⑳赤ウニ
　北九州市藍島産。
　濃厚な旨味と甘味のバランスがとても良い絶品の赤ウニでした。　

㉑煮はまぐり
　シャリに柚子をつけてから煮詰めで握られました。
　柔らかい食感に仕込まれていました。
　今回も大好きなはまぐりで〆させて頂きました。


今回は真夏の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは鮑、鮎のペースト、筋子の味噌漬け、にぎりでは、新子、新イカ、新イクラ、小イワシ、利尻のバフンウニ、追加で頂いた藍島の赤ウニなど、旬のネタのオンパレードでした。
中でも、新子、新イカ、新イクラ、小イワシ、赤ウニは最高でした。

マグロは仕入れが大変な時期ですが、中トロに関しては夏場のマグロとしては100点の味わいでした。
夏場に美味しい生マグロが頂けるとは思わなかったので嬉しかったです。

今回は私の好きな夏ネタがたくさん頂けて幸せでした。
また季節を変えて伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①もずくとじゅんさい
　さっぱりした味わい。
　暑くなってきたのでベストな一品目でした。

➁マコガレイ
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　身の繊維を適度に感じ、ぷりぷりとした歯応えがありました。
　香り良く、甘味、旨味があって美味しかった。

③ツブ貝
　スダチを搾ってから提供されました。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　ザクコリのしっかりした歯応えがありました。
　甘味があり、噛んで甘味を楽しめました。

④タイラガイ
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　ホクサクの食感。
　淡白な中に広がる心地良い甘味がとても良かった。

⑤サクラエビの茶碗蒸し
　刻んだゆり根が入っていました。
　サクラエビの香ばしい風味と甘味が楽しめました。

⑥うなぎご飯
　炭火で焼いたうなぎの蒲焼きを細かく刻みシャリと和えたものです。
　うなぎの他にセロリと胡麻が一緒に和えられていました。
　シャリに絡んだうなぎの旨味とうなぎの脂の風味が楽しめしました。
　セロリのクセのある風味でさっぱりと頂けました。

⑦鰹
　勝浦産。
　藁で燻し、提供直前に皮目を炭火で炙ってから切り付けられました。
　刻んだ新玉ねぎとうるいとエシャロットに、赤酢、醤油、みりんを合わせた薬味をたっぷり添えて提供されました。
　薬味を絡めて頂きました。
　とても柔らかい食感でした。
　香り良く、少しだけ脂が乗っていましたが、初鰹らしいさっぱりした味わいでした。
　薬味との相性はとても良く、美味しく頂けました。

⑧イワシの海苔巻き
　定番の赤酢で〆たイワシを使った海苔巻き。
　たくあん、大葉、芽ネギ、ガリが一緒に巻かれていました。
　ワサビをつけて少しの醤油で頂きました。
　脂の乗ったイワシの美味しさが今回も楽しめました。
………………………………………
◎珍味三点盛り
⑨シャコ
　浜茹でのシャコだと思われます。
　ふっくらして味が濃くとても美味しかった。

⑩あん肝
　甘く炊かれたあん肝です。
　いつも通りの安定した美味しさでした。

⑪甘エビのカラスミ
　カラスミの塩味と旨味で甘エビの甘味が際立っていました。
　お酒に合うベストなつまみだと思いました。

⑫メヒカリの一夜干し
　炭火で焼かれたメヒカリ。
　スダチを搾り染めおろしを絡めて頂きました。
　脂の乗りが半端なかったです。
　この時期の定番の焼物の脂の美味しさに感動です。

●にぎり
❶コハダ
　おぼろを忍ばせて握られました。
　産卵前で状態が良くないことからほとんど〆ていないとのこと。
　柔らかい食感に仕上げられていて旨味はありました。
　脂の乗りは薄かったですが、おぼろが甘味を補っていて美味しく頂けました。

❷本アラ
　5㎏弱の本アラ。
　煮切り醤油とスダチで握られました。
　〆て3日目ということでしたが、驚きの柔らかい食感で素晴らしい身質でした。
　脂の乗りが良く、旨味も極上で絶品でした。

❸トリ貝
　能登産。
　甘味が濃く堪らない美味しさ。
　旬のトリ貝のおいしさに感動です。

❹中トロ
　塩釜産、旋網。
　とても柔らかい食感。
　脂はしっかりあり、旨味のクオリティも高くこの時期のマグロとしては大満足の味わいでした。

❺春子
　昆布〆で、塩とスダチで握られました。
　ふっくらしてめちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　昆布の旨味が良い感じに浸透していて、春子の旨味が際立っていました。
　身質も良く絶品の春子でした。

❻赤身漬け
　軽く漬けにして握られました。
　中トロと赤身の間の部位ということで少しスジっぽいところがありました。
　旨味が濃く、漬けでコクが出ていてめちゃくちゃ美味しかった。

❼大トロ
　脂はありましたが、さっぱりした味わいでした。
　スジがあったのでスジを噛んで溢れる旨味を堪能しました。

❽アジ
　萩産。
　冷たく冷やしたアジは握る直前に皮が引かれました。
　生姜とネギを忍ばせて握られました。
　香りが抜群に良かった。
　柔らかい食感で、脂が乗っていました。
　身質、味も最高でした。

❾マスノスケ
　北海道産。
　藁で皮目を燻してありました。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　柔らかい食感。
　脂、旨味のクオリティが高く、流石マスノスケという味わいでした。

❿車海老
　いつもより火が入っている感じで少しだけぷりぷりの食感を強く感じました。
　味わいは甘味が濃く、間違いがない美味しさでした。

⓫白甘鯛
　八幡浜産。
　煮切り醤油とスダチで握られました。
　贅沢な切り付けだったことから肉厚で噛み応えがありました。
　旨味が濃く絶品。
　最高でした。

⓬ムラサキウニ
　はだて水産さんの礼文産のムラサキウニ。
　旨味、甘味のバランスが良くとても美味しかった。

⓭穴子
　熱々でとろけました。
　穴子の状態はまだまだという時期ですが、良い仕込みが施されてい抜群に美味しかったです。

⓮玉子焼き

⑬しじみ椀

これで一通り

◎追加
⓱イサキ
　八幡浜産。
　腹の部分が握られました。
　サクッとした感じの歯応えがありました。
　脂がしっかり乗っていて、脂の味わいは極上。
　旨味も最高で衝撃的な美味しさでした。

⓯ミル貝
　大好きなミル貝。
　噛んで上品な甘味を堪能しました。

⓰北寄貝
　ザクザク食感。
　甘味がありワタの部分はミルキーな味わいでとても美味しかった。

⓱赤貝
　閖上産。
　ヒモを忍ばせて握られました。
　とても大きな赤貝でした。
　香り高く、旨味も濃かった。
　ザクザク噛んで、名残りの閖上産の赤貝の美味しさを堪能しました。

⓲金目鯛
　皮目を炙ってから、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂が乗ったとても美味しい金目鯛でした。

⓳煮はまぐり
　柚子を忍ばせて煮詰めで握られました。
　柔らかい食感に仕込まれていました。
　噛んではまぐりの旨味を楽しみました。


5月の旬の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを今回も頂くことができました。

つまみではサクラエビの茶碗蒸し、うなぎご飯、鰹が強く印象に残りました。

鰹は初鰹の上品な美味しさを薬味で美味しく頂けて特に良かったです。

にぎりでは貝類が最高でした。
旬の後半になりましたが、トリ貝、赤貝が素晴らしかったです。
また、春子が最高でした。
さらに、八幡浜産の白甘鯛、イサキの美味しさは半端なかったです。

今回も居心地の良い店内で、美味しいお鮨を堪能することができました。
今後も定期的に伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回も昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①空豆

➁ヒラメ
　一切れ提供されました。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　厚めに切り付けられていたため、適度に歯応えがありました。
　脂があって甘味を強く感じる美味しいヒラメでした。

③ホタテ
　野付産。
　スダチを軽く搾ってから提供されました。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　12月に漁が解禁されてから提供が続いている天然のホタテ。
　ぷるんぷるんという感じの弾力のある食感。
　弾ける食感とコクのある旨味と甘味が楽しめるとても美味しいホタテでした。

④アオヤギ
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　香り高く、甘味が濃かった。
　産地は伺いませんでしたが、濃い甘味が特徴の三重産のアオヤギだと思いました。
　旬のアオヤギの美味しさを堪能することができました。

⑤はまぐりの茶碗蒸し
　はまぐりと一緒にゆり根が入っていました。
　はまぐりで取られた出汁と豆乳で仕込まれていて、豆乳を合わせることによってクラムチャウダー風の茶碗蒸しに仕上げられていました。
　はまぐりは柔らかい食感で旨味が濃くとても美味しかった。
　ゆり根のホクホクの食感がアクセントになっていて美味しく頂くことができました。

⑥ホタルイカご飯
　3月から漁が始まったホタルイカにシャリを合わせた料理。
　刻んだホタルイカに出汁に漬け込んで刻んだ花ワサビとゴマをシャリと一緒に和えています。
　特別な味付けはしていませんが、ホタルイカのワタの旨味、花ワサビ、シャリの酸味がバランス良く融合して素晴らしい味わいを生み出しています。
　今年も旬のホタルイカを使った美味しいご飯に感動です。

⑦イワシの海苔巻き
　赤酢で〆たイワシを使った定番の海苔巻き。
　たくあん、ガリ、大葉、芽ネギ、ゴマなどが一緒に巻かれています。
　脂の乗ったイワシの美味しさが今回も楽しめました。

⑧子持ちのヤリイカ
　ワサビをつけて頂きました。
　低温で調理し、余熱で火入れし、とても柔らかい食感に仕上げられていました。
　甘く炊かれたヤリイカとワサビとの相性がとても良く、美味しさが際立ちました。
　ねっとりした口当たりの玉子の美味しさも秀逸で、名残りの子持ちのヤリイカの美味しさを堪能することができました。
………………………………………
◎珍味三点盛り
⑨あん肝
　甘く炊かれていますが、今回は脂の乗りが薄くいつもより甘さ控めに感じました。
　旨味は濃く、美味しく頂くことはできました。

⑩牡蠣の味噌漬け
　酒蒸しした牡蠣を味噌漬けにしています。
　多分今シーズン最後だと思いますが、旨味が濃く安定の美味しさでした。
　また、今年の冬に頂ければと思います。

⑪ホタルイカの味噌漬け
　サイズはまだ小さめでしたが、ワタはしっかり詰まっていました。
　味噌で膨らんだワタの美味しさが楽しめました。

………………………………………
⑫ネギマ炭火焼き
　添えられたスダチを搾り、染めおろしを絡めて頂きました。
　炭火で焼かれたマグロは香ばしく、温度が上がり旨味が引き立っていました。
　脂の甘味も楽しめ、またネギとの相性も良く、春のマグロを美味しく頂くことができました。

●にぎり
❶コハダ
　おぼろを忍ばせて握られました。
　〆具合いはベスト。
　心地良い酸味とコクのある旨味、そしておぼろの甘味が加わったコハダはとても美味しかったです。
　
❷マハタ
　煮切り醬油を塗った後、スダチを搾ってから提供されました。
　とても柔らかい食感でした。
　脂が乗っていて甘味は上質。
　寝かせて旨味も膨らんでいて絶品でした。

❸中トロ
　勝浦産、延縄。
　とろけました。
　キレイな脂としっかりした旨味があり、春のマグロとしてはクオリティの高い中トロだと思いました。
　勝浦で陸揚げされていますが、この美味しさは、東北、北海道近辺で漁獲したマグロだと思いました。

❹北寄貝
　握る直前まで冷蔵庫で冷やし、冷たい状態で握られました。
　冷たさで、香りと甘味が引き立っていました。
　ワタの旨味も楽しめるとても美味しい北寄貝でした。

❺赤身漬け
　勝浦産、延縄。
　コクなる旨味が素晴らしかった。

❻大トロ
　勝浦産、釣り。
　スジが入った部位で、包丁をいれてから握られました。
　脂が乗っていてとろけました。
　旨味は上品でしたが、脂の甘味は楽しめました。

❼トリ貝
　室津産。
　しっかりめに湯引きしてありました。
　香りがとても良かった。
　甘味が濃く、旬の養殖のトリ貝の美味しさが堪能できました。

❽アジ
　ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　肉厚でした。
　脂はしっかり乗っていてキレイな甘味がありました。
　身質も良く、アジの美味しさが楽しめました。

❾サワラ
　今治の漁師藤本さんが神経〆を施し8日寝かせたサワラです。
　藁で燻し、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　柔らかい食感の身質も最高で、極上の旨味があって絶品。

❿車海老
　絶妙な茹で加減で、甘みが楽しめました。

⓫バフンウニ
　希海さんの根室産のバフンウニ。
　非常に甘いウニでとても美味しかった。

⓬穴子
　めちゃくちゃ熱々で握られました。
　熱さで旨味が際立っていました。
　脂の甘味も楽しめ抜群に美味しかったです。

⑬しじみ椀

⓭玉子焼き

これで一通り

◎追加
⓮ミル貝
　サクっとした歯触りでしたが、肉厚だったので噛むともっちりした食感でした。
　いつも通り甘味があり、噛んで甘味を堪能しました。

⓯赤貝
　閖上の入荷がなかったとのこで、この日は中国産の赤貝でした。
　香りは強くありませんでしたが、旨味はしっかりあって美味しかった。

⓰タイラガイ
　海苔を忍ばせて握られました。
　甘味が濃く、海苔が旨味を引き立ていて美味しかった。　

⓱煮はまぐり
　柚子をシャリにつけ、煮詰めで握られました。
　めちゃくちゃ柔らかくて、これまで【はしもと】さんで頂いた煮はまぐりの中で一番の柔らかさに仕上げられていました。
　旨味も極上で格別の美味しさでした。


今回は春の魚介を使ったつまみとにぎりを頂くことができました。

この日は旬を迎えた私の大好きな貝類をたくさん頂けて幸せでした。
つまみではホタテ、アオヤギ、にぎりではトリ貝、煮はまぐりが特に絶品でした。

3月1日から漁が始まったホタルイカも美味しく頂くことができました。
他のつまみ、にぎりもとても美味しくて、今回も大満足の内容でした。

また、次回伺うのがとても楽しみです。
今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3分～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①貝のお出汁
　ホタテのヒモを中心に北寄貝、ミル貝のヒモでお出汁を引き、菜の花を加えて提供されました。
　貝の旨味溢れるお出汁。
　寒い日でしたが、貝、菜の花などで春を感じることができました。

➁ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　スダチをかけてから提供されました。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　天然らしいぷるんぷるんの弾力のある食感。
　甘味が濃く、旬のホタテの美味しさが楽しめました。

③ヒラメ
　寝かせて2日目の千葉県勝山産のヒラメ。
　二切れ提供され、ワサビをつけ一切れは塩、もう一切れは醤油で頂きました。
　柔らかい食感でした。
　香り良く、脂が乗っていて甘味が楽しめました。
　旨味も濃くとても美味しかった。

④すっぽんの茶碗蒸し
　産地の説明はありませんでしたが、例年通りであれば浜名湖産の養殖のすっぽんが使われていると思われます。
　すっぽんの他には餅が入っていました。
　鰹出汁を使いすっぽんのクセのある風味を抑えた茶碗蒸しは、すっぽんの旨味と脂の甘味が詰まっていました。
　さらにコラーゲンもたっぷりでした。
　餅の食感と味わいも良く美味しく頂くことができました。
　
⑤トラフグの白子ご飯
　炭火で焼いた白子をシャリの上に盛り、白子の上から黄身醤油をかけ、仕上げに黒七味をかけて提供されました。
　黄身醬油は煮切り醤油、オリーブオイル、バルサミコ酢で仕込まれています。
　白子とシャリをしっかり絡めて頂きました。
　白子の旨味が楽しめました。
　黄身醬油が白子の美味しさを膨らませていて抜群に美味しかったです。

⑥タコ
　佐島産の塩茹でしたタコ。
　茹で立てで、粗熱が取れたぐらいの状態で提供されました。
　何もつけずに頂きました。
　柔らかく仕上げられていましたが、噛み応えはありました。
　シンプルですが、タコの旨味がしっかり味わえました。
　噛んでタコの旨味を堪能しました。　

⑦イワシの海苔巻き
　赤酢で〆たイワシ。
　たくあん、ガリ、芽ネギ、大葉などが一緒に巻かれていました。
　脂の乗ったイワシでした。
　〆具合いも良く、今回も美味しく頂けました。

………………………………………
☆珍味三点盛り
⑧あん肝
　甘く炊かれたあん肝。　
　脂が乗っていて、今回もとても美味しかったです。

⑨カラスミの味噌漬け
　軽く炙ってありました。
　味噌が合わさり旨味が凝縮。
　前回のレアのカラスミの方が好みでしたが、炙ったカラスミも文句なしの美味しさでした。　

⑩牡蠣の味噌漬け
　今回はとても柔らかい食感に仕上げれていました。
　旨味も濃くお酒に合う味わいでした。
………………………………………
⑪太刀魚の塩焼き
　竹岡産。
　スダチをかけ、染めおろしを絡めながら頂きました。
　ふっくらふわふわ。
　程良く脂が乗っていて美味しかったです。

●にぎり
❶コハダ
　おぼろを忍ばせて握られました。
　〆具合いがベストでした。
　心地良い酸味と旨味がありました。
　脂は薄かったですが、脂の甘味をおぼろが補っていてコハダの美味しさを際立たせていました。

❷ハタ
　6日寝かせた鴨川産のハタ。
　煮り醤油を塗り、スダチを搾って提供されました。
　柔らかい食感で香りが素晴らしかった。
　脂が乗った身質は最高。
　味も濃く絶品でした。

❸赤身
　勝浦産。
　勝浦産ですが、東北沖で漁獲されたと思われます。
　柔らかい食感でした。
　旨味が濃く、とても美味しかった。　

❹中トロ
　高い温度のシャリで握られました。
　脂が乗っていましたが、さっぱりした味わいの脂でした。
　キレイな旨味がありました。
　脂の感じが少し夏マグロのような味わいでした。

❺北寄貝
　冷たい状態で握られました。
　シャクシャクとした嚙み応えのある食感。
　冷たさで甘さが引き立っていました。
　噛んで甘さを堪能しました。　

❻カンパチ
　12日寝かせた尾鷲産のカンパチ。
　ハラスの部分をカラシとワサビを忍ばせて握られました。
　ハラスということで軽くスジのような歯応えを感じましたが、とても柔らかい食感でした。
　脂の乗りが半端なく、甘味が濃かった。
　旨味も濃厚で衝撃的な美味しさでした。
　脂の甘味の余韻も長く感じ、美味しさに感動しました。

❼タイラガイ
　海苔を忍ばせて握られました。
　適度に歯応えがありました。
　海苔の風味が甘味、旨味を膨らませるいい仕事をしていて美味しく頂くことができました。

❽大トロ
　中トロ同様、高い温度のシャリで握られました。
　スジがしっかりありましたが、身はとろけるような柔らかい食感でした。
　脂はしっかり乗っていましたが、さっぱりした味わいでした。
　旨味は濃く、スジを噛んで旨味を楽しみました。

❾サヨリ
　生姜とネギを忍ばせて握られました。
　サクッとした歯触り。
　キレイな味わいで、仄かに感じる苦味がとても良かった。

❿車海老
　宇部産。
　いつも通りの少しレアな部分が残る絶妙な茹で加減。
　身の甘味、味噌の旨味が楽しめました。

⓫バフンウニ
　歯舞産。
　甘味の濃いとても美味しいウニでした。

⓬穴子
　とろけました。
　程良く脂もあってめちゃくちゃ美味しかったです。

⓭玉子焼き

⑫しじみのお椀

これで一通り

◎追加
⓮ミル貝
　ザクサクした食感。
　私が大好きな貝
　甘味があり、噛んで甘味を楽しみました。

⓯赤貝
　今年に入り、閖上産の出回りが減っているようで、この日は中国産でした。
　香り、食感、旨味などに問題などはなく、とても美味しい赤貝でした。

⓰白甘鯛
　八幡浜産。
　皮目を炙ってから握られ、煮切り醤油を塗りスダチを搾ってから提供されました。
　炙ったことにより溢れた脂の味わいは最高でした。
　旨味も極上で絶品でした。

⓱金目鯛
　勝浦産。
　こちらも炙ってから、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂が乗っていました。
　味も濃く堪らない美味しさでした。

⓲サワラ
　皮目は藁で燻してありました。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろけるような柔らかい身質でした。
　藁の風味が旨味を引き立てていてとても美味しかったです。


この日も旬の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは、この時期の定番トラフグの白子ご飯が抜群に美味しかったです。
シンプルですが、タコの塩茹でも素材の旨味が堪能できる素晴らしい茹で加減でとても美味しかったです。

にぎりではカンパチが最高でした。
身質の良さと旨味の濃さに感動しました。
ハタも身質が良く絶品でした。
定番のコハダ、車海老、穴子も安定した美味しさで、今回も大満足の内容でした。

この日も落ち着いた雰囲気の店内で美味しいお鮨を堪能することができました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

こちらは私が定期的に伺っている鮨店です。
今回もお昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①海老芋
　この時期の定番の一品目。
　ゴマをつけて提供。
　温かくてホクホク。
　海老芋の美味しさが楽しめました。

➁ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　スダチを数滴搾ってから提供されました。
　ワサビをつけて塩と醤油を使い分けて頂きました。
　大きなホタテは、身の繊維がしっかりしていて弾力がありました。
　12月に漁が始まった走りのホタテですが、甘味が濃くめちゃくちゃ美味しかった。

③本ボタンエビ
　産地は伺いませんでしたが、本ボタンエビなので太平洋側で漁獲されたものだと思われます。
　ぷりぷりで適度に歯応えがありました。
　甘味が濃くてとても美味しかった。

④白子の茶碗蒸し
　ポン酢で味付けされています。
　白子のクリーミーな美味しさをポン酢が引き立てていました。
　定番の白子の茶碗蒸し。
　今シーズンも美味しく頂くことができました。

⑤セイコガニのご飯
　セイコガニの身、内子、外子、ゴマがシャリと和えられ、イクラをトッピングして提供されました。
　11月、12月しか頂くことができないセイコガニですが、セイコガニの美味しさが詰まったご飯でした。
　イクラもいい仕事をしていて美味しく頂くことができました。

⑥鯖の海苔巻き
　たくあん、ガリ、大葉、芽ネギ、ゴマなどが〆鯖と一緒に巻かれています。
　ワサビが効かないぐらいの脂の乗りで抜群に美味しかったです。
　昨シーズンは鯖が不漁だったことこら、鯖の海苔巻きはほとんど提供されませんでした。
　今シーズンは脂の乗った美味しい鯖の海苔巻きを安定して頂けのではないかと、今回頂いて思いました。
………………………………………
　珍味三点盛り
⑦あん肝
　甘く炊かれたあん肝。
　脂があり、旨味も濃く今回もとても美味しかったです。

⑧カラスミの味噌漬け
　レア状態のカラスミ。
　口当たり、塩味のバランスはベスト。
　味噌で旨味が際立ち絶品。
　最高でした。

⑨牡蠣の味噌漬け
　この時期の定番。
　こちらも味噌で旨味が膨らんでいて、安定の美味しさでした。
………………………………………
⑩鰻の白焼き
　博多湾産の海鰻。
　添えられたスダチの塩漬けと一緒に頂きました。
　脂がしっかり乗っていて旨味もあって絶品。
　スダチの塩漬けが脂と相性良く合わさり美味しく頂くことができました。
　博多湾の鰻は7月、8月が旬だと記憶していますが、今回の鰻は旬に負けない味わいでした。

●にぎり
❶コハダ
　天草産のナガズミサイズ。
　〆て3日目。
　おぼろを忍ばせて握られました。
　絶妙な〆加減で、心地良い酸味と旨味がありました。
　脂の乗りは薄かったですが、おぼろが甘味を補っていてとても美味しかった。
　
❷春子
　塩とスダチを使って握られました。
　ふっくらして、噛むととても柔らかい食感でした。
　甘味があって美味しかった。

❸中トロ
　大間産。
　脂が乗っていてとろけました。
　香り良く、脂の甘味、身の旨味は極上。
　半端ない美味しさでした。

❹赤身漬け
　天身が握られました。
　噛むと身は解れながらとろけました。
　酸味はありませんが、味が濃くとても美味しかったです。

❺赤貝
　ヒモを忍ばせて握られました。
　香り、食感、旨味、全て大満足。
　閖上産ではないと思いますが、美味しい赤貝でした。

❻ブリ
　背と腹の部位をそれぞれ1枚ずつ切り付け、重ねてカラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろける様な柔らかい食感でした。
　香りが抜群に良かった。
　腹からは脂、背からは旨味が溢れました。
　カラシが旨味を引き立てていて感動的な美味しさでした。
　旬の味が楽しめました。

❼アジ
　青森産。
　捌き立ての冷やしたアジをネギと生姜を忍ばせて握られました。
　冷たさで香りが際立っていました。
　身質が良く味も素晴らしかった。
　温暖化の影響だと思いますが、この時期に青森産の美味しいアジが頂けるとは思いませんでした。

❽大トロ
　三厩産。
　細かいスジがありましたが、柔らかいスジでした。
　身はとろけました。
　脂の甘味、旨味は最高。
　旬のマグロの美味しさを堪能することができました。

❾車海老
　宇部産。
　いつも通りの絶妙な茹で加減。
　車海老の美味しさが楽しめました。

❿カマス
　皮目を炙ってから、煮切り醤油とスダチで握られました。
　とても大きなカマスはふっくらしていました。
　皮目は香ばしく、脂の甘味が溢れました。
　文句なしの美味しさのカマスでした。
　
⓫バフンウニ
　落石産。
　甘味の濃いウニでした。

⓬サワラ
　藁で燻したサワラ。
　切り付けた後、温めたお皿の上に置き、サワラの温度を上げてからワサビとカラシを忍ばせて握られました。
　脂の乗りはまだまだという感じでしたが、藁の香りを纏ったサワラの身質は良く味は抜群に良かった。

⓭穴子
　とろけました。
　脂に関しては乗りが薄い時期ということで仕方ありませんが、味はいつも通り秀逸で美味しかった。

⑪しじみのお椀

⓮玉子焼き

これで一通り

◎追加
⓯ミル貝
　私の追加の定番。
　香りと食感、そして甘味を楽しみました。

⓰北寄貝
　シャクシャクとした噛み応えのある食感。
　噛んで北寄貝の甘味を楽しみました。

⓱金目鯛
　皮目を炙り、ワサビとカラシを忍ばせて握られました。
　炙って脂が浮き上がっていました。
　脂の甘味と金目鯛の上質な旨味が楽しめました。

★お土産
　ばらちらし


今回は12月の旬の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは走りのホタテ、旬のセイコガニが素晴らしかった。

珍味三点盛りは、いつも通りのどれもお酒が進む素晴らしい味わいでした。
今回は中でもカラスミの味噌漬けが飛び抜けて美味しかった。
また頂きたいです。

にぎりはマグロが最高でした。
旬のブリも絶品でした。

今回は、ばらちらしを購入し、自宅でも【はしもと】さんのシャリとネタを堪能しました。
ネタは大トロ、中トロ、赤身、中落ち、イクラ、白身、コハダ、穴子、玉子焼き、キュウリなど具だくさん。
シャリよりもネタの方が多く贅沢な内容でした。
また、注文したいと思いました。

2024年最後のお鮨。
大満足で、2025年も通い続けたいと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①銀杏

➁ヒラメ
　二切れ提供。
　ワサビをつけて、一切れは塩、一切れは醤油で頂きました。
　適度に歯応えがありました。
　香り良く、甘味、旨味がバランス良く味わえる美味しいヒラメでした。

③北寄貝
　こちらも二切れ、冷たい状態で提供。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　身にハリがあってコリシャクの食感でした。
　香り良く、冷たさで甘味が際立っていました。
　噛んで甘味を楽しみました。

④牡蠣の茶碗蒸し
　北海道産の牡蠣。
　焼いた牡蠣を刻んで茶碗蒸しの中へ。
　汲み上げ湯葉と海苔を上に盛って蒸されていました。
　焼き牡蠣の旨味溢れる茶碗蒸し。
　汲み上げ湯葉のコクのある風味と海苔の風味が焼き牡蠣とベストマッチ。
　牡蠣の旨味が楽しめるとても美味しい茶碗蒸しでした。
　
⑤カマスの塩焼き
　炭火で丁寧に焼かれていました。
　シンプルな塩焼きですが、脂の乗った旬のカマスの皮目の香ばしい風味と甘味、旨味が堪能できました。

⑥イワシの海苔巻き
　赤酢で〆た北海道産のイワシ。
　たくあん、ガリ、大葉、芽ネギ、ゴマなどが一緒に巻かれています。
　脂の乗ったイワシ。
　赤酢との相性はこれまで通りとても良く、今回もとても美味しく頂くことができました。
　
⑦鰹
　気仙沼産、藁で燻した鰹。
　煮切り醤油を塗り、カラシを少しだけ乗せて提供。
　脂がしっかり乗っていました。
　藁の香りで旨味が増し、とても美味しかった。
　今年の鰹は脂が安定して乗っていて、味わいにハズレがないですね。
………………………………………
◎珍味三点盛り
⑧あん肝
　甘く炊かれています。
　脂が乗っていて安定の美味しさ。

⑨筋子の味噌漬け
　味噌で旨味が膨らみ、濃厚な味わいでした。
　今年も筋子の味噌漬けの季節がきました。

⑩数の子
　醤油麹と酒粕を合わせたものに漬け込んた数の子。
　粒が小さくザクザクの食感。
　旨味が濃く抜群に美味しかったです。
………………………………………
⑪秋刀魚ご飯
　炭火で焼いた秋刀魚を刻み、シャリと和え、肝ソースがかけられています。
　上には芽ネギ、刻んだ大葉、茗荷、花穂が盛られていました。
　旬の秋刀魚の美味しさが楽しめました。
　肝ソースの旨味も効いてめちゃくちゃ美味しかった。

●にぎり
❶コハダ
　贅沢に切り付けられていて厚みがありましたが、とても柔らかい食感でした。
　まだサイズ的に小さいコハダですが、脂があり旨味が濃かった。
　絶妙な〆加減で心地良い酸味もありとても美味しかったです。

❷春子
　塩とスダチで握られました。
　ふわふわのめちゃくちゃ柔らかい食感。
　キレイな甘味と洗練された旨味があって絶品でした。

❸中トロ
　大間産の背トロ。
　脂が乗っていてとろけるような柔らかい食感。
　香りが抜群に良かった。
　旨味も濃く、素晴らしい味わいの中トロでした。

❹赤貝
　閖上産。
　ヒモを忍ばせて握られました。
　ザクザクの食感。
　ヒモがプラスされたこともありますが、香りが最高に良かった。
　赤貝の旨味も秀逸で、流石閖上という味わいでした。
　9月に漁が始まった閖上の赤貝ですが、昨年同様順調なスタートが切れたようです。

❺イクラ
　北海道産。
　醤油漬けされていないイクラ。
　粒はまだ小さく、めちゃくちゃ柔らかい食感。
　イクラ本来の旨味が堪能できました。
　この時期にしか味わえない素晴らしい一貫でした。

❻シマアジ
　高知産。
　身の繊維質がしっかりしていたことから適度に噛み応えがありました。
　脂の乗り、旨味はパーフェクト。
　絶品のシマアジでした。

❼赤身
　大間産の軽く漬けにした赤身。
　幅広く切り付け、二つ折りにして握られました。
　サクッとした歯触りでしたが、噛むと柔らかい食感でした。
　旨味は濃厚で肉々しい味わいでした。
　マグロの季節が近づいたと感じることができた赤身でした。

❽大トロ
　噴火湾産。
　スジがありましたが、とろけました。
　脂の甘味とコクのある旨味が楽しめるとても美味しい大トロでした。
　
❾アジ
　生姜とネギを忍ばせて握られました。
　とても柔らかい食感でした。
　脂は抜けていましたが、キレイな旨味が楽しめました。
　名残りの美味しいアジでした。

❿サワラ
　藁で燻したサワラ。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろけるような非常に柔らかい食感。
　藁の風味を纏ったサワラの旨味は最高でした。
　
⓫車海老
　宇部産。
　いつも通りの絶妙な茹で加減。
　甘味と味噌の旨味が楽しめる安定した美味しさの車海老でした。
　
⓬バフンウニ
　根室産。希海さんの天然のバフンウニ。
　バランスのいい旨味、甘味があり、この時期のウニとしては格別の美味しさでした。

⓭穴子
　煮詰めで握られました。
　脂が薄くなっていましたが、味が濃く美味しく頂けました。

⓮玉子焼き

⑫しじみ椀

これで一通り

◎追加
⓯ミル貝
　ザクザクした食感。
　噛んで、ミル貝の美味しさを今回も堪能しました。

⓰ブリ
　北海道産。
　薄く切り付け、切り付けた二枚を重ね、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂の乗ったブリでした。
　味も良く、走りのブリでしたが、めちゃくちゃ美味しかった。
　今年も美味しいブリが楽しめそうです。　

⓱金目鯛
　皮目を炙り、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　皮目は香ばしく、脂が溢れていました。　
　旨味もあって、金目鯛の安定した美味しさが楽しめました。


⓲クロムツ
　皮目を炙り、金目鯛と同じようにカラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂の乗りが半端なかったです。
　皮目の香ばしさと脂の甘味がありました。
　走りのクロムツの脂の美味しさが楽しめました。


今回は、つまみでは牡蠣の茶碗蒸し、カマス、秋刀魚ご飯、にぎりではイクラ、赤貝、ブリ、クロムツなど、秋の魚介を使った美味しいつまみとにぎりを頂くことができました。

マグロも良くなっていて、マグロの旨味、脂の甘味を堪能することができました。

お店の雰囲気はいつも通り良く、この日も幸せな時間を過ごすことができました。

また、季節を変えて伺いと思います。
今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①枝豆

➁タイラガイ
　スダチを搾ってから提供されました。
　ワサビをつけて塩で頂きました。
　ザクサクの歯応えがあり、鮮度の良さを感じる素晴らしい食感でした。
　スダチの風味と塩が甘味を引き立てていてとても美味しかった。

③蛸
　ワサビをつけて頂きました。
　塩茹でされた蛸は、強い弾力があり噛み応えがありました。
　噛んで蛸の旨味を堪能しました。

④とうもろこしの茶碗蒸し
　とうもろこしのペーストを加えて蒸された茶碗蒸しです。
　焼いたとうもろしと海苔の佃煮が一緒に入っていました。
　茶碗蒸しはペーストによってとろみと甘味が出てていました。
　海苔の佃煮の風味と塩味が甘味を膨らませていて抜群に美味しかったです。

⑤蒸し鮑
　蒸した際に出たスープをかけて提供されました。
　ほんのり温かい状態で、とても柔らかい食感でした。
　香り、旨味は満点でとても美味しかったです。

⑥鮑の肝ソースご飯
　鮑の肝ソースとシャリ、そして刻んだアオリイカのエンペラが和えられていました。
　シャリの酸味と肝の濃厚な旨味がバランス良く合わさっていて秀逸な味わい。
　アオリイカのコリコリの食感と上品な甘味がいいアクセントになっていて美味しく頂けました。

⑦イワシの海苔巻き
　イワシは赤酢で〆ていて、たくあん、ガリ、大葉、芽ネギ、ゴマなどが一緒に巻かれていました。
　定番の海苔巻き。
　脂の乗ったイワシを今回も美味しく頂くことができました。

⑧鰹
　皮目は藁で燻してありました。
　煮切り醤油を塗って、少しのカラシを乗せて提供されました。
　今シーズンは安定した脂の乗りです。
　身質も良くめちゃくちゃ美味しいです。

………………………………………
◎珍味三点盛り
⑨鮎のペースト
　頭、骨などを含めた鮎の全てを西京味噌、みりん、お酒などで味付けし、ペースト状になるまでしっかり火入れされています。
　今シーズン最後になると思いますが、今回も凝縮した鮎の香りと旨味を堪能することができました。
　
⑩甘エビのカラスミ和え
　カラスミの塩味と旨味で甘エビの甘味が際立っていて半端ない美味しさでした。

⑪鱒子の味噌漬け
　初めに冷凍。その後漬け込まれています。
　プルンプルンの独特の食感でした。
　味噌の旨味が浸透していて濃厚な味わいでした。
　イクラとは違う食感と魚卵の旨味が楽しめました。
………………………………………
⑫太刀魚の塩焼き
　スダチを搾り、染めおろしを絡めながら頂きました。
　サイズは大きくありませんでしたが、ふっくらしていました。
　程良く脂が乗った太刀魚の美味しさが楽しめました。

●にぎり
❶シンコ
　天草産。
　8月後半ということでシンコも大きくなっていて、1.5枚付けで握られました。
　とても柔らかい食感でした。
　大きくなったことで脂も少し乗っていました。
　優しい〆加減で瑞々しいです。
　瑞々しい中、旨味もある格別の美味しさのシンコでした。

❷白甘鯛
　塩〆して、1週間寝かせた長崎産の白甘鯛。
　お腹の部位が握られました。
　お腹ということから身の繊維が強く歯応えのある食感でした。
　脂の乗りが良く、濃厚な旨味があって絶品でした。

❸中トロ
　大間産の魚体の小さいマグロ。
　水分が多めの身質に感じました。
　優しい口当たりで、ふわっととろけるよな食感でした。
　旨味は上品でしたが、脂はしっかりあり、とろける食感と甘味が楽しめました。

❹新イカ
　スダチと塩で握られました。
　サクッとした歯触りで柔らかい食感。
　ベストなサイズの新イカで、柔らかい食感と甘味を堪能することができました。

❺新イカゲソ
　煮詰めで握られました。
　ゲソですが、新イカだけあって柔らかい食感でした。
　煮詰めとの相性はベストで、咀嚼して甘味を楽しみました。

❻シマアジ
　高知産。
　脂の甘味、旨味は極上。
　最高に美味しいシマアジでした。

❼北寄貝
　プリザクの食感。
　甘味の濃い北寄貝でとても美味しかったです。

❽イクラ
　お盆前から出回り始めた新イクラ。
　醤油に漬け込まず、そのまま握られました。
　めちゃくちゃ柔らかい食感で溶けました。
　卵の味が濃く絶品。
　この時期にしか味わえない新イクラの食感と旨味に感動です。

❾赤身漬け
　大間産。
　柔らかい食感でした。
　漬けで旨味が引き立っていて美味しく頂けました。

❿大トロ
　3月に捕って冷凍していた塩釜産のマグロ。
　スジはありましたが、とろけるような柔らかい食感でした。
　良い時期に捕ったマグロだけあって脂の乗りが凄かった。
　旨味も濃く最高に美味しかったです。

⓫アジ
　浜田産。
　脂の含有量が規定に達していないためブランド魚のどんちっちではありません。
　塩をあて酢洗いした後、皮を引いて切り付けられています。
　とても柔らかい食感でした。
　脂が抜けてきている時期ですが、適度に脂があって甘味がありました。
　キレのある旨味があってとても美味しかった。

⓬サゴシ
　皮目は藁で燻してありました。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　ふわっとしてとけるような食感でした。
　軽い味わいの脂が乗っていました。
　藁の香りで旨味が膨らんだとても美味しいサゴシでした。

⓭車海老
　大分産の天然の車海老。
　味噌が少なめでしたが、プリっとした食感と甘味が楽しめました。

⓮バフンウニ
　利尻産のバフンウニ。
　濃厚な旨味と甘味があって絶品。
　旬の利尻産のウニの美味しさに感動です。

⓯穴子
　煮詰めで握られました。
　熱々でとろけました。
　味わいはいつも通りの安定した美味しさの穴子でした。

⓰玉子焼き

⑬しじみ椀

これで一通り

◎追加
⓱コハダ
　コノシロサイズでした。
　柔らかい食感で、〆具合いベスト。
　脂が乗っていて味も濃く文句なしの美味しさでした。

⓲ミル貝
　ザクザクした食感。
　大好きなミル貝。
　噛んで甘味を楽しみました。

⓳金目鯛
　皮目を炙り、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　炙った皮下から溢れる脂と旨味が素晴らしかった。
　カラシもいい仕事をしていて美味しく頂けました。　

⓴赤ウニ
　唐津産の塩水ウニ。
　軍艦ではなく、握って頂きました。
　クリーミーな旨味は極上でした。
　今シーズン初めて頂いた唐津産のウニでしたが、流石という味わいでした。


この日は晩夏の魚介を使った絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは蒸し鮑、鰹、珍味三点盛りが素晴らしかった。
鰹はこの日も脂が乗っていて旨味も濃くて絶品。
もうすぐ戻り鰹の時期になりますが、今年の戻り鰹もこのままの脂の乗りが続いてくれることを期待しています。

にぎりは、シンコ、白甘鯛、新イカ、イクラ、ウニが絶品でした。
新イカはベストな大きさで美味しく頂けました。
お盆の時期から出回り始めたイクラは、この走りの時期でしか感じられない食感と旨味が最高でした。
利尻のバフンウニ、唐津の赤ウニはそれぞれの旨味が楽しめて幸せでした。

今回も大満足の内容でした。
お店の雰囲気もいつも通り良く、居心地のいい中、食事を楽しむことができました。

また、季節を変えて伺いたいと思います。
今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①じゅんさいともずくの酢の物
　前回と同じ一品目。
　暑い日に最適な一品目です。

➁マコガレイ
　二切れ提供されました。
　ワサビを付けて、一切れは塩、一切れは醤油で頂きました。
　プリっとして程よく噛み応えがありました。
　キレイな旨味があって美味しかった。

③蛸
　塩茹でされていました。
　ワサビと少しの塩を付けて頂きました。
　噛み応えが凄かった。
　皮下には程よくゼラチン質の部分がありました。
　シンプルですが、塩で旨味が際立っていました。
　噛んで蛸の旨味を堪能しました。

④毛ガニとアスパラの茶碗蒸し
　毛ガニの味噌とほぐし身がたっぷり入っていました。
　毛ガニにアスパラを合わせた茶碗蒸しを今回初めて頂きましたが、旬のアスパラの瑞々しくて優しい甘味は毛ガニと相性がとても良かったです。
　食感もいいアクセントになっていて美味しく頂けました。

⑤蒸し鮑
　勝浦産の蒸し鮑。
　蒸し汁をかけ、味噌漬けした鮑の肝を添えて温かい状態で提供されました。
　鮑はとても柔らかい食感に蒸されていました。
　旨味が濃く絶品。
　味噌漬けにした肝は余分な水分が抜け旨味が膨らんでいてこちらも絶品でした。
　旬に入った黒鮑の美味しさが楽しめました。

⑥うなぎご飯
　うなぎは穴子の煮詰めと醤油などを加えて仕込まれた特製のタレを塗りながら炭火で蒲焼きに。
　焼き上がったうなぎは細かくカットされ、シャリと出汁に漬け込み刻んだセロリ、海苔、ゴマと一緒に和えられました。
　器に盛られ、最後に追いゴマをして提供されました。
　前回も頂きましたが、キレイな脂が乗り味の濃いうなぎは前回同様とても美味しいです。
　セロリの風味と食感がアクセントになっていて今回もうなぎの美味しさが楽しめました。

⑦イワシの海苔巻き
　定番の赤酢で〆たイワシをたくあん、ガリ、芽ネギ、大葉、ゴマなどと一緒に巻かれていました。
　ワサビを付けて少しの醤油で頂きました。
　脂の乗ったイワシの美味しさが楽しめる逸品です。
　今回も抜群に美味しかったです。

⑧鰹
　気仙沼産。
　皮目は藁焼きされていました。
　煮切り醤油を塗って、少しのカラシを乗せて提供されました。
　前回も気仙沼産の鰹を頂きました。(気仙沼産ですが、漁をした場所は全く違う海域だと思われます)
　前回は初鰹という味わいでしたが、今回は半端ない脂の乗りで戻り鰹という味わいでした。
　味も濃く驚きの美味しさでした。
　6月中旬から脂が乗った鰹が出回っているようです。
　詳しいことは分かりませんが、温暖化の影響で回遊してる場所が変わったり、食べているエサが変わったりしているからだと思います。
　初夏に脂の乗った鰹の美味しさを楽しめて幸せでした。　　
………………………………………
◎珍味三点盛り
⑨鮎のペースト
　夏場の定番の逸品です。
　頭、骨などを含めた鮎の全てを西京味噌、みりん、お酒などで味付けし、ペースト状になるまでしっかり火入れしています、
　鮎の香り、旨味、苦味、上品な甘味が凝縮していてめちゃくちゃ美味しいです。
　今年も頂けて嬉しかったです。

⑩あん肝
　甘く炊かれたあん肝。
　今回も滑らかな口当たりで、とろけるような食感。
　旨味も濃く、この日も美味しさに感動しました。

⑪数の子
　漁獲したてのニシンを船上で捌き、洗浄せずその場で塩漬けした「にぎりこ」が使われていました。
　この「にぎりこ」を醤油麹と酒粕を合わせたものに漬け込んだとのこと。
　粒が小さく歯応えが素晴らしかった。
　旨味もあり、酒粕の風味が効いていて最高に美味しかった。
　走りの数の子の美味しさを堪能することができました。　
………………………………………

●にぎり
❶コハダ
　江戸前のコハダ。
　九州が時化が続いていることから天草産の仕入れがないとのことでした。
　おぼろを忍ばせて握られました。
　贅沢に切り付けられていて厚みがありました。
　脂の乗りは薄かったですが、おぼろが甘味を引き出していました。
　〆具合いがベストで心地良い酸味があってとても美味しかった。
　この日も素晴らしい仕事が施されていて、江戸前のコハダを美味しく頂くことができました。

❷イサキ
　半身を炭火で皮目を炙ってから切り付けられました。
　皮目はカリカリの食感。
　皮下の脂は極上。
　旨味も極上。
　炙って、脂の美味しさと旨味が際立った絶品のイサキに感動しました。
　
❸赤身
　佐渡産(60㎏)
　若いマグロということでとても柔らかい食感でした。
　雑味なく上品な旨味がありました。

❹中トロ
　三厩産の血合いぎし。
　とろけるような柔らかい食感でした。
　血合いぎしということで赤身のようなコクのある旨味がありました。
　脂の乗りも良くとても美味しい中トロでした。

❺タイラガイ
　海苔を忍ばせて握られました。
　サクホクという感じの心地良い歯応えのある食感でした。
　優しい甘味とコクのある旨味がありました。
　海苔の風味が旨味を引き立てるいい仕事をしていて美味しく頂けました。

❻本アラ
　佐渡産。
　本アラとは思えないめちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　まろやかで濃厚な旨味があって絶品でした。

❼大トロ
　佐渡産。
　スジは柔らかく、とろけるような食感でした。
　香りが良かった。
　爽やかな脂の甘味と旨味がありとても美味しかった。

❽アジ
　仙崎産。
　握る数分前に切り付けて、握る直前まで冷蔵庫で冷やしてからネギと生姜を忍ばせて握られました。
　香り、脂乗り、味わい全て良く文句なしでした。
　旬のアジの美味しさが楽しめました。　

❾マスノスケ
　皮目は藁で燻し、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂の乗りは適度でしたが、濃厚な旨味がありました。
　マスノスケの旨味を楽しめました。

❿アオリイカ
　削ぎ切りにしたアオリイカを丸めてから細かく刻むように切り付け、握る直前まで冷蔵庫の中へ。
　冷たい状態で塩とスダチで握られました。
　細かく切り付けたこともありとろけました。
　冷たさ、塩、スダチによって甘さが引き立っていました。
　とろける食感と甘味が楽しめるとても美味しいアオリイカでした。

⓫車海老
　いつものように茹で立てが握られました。
　ほんの少しだけレアの部分が残る絶妙な茹で加減。
　甘味と味噌の旨味が楽しめる安定の美味しさの車海老でした。

⓬バフンウニ
　希海さんの根室産のウニ。
　旨味のある間違いないの美味しさの希海さんのウニでした。

⓭穴子
　煮詰めで握られました。
　脂の乗りが凄過ぎ。
　味もいつも通りの素晴らしい仕事が施された穴子でした。

⓮玉子焼き

⑫しじみ椀

これで一通り

◎追加
⓯赤貝
　閖上産。
　ヒモを忍ばせて握られました。
　香り、食感、旨味、全て満点。　
　7月1日で今シーズンの漁が終わるとのことで、ギリギリで閖上の赤貝を頂くことができました。
　今シーズンは安定して閖上で漁が行われ、赤貝の美味しさを長い期間楽しむことができました。
　
⓰あさり
　愛知産。
　酒蒸ししたあさりを軍艦にして握り、煮詰めを塗って提供されました。
　あさりの旨味が溢れ、海苔の風味が旨味を引き立てていて格別の美味しさでした。

⓱金目鯛
　皮目を炙って握られ、カラシを乗せて提供されました。
　脂が乗っていました。
　旨味もあっていつも通りとても美味しかったです。

⓲煮はまぐり
　シャリに柚子を付けて煮詰めで握られました。
　柔らかい食感に仕込まれていました。
　旨味もあって、噛んではまぐりの旨味をじっくり楽しみました。


今回も初夏の魚介を使った美味しいつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは鰹の脂の乗りに驚きました。
鰹に何が起きているかは分かりませんが、脂の乗った美味しい鰹が頂けて幸せでした。

数の子もとても美味しかったです。
正月で頂く数の子とは別物で、「にぎりこ」の美味しさを堪能することができました。

にぎりでは、脂の美味しさと旨味が楽しめる火入れが施された旬のイサキが素晴らしかった。
本アラ、アジも絶品で夏の魚介の美味しさが楽しめました。

マグロは難しい時期に入りましたが、良いマグロを仕入れていて、満足できる味わいのマグロのにぎりが頂けました。

シャリは夏場ということで、前回よりも酸味を抑え、硬めの食感に仕上げているように感じました。
この日のマグロにはベストな相性のシャリでした。
他のネタにも相性が良く、にぎり全てを美味しく頂けました。

今回も大満足の内容でした。
今後も定期的に伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

この日もお昼の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースにを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①じゅんさいともずく
　のど越し良く、さっぱりした味わいでした。

➁アイナメ
　気仙沼産
　身の繊維がしっかりしていて、適度に噛み応えのある食感でした。
　白身で淡白ですが、脂が乗っていて脂の甘味がありました。
　旬に入ったアイナメの美味しさが楽しめました。

③トリ貝
　能登産。
　しっかりめに湯引きしたようで、少し噛み応えがありました。
　香り良く、甘味が濃くとても美味しかった。

④サクラエビの茶碗蒸し
　サクラエビと刻んだゆり根が入っていました。
　旬のサクラエビの風味が楽しめるとても美味しい茶碗蒸し。
　ゆり根のホクホクの食感がアクセントになっていました。
　【はしもと】さんで初めてサクラエビの茶碗蒸しを頂いましたが、美味しかったので来年も頂ければと思いました。

⑤カツオ
　勝浦産。
　軽く漬けにして、少しのカラシを付けて提供されました。
　この時期特有のさっぱりした味わいでしたが、漬けにして旨味が膨らんでいました。
　カラシも旨味を引き立てる良い仕事していて美味しく頂けました。

⑥鰻ご飯
　浜名湖の養殖の鰻。
　炭火で蒲焼きにした鰻を細かく刻み、シャリと合わせています。
　他には出汁に漬け込んだセリ、芽ネギが入っていて、ゴマをかけて提供されました。
　地焼きされ香ばしくて旨味のある鰻、脂もあって美味しいです。
　セロリの風味が鰻ご飯に清涼感を与えていて、全体のバランスを整え美味しさを膨らませていました。　

⑦イワシの海苔巻き
　定番の赤酢で〆たイワシの海苔巻き。
　たくあん、芽ネギ、ガリ、大葉などが一緒に巻かれています。
　ワサビと少しの醬油を付けて頂きました。
　脂が乗ったイワシを今回も美味しく頂けました。
………………………………………
　珍味三点盛り
⑧シャコ
　浜茹でだと思いますが、柔らかくて旨味がありました。
　オスでしたが、旬のシャコの美味しさを堪能することができました。

⑨あん肝
　前回は脂の乗りが薄かったですが、今回は脂の乗ったあん肝でした。
　甘く炊かれたあん肝を今回も美味しく頂くことができました。

⑩ホタルイカの味噌漬け
　前回よりもサイズが大きくなっていて、ワタもしっかり入っていました。
　味噌で旨味が増したホタルイカが楽しめました。

●にぎり
❶コハダ
　天草産の〆て1日のコハダ。
　おぼろを忍ばせて握られました。
　とても柔らかい食感でジューシーでした。
　時期的に脂の乗りが薄くなっていましたが、おぼろが甘味を引き立てていました。
　心地良い酸味と旨味があってとても美味しかった。

❷イサキ
　八幡浜産。
　歯応えのある食感でした。
　香りがとても良かった。
　程良く脂が乗っていて、脂の甘味とコクのある旨味が楽しめました。
　旬のイサキの美味しさが堪能できました。

❸赤身
　小泊産の一本釣りのマグロ。
　幅広く正方形に切り付け、切り付けたマグロを二つ折りにして握られました。
　程良い酸味と雑味のない旨味があって美味しかった。
　
❹中トロ
　小泊産の背トロ。
　少し包丁を入れてから握られました。
　脂の乗りは薄かったですが、旨味が濃く美味しかった。

❺スミイカ
　出水産の一度冷凍する下処理が施されたスミイカ。
　切り付けた後、握る直前まで冷蔵庫で冷やしていました。
　塩とスダチで握られました。
　サクっとした食感。
　淡白で、塩とスダチで甘味が引き立っていてとても美味しかった。

❻北寄貝
　別海町産。
　シャクシャクと適度に歯応えがありますが、咀嚼を繰り返すとふわとろのとろけるような食感になりました。
　甘味が濃くめちゃくちゃ美味しかった。

❼中トロ
　噴火湾産の定置網。
　脂があって甘味がありましたが、旨味は洗練された上品な味わいでした。
　初夏のマグロという味わいでした。

❽大トロ
　噴火湾産。
　脂、旨味ともにバランス良く味わえる、初夏のマグロですがクオリティの高い大トロでした。

❾アジ
　脂の乗りが適度ということでブランド魚「どんちっち」ではない浜田産のアジ。
　捌き立てで、握る直前まで冷蔵庫で冷やされたアジ。
　ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　香り良く、キレイな旨味がありました。
　脂の甘味は薄かったが、冷たく冷やされ香りと旨味が際立ったアジの美味しさを楽しめました。

❿アサリ
　愛知産。
　酒蒸しにしたアサリ。
　軍艦で握られ、煮詰めを塗って提供されました。
　ふっくら柔らかく仕上げられたアサリは、酒蒸しで臭みが消され、旨味が膨らんでいて格別の美味しさ。
　煮詰め、海苔もアサリの美味しさを引き立てていて美味しく頂けました。

⓫車海老
　茹で立てのとても大きな車海老が握られました。
　いつもより少し火が入っていましたが、甘味が濃くてとても美味しかった。

⓬マス
　北海道産。
　藁で燻し、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろけました。
　藁の香りが旨味を引き立ていました。
　脂の味わいも極上で、半端ない美味しさでした。

⓭ムラサキウニ
　はだて水産のウニ。
　雑味が少なく濃厚な旨味と甘味があって抜群に美味しかった。

⓮穴子
　韓国産。
　脂が凄かった。
　穴子の旨味が際立つ味付けが施されていて、とても美味しかった。

⑪しじみ椀

⓯玉子焼き

　これで一通り

◎追加
⓰白甘鯛
　もっちりして適度に歯応えがありました。
　旨味は濃厚で、脂のミルキーな甘味もあって絶品でした。

⓱ミル貝
　愛知産。
　ザクザクの食感。
　今回も香りと甘味が楽しめました。
　
⓲赤貝
　ヒモを忍ばせて握られました。
　産地は伺いませんでしたが、香り、旨味が素晴らしく閖上産だと思いました。

⓳金目鯛
　皮目を炙って、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　炙って浮き上がった脂の甘味と身の旨味が楽しめました。

⓴煮はまぐり
　シャリに柚子を付けて煮詰めで握られました。
　とても柔らかい食感に仕込まれていました。
　今回もはまぐりの旨味を堪能し、おまかせコースを〆させて頂きました。


この日は5月に旬を迎えた魚介を多くコースに組み込んだとても美味しいつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは、旬のトリ貝、アイナメ、シャコなどシンプルに提供されましたが、素材の旨味が楽しめ素晴らしいつまみでした。
これまで頂く機会がなく、この日初めて頂いたサクラエビの茶碗蒸し。
旬のサクラエビの美味しさが楽しめる秀逸な味わいの茶碗蒸しでした。

にぎりではイサキ、北寄貝、アジ、アサリ、マス、追加で頂いた白甘鯛、赤貝が抜群に美味しかった。

シャリは冬場より酸味を少し抑えていましたが、水分量、塩、酢のバランスが良く、この日もネタと一体になるとても美味しいシャリに仕上げられていました。

この日も居心地の良い店内で、お鮨を堪能することができました。
次回も楽しみです。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

この日もお昼の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
●つまみ
❶魚で出汁を取って作られたお吸い物　　
　この日使ったヒラメや真鯛などの白身魚やホタテのヒモなどを使って出汁が引かれています。
　菜の花が加えられ、柚子の香りが落とされてました。
　魚の旨味がしっかり引き出されたお吸い物。
　ホタテで甘味が引き立てっていて今回も美味しかった。

❷ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　スダチを軽く搾ってから提供されました。
　ワサビを付けて塩で頂きました。
　今回もぷりぷり食感と極上の甘味が楽しめました。
　旬の味が堪能できました。

❸青柳
　三重産。
　ワサビを付けて塩で頂きました。
　サクッとした適度に歯応えのある食感。
　香りが良かった。
　三重産の特徴である甘味がしっかりあってとても美味しかった。

❹ホタルイカご飯
　3月に入り漁が始まったホタルイカを使ったご飯。
　刻んだホタルイカに、出汁に付けて刻んだ花ワサビとシャリとゴマを合わせています。
　出汁に漬け込んだ花ワサビとシャリの酸味だけで、特別な味付けは行われていません。
　走りというこでホタルイカのワタは少ないですが、ホタルイカの旨味が楽しめるとても美味しいご飯です。
　今年もこの味が楽しめて幸せです。
　
❺はまぐりの茶碗蒸し
　はまぐりの出汁と濃厚な豆乳を使って仕込まれた茶碗蒸し。
　刻んだ三重産のはまぐりとゆり根が入っていました。
　豆乳によってクラムチャウダー風に仕上げられた茶碗蒸し。
　三重産の在来種のはまぐりは、千葉、茨城産のチョウセンはまぐりと違って火を加えても硬くならないのが特徴です。
　この茶碗蒸しでは、はまぐりの柔らかい食感とクオリティの高い旨味が楽しめます。
　ゆり根のホクホクした食感が良いアクセントになっていました。
　クラムチャウダー風の茶碗蒸しの美味しさに今年も感動です。
　
❻イワシの海苔巻き
　赤酢で〆たイワシが使われています。
　たくあん、ガリ、芽ネギ、大葉、ゴマなどが一緒に巻かれています。
　ワサビと少しの醤油を付けて頂きました。
　例年冬場はサバが海苔巻きに使われますが、今シーズンはイワシが安定していたため、ずーっとイワシが使われています。
　今回も脂の乗ったイワシの美味しさが楽しめました。

❼子持ちのヤリイカ
　鰺ヶ沢産のヤリイカ。
　70℃以下の低温で調理し、余熱で火入れ。
　とても柔らかい食感に仕上げられていました。
　柔らかく仕上げられた名残りの子持ちのヤリイカの旨味を堪能することができました。

※珍味三点盛り………………………………………
❽あん肝
　脂の乗りが薄く、いつもより上品な味わいでした。

❾牡蠣の味噌漬け
　今シーズン最後の牡蠣の味噌漬けになると思いますが、味噌で旨味が膨らんだ牡蠣に美味しさが今回も楽しめました。

❿ホタルイカの味噌漬け
　走りでサイズは小さかったですが、味噌が浸透したワタの美味しさは秀逸でした。
…………………………………………………………
⓫太刀魚の塩焼き
　炭火で焼かれた太刀魚。
　スダチを搾り、染めおろしを絡めながら頂きました。
　少しサイズが小さい太刀魚でしたが、身はふくっらホクホクでした。
　いつも通り太刀魚の脂の美味しさが楽しめました。

〇にぎり
①コハダ
　いつものように贅沢に切り付けて握られました。
　肉厚なコハダはとても柔らかい食感に仕上げられていました。
　〆具合いはベストで顔が綻ぶ心地良い酸味が広がりました。
　脂が乗っていて旨味もあり、この日も絶品。
　素晴らしい仕事が施されたコハダの美味しさに感動です。

➁ヒラメ
　〆て二日目の青森産のヒラメ。
　塩とスダチで握られました。
　身の繊維を感じ、適度に歯応えがありました。　
　甘味があり旨味も濃く格別の美味しさ。
　普段、ヒラメ、カレイなどを握らない【はしもと】さんですが、クオリティの高いヒラメだったので握ったとのことでした。

③トリ貝
　室津産。
　ザクザクと適度に歯応えがありますが、とても柔らかい食感。
　極上の甘味にワタの旨味があり抜群に美味しいです。
　今年初のトリ貝。美味しさに感動です。

④中トロ
　佐島産の一本釣り。
　柔らかい食感。
　爽やかな春のマグロらしい旨味がありました。
　脂はしっかり乗っていてとても美味しいです。

⑤春子
　昆布〆された春子。
　塩とスダチで握られました。
　昆布を当ててしっかり寝かせたことにより、ふっくらして非常に柔らかい食感に仕上げれていました。
　昆布がバランス良く浸透し、香り、旨味が増していました。
　甘味もあり文句なしの美味しさでした。

⑥マス
　少しのカラシを乗せて提供されました。
　とろける様な柔らかい食感。
　キレイな脂が溢れました。　
　旨味もしっかりあって、マスの美味しさを堪能することができました。

⑦赤身
　中トロと同じマグロ。
　柔らかい食感でした。
　上品な酸味と爽やかな旨味があり美味しく頂けました。

⑧大トロ
　スジがしっかり入った部位でしたが、とろけました。
　脂の乗りがとても良かった。
　太平洋の金目鯛などの良い魚を食べているようで、脂の甘味が上質でした。
　スジを噛んで爽やかな旨味と溢れる甘味を堪能することができました。

⑨北寄貝
　標津産。
　ザクザクの食感。
　いつも通りのミルキーな味わいが楽しむことができました。

⑩サワラ
　藁で燻したサワラ。
　ワサビとカラシを忍ばせて握らました。
　とろけました。
　藁の香りを纏ったサワラは旨味が膨らんでいました。
　カラシもいい仕事していて美味しく頂けました。

⑪車海老
　頭部を1分、腹部を30秒茹でるという工夫された茹で方を施して握れた車海老。
　少しレアの部分が残っていて、身のぷりぷり感を感じる状態になっていました。
　身の甘味、味噌の旨味が楽しめるとても美味しい車海老でした。

⑫バフンウニ
　希海さんのバフンウニ。
　バランスの良い甘味と旨味があって美味しかった。

⑬穴子
　韓国産。
　トロトロでとろけました。
　脂があって、味も良く絶品。
　【はしもと】さんの穴子の仕込みは素晴らしいと思います。

⑭玉子焼き

⓬しじみ椀


　これで一通り

◎追加
⑮真鯛
　湯引きした皮目に細かく包丁を入れてから握られました。
　適度に歯応えがあり、皮下から溢れる旨味と甘味がとても良く美味しかった。

⑯ミル貝
　ザクザクの食感。
　甘味があり、毎回美味しく頂ける大好きな一貫。

⑰アジ
　舞鶴産。
　切り付けた後、握るまでの間は冷蔵庫に入れ、冷たくしてから握られました。
　握る際は、ネギと生姜を忍ばせていました。
　香りがとても良かった。
　肉厚な身は脂が乗っていて味も濃く、笑顔がこぼれる美味しさでした。　

⑱小柱
　三重産。
　粒が大きい小柱を贅沢な量を使って握られました。　
　歯応えがあり、噛むと心地良い香りが広がりました。
　甘味が濃く、大満足の美味しさでした。

⑲赤貝
　閖上産。
　香り、旨味は最高。
　流石、閖上という味わいで感動しました。

⑳金目鯛
　皮目を炙ってから、ワサビとカラシを忍ばせて握られました。
　炙った皮目は香ばしい味わい。
　皮下から溢れる脂は堪らない美味しさでした。

㉑煮はまぐり
　柚子をシャリに付けてから握られました。
　茶碗蒸しのはまぐりよりも硬い食感ですが、柔らかい食感に仕込まれていました。
　旨味が濃く非常に美味しいです。
　今回も大好きなはまぐりで〆ることができました。
　

今回もとても美味しいつまみとにぎりを頂くことができました。

この日は旬のトリ貝を筆頭に、ホタテ、青柳、北寄貝、赤貝、ミル貝、はまぐりなどの貝類をたくさん楽しむことができました。
中でもトリ貝、赤貝は絶品でした。

また、漁が始まった走りのホタルイカ、名残りの子持ちのヤリイカなども美味しく頂け今回も大満足の内容でした。

今後も、旬の魚介を使ったつまみとにぎりを頂きに定期的に伺いと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

中央区新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅から徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

2024年初訪問。
今回もお昼に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①魚で出汁を取ったお吸い物
　白甘鯛、ヒラメ、真鯛、ホタテのヒモで出汁が取られたお吸い物。
　菜の花が入り、柚子の香りが落とされていました。
　魚の濃厚な旨味が溢れました。
　ホタテのヒモから甘味がしっかり出ていて極上の味わいでした。
　お腹が温まる素晴らしい一品目でした。

➁ヒラメ
　明石産の塩〆したヒラメ。
　二切れ提供。
　ワサビを付けて一切れは塩、もう一切れは醤油で頂きました。
　プリっとして適度に噛み応えがありました。
　小ぶりのヒラメでしたが、甘味、旨味が濃く抜群に美味しかった。

③アオヤギ
　三重産。
　ワサビと塩で頂きました。
　香り高く、甘味があってとても美味しかった。

④ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　ワサビと塩で頂きました。
　天然のホタテでしか感じられない食感と甘味が楽しめました。
　前回に引き続き、今回も旬のホタテの美味しさを堪能することができました。

⑤スッポンの茶碗蒸し
　この日はスッポンの説明がありませんでしたが、例年通りであれが浜松の服部中村養鼈場さんのスッポンが使われていると思われます。
　刻んだスッポンの身などがたくさん入っていました。
　鰹出汁を合わせ、胡椒を加えることによってスッポンのクセのある風味を抑えているようでした。
　脂があってコラーゲンたっぷりでした。
　胡椒の刺激がスッポンの旨味を膨らませていてとても美味しかった。

⑥トラフグの白子ご飯
　炭火で焼いた白子はシャリの上に盛られ、上から黄身醤油と黒七味をかけて提供されました。
　黄身醬油は煮切り醤油にオリーブオイルとバルサミコ酢を合わせて仕込まれていました。
　白子とシャリ、黄身醬油の相性がとても良かったです。
　黒七味の刺激が白子の濃厚な旨味を際立たせていて最高に美味しかったです。

⑦イワシの海苔巻き
　赤酢で〆た岩手産のイワシ。
　たくあん、ガリ、芽ネギ、大葉、ゴマなどと一緒に巻かれていました。
　ワサビと少しの醤油を付けて頂きました。
　脂の乗ったイワシの美味しさが楽しめました。
　例年この時期は〆サバの海苔巻きが提供されますが、今シーズンはサバが安定していないためイワシを使い続けているとのこと。
　今年のイワシは脂の乗りも良く、冬場でも美味しく頂くことができました。
………………………………………
　珍味三点盛り
⑧あん肝
　甘く炊かれたあん肝。
　この日も安定した美味しさでした。

⑨牡蠣の味噌漬け
　ふっくらしていました。
　味噌の旨味が加わった牡蠣の美味しさは秀逸でした。

⑩数の子の松前漬け
　昆布を合わせ、金山寺味噌、塩麴などで仕込まれた松前漬け。
　プチプチの食感と、旨味が引き立った数の子の美味しさが堪能できる逸品でした。
………………………………………
⑪太刀魚の塩焼き
　炭火で焼かれ提供。
　添えられたスダチを搾り、染めおろしを絡めて頂きました。
　脂が乗っていました。
　ふわふわで溶けるような食感と脂の美味しさが楽しめました。

●にぎり
❶コハダ
　天草産。
　贅沢に切り付けられたコハダは柔らかい食感に仕上げられていました。
　脂が乗っていました。
　〆具合い良く、心地良い酸味と脂の甘味、さらに旨味もありました。
　流石という味わいの絶品のコハダでした。

❷春子
　昆布〆でした。
　塩とスダチで握られました。
　ふっくらして柔らかい食感。
　上品な甘味と昆布の旨味がバランス良く融合した美味しい春子でした。

❸ブリ
　氷見産。
　背の部位と腹の部位をそれぞれ薄く切り付け、切り付けた二枚を重ねて握られました。
　握る際、カラシとワサビを忍ばせていました。
　めちゃくちゃ柔らかい食感。
　脂は少し落ち始めているかなという感じでしたが、旨味が濃く格別の美味しさでした。

❹赤身
　塩釜産、延縄。
　コクのある旨味と上品な酸味が出てきた赤身でした。

❺中トロ
　柔らかい食感で、程良い脂の乗りでした。
　脂の甘味と旨味のバランスの良いとても美味しい中トロでした。

❻ニシン
　骨切りしてから、ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　シャリに合う上品な脂の乗りでした。
　身質よく、シャリと一体となって美味しく頂けました。

❼赤貝
　サクサクの食感。
　香りと旨味が楽しめました。

❽大トロ
　とろけるような柔らかい食感でした。
　香りが抜群に良かったです。
　ワサビ多めで握られていましたが、ワサビが効かないぐらいの脂の乗りでした。
　クオリティの高い脂の甘味と旨味が楽しめました。

❾車海老
　いつもよりしっかりボイルされていて、プリっとした食感が強くなっていました。
　甘味が濃く、味わい的にはいつもと変わりなく美味しかったです。

❿白甘鯛
　3㎏の白甘鯛。
　いつもとは違う皮付きでの切り付けで、皮目を軽く炙ってから握られました。
　煮切り醬油を塗って、スダチを搾って提供。
　脂が乗っていて、皮下から溢れる脂の甘味と濃厚な旨味は最高でした。
　絶品の白甘鯛でした。

⓫サワラ
　石巻産。
　藁で燻したサワラ。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　しっとりしてとろけるような食感。
　藁の香りを纏ったサワラの旨味は格別で、うっとりする美味しさでした。

⓬バフンウニ
　甘味の強いウニでした。

⓭穴子
　温度を上げて、熱々の状態で握られました。
　脂が乗っていて溶けました。
　味わいも最高で、驚きの美味しさでした。

⓮玉子焼き

⑫しじみ椀

　これで一通り

◎追加
⓯真鯛
　淡路産。
　皮目を湯引きし、皮に細かく包丁を入れて握られました。
　香りが良かった。
　甲殻類の旨味がある極上の味わいの真鯛でした。

⓰ミル貝
　ザクザクの食感。
　噛んで、大好きなミル貝の香りと甘味を堪能しました。

⓱アジ
　冷たくしたアジは、シャリにネギを付け、生姜を忍ばせて握られました。
　冷たい状態のアジは香りが素晴らしかった。
　程良く脂が乗っていました。
　味も良く、とても美味しいアジでした。

⓲小柱
　粒が大きく、心地良い歯応えがありました。
　甘味が濃く文句なしの美味しさでした。

⓳煮はまぐり
　柚子をシャリに付けて握られました。
　大好きなはまぐりでこの日も〆させて頂きました。


この日は真冬の魚介を使ったつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは旬のホタテ、トラフグの白子ご飯が素晴らしかった。
ホタテのヒモが良い仕事していた一品目のお吸い物もとても美味しかったです。

にぎりは一貫目のコハダが絶品でした。
白甘鯛、穴子も感動的な美味しさでした。

シャリも安定した美味しさでした。

今年も頑張って伺いたいと思いました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅を出て徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
〇つまみ
①海老芋
　ゴマを付けて提供されました。
　温かくてホクホクでした。
　上品の甘味があり、ゴマの風味が海老芋の美味しさを膨らませていました。
　旬の味が楽しめました。

➁ヒラメ
　二切れ提供されました。
　ワサビを付け、一切れは塩、一切れは醤油で頂きました。
　ぷりぷりして程度に歯応えのある食感でした。
　甘味があって美味しかった。

③ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　一つを二つにカット。
　スダチで香り付けしてから提供されました。
　ワサビを付けて塩で頂きました。
　大きなホタテでした。
　ぷりぷりの天然物でしか感じることができない弾けるよう食感でした。
　甘味が濃く、漁解禁直後の天然ホタテの美味しさを堪能することができました。

④白子の茶碗蒸し
　ポン酢がかけられています。
　前回も頂きましたが、今回もポン酢が良い仕事をしていました。
　熱々、クリーミーな白子の美味しさが楽しめました。

⑤セイコガニとイクラのシャリ和え
　セイコガニの身、内子、外子、イクラ、ゴマがシャリと和えられ、最後にイクラを乗せて提供されました。
　11月、12月の2ヵ月間しか味わうことができないセイコガニを前回に引き続き頂くことができました。
　名残りのイクラとバランス良く頂くことができる贅沢なご飯にこの日も感動です。　

⑥イワシの海苔巻き
　北海道産のイワシを赤酢で〆て海苔巻きに。
　たくあん、大葉、芽ネギ、ガリ、ゴマなどが一緒に巻かれていました。
　脂が乗ったイワシ。
　例年、この時期は〆鯖の海苔巻きが提供されますが、今シーズンは良い鯖が少ないとのことで、安定して脂が乗っているイワシが巻かれました。
　赤酢との相性が良く、いつも通り美味しかったです。
………………………………………
　珍味三点盛り
⑦あん肝
　とろけました。
　甘く濃厚な味わいでした。
⑧牡蠣の味噌漬け
　とても柔らかい食感に仕上げられていました。
　良い塩梅に味噌の風味が浸透していてとても美味しかった。
⑨筋子の味噌漬け
　今シーズン最後と思われる筋子の味噌漬け。
　ねっとりした口当たり。
　塩味のバランスが良く、魚卵の旨味が楽しめました。
………………………………………
⑩エボダイの一夜干し
　炭火で皮目を中心に焼かれ、スダチと大根おろしを添えて提供されました。
　皮目は香ばしく、身はしっとりした口当たりでふわふわの食感でした。
　淡白ですが、脂があって旨味もありました。
　干して旨味が凝縮したエボダイを楽しむことができました。
　
●にぎり
❶コハダ
　贅沢に切り付けられ、大きく握られたコハダは柔らかい食感でした。
　絶妙な〆具合いで心地良い酸味がありました。
　脂が乗っていて甘味があり、余韻も長く流石という味わいでした。

❷クエ
　薄く切り付けて二枚付けで握られました。
　スダチを搾り、煮切り醤油を塗って提供されました。
　二枚付けしたことによりとても柔らかい食感になっていました。
　脂が乗っていて脂の甘味をスダチが引き立てていました。
　クオリティの高いな旨味も濃く絶品でした。

❸赤身
　噴火湾産、定置網。
　薄く幅広く大きく切り付け、二つ折りにして握られました。
　酸味は強くなく、味の濃い赤身でした。

❹中トロ
　赤身と同じマグロの血合いぎし。
　ワサビ多めで少し高い温度のシャリで握られました。
　香りが良かった。
　程良い脂に濃厚な旨味があってとても美味しかった。

❺北寄貝
　ザクシャクとした歯触りでした。
　少し冷たくして握られた北寄貝は甘味があって安定した美味しさでした。

❻ブリ
　能登産。
　背と腹の部位を切り付け二枚を重ねた二枚付けで握られました。
　握る際、カラシとワサビを忍ばせていました。
　脂が乗っていてとろけるような食感でした。
　旨味も極上で、旬のブリの美味しさに感動です。

❼カワハギ
　肝とネギを忍ばせて握られました。
　煮切り醬油を塗り、スダチを搾って提供されました。
　プリっとした淡白な身と肝の濃厚な旨味が融合。
　今回も格別の美味しさでした。

❽大トロ
　三厩産、一本釣り。
　スジがありますが、とろけるような柔らかい食感。
　脂が乗っていて、素晴らしい旨味が溢れました。
　イカを食べたと思われる絶品のマグロでした。

❾サワラ
　藁で燻したサワラ。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろけました。
　藁の香りを纏い旨味が引き立っていました。
　とろける食感と美味しさにうっとりしました。

❿車海老
　独特の方法で茹でられた茹で立ての車海老。
　香り、食感ともに良く、甘味も濃い抜群に美味しい車海老です。

⓫バフンウニ
　霧多布水産のウニ。
　優しい旨味にコクのある甘味があるウニでした。

⓬穴子
　とても高い温度で握られました。
　脂が乗っていてとろけました
　味も最高で驚きの美味しさでした。
　冬場の脂の乗った穴子が美味しく握られていました。

⓭玉子焼き

⑪しじみ椀

これで一通り

◎追加
⓮ミル貝
　スダチで香りづけしてから握られました。
　サクサクの食感。
　甘味があって美味しいです。
　食感と甘味が楽しめる大好きな貝。
　私の中では追加で外せない一貫です。

⓯クロムツ
　神津島産。
　皮目に包丁を入れてから握られました。
　時期的には旬に入っていますが、海水温が高いためからか脂の乗りはこれからという感じでした。
　キレイで上品な味わいのクロムツでした。
　
⓰赤貝
　ヒモを忍ばせて握られました。
　ザクザクという感じの食感でした。
　産地を伺いませんでしたが、閖上産ではないと思われます。
　産地はわかりませんが、鼻に抜ける香りと赤貝の旨味が楽しめました。

⓱白甘鯛
　プリっとした少しだけ活かった部分がありましたが、柔らかめの食感でした。
　脂が乗って濃厚な旨味があり感動的な美味しさでした。

⓲サヨリ
　閂サイズでした。
　ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　サクッとした歯触りでした。
　閂サイズだけあって旨味が濃くとても美味しかった。

⓳煮はまぐり
　シャリに柚子を付けて握られ、煮詰めを塗って提供されました。
　適度に噛み応えがありました。
　噛んではまぐりの旨味を堪能しました。


今月も旬のネタを使った美味しいつまみとにぎり頂くことができました。

この日もつまみでは12月から漁が始まった野付のホタテ、セイコガニ、白子の茶碗蒸しなど旬の魚介を堪能することができました。
また、一夜干しのエボダイの美味しさにも感動しました。

にぎりはマグロ、クエ、カワハギ、ブリ、穴子、追加の白甘鯛が絶品でした。

冬場でネタに脂が乗ってきたためだと思われますが、シャリは夏場に比べ酢の割合が多くなっているようで、酸味が少しだけですが強くなっているように感じました。
このシャリとこの日のネタとの相性が抜群に良かったと思いました。

2023年最後の【はしもと】さんの訪問になりましたが、大満足の内容でこの日も幸せな時間を過ごすことができました。
これからも定期的に伺いたいと思います。
来年もよろしくお願い致します。

ごちそうさまでした。

新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅を出て徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回もお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせの内容
〇つまみ
①魚で出汁を取ったお吸い物
　この日は使った魚の種類を伺いませんでした。
　濃厚な魚の旨味が味わえました。
　この日は寒かったので、温かい料理で体が温まりました。

➁ヒラメ
　二切れ提供され、ワサビを付けて一切れは塩、もう一切れは醤油で頂きました。
　香り良く、ヒラメらしい筋肉質で適度に噛み応えがある食感でした。
　上品な甘味と旨味があって美味しかった。

③北寄貝
　こちらも二切れ提供され、ヒラメと同じように塩と醤油を使い分けて頂きました。
　甘味が濃かった。
　食感と甘味が楽しめました。

④白子の茶碗蒸し
　ネギが盛られ、ポン酢で味付けされていました。
　しっかりかき混ぜてポン酢を絡めて頂きました。
　熱々の白子のクリーミーな味わいがポン酢の酸味で引き立っていました。
　走りの白子の美味しさが楽しめました。

⑤セイコガニのシャリ和え+イクラ乗せ
　カニの身、外子、内子、ゴマとシャリを和え、上にイクラを盛って提供されました。
　身の甘味、外子の食感、内子の旨味にプラスしてイクラの旨味が加わった贅沢なご飯。
　漁が始まった直後ですが、今年もセイコガニの美味しさを堪能することができました。

⑥鰹
　藁で燻した鰹。
　煮切り醤油を塗って、少量のカラシを付けて提供されました。
　脂が乗った鰹でした。
　味も濃く、戻り鰹の美味しさが楽しめました。

⑦〆鯖の海苔巻き
　たくあん、大葉、芽ネギ、ガリ、ゴマなどが一緒に巻かれていました。
　今年は鯖の出回りが遅く、そのため脂の乗りは適度という感じでした。
　〆具合いは良く、走りの鯖を美味しく頂くことができました。
………………………………………
◎珍味三点盛り
⑧筋子の味噌漬け
　前回よりも漬け込みが浅く、塩味のバランスがとても良かった。

⑨シャコ
　小樽産。
　肉厚でふくっらしたシャコでした。
　味が濃くシャコの美味しさに感動です。

⑩マカジキ
　塩漬けした後、藁で燻し、醤油漬けして一ヵ月寝かせたマカジキ。
　米焼酎に軽く浸して臭みを取る下処理を施していて、生ハム風に仕上げられています。
　少量のカラシを付けて提供されました。
　今シーズンも安定のの美味しさ。
　大好きな逸品です。
………………………………………
⑪カマスの塩焼き
　炭火で焼かれて提供。
　スダチを搾り、染めおろしを絡めながら頂きました。
　余分な脂が落ち、脂の美味しさが極まっていました。
　旬のカマスの美味しさが楽しめました。

●にぎり
❶コハダ
　肉厚のコハダで柔らかい食感に仕上げられていました。
　脂が乗っていました。
　〆具合いも絶妙でめちゃくちゃ美味しかった。

❷スミイカ
　塩とスダチで握られました。
　サクッとした歯触りで適度に噛み応えがありました。
　咀嚼を繰り返すと溶けていくような食感でした。
　噛んで広がる甘味を楽しむことができました。

❸ブリ
　余市産。
　背と腹の部位をそれぞれ薄めに切り付け、切り付けた二切れを重ねカラシとワサビを忍ばせて握られました。
　脂が乗ったブリはとても柔らかい食感でした。
　良質な旨味もあって格別の美味しさでした。
　今年は北海道産のブリの美味しさが長い期間楽しめています。

❹赤身
　塩釜産、巻き網。
　薄く幅広く切り付け、二つ折にして握られました。
　歯触りはサクッとした感じがしましたが、噛むととても柔らかい食感でした。
　味が濃く美味しい赤身でした。

❺中トロ
　赤身と同じ魚体でした。
　とろけるような柔らかい食感でした。
　脂の甘味と旨味のバランスのとても良い絶品の中トロでした。

❻赤貝
　サクサクの食感。
　食感を楽しみながら香りと旨味を堪能しました。

❼カワハギ
　シャリにネギを付け、さらにカワハギの肝を忍ばせて握られました。
　煮切り醤油を塗って、スダチを搾って提供されました。
　身はぷりぷりとした適度に歯応えのある食感。
　淡白な身に肝の旨味が合わさり最高に美味しかったです。

❽秋刀魚
　北海道産。
　生姜とネギを忍ばせて握られました。
　心地良い脂の乗りで名残りの秋刀魚の美味しさに感動しました。

❾大トロ
　赤身、中トロと同じ魚体でした。
　脂が溢れました。
　スジから溢れる旨味は極上でした。
　ワサビとの相性も良く、マグロのシーズンが近づいたと感じることができたとても美味しい大トロでした。

❿車海老
　いつも通り茹で立てが握られました。
　車海老の食感と甘味がこの日も楽しめました。

⓫サワラ
　石川産。
　藁で燻したサワラ。
　カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　とろけるような柔らかい食感。
　藁の香りを纏ったサワラのクセのない旨味と食感が素晴らしかった。
　
⓬バフンウニ
　根室産。
　めちゃくちゃ甘くて味も濃いとても美味しいバフンウニでした。

⓭穴子
　とろけました。
　味も良く抜群に美味しかった。

⓮しじみ椀

⓯玉子焼き

これで一通り

◎追加
⓰本アラ
　プリっとして適度に噛み応えがありました。
　香り良く程よく脂がありました。
　キレイな味わいで、噛んで本アラの美味しさを楽しみました。

⓱真鯛
　湯霜にした皮目に包丁を入れてから握られました。
　皮は少しだけ噛み応えのある食感。
　皮下から溢れる真鯛のキレイな旨味をこの日も楽しめました。

⓲ミル貝
　煮切り醬油で握られました。
　ザクザクの食感。
　噛んで甘味を堪能しました。

⓳アジ
　舞鶴産。
　冷たくしたアジをネギと生姜を忍ばせて握られました。
　身質が最高でした。
　味も濃く脂もあって絶品でした。

⓴金目鯛
　炙ってから握られました。
　少量のカラシを乗せて提供されました。
　炙って溢れた脂が堪らない美味しさでした。


この日も旬の魚介を使ったつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみでは漁が始まったばかりのセイコガニがとても美味しかった。
また、珍味三点盛りのマカジキ、シャコも素晴らしかった。

にぎりではコハダが素晴らしかった。
脂が乗ったコハダの〆具合いはベストで、流石という味わいでした。
秋刀魚、ブリ、カワハギ、追加で頂いた本アラ、アジなども絶品で、この日も大満足の内容でした。

安定の美味しさ、また、お店の雰囲気の良さなどから今後も定期的に伺いたいと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

新富町の【鮨はしもと】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄新富町駅を出て徒歩3～4分の新富町一丁目交差点近くのビルの1階です。

今回はお昼の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容
●つまみ
❶銀杏
　焼いて提供されました。

❷ヒラメ
　ワサビを付けて塩で頂きました。
　適度に身の繊維を感じましたが、もちもちして柔らかい食感でした。
　香りが良かった。
　甘味があるとても美味しいヒラメでした。

❸アオヤギ
　ワサビを付けて塩で頂きました。
　ザクサクの食感。
　香りと甘味が楽しめました。

❹鰹
　藁で燻し、煮切り醬油を塗り、カラシを付けて提供されました。
　脂の乗りはもう一つという感じでしたが、味が濃く美味しかった。

❺牡蠣の茶碗蒸し
　牡蠣とこの日仕入れた貝類で取った出汁を使った茶碗蒸し。
　刻んだ牡蠣がたくさん入っていて、海苔の餡がかかっています。
　貝の旨味に海苔の風味が加わった秀逸な味わいの茶碗蒸し。
　中に入っていた牡蠣は味付けされて焼かれているようでしたが、旨味が凝縮していてとても美味しかった。

❻カワハギの肝ご飯
　刻んだカワハギの身、カワハギの肝、大葉、ネギ、ゴマ、シャリが和えられていました。
　芽ネギと穂紫蘇を散らして提供されました。
　身はぷりぷりの食感。
　肝と薬味、そしてシャリの酸味が合わさり極上の味わいでした。
　走りですが、肝の美味しさを堪能することができました。

❼イワシの海苔巻き
　赤酢で〆たイワシと、たくあん、大葉、ガリ、芽ネギなどと一緒に巻かれています。
　ワサビを付けて、醤油を少しだけ付けて頂きました。
　脂の乗ったイワシと赤酢の相性がとても良く、今回も美味しく頂くことができました。
………………………………………
★珍味三点盛り
❽筋子の味噌漬け
　先月から提供が始まった味噌漬け。
　今年は筋子の出回りが多いようなので、しばらくこの味が楽しめそうです。

❾あん肝
　甘く炊かれたあん肝。
　脂が乗っていたのでワサビを付けて頂きました。
　今回もとても美味しかったです。　

❿メガイ
　蒸して肝ソースを付けて提供されました。
　名残りの鮑の旨味が楽しめました。
………………………………………
⓫太刀魚の塩焼き
　炭火でふっくら焼かれた太刀魚。
　スダチを搾り、染めおろしを絡めながら頂きました。
　脂が乗っていて抜群に美味しかった。

〇にぎり
①コハダ
　天草産。
　〆て3日目。
　切り付けた後、冷蔵庫で冷やしてから握られました。
　とても大きなナガズミサイズのコハダでした。
　肉厚で脂が乗っていました。
　冷たく冷やされたコハダは香り高く、酸味と脂の甘味が引き立っていてめちゃくちゃ美味しかった。

➁真鯛
　湯霜にして皮目に包丁を入れてから握られました。
　柔らかい食感で香りが良かった。
　味も濃く、甲殻類を食べて大きくなったと思われる真鯛の美味しさを堪能することができました。

③赤身
　大間産、一本釣り。
　薄く大きく切り付け、二つ折りにして握られました。
　贅沢に切り付けられた赤身は香り良く、旨味が濃かった。
　夏のマグロとは違う味わいが楽しめました。

④中トロ
　塩釜産、巻き網。
　ねっとりた口当たりで柔らかい食感でした。
　旨味は上品でしたが、脂がしっかり乗っていて脂の甘味が楽しめました。

⑤北寄貝
　冷たく冷やしてから握られました。
　ザクザクの歯応えのある食感。
　香りがとても良く、甘味が濃かった。
　ベストな温度で握られたとても美味しい北寄貝でした。

⑥イクラ
　前回より粒が少し大きくなっていましたが、皮は柔らかい食感でした。
　漬け込みが浅く、イクラ本来の魚卵の味わいを堪能することができました。

⑦ブリ
　背と腹の部位をそれぞれ薄く切り付け、切り付けた2枚を重ね、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　塩を当て3日寝かせたブリは、余分な水分が抜け旨味が膨らんでいました。
　脂も乗っていてとても美味しかった。

⑧大トロ
　塩釜産の中トロとは別の8日寝かせたマグロです。
　カマ下をワサビたっぷりで握られました。
　脂が溢れました。
　味も濃く極上の味わいでした。

⑨秋刀魚
　根室産。
　冷たい温度で、ネギと生姜を忍ばせて握られました。
　お鮨にベストな上品な脂の乗りでした。
　香り良く、薬味で風味が際立ったさっぱりした秋刀魚の脂を楽しむことができました。

⑩サワラ
　三重産。
　藁で燻し、カラシとワサビを忍ばせて握られました。
　柔らかい食感でした。
　脂が乗って味も濃かった。
　藁の風味を纏ったサワラの旨味が楽しめました。

⑪車海老
　いつも通りの茹で加減で、茹で立てが握られました。
　この日は甘味が濃く絶品でした。

⑫バフンウニ
　根室産。
　ミョウバンの風味が強めでしたが、甘味の濃い美味しいウニでした。

⑬穴子
　温度を上げて煮詰めで握られました。
　脂があってとろけました。
　味も良く格別の美味しさでした。

⑭玉子焼き

⓬しじみ椀

これで一通り

☆追加
⑮スミイカ
　塩とスダチで握られました。
　サクサクの歯応えのある食感。大きくなって新イカのような食感ではありませんでした。
　食感と塩とスダチで引き立った甘味が楽しめました。

⑯白甘鯛
　適度に歯応えを感じましたが、柔らかい食感でした。
　旨味の濃さに驚きました。
　絶品の白甘鯛に感動です。

⑰赤貝
　閖上産。
　ヒモを忍ばせて握られました。
　香りが素晴らしかった。
　味も濃く赤貝の美味しさを堪能できました。

⑱アジ
　富山産。
　ネギをシャリに付け、生姜を忍ばせて握られました。
　握る直前に皮を引き、冷たい状態でした。
　肉厚で香り高く、脂が乗って味も良い、パーフェクトな味わいのアジでした。

⑲カマス
　皮目を炙ってから握られました。
　炙って浮き上がった脂の溢れ方が半端なかったです。
　旬のカマスの脂の美味しさに感動です。

⑳春子
　柔らかい食感。
　優しい甘味と春子らしい食感が楽しめました。

㉑煮はまぐり
　柚子をシャリに付けて煮詰めで握られました。
　良い感じの柔らかさに仕上げれていました。
　噛んで、大好きなはまぐりの旨味を堪能しました。

㉒干瓢巻き
　甘過ぎず、濃過ぎない良い塩梅に炊かれた柔らかい食感の干瓢でした。　


この日は秋の魚介をは使った絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみではカワハギの肝ご飯、手の込んだ仕事が施された牡蠣の茶碗蒸しがとても素晴らしかった。

ネタにあったベストな温度で握られたにぎりは全て絶品でした。
秋刀魚、ブリ、イクラ、追加で頂いた白甘鯛、カマス、赤貝、アジが特に良かったです。

お店の雰囲気はいつも通り良く、居心地の良い空間の中、お鮨を美味しく頂くことができました。
これからも定期的に伺いたいです。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。