The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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ミシュラン、食べログアワード連続受賞！現代的にに解釈した珠玉の江戸前鮨！
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素晴らしき安定感と塩梅に脱帽！！
新富町駅、八丁堀駅共に4分！
【鮨はしもと】さんに再訪しました！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバーを連続受賞する名店になります。
大将を務めるのは「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「日本橋橘町 都寿司」にて長年に渡り研鑽を積まれた橋本裕幸氏。
12年間の修行の後に2014年、満を持して新富町に「鮨はしもと」を開店しました。
その後、2019年に同じ新富町内で現在の場所に移転リニューアルされました。（旧店舗は現在お弟子さんの紺野さんが鮨 美幸として営業）
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり凛とした空気感がありながら大変居心地が良いです。
席数はカウンター8席！
2024年2回目の【鮨 はしもと】さん。
初夏を感じる素晴らしい握りと一品料理を堪能できました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
※◼︎が一品料理 ★が握り
◼︎蓴菜ともずくの酢の物
◼︎アイナメのお造り
◼︎明石の塩茹でタコ
◼︎アスパラガスと毛蟹の茶碗蒸し 少量のブルーチーズ
◼︎千葉勝浦のカツオ漬け
◼︎浜名湖の鰻ご飯
◼︎鰯の海苔巻き
◼︎珍味三点盛り あん肝、しゃこ、鮎のペースト
★2枚付けの小肌
★本アラ
★境港 巻網 血合いぎしの赤身 2枚付け
★中トロ
★刻んだアオリイカ 塩と酢橘
★イサキの炙り
★三重の天然とり貝
★沼津の定置網 大トロ
★大分のアジ
★車海老
★マスノスケ スモーク
★ムラサキウニ
★穴子
◼︎しじみのお椀
◼︎玉子
★閖上の赤貝（追加）
★三重のアサリの酒蒸し 軍艦（追加）
独自の進化を続ける橋本大将の世界観。
王道を進むブレなさの中にオリジナリティを織り交ぜた鮨は個人的に抜群のバランスだと思います！
食感を出すためセロリを合わせた鰻ご飯、2枚付けした血合いぎしの赤身、追加でいただいたアサリの酒蒸しの軍艦など特に好みでした！
これからも通い続けたい【鮨 はしもと】さん。
次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした。
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抜群の安定感でいただく王道の握り！！
新富町駅、八丁堀駅共に4分！
【鮨はしもと】さんに再訪しました！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバーを連続受賞する名店になります。
大将を務めるのは「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「都寿司」にて長年に渡り研鑽を積まれた橋本裕幸氏。
12年間の修行の後に2014年、満を持して新富町に「鮨はしもと」を開店しました。
その後、2019年に同じ新富町内で現在の場所に移転リニューアルされました。（旧店舗は現在お弟子さんの紺野さんが鮨 美幸として営業）
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり凛とした空気感がありながら大変居心地が良いです。
席数はカウンター8席！
2024年初であり少し久々の【鮨 はしもと】さん。
更に磨きがかかった握りと一品料理を堪能できました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
※■一品料理、★握り
◼︎海老芋
◼︎平目、あおやぎ、ホタテ
◼︎スッポンの茶碗蒸し
◼︎トラフグの焼き白子
◼︎しめサバの海苔巻き
◼︎珍味三種盛り 牡蠣の味噌漬け 筋子の味噌漬け、数の子の松前漬け
◼︎太刀魚の塩焼き
★佐賀の小肌
★淡路の真鯛
★初競り 大間延縄の本鮪 中トロ
★ヤイトガツオの漬け
★細魚 おぼろ
★氷見のブリ 2枚重ねしっぽと脂
★室津の赤貝
★同個体本鮪の大トロ
★香澄のセイコガニと越前ガニ
★鰆
★車海老
★根室のバフンウニ
★穴子
★玉子
★かわはぎ（追加）
★神奈川三浦の鯵（追加）
どの品、どの握りも甲乙つけ難い完成度の高いものばかり。
流石としか言いようがありません。
その中でもトラフグの焼き白子は黄身醤油を筆頭にブラックペッパー、赤酢、バルサミコ、オリーブオイル、煮切り醤油などを加えているそうで酸味や甘味、様々な旨味が口の中で調和！
大変好みなお味でした。
握りではやや固めに仕上げたシャリが光ります。
脂の乗った胴の部分と尾の赤身の部分を2枚付けした氷見のブリ、セイコガニと越前ガニのほぐし身の握り、そしてバランス感の良いヤイトガツオなど特に好きでした！
これからも通いたい【鮨 はしもと】さん！
また次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
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抜群の「鮨」をいただける名店！！
新富町駅、八丁堀駅共に4分！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバー獲得の名店【鮨はしもと】さんに再訪しました！
「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「都寿司」にて研鑽を積まれた大将の橋本裕幸氏。
12年間の修行の後2014年、満を持して新富町に「鮨はしもと」を開店。
その後、2019年に同じ新富町内で現在の場所に移転リニューアルされました。（旧店舗は現在お弟子さんの紺野さんが鮨 美幸として営業）
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり席数は8席！
この日も奇を衒わない抜群の握りと一品料理を堪能できました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
※■一品料理、★握り
■真鯛と金目鯛のお出汁 菜の花
■北海道野付の天然帆立、兵庫室津のトリガイ
■ハマグリの茶碗蒸し ゆりね、菜の花 豆乳
■トラフグの焼き白子 卵黄醤油
■青森鯵ヶ沢 子持ちのヤリイカ
■しめ鯖の海苔巻き
■珍味3種 あん肝 牡蠣の味噌漬け マカジキ
■太刀魚の塩焼き
★寝かして２日目の熊本天草の小肌 芝海老のおぼろ
★カスゴダイ 昆布締め
★千葉勝浦本鮪のハガシ
★みる貝
★平目昆布締め
★赤身の漬け
★大トロ
★北寄貝
★皮目を藁で燻した鰆
★車海老
★アジ
★青森のムラサキウニ
★穴子
★玉子
★シジミのお椀
★閖上の赤貝（追加）
「通い続けたい」そんな風に思わせてくれる素晴らしいお料理の数々。
一品料理ですと子持ちのヤリイカ、豆乳を加えたという茶碗蒸し、握りですとハガシ、北寄貝、そして締め加減が絶妙な小肌などが特に印象に残る美味しさでした。
また次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
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心地良い空間でいただく素晴らしい握り！！
新富町駅、八丁堀駅共に4分！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバー、食べログ百名店2022選出の名店【鮨はしもと】さんに再訪しました！
「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「都寿司」にて研鑽を積まれた大将の橋本裕幸氏。
12年間の修行の後2014年、満を持して新富町に「鮨ははしもと」を開店。
その後、2019年に同じ新富町内で現在の場所に移転リニューアルされました。（旧店舗は現在お弟子さんの紺野さんが鮨 美幸として営業）
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり席数は8席！
この日は少し間が空いてしまい約半年ぶり、2023年初の鮨はしもとさんでした。
真冬ではあるものの春の息吹を感じる食材で美味しい一品料理と握りを堪能できました！
以下この日いただいた内容と感想になります。
※■一品料理 ★握り
■真鯛と金目鯛のお出汁 菜の花
■アオヤギとホタテ
■スッポンの茶碗蒸し
■トラフグの焼き白子 卵黄醤油
■子持ちのヤリイカ
■しめサバの海苔巻き
■珍味3種 あん肝 牡蠣の味噌漬け マカジキ
■太刀魚の塩焼き
★小肌
★平目 2枚重ね
★千葉勝浦引縄140kg赤身
★同個体ハラカミの中トロ
★ホッキ貝
★千葉勝浦 金目鯛
★神奈川下浦のアジ
★蛇腹の大トロ
★帆立
★サワラ
★青森のムラサキウニ
★穴子
★玉子
★シジミのお椀
★ミル貝（追加）
★イワシ（追加）
★サヨリ（追加）
一品料理では今年もいただけたトラフグの焼き白子が絶品でした！
クリーミーさに加え塩味、酸味などとにかくバランスが素晴らしい。
ついついお酒も進んでしまいます（笑）
そして握り！
解け加減が心地よい独自の進化を遂げたシャリはやはり唯一無二。
しっかり目に切りつけたタネとも相性抜群で、本当にいついただいても美味しいです。
この時期ならではな締め加減が絶妙なふっくらとした小肌、普段はあまりやらないという二枚重ねの平目、引縄のマグロ、蛇腹の大トロ、そして追加でいただいた脂の乗ったイワシなどなど印象に残る美味しさでした。
これからも通い続けたい大好きな鮨はしもとさん。
また次回も楽しみにしております！
ご馳走さまでした。
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夏のお寿司の魅力を再認識！！
新富町駅、八丁堀駅共に4分！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバー、食べログ百名店2022選出の名店【鮨はしもと】さんに再訪しました！
「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「都寿司」にて研鑽を積まれた大将の橋本裕幸氏。
近隣にある移転前の店舗ではお弟子さんの紺野さんが『鮨 美幸』を開店。
続々と橋本親方の志を受け継ぐお店が増えてきて素晴らしいかぎりです。
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり席数は8席！
平日のランチでしたがもちろん満席です。
この日は8月ということで一般的に食材が乏しい時期とされおりますが抜群に美味しい王道な鮨を堪能出来ました。
以下この日いただいたものになります。
※■一品料理 ★握り
■枝豆
■青森の平目
■平貝
■とうもろこしと雲丹の茶碗蒸し
■福井の黒鮑 蒸し鮑 肝ソース
■残った肝ソースにシャリとシロイカ
■イワシの海苔巻き
■白エビとカラスミの和え物、鮎をペースト、シンイカげそ
■赤むつ 塩焼き
★新子
★鹿島の真鯛
★赤身 青森三厩（みんまや）80kg 一本釣り
★同個体 血合いぎしの中トロ
★スミイカ
★銚子カツオの漬け
★北寄貝
★同個体 大トロ
★佐賀のアジ
★車海老
★金目鯛
★雲丹
★穴子
★玉子
★しじみのお椀
一品料理だと鮑、握りだと季節を感じるシンコ、キレのある脂が特徴的な青森県三厩のマグロ、そして佐賀県のアジなんかが特に印象的な美味しさでした。
これからも通い続けたい大好きなはしもとさん。
また次回も楽しみにしております！
ご馳走さまでした。
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海がしけろうがこの日も抜群の安定感と美味しさ！！
新富町駅徒歩4分！
ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバー獲得の名店【鮨はしもと】さんに再訪しました！
「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「都寿司」にて研鑽を積まれた大将の橋本裕幸氏。
毎回行く度に感動させられる安定感ある抜群の美味しさ！
特にネタの管理やオリジナルのシャリは塩味と酸味のバランスがとても良く口の中で解ける心地よい感覚が堪りません。
また一品料理も素晴らしくお酒を嗜む方にもオススメです。
4月の鮨はしもとさん。
寒暖差がある季節なのに加え、食材も海がしけったため種類が少ないとのことでした。
しかしそんな日でもいつもと変わらず抜群の美味しさ。
改めて素晴らしいお寿司屋さんだと感じました。
以下この日いただいたものになります。
※■一品料理 ★握り
■そら豆
■トリガイ、アオヤギ
■カツオ 刻んだ新玉ねぎとウルイに醤油と赤酢のタレ
■ハマグリの茶碗蒸し
■ホタルイカ
■しめ鯖の海苔巻き
■珍味三点盛り あん肝、マカジキ、ホタルイカの味噌漬け
■スズキ
★小肌
★真鯛
★中トロ
★ホッキ貝
★マスの漬け
★かんぬき
★赤身の漬け
★大トロ
★車海老
★うに
★穴子
★玉子
★閖上の赤貝（追加）
★子持ちのヤリイカ（追加）
★かんぴょう（追加）
また次回も楽しみにしております！
ご馳走さまでした。
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抜群の安定感で提供される唸る美味しさの握りと一品料理！
新富町駅、八丁堀駅ともに徒歩4分！
ミシュラン一つ星、食べログアワードシルバー、百名店にも輝く名店【鮨 はしもと】さんに再訪しました。
名店『日本橋蛎殻町すぎた』の前身である『都寿司』にて12年間研鑽を積まれた大将の橋本裕之氏。
名店仕込みの一品料理と握りは更なる独自の進化を経て抜群の安定感と美味しさを兼ね備えてるように感じました。
この日は初のディナータイムでの訪店です。
前半は一品料理。
どれも唸る美味しさの品ばかり。
この日は飲まないと決めてたのに気づくと日本酒を嗜んでおりました（笑）
そして握り。
赤酢と米酢をブレンドしたシャリはキリッとした強さだけでなく円やかさもあり大変好みです。
合わせるネタも締め加減や寝かし具合がどれも絶妙でどれをいただいても大変に美味。
特に血合ぎしの中トロ、鰆、そして追加でいただいた酢で締めたイワシはリピートしたいくらいでした。
以下この日いただいた内容になります。
※■が一品料理、★が握り
■ 白身魚のアラのお出汁
■平目と塩茹でのタコ
■藁で燻した五島列島のカツオ
■スッポンの茶碗蒸し
■トラフグの焼き白子 黄身醤油
■子持ちのヤリイカ
■珍味の三種盛り
■アカムツの塩焼き
★小肌
★白甘鯛
★中トロ
★沼津港の血合いぎし中トロ
★春子鯛の昆布締め
★ホッキガイ
★背の中トロ
★京都舞鶴定置網の大トロ
★サヨリ（かんぬき）
★鰆
★車海老
★北海道士別のバフンウニ
★穴子
★鴨川のブリ （追加）
★カンパチ（追加）
★イワシ（追加）
★玉子
■しじみのお椀
最高のお寿司でした！
また次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした。
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つまみから握りまで何をいただいても美味しい抜群の安定感！！
新富町駅徒歩4分！
ミシュラン一つ星獲得の名店【鮨 はしもと】さんに再訪しました！
ご存知『日本橋蛎殻町すぎた』さんの元で12年間研鑽を積まれた後に独立された橋本大将。
寡黙ですが誠実なホスピタリティと共にこれぞ江戸前な一品料理と握りを堪能できます。
諸事情により今回は1年ぶりの再訪となってしまいましたが結論から申し上げて「なんでもっと早くから通ってなかったんだろう」そんな後悔の念を抱く程、抜群の安定感と美味しさでした。
握りもですが一品料理もとても好みで何をいただいても美味しく悶絶。
焼き白子や太刀魚、親方譲りの珍味三点盛りなどなど魅力的な品々が続きます！
そして握り！
もちろん握りは小肌から。
この締め加減が絶妙で最高です。
どちらも美味しく甲乙つけ難いですが個人的には天身の赤身、氷見のブリ、追加でいただいたカツオがとても印象的でした。
以下この日いただいた内容になります。
■白身魚のアラのお出汁
■野付の帆立、勝山の平目
■静岡県浜松 スッポンの茶碗蒸し
■トラフグの焼き白子 黄身醤油
■子持ちのヤリイカ
■しめ鯖の海苔巻き
■珍味の三点盛り
■太刀魚の塩焼き
★小肌
★白甘鯛
★銚子の赤身 天身5日目
★富山県氷見のブリ
★北寄貝
★神津島の本鮪 背側 血合ぎしの中とろ
★蛇腹の大トロ
★神津島の本鮪 ハガシ
★カンヌキ
★鰆
★戸井のバフンウニ
★穴子
★お椀
★玉子
★赤貝（追加）
★金目鯛（追加）
★カツオ 皮目を藁で燻した（追加）
今年は沢山通えたらと思います。
また次回も楽しみにしてます！
ご馳走さまでした！
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王道の極みを堪能できるお寿司！
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3月の【鮨はしもと】さん。
今回も王道の握りを楽しめました！
いただいたのは以下のラインナップです。
⭐︎つまみ⭐︎
・真鯛のお出汁
・ヒラメ
・アオヤギ
・鳥貝
・子持ちのヤリイカ
・虎河豚の焼き白子
・スッポンの茶碗蒸し
・締め鯖
・珍味3点盛り あん肝、牡蠣、メカジキ
・山口仙崎のメジマグロ ウルイと新玉ねぎの薬味
⭐︎握り⭐︎
・小肌
・軽く塩締めして4日目の淡路の真鯛
・富山県新湊の鮪 赤身
・背鰭下の中トロ
・赤貝
・黒むつ
・鹿児島東町のアジ
・千葉県勝浦の大トロ
・鰆
・車海老
・北海道厚岸町のバフンウニ
・穴子
・玉
⭐︎追加⭐︎
・春子鯛
・赤酢で締めた鰯
・金目鯛
つまみだとトロトロでクリーミーな虎河豚の白子、握りだと追加でいただいた皮目は香ばしく、中はレア目でプリプリな金目鯛が大変印象的でした。
次回も素晴らしいお寿司楽しみにしております。
ご馳走さまでした。
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名店「日本橋蛎殻町すぎた」さんご出身の『鮨はしもと』さん。
凛とした師匠譲りの素晴らしいお寿司を堪能できました。
この日いただいたものは以下のラインナップ。
⭐︎つまみ
・海老芋
・ひらめ、ほたて
・長崎壱岐のカツオ
藁で燻したカツオ！
香ばしい香りがたまりません。
・真鱈の白子の茶碗蒸し
この時期美味しい白子はとてもクリーミー。
・セイコガニと酢飯
内子、外子、味噌、身も混ぜ合わせた一品。
絶品です。
・〆鯖の薬味巻き
しっかりしめた鯖はバランスが絶妙。
・すじこの味噌漬け あん肝 シラカワカジキの燻製
お酒との相性抜群なセット。
特にシラカワカジキはあまり馴染みがありませんでしたが、いわゆるハムのような感じでツマミとして秀逸でした。
・のどぐろの塩焼き
香ばしく焼き上げられたのどぐろは無駄な脂が落ち、旨味が凝縮されていてとても美味。
⭐︎握り
・小肌
やはりスタートは小肌から。
締め加減が絶妙。
・スミイカ
ねっとりと旨味が強いスミイカ。
塩が甘さを引き立ててくれてます。
・真鯛
淡路産の真鯛は塩で締めて5日間寝かせたもの。
淡白なイメージが強い真鯛ですが寝かせることで味が際立ってます。
・赤身
大間の本鮪の赤身。
シャリとのバランスも良く素晴らしい握り。
・中トロ
温度管理まで徹底された中トロ。
とろける脂の旨味をしっかり感じられます。
・ほっき貝
食感の良いほっき貝。
ずっと食していたくなります。
・鰤
脂の乗った鰤は真ん中のあたりだけ使用しているのかとても上品な仕上がりに。
・大トロ
しっかり適正温度に達した大トロは中トロ以上にとろけ出す風味を味わえます。
・鰆
皮目を藁で燻した鰆。
香ばしさも加わることで味に奥行きがでて最高です。
・車海老
茹でたての車海老はプリプリ。
・雲丹
たっぷり乗せた雲丹の軍艦。
臭みやえぐみは一切なく濃厚な旨味だけを味わえました。
・穴子
少し小ぶりだったとのことですが十分美味しい穴子。
ふかふかです。
・玉子
・お椀
素晴らしい内容でした。
また次回伺えるのを楽しみにしております。
ご馳走さまでした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5541-5578 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はOMAKASEから |
| 住所 |
東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
このお店は「中央区新富1-15-11」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ有楽町線・新富町駅より徒歩4分 新富町駅から267m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月 |
| 備考 |
2019年8月17日移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ミシュラン1つ星、食べログアワードシルバーを連続受賞する名店になります。
大将を務めるのは「日本橋蛎殻町すぎた」の前身である「日本橋橘町 都寿司」にて長年に渡り研鑽を積まれた橋本裕幸氏。
12年間の修行の後に2014年、満を持して新富町に「鮨はしもと」を開店しました。
その後、2019年に同じ新富町内で現在の場所に移転リニューアルされました。（旧店舗は現在お弟子さんにより鮨 美幸として営業）
店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間になり凛とした空気感がありながら大変居心地が良いです。
席数はカウンター8席！
約一年ぶりの【鮨 はしもと】さん。
更に洗練された印象を受ける一品料理と握りを堪能することができました！
以下この日いただいた内容と感想になります。
※◼︎が一品料理 ★が握り
◼︎焼き銀杏
◼︎タコの塩茹で
◼︎つぶ貝
◼︎ミル貝
◼︎牡蠣と茶碗蒸し
◼︎カワハギとシロイカ カワハギ肝ソース シャリ
◼︎昆布出汁で炊いた白子
◼︎締めサバの海苔巻き
◼︎あん肝、牡丹海老とカラスミの和え物、すじこの味噌漬け
◼︎カマスの焼物
★小肌
★マツカワガレイの昆布締め
★大間 延縄 本鮪 中トロ
★同個体 赤身の漬け
★北寄貝
★白甘鯛
★同個体 大トロ
★愛知の小イワシ
★皮目を藁で燻した鰆
★車海老
★バフンウニ
★穴子
★しじみのお出汁
★玉子焼き
★赤貝（追加）
★北海道のブリ（追加）
独自の進化を続ける橋本大将の世界観。
王道を進むブレなさの中にオリジナリティを織り交ぜた鮨は個人的に抜群のバランスだと思います！
カワハギとシロイカを肝ソースで和えた一品や昆布出汁で炊いた白子、握りですと食感の良い白甘鯛、追加でいただいた脂にキレのあるブリなど特に印象的でした！
これからも通い続けたい【鮨 はしもと】さん。
次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした。